【節日過後清腸胃 黃耳猴頭菇素湯】

聖誕大魚大肉，過幾日又元旦，農曆新年亦緊隨而至，學定煲齋湯，間中清理腸胃、消消脂，減輕身體負擔。
煮素湯最常用到腰果、核桃，它們正是取代平常煲湯豬肉的甜味重要材料，帶出整個素湯的味道。加上核桃含豐富維他命E 及不飽和脂肪酸，屬平價有益之物。
冬天時節，加埋膠質豐富的大大朵黃耳、健脾猴頭菇、補血貢品級紅棗，齋湯也可有豐富補身功效！

金磚黃耳 $150/4兩
猴頭菇 $40/4兩
印度240腰果 $80/斤
有衣核桃 $68/斤
貢棗 $100/斤
大蜜棗 $24/斤

🍵🍵黃耳猴頭菇貢棗素湯 製作方法🍵🍵
材料：貢棗4粒、黃耳2朵、猴頭菇2朵、腰果1小撮、核桃1小撮、蜜棗2粒、栗米2支、紅蘿蔔1支、水3-4公升
做法：猴頭菇浸水20分鐘，期間搾乾水、換水浸2次；黃耳浸水約6小時；紅蘿蔔去皮切件；栗米切段；洗淨所有材料，剪開貢棗。
水滾落所有材料，再次滾起，轉中細火煲2小時。

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【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
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＃同昌海味
#節後清腸胃
#黃耳補膠_齋花膠
#齋湯唔會DRY

【海味鋪教你 揀靚海參秘技】

每逢年尾，傳統家庭相聚團年，都會炆煲海參擦個大餐！
不過無論新手定老手，都未必識得揀條靚海參。
先不論海參品種，揀靚海參有幾點必需注意：
1. 用鼻聞一聞支海參，切不可有臭味/異味。高質靚海參都有獨特的海參鮮味。
2. 參身要肥美，很多平價海參浸發後會出現「有皮無肉」的情況，徒費浸發工夫。
3. 乾身又要帶光澤，新鮮製乾的海參，都會有靚海味獨有的光澤「令氣」。
當然，以上三點只是非常基本的分辨方法，很多優質的海參都會有齊上述三點特徵，例如日本北海道出產的特選級優質刺參，但購買平價海參時，就需要加倍留意。特別是帶有異味的海參，切不可購買，這些海參回家一浸，隨時臭過公廁！

負責任、有信譽的海味鋪，收到新到的海參，都會試浸試食，食過無問題才會推出，經驗豐富的老買手，睇乾貨已經知優劣，也會試浸，看看其浸發力是否足夠。
今日新到兩小批北海道特選刺參，都是北海道最優質有產區，分別有枝幸出產及稚內出產的。枝幸是北海道最出名的產區，從前只出產海參，近年亦加入出產乾瑤柱，枝幸海參在日本國內有極大名氣，就如夕張出蜜瓜一樣有名。
稚內是北海道最北區域，直接第一手抱擁阿拉斯加冰川南下的優質海水，海產吸收到最好的營養及擁有極佳的成長環境。

如果將今批稚內產和枝幸產刺參相比，稚內的參身較肥美，但枝幸的刺針比較長，各有優點，視乎你需要。

北海道稚內產160支刺參，每斤$6800，一斤約160支
北海道枝幸產160支刺參，每斤$6800，一斤約160支
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#同昌海味 #北海道刺參 #枝幸 #稚內 #海參

【為甚麼3L日本蠔豉有兩種？】

客人whatsapp查詢，問：「為甚麼你們的3L日本蠔豉貴其他鋪頭$100？」
好問題！首先不是我們開天殺價，甚至貴得有道理。
其實日本蠔豉有很多品牌生產商，而一般顧客都不會知道原來日本蠔豉都有不同牌子，讓我們簡單數一數：「武」、「邦」、「寶」、「神」、「井」、「セ」，六大品牌各有特色，各有規格，價錢也不同。
當中以「武」字最貴，蠔豉質素及規格最高，例如武字3L蠔豉的規格是一斤38粒（40粒內），其他品牌的3L是一斤48粒（50粒內），每粒大小規格明顯有別，所以我們今年也強烈表明，同昌的3L蠔豉是「武」字出品，一斤約38粒，大粒過其他牌子，來貨價自然不同，零售價比其他牌子貴$100，一點也不出奇。

左：「武」3L 蠔豉，右：「寶」3L 蠔豉

「唔怪得我問佢一斤有幾多粒，佢答我48粒，我反問乜3L蠔豉一斤不是38粒嗎？」客人這樣回覆，我們立即放心，起碼能夠明辨是非。不過我們也躺著中過不少槍，被其他鋪頭「中傷」我們賣貨貴過人。
事實勝於雄辯，買過食過武字3L蠔的客人，無一不盛讚其超卓質素，可惜武字自己亦非常嚴謹，3L蠔豉每年產量都極少，今年更少，我們目前的存貨也只有幾斤，但尚有個多月才到農曆年，怎麼辦？
老買手已經準備好另一個品牌的日本3L蠔豉，就是今年質素相當不錯的「寶」字，雖然一斤約48粒，件頭比武字細，但品質也優，蠔身結實，不會一煮就散，蠔味亦濃，價錢是$380一斤，性價比一樣高。

揀蠔豉貼士：
1. 蠔身顏色偏青綠，不要偏紅，才會新鮮蠔味濃。
2. 裙邊企理結實，不要散修修。
3. 愈大隻愈肥美愈好食
4. 韓國蠔豉蠔味都ok，不過蠔身較鬆，煮後較散，適合煮菜只要蠔味而不食蠔豉的人。

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頂級日本「武」3L 蠔豉，每斤$480，約38隻 （尚餘少量）
日本「寶」3L 蠔豉，每斤$380，約48隻
頂級日本「武」2L 蠔豉，每斤$268，約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉，每斤$218，約98隻
南韓牡丹牌2L蠔豉，每斤$188，約88隻
南韓牡丹牌L蠔豉，每斤$138，約118隻
（蠔豉買回家後，需要放低溫急凍格保存）

🉐生曬金蠔亦到了新貨：
生曬金蠔王，$480一斤，每斤約20-22隻，每串4隻，連竹片秤。
生曬超級金蠔王，$580一斤，每斤約16-18隻，每串4隻，連竹片秤。
生曬狀元金蠔王，$680一斤，每斤約12-14隻，每串4隻，連竹片秤。
（如需速遞送貨，金蠔必需急凍速遞，運費$38起）

如果你不懂得炆蠔豉，這是從網上找來的食譜：http://goo.gl/LJxtnq 大家可以跟著做

同昌Tips：想蠔豉更好食，醃好之後用白鑊輕煎兩邊，更惹味亦不會炆散件蠔豉。
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#同昌海味
#特級LLL日本靚蠔王_真係好大隻
#新鮮蠔的鮮甜蠔味混合風乾了的蠔香
#味覺層次複雜而深厚

【冬至、聖誕假期、星期日門市營業時間安排】

年尾節日多、假期更多，為方便大家採購、送禮、辦年貨，同昌海味門市營業時間將有以下安排：

👨‍👩‍👧‍👦冬至： 12月22日照常營業，早上8 - 下午5:30
🎄聖誕假期：12月24日、25日休息；26日照常營業

㊗️迎接農曆新年，由2018年1月14日起，加開連續五個星期日，早上9:30 - 下午5:30：
1月14日、21日、28日
2月4日、11日

明天，冬至照常營業，放早的朋友，可以過來同昌門市逛逛啊！

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【日本乾鮑】
75頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$2980，一斤約75隻，平均每隻$39 (沽清)
60頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$3280，一斤約60隻，平均每隻$54
55頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$3480，一斤約55隻，平均每隻$63
49頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$3780，一斤約49隻，平均每隻$77
33頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$6800，一斤約33隻，平均每隻$206
25頭特選級岩手吉品乾鮑，每斤$9800，一斤約25隻，平均每隻$392
25頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$12800，一斤約25隻，平均每隻$512
【罐頭鮑魚】
1.5頭正宗墨西哥野生車輪鮑，每罐$1080，每罐鮑魚淨重255g，每罐內有1隻加半隻
1.5頭正宗澳洲車輪鮑，每罐$380，每罐鮑魚淨重213g，每罐內有1隻加半隻
同昌紅燒8頭罐鮑，每罐$338，鮑魚淨重160克，每罐8隻
至強鑽石牌推介：
大罐庄野生2頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$1480，2隻
普通庄野生2頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$688，2隻
6頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$398，6隻
7/8頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$388，7-8隻
10頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$368，10隻 (沽清)
13/15頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$338，13-15隻
20頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$318，20隻
30/39頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$278，30-39隻 (沽清)
【花膠】
紐西蘭花膠，一斤$1280，每斤約30隻
40頭冰島鱈魚膠，半斤$350，一斤$680，每斤約38-42隻
小扎膠公，$1900一斤，一斤約 45-50隻
中小扎膠公，$2380一斤，一斤約 24-27隻
中隻扎膠公，$2880一斤，一斤約 18-20隻
13頭扎膠公，$3680一斤，一斤約 13-14隻
10頭扎膠公，$4380一斤，一斤約 10隻
8頭生曬扎膠公，$4380一斤，一斤約 8-9隻
40頭生開敏肚公，每斤$4,800，一斤約40隻，半斤起售
6/7頭扎膠公，$5680一斤，一斤約 6-7隻
5/6頭扎膠公，$6380一斤，一斤約 5-6隻
6頭非洲西洋肚花膠，$2680一斤，一斤約 6-7隻
老身清水非洲C花膠筒，$1580一斤，半斤$800，每斤約35-38隻
老身清水非洲AAA花膠筒，$2880一斤，每斤約5-6隻
16頭雞泡膠，一斤$10,800，只有兩斤，需原斤購買
25頭（精選）雞泡膠，一斤$6300，每斤約25-26隻
25頭（普通）雞泡膠，一斤$5800，每斤約25-26隻
46頭雞泡膠，一斤$4800，每斤約46-50隻
75頭雞泡膠，一斤$3500，每斤約75-80隻
加強版雞泡膠湯包，每包$400，4包$1500/12次份量 (平均$375/包)
【海參】
160支北海道枝幸刺參，每斤$6,800，一斤約160支，4兩起售
160支北海道稚內刺參，每斤$6,800，一斤約160支，4兩起售
150支北海道余市刺參，每斤$6,600，一斤約150支，4兩起售
48支北海道函館產關東刺參，每斤$8,800，一斤約48支，平均每支約$183，四兩起售
60支北海道稚內刺參，每斤$8,800，一斤約60支，4兩起售
100支北海道余市產關東刺參，每斤$5,800，一斤約100支，平均每支約$58，四兩起售
20支北澳禿參，$1680/斤，平均每支$84 (沽清)
30支北澳禿參，$1480/斤，平均每支$49
1.5 / 2支澳洲豬婆參，$1280/斤
7/8支南澳禿參，$2680/斤 ，平均每支$357
【補肝名目珍珠肉】
特大澳洲珍珠肉，$1000/四兩，$3800/斤 (一斤約60隻)
頂大澳洲珍珠肉，$1280/四兩，$4800/斤 (一斤約45隻)
【日本北海道乾瑤柱】
北海道L1（壹等大碼）乾瑤柱，$1350一斤，約68粒
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$950一斤，約88粒
北海道S1（壹等細碼）乾瑤柱，$850一斤，約108粒
北海道SA1（壹等加細碼）乾瑤柱，$750一斤，約148粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$850一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$700一斤
【金蠔、蠔豉】
生曬金蠔王，$480一斤，每斤約20-22隻，每串4隻，連竹片秤。
生曬超級金蠔王，$580一斤，每斤約16-18隻，每串4隻，連竹片秤。
生曬狀元王金蠔，$680一斤，每斤約12-14隻，每串4隻，連竹片秤。(沽清)
頂級日本「武」3L 蠔豉，每斤$480，約38隻 (沽清)
日本「寶」3L蠔豉，每斤$380，約48-52隻
頂級日本「武」2L 蠔豉，每斤$268，約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉，每斤$218，約98隻
南韓牡丹牌3L蠔豉，每斤$210，約68隻
南韓牡丹牌2L蠔豉，每斤$188，約88隻
南韓牡丹牌L蠔豉，每斤$138，約118隻
（蠔豉買回家後，需要放低溫急凍格保存）
【臘腸】
本港三花臘腸，一斤$128（七瘦三肥）
本港鴨膶腸，一斤$128
本港一品臘腸王，一斤$180（九瘦一肥）
【蝦乾】
休漁期後新貨，老虎蝦乾，$380/斤，$100/4兩
休漁期後新貨，特大海中蝦乾，$480/斤，$130/4兩
【螺頭】
非洲中粒紅螺頭，每斤$228，約160粒 （沽清）
非洲大紅螺頭，每斤$328，約60粒
特大非洲紅螺頭，每斤$358，約40粒
超大非洲紅螺頭，每斤$398，約22-28粒 （需原斤購買）
南京鴨腎乾（京石），$100/10隻
🍀🍀🍀【素食類】🍀🍀🍀
正宗浙江義烏壹級南棗 每斤$300，約100粒
貢品紅棗，$100/斤
三棗茶，$400 (包括正宗浙江義烏壹級南棗、貢品紅棗、中粒金絲蜜棗，各一斤)
大粒金絲蜜棗，$24/斤
中粒金絲蜜棗，$18/斤
青海野生頂級黑杞子，$450/4兩
青海野生壹級黑杞子，$300/4兩
外蒙金牌髮菜，$100/片，約2兩
野生竹笙，$100/2兩
貢品白蓮，$148/斤
貢品百合，$148/斤
金磚黃耳，$150/4兩
珍珠桃膠，$68/包，500克
雪蓮子，$200/包，250克
三色藜麥，$58/半斤，$98/斤
生曬河南淮山，$128/斤
傳統河南淮山，$96/斤
寧夏杞子王，$138/斤
漳洲乙級雪耳，$100/4兩
漳洲丙級雪耳，$80/4兩
特大猴頭菇，$40/4兩
沙參，$64/斤
玉竹片，$128/斤
超頂海玉竹頭，$128/斤
南北杏，$15/4兩
白背木耳，$48/斤
羅漢果，$30/6個
美國青肉開心果，$60/磅 (起)

15年新會陳皮，$100/2兩
30年新會陳皮，$250/兩
50年新會陳皮，$450/兩
番禺菜乾，$50/斤
【美國無花果】
壹級3L Size：$298一磅 平均每磅中位數約22-24粒（超大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級2L Size：$268一磅 平均每磅中位數約30粒（勁大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級L Size：$228一磅 平均每磅中位數約40粒（好大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級M Size：$178一磅 平均每磅中位數約50粒（中粒，宜焗水、煲湯）  （沽清）
壹級S Size：$128一磅 平均每磅中位數約60粒（小粒，宜煲湯）  
【日本冬菇】
菇香澎湃：
日本天白大花菇，$620/斤
日本天白花吋菇，$520/斤
奶油木香：
日本大分縣冠軍特大冬菇，$720/斤（沽清）
日本大分縣冠軍上并菇，$560/斤
日本大分縣冠軍中玉菇，$440/斤（沽清）
傳統經典：
日本青牌海龍上并冬菇，$400/斤
一試難忘：
日本茶花大厚菇，$450/斤
日本茶花厚吋菇，$350/斤
經濟靚菇：
日本茶花上并冬菇，$338/斤
【冬蟲夏草】
156支青海哈秀冬蟲夏草：每兩$8,000（一兩約有156支）
150支西藏那曲A級冬蟲夏草：每兩$9,800（一兩約有150支）
120支西藏那曲A級冬蟲夏草：每兩$11,800（一兩約有120支）
105支西藏那曲A級冬蟲夏草：每兩$13,800（一兩約有105支）
96支西藏那曲A級冬蟲夏草：每兩$14,800（一兩約有96支）

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＃同昌海味 #做冬 #辦年貨 #精選清單 #素食食材都有

【正宗靚發菜何處尋？】

搵靚發菜不易，正宗靚發菜到底何處尋？
由於中國已經禁止採發菜，傳統的甘肅發菜已經絕跡，目前的發菜主要從外蒙進口，而靚發菜為何叫「七重天精鍊」？因為我們稱為優質的發菜，最少要經過七重過濾洗淨，才做到浸發時乾乾淨淨，這樣子大家才可以安心食用。

靚發菜只要用熱水一浸，立即發漲，其間沒有甩色，浸開的水清澈不濁，證明無雜質；浸開的發菜具彈性，輕輕拉一拉，有少少橡筋feel，入口才鬆軟好食，不似食緊雜草！唔明？請睇附上的影片。

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外蒙金牌發菜，每片$100，約2兩重

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‪#同昌海味‬

#外蒙仲有靚發菜

#發菜要彈性

#靚蠔王配天白大花菇加發菜味道一流

【顧客好評：「3L蠔豉好正」】

自家煮，用靚料，特別有食神！日本蠔豉，老買手一向追捧日本最頂級品牌「武」，其3L蠔豉居然可以大隻到一斤38-42隻，比同為日本的其他品牌特別肥美大隻，鮮味愈濃。
今次收到熟客來相，用上「武」3L 蠔豉與日本吉品鮑、日本冬菇同炆，集所有上乘食材於一身，單睇相已非常醒神！熟客補上簡單一句：「3L蠔豉好正」，「武」3L 蠔豉果然不負所望，蠔味澎湃，有新鮮蠔的鮮甜蠔味，卻混和風乾了的蠔香，味覺層次複雜而深厚，絕對令人對傳統蠔豉的感覺改觀。

頂級日本「武」3L 蠔豉，每斤$480，約38隻
頂級日本「武」2L 蠔豉，每斤$268，約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉，每斤$218，約98隻
💡（蠔豉買回家後，需要放低溫急凍格保存）💡

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🍴【炆蠔王好搭擋 】🍴
外蒙金牌髮菜，$100/片，約2兩
冠軍特大冬菇，$200/150克（四兩），$360/300克（半斤）
日本天白花厚菇，$620一斤

如果你不懂得炆蠔豉，這是從網上找來的食譜：http://goo.gl/LJxtnq 大家可以跟著做

同昌Tips：想蠔豉更好食，醃好之後用白鑊輕煎兩邊，更惹味亦不會炆散件蠔豉。
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#新鮮蠔的鮮甜蠔味混合風乾了的蠔香 
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【共渡北海道元貝失收的時艱】

同昌客人不乏煮得之人，當中不少人更是心機大廚，連XO醬也自家炮製。用料當然更講究，主材料 - 乾瑤柱，當選日本北海道出產的壹等貝，因為香味寧舍奪鼻，元貝鮮味亦特別濃郁，有優質材料配合才不枉自家製作的功夫。
老買手更懂得從日本北海道優質產區製品中揀選優質中的更優質壹等元貝，客人過來門市，聞一聞，不需我們細說，你的鼻子自然會告訴你答案。
可惜，近年日本北海道元貝產量銳減，三不五時就收到日本傳來新價單，我們也收到怕怕，因為每次價格總是向上攀升。而由於海味業界幾乎以「比合理更合理」的利潤模式發售 (定價比日本當地還要便宜！)，實在經不起來貨漲價，惟有跟進調整，共渡北海道元貝失收的時艱。

【購買乾瑤柱貼士】北海道乾瑤柱愈大粒愈鮮甜，香氣貝味愈大粒愈濃烈，還有分等級。同昌一直只賣壹等上級貨，從不售賣二等三等，更不會將二等三等貨混雜壹等貨售賣，所以很多時，一些第一次向我們購買乾瑤柱的客人，都會奇怪我們的貨為何勝人一籌？皆因我們只售壹等乾瑤柱，質高自然勝人一籌。

北海道L1（壹等大碼）乾瑤柱，$1350一斤，約68粒
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$950一斤，約88粒
北海道S1（壹等細碼）乾瑤柱，$850一斤，約108粒
北海道SA1（壹等加細碼）乾瑤柱，$750一斤，約148粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$850一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$700一斤

更多乾瑤柱知識：
老買手給大家上一堂乾瑤柱課：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/01/blog-post_18.html
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#北海道乾瑤柱收成大減
#食慣北海道壹等元貝_回不了頭
#但始終平過係日本買

【久違了的好膠 --- 黃金紐西蘭花膠以最佳狀態回歸！】

不定期，總有客人問起「有無紐西蘭花膠？」，猶記得在2015年，這批黃金紐西蘭花膠在同昌獲空前絕讚，只可惜後來生產商差不多一年一造這種優質花膠。讓人食過不忘，必有其長處，黃金紐西蘭花膠，真身為產自紐西蘭優質水域的Ling魚，生於無污染的環境，花膠曬製後能以黃金色澤呈現，浸發後夠厚身(見影片)，食落爽彈之餘，又有膠口質感，是年青食家最喜愛的口感。
今年度的黃金紐西蘭花膠終於今早抵舖，維持一貫高水準，色澤依舊黃金，體型上更是最適合食用的30頭，既有厚度，亦不會太貴。2015年同樣頭數、質素，當年定價每斤$1480，今年來價無特別平，不過，臨近年關，老買手一於益食家，定價每斤$1280，完全是為家庭食家而設的高質而抵價的花膠！

👉🏻生於紐西蘭無污染水質
👉🏻爽彈之餘，又有膠口質感，深受年青食家愛戴
👉🏻完美金黃色澤
👉🏻鱈鱸魚的魚鰾才是紐肚（紐西蘭花膠的簡稱）
👉🏻乾度足，水份少，一斤約有30隻
👉🏻煲湯炆餸、甚至用來炒餸都相當適合

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30頭黃金紐西蘭花膠，$1280/斤（約30隻）
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#浸發方法請睇片
#時光倒流平過兩年前
#一年一度賣哂就無
#好膠回巢必有因
#為家庭食家而設的高質平民價花膠