同昌海味: 7月 2014

2014年7月31日星期四

【新貨登場足乾頂上扎膠王】

巴西世界盃結束，產自巴西的扎膠公花膠回復正常生產及出口。
新到的一批精選足乾頂上扎膠王，每斤7-8隻，每隻長25-27cm，全部精挑滑溜，上佳色澤，行內述語為「有令氣」的頂級靚貨。

靚貨不是經常有，特別是滑溜貨，發頭好又夠厚肉，發出來的花膠特別滑口不粗糙，這要歸功於乾貨製作手工特佳。
扎膠公花膠屬於高質花膠，由於是公肚關係，膠質高而入口爽脆，用來煲湯或炆餸也不會溶掉，湯頭也特別清澈可口。功效亦屬最全面的花膠類別。

足乾頂上扎膠王，$5380/斤（約7-8隻）

有了花膠點樣煮？請參考：http://tungcheong.blogspot.hk/2014/07/blog-post_18.html

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同昌海味，創於一九七一年
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2014年7月25日星期五

【全家來進補冬蟲草焗飯】

冬蟲草買了回家怎樣食最好？老人家必定推介做燉湯最滋補。如果大家覺得冇時間做燉湯，其實老人家都有一個秘方，既方便又快捷，就是「冬蟲草焗飯」！

由於大部份冬蟲草的精華都可溶於水中，將之和米飯煮在一起，除了整煲飯都有冬蟲草的獨有的怡人香味，每一粒米飯更攝服取了部份蟲草的精華，讓每一位家庭成員都可以吸收到蟲草的養份。

製作冬蟲草焗飯的方法極之簡單，不費神也不花額外功夫，只需將蟲草以清水簡單洗淨後，放在生米上用飯煲去煮：

一切依據飯煲的全自動烹煮模式，飯熟，揭開飯煲蓋：

一支支熟透的冬蟲草就呈現在眼前，蒸氣混雜著蟲草獨有的「牛奶」香味，讓米飯變得不平凡，白飯都好好食！小朋友怕食寡味白飯，加冬蟲草同煮就可以增加吸引力及營養。

份量方面，以每人2支為基本（以中支裝計），即4人食飯放8支，可加多支數。

養生食療，首選冬蟲草，因性質溫和，又有調理人體免疫系統作用，男女老幼都適合。當免疫系統被強化，身體不易被病人細菌感染，器官功能亦有相當提升，特別是小朋友的氣管問題，冬蟲草有極大幫助。

以住購買蟲草都以每両方式購買，我們突破地以2錢（0.2両）方式，小量販賣讓初體驗者一嘗蟲草神奇功效。
精選中支西藏那曲A級冬蟲草，每2錢售$2,000，約28-32支，適合初體驗者每日一支焗水飲用，足夠1個月調理。身體偏弱者可以每日早晚各服1支加強效力。

中支西藏那曲冬蟲草，每両$10,000（約150支）
大支西藏那曲冬蟲草，每両$13,000（約105支）

精選中支西藏那曲A級冬蟲草，每2錢售$2,000，約28-32支（包本地速遞運費，今日付款，明日送到）

歡迎親臨挑選購買 

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2014年7月23日星期三

【補筋骨靠鹿筋】

鹿筋具強筋護骨、改善關節及骨質疏鬆問題，由於含豐富骨膠原，對皮膚彈性及補水亦有一定作用。目前鹿筋以紐西蘭產最好。

浸發方法：以清水浸一晚，再以老薑三片、水滾轉慢火煲20分鐘汆水，熄火焗至水凍即成。
鹿筋可兩食，先煲湯後炆菜。

一食湯譜：花生眉豆鹿筋湯
材料：鹿筋半斤、豬尾骨1斤、花生眉豆各3両、薑及陳皮各1片
做法：25碗水煲2.5小時至約6-8碗水即成，可加鹽調味

二食炆菜：煲湯後的鹿筋可切件再用薑蔥爆香，加少許黑椒及用蠔油埋茨即成。

紐西蘭正鹿筋每斤HK$850（2014年7月，鹿筋價格常變）

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1斤起購買，速遞上門另加$33運費

2014年7月19日星期六

【花膠燉湯材料配搭篇下】

買了花膠，想燉一個滋補燉湯，應先從基本學起。大家可以重溫基本花膠燉湯所需的材料：【花膠燉湯材料配搭篇上】

當了解到基本花膠燉湯後，便可以從材料的添加增減作出變奏。

先從味道說起。

燉湯的味道，可分為肉味、果味、海鮮味。

肉味：瘦肉可謂基礎之選，如果不喜歡吃湯渣，瘦肉就是最經濟之選；如果會吃湯渣，買好一點的豬展也可。當然，街市高手會直接叫肉販「揀件最靚的燉湯肉」。燉雞肉則有補充體力之效，體虛力弱者比較適合。

果味：多用來增強肉味，使湯頭更帶勁。有些人想煲齋湯也會從果味入手。最簡單的果味有圓肉，即龍眼乾，有益脾補虛，安神養血之效（懷孕婦女不宜）；無花果則有順喉潤肺的作用，更加突顯肉味；紅棗有養顏行氣活血，屬滋補的果實，燉湯時不要原粒燉，味道不會跑出來，切件去核則燉湯清甜芳香。

泰國龍眼乾，$72/斤

新疆紅棗，$56/斤；新疆大貢棗，$100/斤

海鮮味：老人家認為鮮肉帶燥上火，便會改用海鮮來燉湯，取其滋陰降火、味道溫和的特點，特別是大熱天時，尤其適合。最簡單便是用乾螺片、乾螺頭燉湯，清甜帶勁，味道濃厚不散；亦有人喜歡用鮮螺頭，另一番新鮮螺味。常用的首指日本乾瑤柱，每一碗水落1粒，八讓你喝上癮來！若論最高級，必選珍珠肉，補肝明目，對工作壓力大的都市人十分有用，味道亦出眾，甚至比乾瑤柱更強。

南非大紅螺頭，$200/斤

北海道一等M乾瑤柱，$738/斤

澳洲大珍珠肉，$3,400/斤

於是乎，你的燉湯味道可以從肉味、果味及海鮮味三者中作出搭配，例如燉雞加紅棗就是肉味加果味，又特別滋補；螺頭瑤柱龍眼肉，海鮮味加果味的配搭，滋陰清甜。瘦肉紅棗珍珠肉，清爽又紓暢，工作辛勞時回家呷一口，全身放鬆晒！

有了花膠，學會從食材中調配味道，你已經是燉湯高手，之後便橫向增加食材使燉湯變得滋補，例如可以加入西藏冬蟲草、日本刺參、吉品乾鮑、靈芝、冬菇、水魚、烏雞、金華火腿、燕窩、雪蛤膏等等材料，試多幾次，便成為燉湯大師傳了！

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2014年7月18日星期五

【花膠燉湯材料配搭篇上】

買了花膠，可以點燉？這是最多客人的問題，也有對有興趣入廚的人最大的挑戰。

頂級巴西扎膠公，$5,380/斤（每斤約7隻）

基本上，花膠只有膠原蛋白，對補充身體膠質非常有效，但本身沒有味道，主要靠索入湯料的味道，所以湯料非常重要。
首先是燉湯的味，可以分為肉味、果味及海鮮味，這個稍後再詳談研究。

湯料方面，燉花膠湯的基本材料是：瘦肉、蓮子、百合、紅棗。這樣燉湯便會有紅棗的果甜味，外加瘦肉帶給湯的肉香。蓮子有滋養補虛功效，百合有養心安神作用，兩者一起燉湯，對體虛力弱、病後調理、懷孕進補、補充身子有極佳效用。