【還未懂得發花膠？淺談浸發花膠訣竅】

很多人都怕浸發錯誤搞禍花膠，其實即使花膠品種或大細不同，浸法方法都大同小異，分別只是浸發時間上的長短差異。

圖為浸發後紐西蘭花膠

先講一些基本知識：
1. 浸發花膠的器皿必須洗淨沒有油，因花膠遇油即瀉（瀉=溶）
2. 花膠本是魚鰾，難免帶腥，當中有分公母，花膠公沒有花膠母腥。辟腥方法一般用薑、白醋或橙皮加入滾水與花膠汆水。
3. 浸發花膠必須經過熱力（泡滾水、熱水焗、蒸），之後再浸水才會發大。如只浸凍水，花膠只會浸軟但不會發大。

浸發或烹調花膠就如煮公仔麵，過火時間愈長就愈淋，如果是花膠母更是容易瀉掉。因此，花膠煲湯宜於最後半小時才下。

浸發花膠各家施各法，影片中是最傳統的方法，謹給各位參考。

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【熱到無胃口 涼拌銀耳 開胃救星】

夏天真的來了，這星期每日也過30度，熱到無胃口，涼拌小菜便是開胃救星。這道涼拌銀耳由幫襯多年的熟客自創並教授我們，混合了泰式涼拌沙律的靈感而來。材料及做法均非常簡單，不油膩、低脂肪，清新爽口之餘又開胃，而且不含肉類，素食者也適合。

漳州丙耳是優質雪耳，又稱銀耳

涼拌銀耳
材料：漳州丙耳、印度腰果、檸檬葉、芫茜、青檸汁、魚露
做法：1. 浸軟漳州丙耳，去蒂，放滾水中煮約20分鐘，撈起晾乾。
2. 印度腰果汆一汆水，晾乾後焗或炸至脆口。
3. 檸檬葉、芫茜切碎。
4. 將檸檬葉、芫茜與漳州丙耳拌勻，加入1.5湯匙魚露 (可逐少落試味至足夠便可)及青檸汁再拌勻，最後脆腰果放面，完成。
功效：開胃、漳州丙耳含膠質但零脂肪，有美顏減肥之效

漳州丙耳是優質雪耳，又稱銀耳，特質是爽脆，並非稔稠的平價雪耳，所以配以檸檬葉、芫茜、青檸汁、魚露來涼拌是既清新又爽口！

漳州丙耳 $80/4兩
特大印度腰果 $90/斤
中印度腰果 $70/斤

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【同昌廚房 菜膽花菇花膠螺頭燉湯】

心繫今晚晚飯如何處理？正是時候清理處於爆炸狀態的雪櫃，來一道菜膽花菇花膠螺頭燉湯，既滋潤又緩解趕放工及雪櫃的壓力。

菜膽花菇花膠螺頭燉湯，使用了大隻黃金紐西蘭花膠 (更多有關大隻黃金紐西蘭花膠及浸發影片，請參考http://tungcheong.blogspot.hk/2015/04/blog-post_25.html )，浸發時間不過1小時多些，燉煮出來有厚度、有咬勁、質地豐盈，平均約50元一隻，可算物超所值。另外，無花果可替代蜜棗煲湯，且比蜜棗更清甜，更有潤肺止咳之效。

菜膽花菇花膠螺頭燉湯
材料：大白菜3顆、天白大花菇4朵、大隻黃金紐西蘭花膠2-3隻、大紅螺頭4粒、美國無花果2粒、金華火煺少許、豬肉
做法：大白菜出一出水、天白大花菇浸3小時，去蒂，浸菇水留用、大隻黃金紐西蘭花膠預先浸發、大紅螺頭浸6小時、美國無花果切片、金華火煺切粒、豬肉洗淨
以上材料放燉盅，注入清水及浸菇水至蓋過所有材料，燉2小時，完成。
功效：滋補養顏、補充膠質

天白大花菇 $600/斤
大隻黃金紐西蘭花膠$1,480/斤（半斤售價$780），每斤約30隻
南非大紅螺頭 $200/斤
美國L無花果 $128/磅
金華火煺手切淨肉 $80/4兩

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【薏仁 平價美白去水腫食療】

薏仁，又稱薏米，小小一粒卻是強力人體除濕器，能有效去水腫，改善因水腫引致的肥胖問題，額外益處是具美白功效，所以又是女性欣物。香港的春夏兩季特別潮濕，所以又是薏米出動的時候。

薏米有分生薏米、熟薏米，分別是熟薏米是將生薏米經過炒製而成，顆粒較大及輕。論去濕效果，生薏米功效最顯著，只是由於性涼，加入熟薏米同煮可調和涼性。由於熟薏米輕身，如混合使用生薏米、熟薏米，比例大概是生薏米4：1熟薏米。

薏米必須放雪櫃儲存，生薏米頗硬身，使用前應以清水浸泡最少2小時。薏米用法廣泛，煲水、煲湯、煲糖水皆可。

生薏米，$36/斤
熟薏米，$15/4兩

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【行內人不外傳的秘寶 生曬扎膠公】

花膠乃魚鰾曬製而成是很多人知曉的知識，何以要特別強調生曬扎膠公？因為很多人不知道一般花膠曬製的過程是在取出魚鰾後會以水略燙後再曬乾，目的是令花膠更乾淨及使花膠固定在某一體積才不會在曬製過程過度收縮。

生曬扎膠公則固名思義，自劏魚取出魚鰾洗淨後，直接曬乾。這製法會令魚鰾收縮得更多及更乾身，製成的花膠體積相對細了及輕了，銷售角度當然是蝕底，但用家角度卻是好事！因為買花膠是計斤兩，輕身自然給少了錢，但就因這花膠夠乾身，發頭強勁，35頭乾貨浸發出來與20頭乾貨相若，體積追回7成幾差距，金額卻足足平5成，簡直是隻超值潛力股，絕對值搏追落後！

海味行內不少老行尊都懂得生曬花膠的優點，生曬扎膠公更是自用之不外傳的秘密。35頭生曬扎膠公並不常見，其中行內人不知已吃了多少！

35頭生曬扎膠公，每半斤$980，約15-18隻，為起約$58隻

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【夏日花茶 適時之品】

四季之中，當選夏季是飲用花茶最佳之時節。夏季天氣炎熱，容易出汗，需要大量補充水分。因此除了單調的白開水外，養生花草茶是不錯的選擇，既能夠解渴祛暑，又能夠起到保健的作用，而且氣味香氣宜人，也能夠緩解壓力，舒緩情緒。玫瑰花茶便是最常見及受歡迎的花茶之一。

很多女性有臉色蠟黃或青白、月經失調、痛經等毛病，多因常處於冷氣房又欠缺運動，氣血運行不暢順所致。玫瑰花有行氣解鬱、活血散瘀的作用，每星期喝1-2次玫瑰花茶可使氣血運行正常，令面色紅潤，同時能緩和情緒、紓解抑鬱，能改善內分泌失調。玫瑰花茶還有令女士鍾愛的促進消化、消脂肪之功效，所以特別適合飯後飲用。

玫瑰花茶可單獨飲用，或配以其他材料同焗。這次便與花旗參同泡，製作一道花旗參玫瑰花茶。

材料：玫瑰花、花旗參片 做法：用熱開水沖洗乾淨，再用滾水沖焗15分鐘，可加蜂蜜或冰糖。 功效：理氣解鬱、清熱解毒

法國玫瑰花 $78/2兩 
美國花旗參片 $120/2兩 

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【冬蟲草不浪費食法 全家也受惠】

冬蟲草持續每日食1-2支，體內各系統及免疫力會慢慢增強及改善。時至今日，冬蟲草價格飛昇，自然要物盡其用，將冬蟲草的效益惠及家中各人，方法就是 - 冬蟲草煲飯。做法非常簡單，照平常煲飯，於水面放4支冬蟲草(視人數而定)，白米飯煲起同時，冬蟲草也煮熟。1人1支冬蟲草，就算冬蟲草不夠分，其養份亦有滲入白米飯中，吃一口白飯除可嚐到冬蟲草的甘香，也間接吸收養份，屬一舉兩得做法。

影片中使用了蒸爐示範，但用電飯煲或其他方法煲飯也可達相同效果。如從未接觸過冬蟲夏草，特為初試者設中支西藏那曲A級冬蟲草2錢體驗裝，售 $2,000/2錢，約28-32支，1日1支剛好1個月份量，作為起步。

中支西藏那曲A級冬蟲草體驗裝 $2,000/2錢，約28-32支
中支西藏那曲A級冬蟲草，每両$10,000（約150支）
大支西藏那曲A級冬蟲草，每両$13,000（約105支）

現凡購買冬蟲草，包本地速遞運費，今日付款，明日送到

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【王者重臨 5頭頂上扎膠王】

真  的 等 了 很 久！這幾個字真的字字鏗鏘！自2011年後，足足四年未遇這般有頭數又有質素的扎膠公！ 事緣上星期老買手從相交數十載的大入口商好友手中先購入一批極優質的11頭扎膠公，開箱時其淡黃色澤之漂亮加其厚身身段，已令伙計們讚不絕口。豈料昨日大入口商緊急通知老買手必須到他那看看，一看，不 得 了！5頭頂上扎膠王！5頭，即一斤5隻的大隻頭扎膠公一來已多時未見，二來，有此份量同時又有這般質素更是難求！

5頭頂上扎膠王，長度足有成年男性前臂，而扎膠公一向是前段比後段厚，取5頭頂上扎膠王最厚的部份，差不多有兩個十蚊銀厚，這般厚度平日只見於更尊貴的廣肚公身上(另一種類的花膠)。故此，這5頭頂上扎膠王絕對可以用來做花膠扒！

稱得上頂上扎膠王，當然不是只有「大」字，首先與前一批11頭扎膠公一樣，色澤淡黃，非常清水。然後，更重要的是老買手形容為「非常滑溜」。滑溜是指整片花膠非常完整，少有斷紋或參差之位，這樣煮出來的花膠就真正滑不溜口。

頂上扎膠王的展示瓶已收埋多時，現終於重新填滿上架，看著這瓶5頭頂上扎膠王，老買手滿心歡慰，謹恭候識貨知音人帶走。

5頭頂上扎膠王，每斤$7380，約5隻

11頭精選扎膠公，每斤$4280，約11隻

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【黃耆種類繁多 首選甘肅黑淦耆】

湯料配搭多變，但並非毫無規律，其中北耆便當配黨參。北耆、黨參都有小人參稱號，兩者皆有補中益氣功效，卻沒人參來得猛烈，最適合虛不受補人士，如長者及產後婦女尤其適用，因此坐月清單必有北耆、黨參。

黃耆、北耆其實都是同一種類，只是按其產地而有不同的名稱，眾產地中就以甘肅黑淦耆為首。甘肅黑淦耆特徵包括外皮帶黑色、木部呈黃白色、有木紋狀及裂紋。

北耆未使用時須放雪櫃儲存，使用前則以清水洗淨，剪段，使味道及功效更易釋出。

甘肅黑淦耆  $80/2兩

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【夏日炎炎 消暑冬瓜螺頭燉湯 附加燉湯製作淺談】

30度的天氣下，湯品還是不可缺，那麼便來一個解暑的冬瓜螺頭燉湯！燉湯比煲湯優勝之處是湯頭更清澈及可更好保留湯料的精華，加上現在有方便的煮食工具，如家用蒸爐或電子燉盅的幫手，無須睇火，只要設定時間掣，時間到便有靚燉湯出爐，飲湯變得更輕鬆快捷。

有時遇到年青客人，也有不知如何燉湯，或誤會是放水面蒸。其實燉湯是以一個注滿水的大煲內放入燉盅，燉盅被水包圍的狀態下進行燉煮。影片中雖使用蒸爐，亦沒以水包圍，但由於蒸爐火力充足及熱力平均，因此能達到燉湯效果，將湯料精華逼到湯水中。舉例：蒸爐以100度用1.5小時便完成燉湯，但如使用電子燉盅因火力不足，則要2小時方完成。

消暑冬瓜螺頭燉湯
材料：冬瓜、螺頭、竹笙、乾瑤柱、金華火煺、白蓮、豬展
做法：所有材料洗淨，切粒或切段，放燉盅內，注入清水至蓋過所有材料，燉煮1.5-2小時。乾瑤柱及金華火煺帶咸味，完成後無需加鹽。詳盡做法可參看影片。
功效：解暑、健脾

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【罕見 澳洲珍珠肉藏珠實錄】

經常遇上客人，問到底珍珠肉是何方神聖？

其實珍珠肉就是培植珍珠的珍珠蚌肉，盛產於澳洲、印尼，其中以澳洲產的最優質及上乘。
珍珠肉本身健脾補肝，鮮甜味道比元貝更甚。如果元貝的香是衝擊味蕾的強，珍珠肉則是溫柔的典雅芳香，歷久嚐新。亦是珍珠肉比元貝價值更高的原因。
另一個昂貴原因，珍珠肉是少數入肝經的海產，可降虛火，而且肝主眼，明目補視力，長期高壓力長工時工作者、學生考試咪書，以珍珠肉煲湯，配新鮮雞加杞子淮山，簡簡單單，便可以調理身子。

今次非常罕見的，遇上還附有原粒珍珠的珍珠肉，力證珍珠肉就是珍珠的使者，高貴的化身，養生的王者！

特大澳洲珍珠肉，每斤$3600，一斤約76隻。

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【新上市 日本北海道1級SAS元貝 現價抵食之選】

日元下跌，唯獨來自日本北海道的元貝逆市升價，此怪現象皆因元貝嚴重失收！五百元以下一斤的北海道元貝已久未復見，所以今日剛到貨的SAS1元貝可謂打破困局，以每斤$488，約200粒的價格上市。

SAS1元貝其體積雖小，但也是一等級，同樣經日本水產公司嚴謹挑選、製作，所以品質始終有保證。如果用來平日煲湯，這價格比碎貝更平，實在是近期抵食之選！

日本北海道1級SAS元貝 每斤$560，約200粒

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【席捲日本、台灣美顏之寶 - 珊瑚藻 海之燕窩】

早於多年前，日本人已懂得珊瑚藻的好處，近年傳到台灣捲起熱潮。所以令到兩地人趨之若鶩，全因珊瑚藻有海燕窩的美譽，更煣合花膠及燕窩的精髓，更可解決大部份女性常見問題：

1.珊瑚藻含豐富膠原蛋白可改善皺紋、黑斑
2.酵素有助淨化血液及復活細胞功效
3.水溶性纖維將緊貼於腸壁上的宿便排掉
總結：排毒效果明顯，增加肌膚的保水性、緊縮性及彈性，解決女士常見的便秘、貧血問題，達到瘦身功效。

珊瑚藻只生於無污染的海域，來自斯里蘭卡的珊瑚藻，使用前只需以凍水浸泡約6小時，期間換水約3次，便已去除雜質，最後以凍熟水沖洗，便可待用。
注意：珊瑚藻遇熱溶化，避免以熱水燙洗

影片中介紹了涼拌珊瑚藻的用法，食法與海哲相像，爽口中帶微黏，詳情可點擊觀看。浸泡後的珊瑚藻漲大2-3倍，150g珊瑚藻已可分3次食用。由於香港人還未熟悉珊瑚藻的好處，便以150g體驗裝，每包$58，作試食起點。

珊瑚藻，每包$58（150克）

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【每隻$8 平食黃金紐西蘭花膠】

各位熟客一直查問，平價又益食的花膠幾時有？老買手一直搜刮，希望可以找到$1000樓下的靚花膠。
終於，今日可以推介給大家，細隻黃金紐西蘭花膠，又再空運到達 同昌海味​ 啦！

先講價錢，這批細黃金紐西蘭花膠，一斤約90隻，原價要$980一斤，我們在上年已經落訂，但供應商遲遲未交貨，足足等了超過半年才到港，供應商為了讓我們息怒，特意減價贖罪，所以我們也平賣給各位顧客，每斤只售$780（半斤售價$420）。一斤約90隻，除開每隻只不過$8.5！

價錢靚仔，貨質也奇高！紐西蘭花膠獨有的煙韌口感完全保留，堪稱「厚底小花膠」，只要看看浸發後的厚身效果，很多同價的其他品種花膠一定追不上這個厚度。

何謂黃金紐西蘭花膠？
第一，這是正宗從紐西蘭無污染水質的南部海域捕獲，製成品才擁有完美金黃色澤。請認明，鱈鱸魚的魚鰾才是紐肚（紐西蘭花膠的簡稱），坊間有些扮紐肚的花膠，叫鱈魚肚，產自東南亞一帶，一字之差，一萬公里之別！
第二，我們嚴格控製品質，乾度95%以上，所以一斤約有30隻，其實賣的都是實貨，水份少，得益的是顧客。
第三，由我們向供應商直接指明訂購，以高品質、高規格生產，全港獨家。

紐西蘭花膠特點非常Q彈有咬勁，近年深受年青食家愛戴，屬新類型花膠，煲湯炆餸、甚至用來炒餸都相當適合，幾近萬能的食法。

抵食細隻黃金紐西蘭花膠，原價$980/斤，FB推廣價$780/斤（半斤售價$420），每斤約90隻，平均每隻$8.5
大隻黃金紐西蘭花膠，$1,480/斤（半斤售價$780），每斤約30隻

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【從未如此窺探 - 正西藏那曲A級冬蟲草】

不論是食開冬蟲草、預備初試或對冬蟲草毫無概念的你，也絕對值得一看這窺探正西藏那曲A級冬蟲草的影片。
冬蟲草價值不菲，動輒過萬元一兩，豈可兒戲！如令你對冬蟲草卻步是因為不熟悉冬蟲草，怕以高昂價錢買入次貨，就以此影片增加信心，踏出這一步！

本號常強調售賣「西藏那曲A級冬蟲草」，這長長名稱的背後，正代表冬蟲草的優良出生地及品質。

冬蟲草生於高海拔的嚴寒山脈，產地有西藏、四川、雲南、甘肅等等，當中以西藏為最佳。但西藏的冬蟲草產區再細分那曲、林芝、昌都、山南等地，當中只有西藏那曲出產方為上品！全因那曲位處海拔最高的蟲草產區，在極嚴寒的環境下，冬蟲草生長得愈粗壯。此外，那曲處於受到日曬的地方，受陽光照射的冬蟲草更為正氣！

至於A級冬蟲草，指的是冬蟲草全為原支，沒有斷支及駁支。駁支是將原本斷開的冬蟲草以膠水或竹籤重新接駁，造成原支的假象。食用經接駁的冬蟲草雖無害，但附有竹籤的冬蟲草無形中加了重，變相多付金錢，而且食用時還有機會誤吞。這解釋了為何原支冬蟲草價值較高，以及註明A級的意義。

最後，是很多人不知道的冬蟲草食用期！冬蟲草最佳的食用期是一年，存放過久的冬蟲草其營養會流失。怎麼知道冬蟲草是否新貨？西藏那曲出產的冬蟲草有一股獨有的香氣，有點像奶油香，而這香味會隨時間而消散。所以亦可以這香味去了解冬蟲草是否已放了很長時間。

中支西藏那曲A級冬蟲草，每両$10,000（約150支）
大支西藏那曲A級冬蟲草，每両$13,000（約105支）

中支西藏那曲A級冬蟲草，另設2錢庄，售$2,000（約28-32支）

現凡購買冬蟲草，包本地速遞運費，今日付款，明日送到

歡迎親臨挑選購買
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同昌海味，創於一九七一年
地址：西營盤德輔道西149號地下，近東邊街
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其他交通方法，可致電我們查詢

【顧客分享 皇冠吉品震撼溏心】

我們傳統海味鋪，最開心的事，一定是客人在我們鋪頭購買海味後的好評。加上現在科技發達，一個Whatsapp讚賞，我們已經非常高興。

最近有顧客將55頭皇冠吉品的煲湯相片發給我們，當中的豐富溏心震驚了顧客的家人。這位客人是廚房新手，想試煲鮑魚雞湯又怕會很麻煩。我們教她，煲鮑魚雞湯，簡單到極點，4人份量的湯，用4隻乾鮑，一隻新鮮雞，2件西施骨，杞子，已經是非常鮮甜的鮑魚雞湯。
臨近母親節，你們更可以試煲這個非常簡單的鮑魚雞湯給媽媽品嚐，一盡孝意。

鮑魚杞子雞湯（4人份）
材料： 同昌海味 特選55頭皇冠吉品乾鮑4隻（每斤$3,280，一斤約55隻，平均每隻$59）、鮮雞一隻、西施骨2件、寧夏杞子一両
造法：
1. 鮮雞開邊去皮，洗淨，與西施骨一同汆水備用。
2. 杞子洗淨備用。
3. 將乾鮑浸法，浸發方法請參考：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI
4. 將4公升水煲滾，加入所有材料，再滾起後轉細火煲3小時即成。

上述那位新手顧客，就是照我們教的方法，人生首次完成自己煲的鮑魚雞湯，還是一煲震撼家人的溏心鮑魚雞湯，力證我們揀選的特選級皇冠吉品，並非浪得虛名的揀手好貨！

現在日圓匯價低沉，日本乾鮑回到10年前的售價，現在買來儲，絕對超值！趁母親節，作為禮物送給摯愛，補身一流！

精選抵食推介：
55頭特選級皇冠吉品，每斤$3,280，一斤約55隻，平均每隻$59
60頭特選級皇冠吉品，每斤$3,080，一斤約60隻，平均每隻$51
68頭特選級皇冠吉品，每斤$2,880，一斤約68隻，平均每隻$42
80頭神野A級吉品鮑，每斤$2,480，一斤約80隻，平均每隻$31

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【漳州銀耳 煲湯、煮糖水 四季皆宜】

很多客人到 同昌海味 購買雪耳時，總愛問道：「你們的雪耳煲唔煲得腍？」而老伙計們總搶答道：「梗係唔淋先係好！」點解？因為只有煮後仍爽脆的才是優質雪耳，只是很多人誤以為黏淋的雪耳膠質愈豐富，所以都是口感惹的禍。

之前很多客人不明白為何本號稱雪耳為漳州丙耳，只因我們出售的是最佳產地的漳州銀耳，而漳州銀耳又按體積大小分為乙耳、丙耳、丁耳。

一般漳州銀耳泡水10分鐘便漲大2-3倍，浸軟後剪去蒂便可煮用。由於丁耳最細朵，去蒂後會再細一些，所以較適合煮糖水，煲湯煮菜則宜選用乙耳、丙耳。

漳州銀耳色澤暗沉，但正正是不經漂白的證明，而且以清水浸泡後雪耳上的污點便甩掉，不花功夫。

漳州丙級銀耳 $80/4兩

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【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】

乾鮑作為四大海味 --- 鮑參翅肚之首，幾乎所有食家都對乾鮑趨之若騖，識食，只代表捨得花費；識煮，往往被封為廚神，大概每個人心目中都將乾鮑定為高難度烹調菜式，由浸發開始，已經誤以為是大難題。

其實我們 同昌海味 很想告訴大家，炮製乾鮑並不是你所想般困難，你所需要的只是時間，例如浸發乾鮑，視乎乾鮑大小，只需2-5天，浸發期間只需定時換水，然後清除腸臟便大功告成，就可以用來煲湯、炆鮑魚。

這條2分鐘的影片，以日本岩手縣55頭特選級皇冠吉品作浸發，清楚示範傳統浸發乾鮑及除腸的過程，保證你們一睇即明之餘，也讓大家看看一等一的優質鮑魚在浸發後，讓你嚇一跳的發頭！

浸發完成，可以再睇這一條海味街秘傳炆鮑魚大法：

你都可以成為鮑魚名廚！

註：浸發示範屬基礎級乾鮑處理，旨在讓新手學習。有些人喜歡加熱浸、放雪櫃浸、汆數次水、留水不倒等等，各有原因，歡迎高手留言分享及指教，正面討論，正面交流，大家互相得益，感恩。

55頭特選級日本皇冠吉品，每斤$3,280，一斤約55隻

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