【同昌海味48週年優惠第一擊：北海道SA乾瑤柱】

能夠從1971年至今、原址經營48年，有賴各位顧客的信任，本號才能有此能耐。
過往連續多年，都設有週年優惠，今年亦不例外，第一擊就揀來正宗日本北海道SA乾瑤柱，做特價。
SA是北海道生產商的size規格，意即加細碼，這個級別的乾柱，最適合家庭主婦日常烹調使用，無論煲湯、煲粥或入饌都非常適合，價錢亦相對合理。過去一年，每斤售價為$680，現在週年價$630一斤。
其實近年北海道乾瑤柱的價格受產量減少影響，連年遞增，有時自己去街市買餸，都見到一些海味攤販都已經無賣正宗北海道乾瑤柱，都已經改用平價的大連瑤柱代替。所以特別揀選大部份客人都會購買的北海道乾瑤柱做第一擊優惠，希望大家可以享受到平價靚貨。

正宗北海道SA乾瑤柱，原價每斤$680，48週年優惠：每斤$630
本號海味價目表：http://tiny.cc/qa0v5y
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【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
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【健脾去濕之寶！肇慶原粒大肇實】

已經不止一次講過，煲湯的好朋友，一定有淮山，其健脾效果幫助吸引湯水的營養，所以廣東老火湯必有淮山。今次介紹淮山的好朋友---肇實。
肇實的基本功效是健脾去濕，煲湯時通常配以淮山，旨在加強健脾去濕功效；亦有補腎益精的效果，想得到效果，自不然要食少量湯渣，淮山加肇實，確實有不錯的效果。
揀選肇實，過去普遍都是買破開一半的普通肇實，因為易於煲湯，因為肇實需要煲至「開花」才適宜食用，破開一半就效易「開花」。
近年陪月專業化，很多陪月餐單在湯水材料方面，都指明要買「原粒肇實」，論質素，原粒會比普通的為佳，因為幫你破開一半時，難免會有些「下欄」搭在其中，買原粒就保證90%以上是齊齊整整。但過去較少家庭主婦買粒，原因是煲至「開花」的時間會較長，不合傳統主婦的慳家原則。不過目前會日日煲湯的家庭亦不多，難得開心煲湯，都希望用較優質的湯料，使原粒大肇實又慢慢多人買了。

既然多人查詢了，同昌也都引入，方便各位。

肇慶產原粒大肇實，每斤$80
肇實產開邊肇實，每斤$64
河南正宗陽光生曬淮山，每斤$128

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#同昌海味 #肇實 #海味街

【新到！北澳洲清水禿參】

澳洲禿參，一向是禿參最佳產地，水質優良從而令禿參有相當不錯的營養價值，幾乎可以講繼北海道刺參外，澳洲禿參的食療價值緊隨其後。

澳洲禿參產地亦細分為南澳及北澳，南澳較優質，所以價格亦較高昂；所以又經濟又抵食又有食療功效，北澳禿參絕對是入門首選。
就以這一批新到北澳洲清水禿參，一斤約35支，每斤$1,580，平均一支才$45左右，已經是相當不錯的海參。皆因發頭高，一斤乾貨約發五斤濕貨，浸發後保證無臭味，參肚亦白白淨，足證鮮貨時的生活環境極優質，以及後期製作功夫到家。

順便解答一個經常有客人查詢的問題：仲有冇更細支的澳洲禿？
答案係冇，因為近年澳洲有嚴格的採捕限制，未生長到一定大小的海參一定不可以捕獲，否則即屬違法，吊銷採捕執照。所以行內人一聽到有四五十支一斤的「澳洲禿參」，通常只有兩個可能性：一是違法捕獲品；二是「非澳洲出品」。通常都是後者多，大家可以小心留意。

35頭北澳禿參，每斤$1580，一斤約35支
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浸發方法：
1.先浸清水1日（早晚換水）。
2.將海參齊水落煲，至水滾後轉中細火煮約10分鐘，熄火焗至水凍，換水再浸6小時。浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟
3.然後再以熱水浸至水凍，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4.準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發一晚，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大，完成。

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【栗子色的舊水特選18頭吉品】

完美的特選級日本吉品乾鮑，大約經同三年陳，就會變成栗子色，這個時候的吉品，就是最佳的食用期。經歷時間的醞釀，乾鮑進一步收乾僅餘的水份，溏心再催化，整體的色澤轉深變成栗子色，咬開之後，是非常深沉的溏心色澤，和鮑魚的表面有非常強烈的顏色對比。
這是我們將2016年的18頭吉品陳化到今日開箱，當時的貨已經不多，到今日，18頭特選級吉品幾乎是限量供應，賣一斤少一斤。

18頭特選級日本舊水吉品乾鮑，每斤$34,800（18隻）
本號海味雜貨價目表：https://bit.ly/2UoOB1D

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【棗中極品 同昌海味真南棗解密】

新一造南棗已悄然而至。產自浙江義烏的南棗，因為擁有強大的補血、寧神、養脾、潤肺的功效，卻補而不燥，一向被譽為是棗中之王。
而 同昌海味 亦因為廣傳分辨正宗南棗的方法，近年逐漸令仿冒的「馬牙棗」，輕易被用家革除。
當大家買了正宗的南棗回家，最常就是將買到的正宗貨和家中存貨對比，便知道自己一直買了不正宗的南棗。
容易血虛的女性，因為每月定期失血，所以長時間需要補血食材調理，南棗就是正宗的不二之選。血虛最常見的後遺症是手冰足冷、面色慘白，身體經常覺得冰冷，因為血虛使身體容易納寒。

📣在使用上，大家經常有不同的問題出現，我們就將最常見的問題歸納出來，幫一幫大家：
1⃣南棗需要去核嗎？由於大家經常被「紅棗去核便不燥」這歪理誤導，以為南棗在焗水、熟烹調前必須去核。其實南棗珍貴的地方，就是補而不燥，所以根本毋須去核。將南棗去核、棗肉切件，純為焗水出味又或方便之後食用而不用吐核。如果你是原粒焗水，可以先以清水洗淨，焗完水後用鐵匙按壓棗身再攪伴，成壺水便充滿南棗的味道。
2⃣為何南棗間中出現輕微煙熏味？因為南棗並非純曬乾製成，是江南師傅將自古流傳下來的方法煮製而成，期間以柴火烹調，故成品會帶點煙熏味。如仍感煙熏味太重，可以將南棗放在陰涼或帶陽光的地方攤開，自然風乾一兩天，便可減除。
3⃣亦因為南棗經過煮製，每一粒經過煮製後都不盡相同，只要扑開棗核見棗仁，就是正品。不過細粒的南棗，因果仁尚未成熟、或其他生長因素，有時只見「薄衣」一片。而同昌海味只售賣壹級南棗，是完全成熟、蘊含最豐富營養的靚南棗。而二三四級南棗，屬於細粒的南棗，有機會是未成熟、或生長不良，功效會遞減。
4⃣緊記，南棗必需放雪櫃保存，因不含防腐劑或硫磺，香港潮濕又炎熱的天氣，不放雪櫃不好保存。

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正宗浙江義烏壹級南棗 每斤$300，約100粒
南棗需放雪櫃儲存
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更多關於南棗的資訊：
正南棗FAQ：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/06/faq_21.html
為甚麼會有假南棗：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_31.html
南棗如何分等級：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_1.html
養成隔日一杯南棗水的養生習慣：http://tungcheong.blogspot.hk/2017/03/blog-post_30.html
傳統以來，南棗以大小劃分為壹至肆級，壹級南級以一兩六粒為標準，所以得出一斤壹級南棗約100粒內這數字。為何我們會這麼緊張這個數字？因為要判定一粒南棗是否優質，只有從大小去區分。
細粒南棗之所以細粒，有兩大原因：一是未完全成長便摘下來；二是營養不良長不大。無論是前者或後者，都代表這粒南棗本身蘊含的營養是不足，功效自然低一截。所以棗農就清楚知道，大粒南棗，代表完全發育及非常壯健，自然比其他細粒的優勝。
很多時，市民直覺認為，同樣是南棗，大細粒有何分別？咪又係南棗一粒？
雖知道，我們既然用得南棗，一定是從調理身體角度出發，用好的還是劣的來調理自己的身體？不用我們再下註腳吧。
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#同昌海味 #南棗 #補而不燥

【老買手燉湯實錄分享 吉品篇】

做海味鋪買手，除了要識買靚貨，最緊要自己都要肯試貨，試貨方知自己的實力，同埋可以更真實地介紹給各位客人。
由於我們沒有相機食先的習慣，好多時食完都無紀錄下來，今年會多些相機食先，例如昨晚吉品燉湯，就選用了老買手最愛的日本神野吉品。
說實話，特選級神野幾乎未試過令老買手失望，當然，經他挑選過的吉品，都好少讓他失望，或者應該用另一個說法：神野往往讓人喜出望外！
今次用的是35頭特選級神野吉品，燉完湯成隻脹卜卜，外形已經極之討好，打側睇，夠晒厚度，正宗的「腰圓背厚」！重點是檢視溏心實力，大家睇相就見到，實淨又豐盈，據他形容：「用刀切開時，啜刀啜到實一實！」入口軟滑，回味無窮。
為了這煲燉湯，老買手都落足料，大家不妨參考一下他的材料：
豬展一件、雞半隻、特大紅螺頭6粒（浸軟之後切碎）、生曬淮山8片、原粒肇實一兩、5A泰國圓肉一把、35頭神野吉品3隻，燉四小時

35頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$9,300，一斤約35隻
38頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$8,800，一斤約38隻

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【44頭S級日本岩手吉品 罕有登場】

今年的新貨日本吉品鮑，持續貨疏，令本來已經非常名貴的吉品乾鮑更見矜貴！
特別是高等級的乾鮑，例如最高級別的完美S級，每個頭數隨時只得5-8斤來貨，相比從前總有三、五十斤的景況，已經一去不返。
S級是日本岩手吉品乾鮑的最高級別，代表著最新鮮最健康的鮑魚，經過漬製風乾，連形相及色澤都非常優雅，新水是呈現金黃色澤，隨時間陳化，最終轉化成栗子色調，這個時候，就是溏心醞釀的爆發期，令本來已經擁有的溏心，更渾然天成。

44頭S級日本岩手吉品，每斤$6,800，約44隻，半斤起售

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