【溫火煮參 日本師傅秘傳發海參方法】

凡正宗北海道產關東刺參，都由日本人師傅在產地直接製作，製作方式絕對是秘傳，外人絕無方法了解其製作關鍵，所以北海道關東刺參比其他地區的海參高超一班，絕對有理。
海參由鮮貨製成乾貨是秘密，那將乾貨浸發的竅妙呢？上星期適逢有日本海參師傅訪港，他們不吝嗇地講出其中的秘訣，就是「溫水煮參」！
傳統以來，香港流傳的浸發海參方法，離不開要煲海參兩次，而關鍵就是煲的溫度。以往的習慣是水滾便轉慢火，然後落海參，煲一段時間後，完成外圍浸發，便剪肚刮腸，然後再煲一次，進行內圍浸發。

日本師傅指，海參加熱去煲的過程，應該讓海參由室溫慢慢加熱至水滾，讓參慢慢適應溫度的提升，如果水滾至100度就直接加入海參，會很容易出現「海參脫皮」的情況，雖然不會影響食用品質，但會另海參的發大程度減低。
師傅明言，如果肯加入「耐性」，北海道刺參可以做到12-15倍發大！！！

日本師傳之所以傾囊相授正宗北海道式浸發技術，因為今次他們帶來一批160支北海道余市刺參，雖則乾貨迷你小巧，但如果能夠配合正確的浸發方法，一人食一支都可以保證令你捧腹。一直以來，客人對於這size的關東刺參不容易接受，因為覺得太迷你，亦不相信可以發得大。其實，同昌用回傳統港式浸發方法，一樣可以做到8倍發頭，不過日本師傳的教導，我們認為非常值得寫上facebook同大家分享。

北海道余市產關東刺參，正宗日本進口高質貨，大家請留意，日圓匯價連番上升，因為我們一早向日本訂落，平Yen價購入，只計算合理利潤後便發售，沒有因匯率上升而提價，對真正食家絕對是福音。

新登場！160支北海道余市產關東刺參，每斤$4,980，一斤約160支，平均每支約$31，四兩起售
新抵港！118支北海道余市產關東刺參，每斤$5,300，一斤約118支，平均每支約$45，四兩起售（同年初價錢一樣）
經典重臨！100支北海道余市產關東刺參，每斤$5,800，一斤約100支，平均每支約$58，四兩起售（同上年價錢一樣）

北海道傳授「溫火煮參」浸發方法完整版：
1. 以清水浸海參，放入4度雪櫃浸三日，每日換水一次。目的是模擬北海道的水溫，讓海參適應。
2. 準備一煲水，加入浸了3日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升。
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，然後換水，再4度雪櫃浸約24小時，然後除腸，刮淨參身。
4. 重複步驟2，為海參進行內圍加熱浸發。
5. 直至滾水轉涼後，撈起海參，換另一煲清水，放入4度雪櫃浸多3日，期間每日換水一次，3日後便完成浸發。
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