【有誰不想青春不老？】

今天來了一位有趣的客人，甫入店內，便大叫：「我要青春不老.......黑杞子！」
這位女士大呼「我要青春」，幸好頓一頓才接著說「黑杞子」，只怪雜誌把黑杞子描述得太深入民心。不過這位風趣的客人，原來獲女兒贈送了本號的黑杞子，「‪#‎覺得皮膚好了‬，‪#‎眼力進步了‬！」還誇口說自己自信大了，今次自己出門親自來買。

的確，黑杞子是種賞心悅目的食材，抓十粒壹級黑杞子放在小Food Jar，一半熱水一半凍水，十秒就有圖中的效果，三分鐘就變成利賓納的濃紫，過程美麗。

抓十粒壹級黑杞子放在小Food Jar，一半熱水一半凍水，十秒就有圖中的效果

黑杞子讓你「青春不老」的介紹：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/08/blog-post_7.html
抗衰老黑杞子的功效FAQ：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/07/faq.html
壹級黑杞子和頂級黑杞子的分別：
http://tungcheong.blogspot.hk/2015/08/blog-post_20.html

‪#‎頂級青海野生黑杞子‬，$360/2兩
‪#‎壹級青海野生黑杞子‬，$320/4兩

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【住家打邊爐至愛秘食 野生竹笙】

如果你對竹笙的印象還停留在滑潺潺，無口感，不好意思，全因多年來你買錯了較低質的人工培植竹笙。

本是同竹笙，奈何有　‪＃‎人工培植及野生之分‬，價格更是相差一倍。野生竹笙爽滑而不潺，咬落還帶點爽彈，最重要是絕不經漂白，故此色澤帶微黃，但就是天然的認證。

野生竹笙打邊爐的妙，就是盡吸湯汁精華

‪＃‎野生竹笙用途極廣‬，其中最愛食法之一是 – 打邊爐！街外只有較高檔的食肆用到野生竹笙，在家自然用靚料野生竹笙。‪＃‎野生竹笙打邊爐的妙‬，就是　‪＃‎盡吸湯汁精華‬，與山根、豆卜、枝竹有異曲同工之效，卻由於純天然、不經油炸處理，食落更健康、清新。

有趣是到我家打邊爐的朋友往往不是追食肥牛、丸類，而是從 ‪#‎同昌‬ 帶回家的各樣海味乾貨，野生竹笙當是其一深受朋友們追捧，有機會再介紹其他　‪＃‎打邊爐的秘食‬。

※野生竹笙處理及儲存※
＞　未用的乾貨須放雪櫃儲存
＞　用前以水浸泡約15分鐘至軟身便可
＞　整條竹笙以至傘狀部份亦可食用

野生竹笙 $100/2兩

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【靚膠接力登場 入門版食療級小扎膠公】

在選購花膠方面，客人面對琳瑯滿目、不同品種的花膠，最常問的問題：「點揀？」
若以最方便理解的角度切入，花膠可分為「食用級」和「食療級」兩大類。
這樣一講，顧客便立即理解，至少明白自己的需要，日常家庭食用，煲湯煮餸打邊爐，過下口癮，#食用級花膠大都經濟實為，食到「花膠扒」級都價錢實惠。
但一跳上 #食療級，價錢就會偏貴，但無論膠質及營養，都比食用級花膠豐富得多，例如扎膠公、廣肚公、白花膠等等，就是大家耳熟能詳的食療級花膠。

今次介紹的「#入門版食療級小扎膠公」，可謂同昌海味非常受歡迎的食療級花膠，因為價格親民，$1700一斤約有28-30隻，來自正宗巴西撈穫的黃花魚鰾曬製，絕非平價墨西哥、委內瑞拉產的「油淋淋」扎膠公，食療上雖屬入門級，但對於經常食用花膠的女士，可算非常經濟實惠，何況一隻浸發出來，#如果用來燉鮮奶，#一隻夠一人燉三日鮮奶！少數怕長計，#一斤可以食足3個月。

加上有老買手為質素把關，看看片段中的扎膠公，雖小但厚底，行內述語叫「好肉」，幾位老伙計已經各自「先來一斤，預備做節用」！
對，差不多冬至，傳統老香港「做冬大過年」，咁近城隍廟，唔入手一斤對不起自己。


入門版食療級小扎膠公，$1,700/斤，一斤約28-30隻，平均每隻$56
進階食療級生曬中隻扎膠公，$3,280/斤，一斤約14-15隻，平均每隻$220，一隻足夠4-6人食用。
高階食療級生曬大隻扎膠公，$3,880/斤，一斤約10隻，平均每隻$388，一隻足夠6-8人食用。
食用級花膠扒之選：8頭破損非洲西洋肚花膠，$2,380/斤，一斤約8-10隻，平均
每隻$264，薄牛扒般厚度，一隻足夠6-8人食用

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【海味街老行家自用的花膠 生曬扎膠公】

很多人好奇我們做海味的自己會揀哪些海味自用，認為有一定指標作用。事實我們自家用不一定次次揀最貴，反而質素及抵食才是首要。其中，海味街的老行家都知道，識食，一定食生曬扎膠公！

  

原因生曬扎膠公即劏即曬，‪#‎發頭特別厲害，但因為曬乾時收縮得緊要，形相會稍差，但浸發後的澎湃感，確實稱頭！如果因為生曬扎膠公比一般扎膠公顏色深及形相稍差而遲疑，就以短片澄清，浸發後的生曬扎膠公同樣雪白，偶有因劏製時留下的血絲位，只要手指輕刮也可去除。撇掉這外貌疑惑，發起的生曬扎膠公就是厚大夾爽滑！

未太掌握浸發花膠？強烈建議用2分鐘參看以下影片。至於自用會怎烹調生曬扎膠公？之前已用了 #一隻生曬扎膠公 #在家也輕易變出豪華爵士湯，#爵士湯製作方法詳見：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/09/blog-post_25.html 。

#你又有什麼好煮意去處理生曬扎膠公？

中隻生曬扎膠公，每斤$3,280，一斤約15-16隻，平均每隻約$205-$218，一隻足夠4-6人食用。

大隻生曬扎膠公，每斤$3,880，一斤約10-11隻，平均每隻約$352-$388，更大隻更厚身，一隻足夠6-8人食用。

貼士：如果只是一至二人享用，浸發後，可割取所需份量，剩下的放回雪櫃急凍儲存；留待下一次再解凍便可立即煮用。也可以一次過浸發幾隻，放雪櫃急凍保存，這樣可以保存半年。

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【北海道乾瑤柱失收創新高價 學揀靚乾瑤柱】

食品失收個案，接二連三，今次輪到年尾做節的必然之選---乾瑤柱。

其實早於年中，已經預告北海道乾瑤柱大失收，只是萬料不到，升幅之高，大大超過日圓匯價跌幅。而加幅亦非只是 ‪#‎同昌‬ 加價，整個海味行業都面對北海道乾瑤柱加價的困擾。

2015年10月新價：
北海道M1（壹等）乾瑤柱，$1020一斤，約88粒
北海道S1（壹等）乾瑤柱，$810一斤，約108粒
北海道SA1（壹等）乾瑤柱，$660一斤，約148粒
北海道SAS1（壹等）乾瑤柱，$580一斤，約200粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$780一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$640一斤

購買時，各位顧客請留意，我們一向只售賣「壹等原粒」日本北海道乾瑤柱，絕不參雜二等、三等乾瑤柱在內，保證客人買到的，都是原裝壹等靚貨，只需用鼻一聞，就知是正貨！

‪#‎老買手傳授‬ --- ‪#‎北海道乾瑤柱必修知識‬：

日本出產的乾瑤柱，主要在北海道出產，其次為青森，其中以北海道產的最優秀。因為北海道的海水由北半球阿拉斯加冰川溶化後向南流而來，其海水長期維持在零度，被日本人譽為接近無菌的海水，加上海床礦物成份豐盈，北海道產海鮮在日本出名高質，這解釋了北海道元貝比青森元貝高質之謎。

那麼，買手如何從云云北海道元貝中找出靚貨？最簡單的方法是從等級著手，基本上，北海道元貝等級分為一等、二等、三等、四等，以一等最高，一等元貝的色澤形相香味都最能令人滿意，成本也最高，這基本解釋了為何我們的一等乾瑤柱比別家貴，因為別家有可能以二等、三等乾瑤柱出售，價格自可調低，如果消費者單從價格作為購買準則，有機會買到了低等貝。

嚴謹的日本水產公司更有一套特定的規格將乾瑤柱按大小體積分為加細碼到大碼

除了等級，嚴謹的日本水產公司更有一套特定的規格將乾瑤柱按大小體積分為加細碼到大碼

不過，一等乾瑤柱也一樣有高低之分，這個取決於產地及製造商，北海道乾瑤柱主要產區在北海道的北海岸線，從西至東分別為宗谷、猿払、枝幸、頓別、湧別、紋別、佐呂間、常呂、豐濱、黃金、野付；南海岸線有室蘭、遠別等地，傳統上，位於西北面、北海道最頂端的宗谷為最佳產區，所以舊海味鋪都以「宗谷元貝」為乾瑤柱命名。而不同產區的乾瑤柱有不同的特性，會影響元貝的大小，反而另一個重點是生產商，日本有不同的製造商為元貝加工製成乾瑤柱，有名氣的如山根水產、本間食品、中原水產、北斗水產、武田水產，不同的水產、食品公司由不同的師傅主理，相同產區的元貝交到不同水產公司製造又有高低之分。

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【陳皮學問之深 功效之神奇 完整及科學的解說】

今期雜誌《飲食男女》封面專題報導陳皮，娓娓道來曬製陳皮的難、陳數十年之貴、論功效之厲害及必以新會陳皮為首，其報道之詳細實屬難得。

陳皮乃廣東之寶，有理氣和中、袪濕健脾、化痰養胃作用等，總之好處極多。昔日，很多人會自家曬製陳皮，但香港寸金呎土，加上奇則處處，找上一扇窗和空間曬製陳皮也變得殊不容易。既然未能自家製，那便向街外尋。

早前便講過20、30、50年陳打後的陳皮猶如陳年普洱茶葉，價格不可估，任人開價 (前文可參看http://tungcheong.blogspot.hk/2015/09/blog-post_9.html)。《飲食男女》中更寫道「四年前，在新會某陳皮拍賣會，曾創下55萬元一斤82年老陳皮的紀錄」因為「科學家已證實，陳皮在陳化過程中，會產生一種叫「多甲氧基黄酮」(Polymethoxylated Flavones)的元素，有抗氧化及消炎作用，陳皮愈老，累積愈多，藥用價值愈高」

尋常家中，確實很難用到5、6位數一斤的陳皮，所以學老買手話齋「昔日陳皮並非如斯高價，根本是大眾可食到的養生食療，實不願幫手抬價」因此只願以合理價錢找來10-15年陳的新會陳皮，輕輕一嗅，撲鼻香氣夠醇、陳皮夠乾又輕身，可！

遠年新會陳皮 (10-15年陳)，$48/両，$768/斤

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【一個秤磅 一個故事】

每一間傳統海味鋪，一定有一個傳統秤磅，才算正宗。

這個秤磅，由1971年跟住同昌到現在，製造這個秤磅的師傅早幾年都已經退休結業，始終電子磅當道，無人接手加上時代巨輪的淘汰，難免有點唏噓。

睇磅可以「睇客」，暗藏不少故事。錙銖必較的顧客，睇到個磅實一實，「老闆秤先D呀！」甚麼叫秤先D？即係秤磅有兩邊，秤貨的一邊稍為重過秤砣的一邊就叫秤先D，顧客著數D，買得開心D。如果秤砣稍為重過貨，叫「秤慢D」，通常係老闆叫伙計「秤慢D」，因為咁樣老闆咪著數D囉。嚟同昌買嘢，幾時都係秤先D，所以客人經常Whatsapp讚：「斤両足！」

這些述語，從前在日常生活、街市攤販檔口經常聽到，只係今時今日用晒電子磅，一切都秤到剛剛好，半斤就是8.0両，一斤就是1.000斤，精準但欠了人情味，你哋覺唔覺？

唔單止情味，就連斤両應有的知識，都被混淆，香港傳統的重量單位叫「司馬斤」，一斤就是十六両，等如600克（每両37.5克），許冠傑都有首歌叫〈半斤八両〉，諷刺老闆對打工仔「出咗半斤力，幾難攞番足八両」！本來相安無事，不過大陸一樣有斤両，叫「市斤」，一斤得十両，等如500克（每両50克），結果中港溶合，司馬斤、市斤大混亂，你嘅斤唔同我嘅斤，有成100克出入。「半斤五両」，真係聽唔慣，邊夠半斤八両咁順口，對嗎？

呢個表，要記住：
香港：一斤 = 16両 = 600克 = 司馬斤制
大陸：一斤 = 10両 = 500克 = 市斤制

同昌海味係正宗香港人店鋪，梗係 ‪#‎半斤八両 啦！

亦因為我們夠傳統，有勞各位顧客要遷就一下我們，明天重陽節假期，照例休息一天，去拜山。對先人慎終追遠，是為孝，老買手話一日仲行得，春秋二祭都要拜山。

你們又會點過呢？

【久別重逢 天然好發頭 生曬扎膠公重臨】

上一批 ‪#‎中隻生曬扎膠公‬，大家還記得嗎？兩星期內全數沽清，皆因抵食而膠質豐富！

產自巴西黃花魚鰾的扎膠公，由於是「公肚」，份屬 ‪#‎中高階的食療級花膠‬，對於日常調理非常超班，‪#‎孕婦或產後婦女補血補膠質更加適合‬。

中隻生曬扎膠公

大隻生曬扎膠公

由於生曬扎膠公即劏即曬，‪#‎發頭特別厲害‬，但因為曬乾時收縮得緊要，形相會稍差，但浸發後的澎湃感，你們一定感到驚訝！

浸發後中隻生曬扎膠公

今次有兩款大小一同到貨，曾經試過想再度補倉的，不可錯過；第一次購買的，可能要盡早爭先入手。

中隻生曬扎膠公，每斤$3,280，一斤約15-16隻，平均每隻約$205-$218，一隻足夠4-6人食用。
大隻生曬扎膠公，每斤$3,880，一斤約10-11隻，平均每隻約$352-$388，更大隻更厚身，一隻足夠6-8人食用。

建議浸發方法：※亦可參看影片，內附浸發過程※
落薑片與水同煲，水滾，轉中小火落花膠，這時不用蓋上煱蓋，看著花膠一直收縮捲埋(過程約3-5分鐘)，熄火，蓋上煱蓋焗約20分鐘，如花膠已完全變軟，取出花膠轉凍水浸1-2小時，完成。(因花膠及爐火總有差異，時間只作參考，所以過程最著重看花膠是否已煲至收縮捲埋及焗至變軟，這部份的時間掌握最重要)

貼士：如果只是一至二人享用，浸發後，可割取所需份量，剩下的放回雪櫃急凍儲存；留待下一次再解凍便可立即煮用。也可以一次過浸發幾隻，放雪櫃急凍保存，這樣可以保存半年。

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【週末長知識 帶你睇壹貳叁肆級南棗】

上星期，老買手道出因為假南棗當道，令真南棗渡過悲慘的20年（點擊重溫：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_31.html）。

今日，老買手特別準備了四種級數的南棗，讓你知道四種級別的差異，原來最多客人想知，壹、貳、叁、肆級的南棗，到底差別在那？
其實，就是大細粒的分別！壹級代表最大粒，肆級最細粒。由於四個級別的棗核差不多大細，所有愈大粒愈多棗肉，用來焗水更香甜，營養及療效都更高，所以識食，一定要買壹級南棗。

為何要教大家分辨各個級別的南棗？因為「識貨才知價」，曾經有客人去某些店鋪，買了「$200一斤的南棗」，便說 ‪#‎同昌‬ 的南棗$300一斤好貴，貴到飛起！客人拿來一看，原來是叁級貨，賣$200一斤，合理。但我們的是壹級貨，即場將兩級一比，客人才釋懷，因為我們的壹級貨真係大粒好多呀。不過，更多個案是不同的客人將在不同地方購買的「所謂南棗」，在同昌即場開核檢驗，全是假貨，售價由$160至$400一斤都有。

有圖有真相，貳、叁、肆級南棗，一級比一級窄身，瘦弱無棗肉，坦白講，只有貳級貨叫「稍有睇頭」。再看看壹級貨，又大又長又肥，在同一隻手掌上，三粒壹級南棗佔去四隻手指位置，你看看貳級南棗佔去多少手指位置？

老買手特意找來四個級別的南棗，再擺上「飛時卜」跟各位年青顧客分享，因為以往沒有這些渠道作教學，這個社交平台，讓老人家非常開懷，無私的將他57年買手經驗，和大家分享！

新到的南棗，一定要先曬一日，才交到同昌顧客手上
「這樣才對客人均真，不是俾錢買水份。」

不過，老買手除了對「南北雜貨、環球海產」的特點經驗老到，保障顧客買到正貨真貨外，對品質更有要求。例如這些南棗，他常說30年前的南棗比現在的南棗製作水準更高，到底差別在哪？「以前大陸冷凍技術未普及，所有南棗都曬到好乾才出貨。有幾乾？乾到核中果仁都離殼，所以抓一把南棗，在耳邊用力搖，響的。現在全部用凍車運輸，未曬夠就用凍車出貨，唔夠乾身，果仁黐到實個殼，所以搖唔響。其次，以前的南棗夠乾，根本不用放雪櫃保存，現在的就要放雪櫃保存了。」所以老買手堅持，新到的南棗，一定要先曬一日，才交到同昌顧客手上。「這樣才對客人均真，不是俾錢買水份。」100斤貨永遠唔夠100斤賣，這樣不計成本的作風，就是老買手對品質的堅持，這樣才對得起「童叟無欺」的招牌。為何各位會對同昌的南棗讚好不絕？老買手就是這樣做，也是傳統人情味港式店鋪才會做的「傻事」。

正宗南棗分辨方法及教學，請參考這短片：https://www.youtube.com/watch?v=57KrLG_k_EY
及
https://www.youtube.com/watch?v=B7i1Ke6SIbM
南棗食譜：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_15.html

‪#‎正宗浙江義烏壹級南棗‬，$300一斤
*為保新鮮，建議放雪櫃保存

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【週未長知識 南棗坎坷的一生 活在假貨的陰霾下】

這天早上，茶樓內，老買手興之所致，說起南棗「坎坷」的過去，席間後輩，正襟危坐，原來一切，皆「利之所在」！

「南棗天生有一切割不離的類同品種叫馬牙棗，身價只是南棗的十分之一，正好用來冒充南棗。行內人都知，南棗以大小分為壹至肆級，功效以壹級最好，壹級最貴、肆級最便宜。很久以前，蠱惑的商家最多用貳級扮壹級，貳級來貨壹級價售賣，賺多些少；或者賣叁級貨卻不註明級數，攻擊賣壹級貨的對手價錢貴不老實。

「但最無良的商家，卻直接將馬牙棗當南棗賣，這空前的鉅利，賣一賺廿，後來跟風者眾，將真正南棗抱諸腦後，一窩蜂的賣馬牙棗，自然出現價格競爭，由於利潤太深，有人賣平一點，依然厚利；見你平我又平，幾年間便將價格鬥垮，便出現幾十蚊一斤的所謂『南棗』。
「真正的南棗便害慘了，大眾都以為『南棗』只是幾十圓身價，正貨正價無人賣，結果正貨供過於求，浙江的生產商無奈將價調低，壹級南棗的零售價由最高三百多下調到一百八十都乏人問津，還以為賣正貨的人是奸商。」

聽完，痛心疾首！因為切膚之痛猶在，多少次，有些街坊行入 ‪#‎同昌‬ 問價於南棗，之後被罵：「街市都只係$48一斤之嘛，正一呃人海味鋪！」賣正貨被鬧，就是掩不了良心賣假貨，南棗一直活在假貨陰霾下，何其坎坷！
所以，兩年前，決心拍片剖析真假南棗之別，可按此重溫：https://www.youtube.com/watch?v=B7i1Ke6SIbM
籍社交網絡，廣傳真正南棗的功效，開始略見撥亂反正。

當然，有苦有甜，有遠在英國的顧客，托我們把真正南棗寄去英國，之後寫了一封感謝信給我們，原來過去三十年，她一直以馬牙棗作南棗，強忍馬牙棗的酸味，以為苦口良藥。一試真正南棗，清甜棗香才讓她醒覺吃了三十年無益食品！

直至今年，香港颱風數量大減，原來都登陸到浙江（今年浙江罕有地有四次颱風登陸），把南棗園的南棗摧毀，熟成的壹級南棗大量報銷，新種的趕不上成長便收割，最大粒的壹級南棗大失收，其餘各級一樣不幸免，結果大升價。而老買手也很鎮定，因為只是回到南棗應有的身價。

老買手憑經驗預言，不注明級別的南棗扮壹級南棗的情況，短時間內將發生；馬牙棗扮南棗的情況不可再，因為用手機一查就便辨別方法。「最難防是『移種』南棗，如果發音不準，會聽成『異種』南棗，實是南棗樹移往浙江以外地區種植生產，因地土、氣候、雨水等因素，有其型而欠其實，等如新會陳皮一定要用新會種植的才正宗有效。」

‪#‎正宗壹級義烏南棗‬，每斤$300

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【三棗茶不可不知 三大功效：補血、養肝、抗敏(氣管)】

三棗茶，顧名思義源自紅棗、南棗、蜜棗泡的茶。這三棗加起來非常有效 #補血氣，特別適合經期後飲用，日常飲用更有效令面色保持紅潤好氣色。這一點大家或早已知曉，但較少人知道三棗茶還有養肝、氣管抗敏的作用。

肝功能差的人 (如經常捱夜、煙酒多)，持續飲用三棗茶也有助 保肝排毒。最後，是最少人知道的三棗茶功效 - 抗敏！三棗茶「抗敏」更主要是針對氣管敏感，遇上近期轉天氣及乾燥，也是氣管敏感發作的時候，小童如有氣管敏感，亦可用三棗茶舒緩。

※三棗茶製作※
材料：水500毫升、南棗3粒、紅棗3粒、蜜棗1粒 (可因應水量而加減三棗份量)
做法： 剪開紅棗、南棗和蜜棗放焗壺內，注入熱水，封蓋焗20分鐘
功效：補血、養肝、氣管抗敏
*紅棗、南棗需放雪櫃保*

三棗茶製作非常簡單，無須開火，單用燘燒壺焗製便可，只要齊備三棗，#辦公室內也可炮製。

現有三棗茶套裝以優惠價$400發售，用上壹級南棗，最大粒品質最高的貢品紅棗，及金絲蜜棗。

三棗茶套裝：
壹級南棗1斤、貢品紅棗1斤、金絲蜜棗1斤  優惠價$400

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【每日20粒黑杞子 明眸護目 改善眼睛乾澀及疲勞】

一直強調 ‪#‎黑杞子‬ 含豐富花青素，抗衰老、抗氧化的美顏功效，因而稍忽略其‪#‎補肝益腎‬、‪#‎明眸護目‬ 功效。

家母長年有眼睛乾澀問題，極度依賴人工淚水，但都是治標不治本的暫時舒緩而已。自從家母愛上黑杞子如藍莓的微甜，每天隨手拿來當乾果吃，漸漸發現眼睛乾澀情況有改善，也少了用人工淚水。本來也沒怎理會，直至有客人再來買黑杞子時跟我們說吃了黑杞子後，改善眼澀，看東西久了也沒那麼累，所以急於再入貨。

黑杞子每日約20粒，焗水後飲用，可連黑杞子食

立即重溫之前有關黑杞子的報導，原來早已有前主播說用了黑杞子兩星期，因工作疲勞引致的眼睛乾澀得以改善，雙眼也沒那麼容易攰。

只怪大意，忽略了這報導。重新補上黑杞子明眸護目這資訊，希望幫到眼睛乾澀疲勞的人，特別是老人家。

※食用方法：黑杞子每日約20粒，焗水後飲用，可連黑杞子食。當乾果直接食用也可，數量每日約10-20粒。※

入門之選：青海野生壹級黑杞子 $320/4兩
進階之選：青海野生頂級黑杞子 $360/2兩

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【暹羅靚淡菜 清熱墜火解牙痛】★附食譜★

天氣開始乾燥，容易上火，從前的煮婦經過街市，見到靚「淡菜」，就會諗到用淡菜煲湯，有清熱墜火之效，特別是牙肉脹痛紅腫，一口墜火靚湯的確解千愁。

「淡菜」雖叫菜，實為貝殼類海產，正名貽貝，類似細粒的青口，有清熱墜火之效。從前盛產於潮汕一帶，今國內多產自寧波，但首屈一指的，卻是暹羅產的大淡菜。（還有多少人知道暹羅即是泰國？）無論體型、相頭、除雜等等，都屬一等一，價錢亦相對上較貴。

暹羅大淡菜比中國淡菜大粒、好肉

若要準備一個清熱墜火的湯水，最簡單的做法，是準備淡菜2兩洗淨，加一嚿鹹酸菜切件、4兩瘦肉、水2公升，水滾轉慢火滾45分鐘便成。如果遇上突發的牙肉腫痛（上火的一個明顯警號），老一輩的主婦都曉的簡易湯水。

想尋回傳統的懷舊滋味，食神名廚韜韜曾經介紹過的「柴魚淡菜冬瓜煲」就非常適合現在的天氣。
以下是從「韜韜食譜」轉載過來的：
材料 (4人份)
柴魚　　　半條
冬瓜　　　1斤（連皮）
淡菜　　　1 両
清湯　　　1.5 碗
糖、鹽　　適量

步驟
(1)  旺菜浸開，搣走黏着的海草、沙粒，備用。
(2)  柴魚切成薄片，備用。
(3)  柴魚、旺菜飛水。
(4)  爆香葱蒜，下清湯及冬瓜同煮。
(5)  再下柴魚、旺菜、糖、鹽煮至冬瓜腍身即成。

PS. 淡菜淡菜，意頭不佳，所以亦有「旺菜」之稱，淡定旺，都是一樣的。由於淡菜非足乾曬製，又沒有防腐劑，必需放雪櫃儲存。

暹羅大淡菜，每斤$78，半斤起發售

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【緊急到貨 超靚美國無花果降秋燥】

因為厄爾尼諾現象，令一向供應穩定的美國無花果，今年大失收。以往街頭巷尾、街市小店踪影處處的無花果，今年消失得無影無踪！因為貨疏，群邪亂舞，古靈精怪的無花果湧現，一些見所未見、聞所未聞的無花果多的是，就是沒有正宗美國加州產壹級無花果。就連本號的S碼無花果，頭批三日沽清！

終於等到新貨又上場，立即第一時間「飛時卜」通告，S碼、L碼、LL碼全部準時登場！
儘管失收，今質素依然極佳，美國貨果真絕不豈場，身份白滑，切開糖心乍現，焗水後晶瑩通透，猶如水中寶玉，美不勝收。

無花果有降秋燥、解喉困、唇乾欲裂皮膚龜裂，都可以透過無花果焗水、煲湯來滋潤；而無花果含有的蛇麻醇酯除可降低血脂，更是不少抗癌藥物的指定成份，無花果對健康之好，不能忽視，更加不可能用劣質無花果來調理身體。

各式2015年美國壹級無花果，今日新到，供應有限，從速選購。
S碼（煲湯之選），$108/磅
L碼（焗水精選），$158/磅
LL碼（頂級皇者），$198/磅

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