【懷舊本地吊桶】

 

吊桶即是曬乾了的魷魚，只要魷魚靚、曬得乾，加上撲鼻的魷魚香，就一定係正貨。

海產經曬乾後不單延長儲存時間，更是將海產鮮味濃縮，到烹煮時就加倍將鮮味釋放，所以吊桶風味又與鮮魷完全不同。

剛剛經老買手睇貨後，終於再有揀手靚吊桶新貨抵舖。老買手話雖然細隻，但乾身又夠香，加上肉質更嫩，一定好食。

至於做法，老買一貫最愛：豉油、鹽、燒酒醃一醃，加薑絲、蒜頭蒸，最後淋熟油豉油，攪掂！

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本號海味價目表：https://bit.ly/3bc05Lu

懷舊本港吊桶, 每斤$220

做法：浸浸水，用豉油、鹽、燒酒醃一醃，加薑絲、蒜頭蒸，最後淋熟油豉油，攪掂！

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【返貨啦！惹味巨大版鹽焗越南腰果】

 

新貨剛到，便已賣出半箱，說的正是巨大版鹽焗越南腰果。

鹽焗腰果如此受歡迎，第一，這批鹽焗腰果是採用180粒裝巨大越南腰果生產，比坊間用240粒裝的細腰果有過之而無不及。第二，亦因為用了大粒腰果製造，味道及口感都大大提升，食過就知唔同級數。

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180粒裝鹽焗越南腰果，每樽$55，重一磅

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【適合小朋友的天然滋味】

 

近年不少媽媽會用櫻花蝦作為天然調味，今次介紹多一款大地魚淨肉。

日本櫻花蝦，天然曬製，有的是櫻花蝦本身的濃沃蝦味，而且櫻花蝦鈣質豐富，非常適合成長時期的小朋友。

大地魚淨肉，則是我們人手將原條大地魚去皮拆骨，取出的大地魚淨肉。方魚肉碎粥、大地魚炒菜都非常惹味。原條白鑊烘一烘，倒入滾水，再煮一會已是天然湯底，煮麵給小朋友也是天然方便好味。

還可以自製大地魚粉，先焗爐焗，再落打粉機打成粉（過篩更幼滑），保證是大地魚淨肉粉，沒有添加額外物質。

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日本櫻花蝦，$45/半磅

手拆大地魚淨肉，$180/4兩 (4兩起)

※地魚肉要放雪櫃儲存※

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【喉嚨火辣辣，滅火孖寶：金羅漢果＋陳皮 】

 

客人每次來，一掃便是三幾十粒金羅漢果。因為在廚房工作。每日長時間面對爐火，經常喉乾舌燥，終於在遇到金羅漢果後，喉乾得到解放。

金羅漢果與傳統深啡色的羅漢果其實是同一物種，分別就在製作方法。金羅漢果運用了低溫真空脫水技術，不單保留了羅漢果原來的顏色，而且比傳統的製乾法更好地將羅漢果的營養保留下來。

味道上，金羅漢果清甜甘香，沒有了傳統羅漢果的一股苦澀味，更適合直接用來焗水。 金羅漢果每粒獨立包裝，放幾粒於辦公室，工作到喉乾舌燥，隨時焗水都得。喜歡的話，加一小角陳皮，更為正氣。

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金羅漢果，$16/2個

15年陳皮，$120/2兩

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【金羅漢果功效】清熱、生津止咳、舒緩痰熱咳嗽、咽喉腫痛

金羅漢果焗水

做法：每粒金羅漢果可配1-2公升水，所以如果是細的保溫杯，每次用4份1個金羅漢果便足夠。

先將金羅漢果捏碎，外殼到裡面的籽都可用，洗一洗，加熱水焗30分鐘便可，同時可加水翻沖。

小貼士：羅漢果微寒，可加陳皮中和。另外也可加雪梨乾，加強止咳作用之餘，味道亦更佳。

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【優質海參，總有捧場客】

「海參都係要返嚟搵你買」從不同客人口中都曾聽過這番話，我們當然高興又感謝。

北海道六行針刺參，非常乾身，亦即非常足秤。刺針堅挺，拎上手支支拮手，最重要是發頭非常好，一斤重可發出8-10斤重，可謂冠絕海參界。

而且跟足步驟，刺參一定發得大。加上日本師傅製乾處理功夫了得，一來刺參夠乾身，二來又乾淨，刺參本身已很企理，新手客人也處理得來。

嚐海參，不單單為味道，它的食療滋陰補腎作用更是中醫師甚為推薦，養胎、坐月、養生都適宜。論食療功效北海道刺參也是最佳，所以推介。

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【海參】(四兩起售)

94支北海道稚內產刺參，每斤$10,800，一斤約94支

108支北海道枝幸產AA級刺參，每斤$9,300，一斤約108支

104支北海道余市產金田刺參，每斤$9,300，一斤約104支

144支北海道稚內六行針刺參，每斤$7,800，四兩$1,950

120支北海道旭川產刺參，每斤$6,400，一斤約120支

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【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

【浸發方法 (與影片內方法有少少分別，兩個做法都可以)】

1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次

2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升

3. 直至水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時

4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成

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