【海玉竹蘋果雪梨無花果杞子湯】

天氣雖然仍然熱，但細心留意便發覺空氣開始乾燥，沐浴後皮膚開始癢癢的，而從現在一直到冬天亦只會愈來愈乾，所以自入秋起，湯水以潤燥、生津、益肺、養陰為佳，實行從食療入手，由內到外都給予滋潤。
無花果是潤燥的NO.1，美國壹級無花果已是講了很多次的滋潤好幫手，好味之餘，更是SUPER FOOD，簡單即食、焗水、煲湯都可以。除了無花果，還有其他滋潤的食材，如果毫無頭緒，不妨給大家一個貼士，就是看顏色，很多時滋潤的食材通常是白色的呀。

【海玉竹蘋果雪梨無花果杞子湯】
【材料】海玉竹、杞子、雪梨、蘋果、無花果、豬肉
【做法】海玉竹、無花果洗淨切片，雪梨、蘋果洗淨，去核切件，杞子洗淨便可，豬肉洗淨汆水。水滾，放入所有材料，水再滾起，轉中細火煲3小時，完成。
【功效】潤肺、潤燥、生津、潤腸通便

原個海玉竹 $128/斤
雪梨乾，$28/半斤

2017年度9月份新貨美國加州Kadota無花果
今年美國加州無花果樹豐收，果實多，各個size的價錢都比上年便宜。
有以下現貨供應
壹級3L Size：$298一磅 平均每磅中位數約22-24粒（超大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級2L Size：$268一磅 平均每磅中位數約30粒（勁大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級L Size：$248一磅 平均每磅中位數約40粒（好大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
一磅起售，謝謝
必需放雪櫃保存，可存放一年
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #當造雪梨乾 #美國Kadota無花果 #秋冬皮膚癢癢的要潤燥

【正宗日本皇冠吉品乾鮑 特選級優美形相（高清）】

皇冠吉品大家聽得多，到底如何辨認正宗的皇冠吉品乾鮑？
在這個行頭，有很多大師傅、老行尊，一眼就可以看出是否「皇冠」，因為日本師傅在製作時，都會留下一些特徵，例如窄長的龍船身形、豐盈的珠邊、厚厚的身材，都是較明顯的特質。
今次介紹給大家的33頭特選級皇冠吉品，為了讓大家清楚了解日本師傅的乾鮑工藝及皇冠吉品的特徵，特別找來專業拍攝，相信在社交平台上難以找到這種高質片源。
傳統乾鮑食法，以三十幾頭（即一斤大約三十幾隻）為開始炆鮑魚的入門標準，四十幾頭或以下的，只會用來煲湯，五十幾頭的叫小乾鮑。所以去到一隻高級中菜館，炆日本乾鮑多數是三十幾頭起跳，食豪少少會揀二十幾頭，奢華級別就會食十幾頭的大乾鮑！

而片段中的33頭特選級皇冠吉品，一斤$6,800，平均每隻約$206，絕對是你意想不到的價錢，因為出街食，價位大約是$980-$1280一隻。
同昌海味 老買手為了迎合更多新一代、新手需求，特別增加逐隻買，$220一隻，再睇埋以下教學，新手變高手再不是夢想！

33頭日本特選級皇冠吉品，一斤$6,800，一斤約33隻，半斤$3400
新增逐隻買，每隻$220，方便新手少量購買。

相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 ：https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】： https://youtu.be/0_58MtBbSis
=================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#同昌海味 #炆乾鮑 #海味街統 #中秋廚藝大賽 #保證冠軍 #贏硬 #冇得輸

【集日本最上乘食材：刺參、乾瑤柱、冬菇】

云云海參之中，個人偏愛日本刺參，愛其爽口彈牙，又有淡淡海參香，踫上淋滑梅頭肉、菇香沉穩的日本冠軍冬菇，加多三兩粒日本北海道乾瑤柱吊味，炆煮出來的已是一道極品海參上菜。
以上材料，除了豬肉，都是來自日本的上乘食材，亦由於北海道海水優質，出產的刺參、乾瑤柱也是日本產地中最佳出品。加上，今年老買手相中的日本大分縣冠軍冬菇，無論菇香、質感都是冠軍級別，將刺參、乾瑤柱、冬菇，三樣日本上乘食材放在一起，哪有可挑剔之處？
迎中秋，自己已發定日本北海道刺參，單看成品已垂涎，不禁出相分享。

【刺參】
160支北海道余市產關東刺參，每斤$4,980，一斤約160支，平均每支約$31，四兩起售
118支北海道余市產關東刺參，每斤$5,300，一斤約118支，平均每支約$45，四兩起售
100支北海道余市產關東刺參，每斤$5,800，一斤約100支，平均每支約$58，四兩起售

【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

【乾瑤柱】
北海道L1（壹等大碼）乾瑤柱，$1080一斤，約68粒
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$920一斤，約88粒
北海道S1（壹等細碼）乾瑤柱，$820一斤，約108粒
北海道SA1（壹等加細碼）乾瑤柱，$720一斤，約148粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$780一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$680一斤

【冬菇】
冠軍特大冬菇，$200/150克（四兩），$360/300克（半斤）
冠軍上并菇，$160/150克（四兩），$280/300克（半斤）
冠軍中玉菇，$120/150克（四兩），$220/300克（半斤）
=================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #最上乘日本食材 #北海道刺參 #北海道壹等乾瑤柱 #大分縣冠軍冬菇

【入秋養陰潤肺 麥冬無花果雪梨湯】

秋天一到，開始乾燥，是時候多吃養陰潤肺的湯水、食療，今日推介一款好味又滋潤的秋天湯水。

♨️麥冬無花果雪梨湯
【材料】麥冬一小撮、雪梨乾10-15片、L美國無花果4粒、南北杏一小撮、水1公升 (喜歡可加一個蘋果(去核)會更甜、可口)
【做法】全部材料洗淨，無花果剪成條狀，水滾，放入所有材料，水再次滾起轉中小火煲45分鐘完成。
【功效】生津、止咳、潤肺、養陰

【小貼士】如果沒時間睇火，可跟以上步驟，明火煮10分鐘後倒入炆燒壺再焗1小時便完成，份量則因應炆燒壺容量作加減。

麥冬 $40/4兩
壹級L Size：$248一磅 平均每磅中位數約40粒（大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級2L Size：$268一磅 平均每磅中位數約30粒（勁大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
一磅起售，謝謝
必需放雪櫃保存，可存放一年

雪梨乾，$28/半斤
南北杏，$15/4兩
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #當造雪梨乾 #美國Kadota無花果 #入秋養陰潤肺

【食療價值高 扎膠公列陣】

想食花膠進補，食哪一種最補？不論養胎、坐月、病後調理必選公肚！扎膠公是公肚中屬於價位適中，頭數上選擇亦多，算是易入門、易入手的花膠公。扎膠公的頭數與價錢直接掛鉤，頭數愈細，即愈大隻愈厚，用來煲湯可以，炆煮更是一流，皆因啖啖肉。用來煲湯的話，較經濟之選，就可揀頭數大，較薄身的扎膠公，煲湯後食用也是不錯。

【煮用貼士】頭數大，較薄身的扎膠公，煲湯的話，建議最後20-30分鐘才落，便可保留扎膠公的質感。

Q：扎膠公是甚麼？
A：來自巴西的黃花魚魚鰾的扎膠公。在花膠之中，屬於「食療級」花膠。食療級指扎膠公膠質濃厚，對身體深層調補、手術後療養、懷孕期間對胎兒的進補、產後坐月的調補都非常有幫助。
因為扎膠公屬於公肚，煲湯不會溶，能完整保留膠質於膠內，湯頭煲出來清徹不沾口，因為膠質都完整鎖在膠內。

扎膠公浸發後成品：https://www.youtube.com/watch?v=uxNYdGIfDaY

中小扎膠公，$2380一斤，一斤約 24-27隻
中隻扎膠公，$2880一斤，一斤約 16-18隻
13/14頭扎膠公，$3680一斤，一斤約 13-14隻
8頭生曬扎膠公，$4380一斤，一斤約 7 - 9隻 (生曬扎膠公製作上略有不同，發頭更大更厚，不過儲存上要保持乾爽，特別要注意防蟲，或可直接放雪櫃儲存)
6/7頭扎膠公，$5680一斤，一斤約 6 - 7隻
5/6頭扎膠公，$6380一斤，一斤約 5 - 6隻
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】

【懶人大廚：加熱即食秘製紅燒汁罐鮑 中秋鮑團圓】

罐頭鮑魚花款多多，有選擇困難的話，就放心交給我們代辨，由老買手精心挑選，再用上自家招牌的同昌紅燒8頭南非吉品罐鮑。
簡單一句，產地為先！特意挑選南非鮑魚，正因為鮑魚味極濃、鮑魚質地嫩滑、珠邊豐盈，非澳洲鮑魚可比、更是完勝中國、台灣產地。

懶人大廚之最就是無須調味，因為已配備秘製紅燒汁，稍稍翻熱即食。
中秋將至，一人一隻，以刀叉當据扒，或排放在烚熟了的生菜上，原碟上亦可，總之中秋鮑團圓。

【食用方法】
倒出「同昌紅燒南非吉品鮑」內的紅燒汁到鑊中，中慢火至開始熱就放入罐頭鮑魚，再熱多一陣，完成。

同昌紅燒8頭罐鮑，每罐$338，鮑魚淨重160克，每罐8隻
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #秘製紅燒汁 #加熱即食 #每罐8隻 #南非吉品鮑

【即學！冠軍冬菇炆髮菜蠔豉】

鑑於新手煮婦對於我們引入的大分縣冠軍冬菇及新到的蠔豉非常感興趣，但對於炆餸仍然毫無頭緒，所以今日就公開一個做節炆餸的完整食譜，希望可以幫到大家，買完，就識得煮！

準備功夫：
1. 冬菇先用清水清潔，然後用約60度暖水浸60分鐘，這個溫度剛好釋出冬菇的水溶性纖維，煮食恰到好處。冬菇水留用。
2. 蠔豉先用清水清潔，然後用暖水浸30分鐘。蠔豉水留用。
3. 肉排切粒後清洗，用豉油、豆粉、糖、鹽、麻油攪伴醃約60分鐘。
4. 髮菜用暖水浸十分鐘，然後洗淨，瀝乾水備用。（同昌的髮菜是壹級外蒙靚貨，無雜質及異物，所以才容易清洗。坊間的平價髮菜不保證可以這樣做）

煮法：
1. 先用油將蠔豉慢火煎香兩邊，毋須全熟，撈起備用。
2. 用蒜頭、蔥頭、薑片、油爆香排骨，約爆兩分鐘，
3. 將煎過的蠔豉、爆過的排骨、冬菇、蠔水、冬菇水加入煲內，再額外加水，總水量約四湯碗水，再加蠔油調味，份量隨意。大火滾起後轉中慢火炆60分鐘，期間可以兜一兜及留意水量。
4. 最後15分鐘留意水量，如火大水小便適量加水；如水多就較大火扯乾水份。
5. 最後10分鐘加入髮菜、搞伴，便可以蓋上炆埋最後
6. 完成！

冠軍特大冬菇，$200/150克（四兩），$360/300克（半斤）
冠軍上并菇，$160/150克（四兩），$280/300克（半斤）
冠軍中玉菇，$120/150克（四兩），$220/300克（半斤）
頂級日本「武」3L 蠔豉，每斤$480，約38隻
頂級日本「武」2L 蠔豉，每斤$268，約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉，每斤$218，約98隻
外蒙金牌髮菜，$100一片，約2兩一片

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】星期一至六 0800-1730，星期日 0930-1730
【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #揀靚蠔豉做節 #學炆餸

【為甚麼要買大大粒南棗？】

這些年來，大家都希望買到正宗、最好的南棗，用來調理身體，特別是老人家及產後孕婦，都希望不要被假南棗欺騙，損失金錢亦浪費了應有的功效。
亦因為南棗有寧神補血功效，長期使用對氣血問題、手冰足冷問題、陰虛問題都有正面幫助，而愈大粒的南棗，功效就更顯著，到底原因是甚麼？

傳統以來，南棗以大小劃分為壹至肆級，壹級南級以一兩六粒為標準，所以得出一斤壹級南棗約100粒內這數字。為何我們會這麼緊張這個數字？因為要判定一粒南棗是否優質，只有從大小去區分。
細粒南棗之所以細粒，有兩大原因：一是未完全成長便摘下來；二是營養不良長不大。無論是前者或後者，都代表這粒南棗本身蘊含的營養是不足，功效自然低一截。所以棗農就清楚知道，大粒南棗，代表完全發育及非常壯健，自然比其他細粒的優勝。
很多時，市民直覺認為，同樣是南棗，大細粒有何分別？咪又係南棗一粒？
雖知道，我們既然用得南棗，一定是從調理身體角度出發，用好的還是劣的來調理自己的身體？不過我再下註腳吧。

正宗浙江義烏壹級南棗 每斤$300，約100粒
南棗需放雪櫃儲存

更多關於南棗的資訊：
正南棗FAQ：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/06/faq_21.html
為甚麼會有假南棗：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_31.html
南棗如何分等級：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_1.html
養成隔日一杯南棗水的養生習慣：http://tungcheong.blogspot.hk/2017/03/blog-post_30.html

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #浙江義烏南棗

【做節炆餸的好朋友！2017新到日韓蠔豉】

中國人做節，又點少得蠔豉？
蠔豉可以說是炆餸的好朋友，因為蠔的鮮味可以帶起整煲餸的味覺享受，加上是傳統的意頭菜，做菜一定不能缺少。
歷史以來，蠔豉的產地不外乎日本及韓國，於是最多人問的問題就是，到底兩國的蠔豉有何差異？
一般而言，以蠔味計，兩國相差不大，唯獨蠔身以日本蠔較有口感，不會一咬就散；如果純粹要蠔豉來炆入味，多數會用韓國蠔，如果針對食用質感，就會選擇日本蠔。
揀優質靚蠔豉對普通市民亦容易，愈大隻愈肥美就愈靚，所以3L size > 2L size > L size > M size > S Size > SS size。

家庭食用，一般都不會用到L size以下，因為太細隻，從每斤的粒數就可以得知，而且太細隻亦無甚味道，通常都是商業用為主。
以下列出五種蠔豉的價格及每斤數目，就可以看到日、韓在size上的分野。還有一點，就是進口香港的日本蠔豉有五、六個品牌，我們選的是最頂級的「武」，日後再同大家分享各品牌之別。 
（配圖為日本2L蠔豉）

頂級日本「武」3L 蠔豉，每斤$480，約38隻
頂級日本「武」2L 蠔豉，每斤$268，約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉，每斤$218，約98隻
南韓牡丹牌2L蠔豉，每斤$188，約88隻
南韓牡丹牌L蠔豉，每斤$138，約118隻
外蒙金牌髮菜，$100一片，約2兩一片
（蠔豉買回家後，需要放低溫急凍格保存）

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購送貨電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】星期一至六 0800-1730，星期日 0930-1730
【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #揀靚蠔豉做節 #日蠔韓蠔大不同

【2017年度美國加州無花果到港 平過上年】

下星期六九月廿三日就是秋分之日，相信各位都已經開始感到秋意，街外亦開始起風，平日出入都應該加多件衫。
而在秋分之前，大家一年一度最期待的美國無花果，也到了收成貨到之日，以解各位秋燥肺燥，紓喉解困，潤澤口唇。
美國無花果天然糖心，滋潤解燥，性質平和，大人、老小均宜。美國無花果清甜滋味，小孩尤其喜愛，無須出法寶也乖乖自動食用，健康又有益。

食用方法簡單：洗乾淨，直接當乾果食用，或剪開焗水，煲湯落幾粒美國無花果也勝蜜棗。
唯一緊記放雪櫃儲存，方便無難度。
今年的好消息是美國加州無花果不再受天災影響，順利收成，價格比往年有所下調，質素也同往年相若，可以大手入貨！

2017年度9月份新貨美國加州Kadota無花果
今年美國加州無花果樹豐收，果實多，各個size的價錢都比上年便宜。
有以下現貨供應
壹級3L Size：$298一磅 平均每磅中位數約22-24粒（超大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級2L Size：$268一磅 平均每磅中位數約30粒（勁大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
一磅起售，謝謝
必需放雪櫃保存，可存放一年

雪梨乾，$28/半斤
漳州丙級雪耳，$80/4兩
南北杏，$15/4兩

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
焗燜燒杯版無花果滋潤養生茶使用份量如下：
｛500ml水｝材料：
美國LL無花果3顆（洗淨剪條狀）
漳州丙耳2顆（用清水沖洗）
雪梨乾2-3片（用清水沖洗）
南北杏少許（用清水沖洗）
製法：
先預熱燜燒杯，然後加入所有材料，加滾水至滿，焗40-60分鐘。記得先搖勻才打開倒出，否則味道都會沉在底部。
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #當造雪梨乾 #美國Kadota無花果

【中秋顯身手 即學海味街傳統炆鮑魚大法】

大節日來臨，三不五時就有客人來相分享煮花膠、炆鮑魚成果，加上煮食節目、煮食app、煮食網上群組橫行，引得各新手蠢蠢欲動，想借機化身炆鮑大廚滋味。
這個「海味街傳統炆鮑魚大法」，跟住老香港真傳，以最鮮味的材料泡製最上乘的乾鮑，一點也不會浪費乾鮑的味道，而且一點有味精都沒有加入，絕對真鮮味！
這個短片，絕對容易，一學即曉，連同下面的浸發乾鮑教學，一定毫無難度就可以完成。
如果今年中秋想在家中大顯身手，這是絕佳的良機！

今年中秋好乾鮑：
日本33頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$6,800，一斤約33隻
日本43頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$4,680，一斤約43隻
日本49頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$3,380，一斤約49隻
日本60頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$3,280，一斤約60隻

炆鮑魚絕配冬菇：
冠軍特大冬菇，$200/150克（四兩），$360/300克（半斤）
冠軍上并菇，$160/150克（四兩），$280/300克（半斤）
冠軍中玉菇，$120/150克（四兩），$220/300克（半斤）
天白大花菇，$620/斤
天白花吋菇，$520/斤
茶花上并大冬菇，$450/斤
青牌海龍上并冬菇，$400/斤
花吋菇，$350/斤

相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 ：https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】： https://youtu.be/0_58MtBbSis

=================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#同昌海味 #炆乾鮑 #海味街統 #中秋廚藝大賽 #保證冠軍 #贏硬 #冇得輸

【正宗南美沙爆蝴蝶肚 附正確浸發方法】

最近不若而同有年輕顧客想學整魚肚羹，不過對於「魚肚」所知甚少，老買手也不吝嗇，給大家講解一下。

魚肚屬於花膠的加工品，有些花膠的纖維結構較特別，以高熱沙爆讓纖維澎漲，再浸發就會變得軟綿、易入口，亦不失花膠的食療價值。
一般高級的魚肚有來自南美的蝴蝶肚或印度鱔筒，正名叫沙爆蝴蝶肚及沙爆鱔筒，由於是用真正的花膠加工，價錢一般都不便宜，沙爆蝴蝶肚過千一斤、沙爆鱔筒一斤超過$2,000亦屬正常。

有時在街市見到的平價魚肚，幾十蚊一大袋，其實並非魚肚，其原材料是由我們行內稱為「合成肚」製成，並非真正的花膠，如何製成不得而知，總之不是真正的魚鰾。由於是平價製作，更會用油爆，非常肥膩，一點也不健康，亦沒有食療價值。

傳統以來，老人家都喜歡食魚肚，因為軟錦、不膩口，容易食用，除了大家常見的粟米魚肚羹（其實無乜幾多酒樓會用真魚肚做），也可以用來煲湯、煮粥、炆餸、蒸餸，有非常大的發揮空間。

不過話說回來，這些甚似「豬皮」的魚肚，在浸發時也有些竅門，特別是有些人買過同昌的沙爆魚肚後，向我們反映好腥，平時街市買的一點也不腥，只因這是真魚，街市的根本不是魚，我們需要如花膠浸發一樣，汆水辟腥。

以下講解真魚肚的正確浸發方法：
1. 將魚肚以清水洗淨表面，再以清水浸一晚。需要留意一點，因魚肚浮水，需輔以重物將魚肚壓在水中，水必需浸過魚肚，才能完全浸發。
2. 第二日，將完全浸透的魚肚取出，再搾乾水。
3. 準備一煲水，放幾片老薑，水滾轉慢火，將搾乾水的魚肚放入，煲10-20分鐘（視乎魚肚大小）；熄火，再焗十分鐘左右。
4. 這時的魚肚就可以煮用，只需再搾乾水份便可，切絲可煮羹，切件可炆餸。
5. 大家亦可以將浸發好的魚肚，放急凍保存，下一次解凍後就可以備用。

正宗南美沙爆大蝴蝶肚，$130/2兩

=================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#同昌海味 #魚肚 #沙爆魚肚 #南美蝴蝶肚