【素食孕媽媽 坐月靠金磚黃耳補膠質】

新到金磚黃耳，恍如金蓮遍地！巨型班霸體積，如穿上黃金聖衣的金黃色相，朵朵黃耳燦爛綻放。金磚黃耳，植物性膠質非常豐富，享齋花膠美名，也是素食人士最喜愛食品之一。
早前，遇有採購坐月食品的孕媽媽，考起的是孕媽媽是素食者，很多傳統坐月海味變得無用武之地。結果，黃耳擔重任，肩負補充膠質的主要角色，解決了難題。

黃耳膠質之厲害可見於烹煮後的湯/糖水亦因此變得稍稍稠身，其膠質之豐富可見一斑。
【黃耳食法】非常廣泛，經典做法就是羅漢上素，近年則時興用黃耳煲湯/糖水，好處是充分發揮黃耳的膠質。

金磚黃耳，＄150/4兩
＊雪櫃儲存，用前浸水約6－8小時＊

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
黃金上素食譜
材料：黃耳、發菜、雲耳、冬菇、竹笙、蠔豉、乾蔥頭
獻汁：生抽、老抽、蠔油、紹興酒、黃糖、生粉水
做法：黃耳預先浸水約6－8小時，剪蒂備用。發菜、雲耳、冬菇、竹笙、蠔豉也預先洗淨浸開。
熱鑊下油，爆香乾蔥頭，放入蠔豉、冬菇，炒勻，加入2碗水及獻汁料，放入其他材料炆1小時，如中途乾水可加適量水分，最後生粉水埋芡

淮杞蓮子無花果黃耳湯食譜
材料：淮山、杞子、白蓮、黃耳 、無花果、紅棗、瘦肉
做法：黃耳預先浸水約6－8小時，剪蒂備用。其他材料全洗淨，加水煲2－3小時完成。
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【買蟹王麵 嚟同昌啦！】

新一批蟹王麵到貨啦！人人以為只得新界地區先買到蟹王麵，其實同昌海味就買得到，嚟西營盤門市買得，whatsapp訂購速遞送貨又得，得咗！
早兩日，一位街坊經過，看到門口擺放蟹王麵，立即興奮買走原盒蟹王麵，原來，街坊前排特意走入元朗尋麵，結果空手而回，不出奇，因為蟹王麵賣斷市，日本那邊也未及補貨。新貨真正新鮮滾熱辣，剛剛到！

蟹王麵賣斷市必有因：
1. 麵條質地滑溜之餘，又帶彈性，勝過不少即食麵
2. 日本製造，運送到港
3. 有個性，數十年來，不宣傳、不上架，直接供貨給有要求的食肆（因為價錢比其他即食麵貴，如非對品質有要求，也不捨得用蟹王麵），市面難求
4. 尋找回憶的味道，不少上一輩人看到蟹王麵恍如找回青春。蟹王麵是第一代來港的即食麵，不少人年青時食過，眨眼間數十年過去，以為蟹王麵已消失於香港，再見之時，難掩興奮，一盒盒搬回家，這期間已聽過多少次：「呀，我細個食過呢隻麵架！」從前回憶湧上心頭，高興之情洋溢整間舖，賣買雙方皆歡喜。

日本蟹王麵，$30/5包 ，每盒$150（30包）
日本岩手縣櫻花蝦，$45/半磅

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蟹王麵都可以食得好招積，以下兩個不平凡食法分享：
一、日本蟹王麵 x 日本櫻花蝦
1. 加少量櫻花蝦滾湯底，由於櫻花蝦有咸鮮香，可減少味粉用量
2. 麵上碗後，再灑一些櫻花蝦於面，又可食到櫻花蝦的脆和鮮
二、日本蟹王麵 x 南非罐鮑
1. 可以用番上述櫻花蝦煮好麵，或照用番內置調味煮法
2. 南非罐鮑已煮熟，開罐即食，放蟹王麵面，完成
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【即沖即焗 安坐辦公室清熱、降燥 美國花旗參片】

一到熱天，各類茶飲再次蓬勃起來，具清熱、降燥功效的茶飲，正切合夏天飲用，即沖即焗，安坐辦公室也可飲用的更是頂頭大熱之選。
首選，杭菊泡茶，天然菊花香 (保留全部菊花香，因為不曾經過粹取)，清肝火、眼垢多也合用。進階清熱、降燥，就非花旗參莫屬，花旗參茶回甘清熱，針對燥火引起的喉嚨痛，杭菊 + 花旗參片，兩者合一效用倍大，清熱降燥功效倍升。

花旗參片，微妙的回甘，泡水後一啖滑落喉嚨，涼涼的感覺，喉困即時緩解。前人用法更直接，就是一片花旗參送到口中，含著，待花旗參的甘涼味慢慢滲出，最後連花旗參片吞下，毫不浪費。

美國花旗參片 $120/2兩
桐鄉杭菊，每封$110（500克）

【儲存方法】花旗參片、桐鄉杭菊須放雪櫃儲存
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【大婚在即要留意！新人敬茶有學問】

先看圖一：一包有齊白蓮子、開邊紅棗，新人用來向父母敬茶，喻意「年生貴子、有祖有孫」，照理應無問題。看不看得出問題所在？現在告訴你NG位係邊！

NG一：喜慶紅事忌用白，用白蓮敬茶是第一錯；第二錯是通芯白蓮，女婿敬茶「冇心」，傳統長輩點會收貨？正確應該用「原粒有芯紅蓮」，即有皮未通芯的原粒蓮子，才符合紅事、有心。不過原粒紅蓮不容易買到（我們傳統到極緻的老鋪當然有），一般坊間大妗便會建議用糖蓮子代替，喻意甜到入心。

NG二：圖中的紅棗是「棗片」，即曬製前已經去核切件的紅棗。如果有看過我們之前關於紅棗的介紹，都知道「棗片」是質素最差的紅棗。不過今次的問題不在質素，在意頭，「棗被分離、籽被去除」，當日人家婚姻大事，我們也不便立即向新人說明「原因」（聰明的你應該知道其不祥喻意），應該用原粒連核的紅棗才正確。（也千萬不要用原粒去核紅棗）

當然，以今時今日大部份新人的標準，結婚禮儀大多一切從簡，不過我們很明白一點，會以海味過大禮的新人，就是因為想保留傳統、認識傳統才會找我們同昌海味​代辦。

圖二就是傳統敬茶，正確示範：原粒有芯紅蓮、原粒紅棗，提埋大家，「好事成雙」，每杯茶內應放兩粒紅蓮、兩粒紅棗，成雙成對，咁就人人滿意啦！

覺得這些傳統智識可以幫到其他人？請share給你身邊有需要的朋友！

原粒有芯紅蓮，每斤$88
原粒細紅棗，每斤$28
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#同昌海味 #新人敬茶要注意 #好事成雙 #敬茶要有心

【客人示範：強效補肝補腎湯水，冬蟲夏草x海參】

客人來相展示早前在同昌海味買下的100支余市產關東刺參、大支那曲冬蟲夏草，加淮山百合蓮子豬𦟌燉湯。蟲草肥嘟嘟、腳仔清晰，海參針針分明，質素當然叫好！
冬蟲夏草加海參，此配搭更是強效補肝補腎，預備懷孕的夫婦、產後坐月、老人家、煙酒多、睡眠不足人士特別需要。

中醫角度：「腎藏精，肝藏血」而精血又是互補，可謂肝腎同源，身體強壯、容顏不衰都同肝腎密不可分，所以冬蟲夏草加海參，正中補肝益腎，而且兩者性質溫和，夏天飲用也適合，這客人真箇煲湯高手！

【貼士】冬蟲夏草性平，不是燥熱之物，而且性質溫和，男女老少皆宜。冬蟲夏草必須雪櫃儲存，做用前洗乾淨便可，無須浸水。

正西藏那曲冬蟲草舊售價：
190西藏那曲冬蟲草（約180-190支）：每兩$8,300
中支西藏那曲A級冬蟲草（約150支）：每兩$11,200
大支西藏那曲A級冬蟲草（約105支）：每兩$15,300
*冬蟲夏草必須雪櫃儲存*

100支北海道余市產關東刺參，每斤$5,800，一斤約100支，平均每支約$58，四兩起售

更多關於冬蟲夏草的資訊，請點擊： http://goo.gl/Yx51Qc
【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

北海道傳授「溫火煮參」浸發方法完整版：
1. 以清水浸海參，放入4度雪櫃浸三日，每日換水一次。目的是模擬北海道的水溫，讓海參適應。
2. 準備一煲水，加入浸了3日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升。
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，然後換水，再4度雪櫃浸約24小時，然後除腸，刮淨參身。
4. 重複步驟2，為海參進行內圍加熱浸發。
5. 直至滾水轉涼後，撈起海參，換另一煲清水，放入4度雪櫃浸多3日，期間每日換水一次，3日後便完成浸發。
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【肝好，身體好 補肝湯水有澳洲珍珠肉】

有云：「肝好，就身體好」，幫身體把關排毒重任，正是我們的肝，可惜作為香港人，都可算全球夜訓一族，收工、OT、溫書應試、夜晚仲要玩一陣手機，平均零晨12點上床已是早睡。
睡眠不足、經常捱夜最影響肝的健康，從食療入手，補肝湯水少不了。澳洲珍珠肉具補肝明目功效，是少數入肝經的海產，加上鮮味猶勝乾瑤柱，煲出來的湯水好味又全家啱飲，正中人人做到爆肝的時候。

頂大澳洲珍珠肉，每斤$4800，$1280/4兩（每斤約45隻）
特大澳洲珍珠肉，每斤$3800，$1000/4兩（每斤約60隻）

※淮杞珍珠肉煲雞湯 製作方法※
材料：珍珠肉4-5隻、老雞1隻、紅蘿蔔1支、淮山杞子紅棗適量
做法：珍珠肉浸約半小時備用(浸過的水也可留來煲湯)，連同其他材料煲2小時即成
這個湯的特點是老雞味可以突顯珍珠肉的鮮甜香味，還有明目的杞子可以加強珍珠肉的功效。
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【男人的浪漫 豉油皇蒸海上鮮】

一間非常土炮的大排擋內，敝見牆上餐牌寫着「豉油皇蒸海上鮮」叫價只數十元，好奇細問海上鮮是哪些海鮮？原來是蝦乾加銀魚仔！此家常得不得了的菜，卻已久違於食肆，可能因為感覺不夠高貴。
家中男士卻異常雀躍，即叫一碟豉油皇蒸海上鮮，外加啤酒一雙。男士們說：「啤酒配蒸乾咸鮮，男人的浪漫啊！」男人的浪漫，作為女子也許不太明白，只覺美中不足是蝦乾唔夠大隻，唔夠蝦香。
隔幾日，用老虎蝦乾，加埋銀魚仔，家中複製「豉油皇蒸海上鮮」，今次人人滿意，蝦香夠，蝦身又夠隻頭，論用料，始終自家最足料。

生曬老虎蝦乾，$120/4兩，$220/半斤，$420/一斤

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
「豉油皇蒸海上鮮」製作方法：
【材料】老虎蝦乾、銀魚仔、蔥絲、薑絲
【做法】老虎蝦乾、銀魚仔洗淨，用米酒撈一撈，薑絲放面，隔水蒸10分鐘，取出，加蔥絲，淋些熟滾油、少許生抽/蒸魚豉油，完成。
【貼士】有人會先清水浸蝦乾、銀魚仔，這樣便不怕太硬，但味道會走掉一點，淡了一些。而唔預先浸水，則可保留原風味，雖硬身一點，但如果配飲酒，就剛好。所以浸唔浸水就看悉隨喜好了。
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【兩王相遇 必有食神】

每斤只約28粒的巨大非洲紅螺頭，可謂螺頭班霸，海鮮味特濃，成為整煲湯之神髓。當巨大非洲紅螺頭遇上18頭鱈魚膠王，兩王相遇，必有食神。
與客人傾開鱈魚膠王，一致認同鱈魚膠王非常厚膠，與乾貨相比，確實驚喜（看圖）。試勻用鱈魚膠王炆餸、煲湯、燉奶，任何煮法都難唔到鱈魚膠王，仍然表現出爽口、唔腥的優點。

難得今次有約20斤巨大非洲紅螺頭到貨，即管加埋鱈魚膠王煲啖昇級靚湯，大大啖花膠，配埋海鮮味濃螺頭，點止飲湯咁簡單，渣都清埋。

巨大非洲紅螺頭，每斤$328，多數28粒一斤，不會多過30粒一斤（約20斤）
❄️螺頭需放雪櫃儲存❄️

膠原寶劍
18頭冰島鱈魚膠王，半斤$420，一斤$800，每斤約18隻

冰島鱈魚肚花膠浸發方法：
煲一煲水，一水滾，將鱈魚肚放入，鱈魚肚煮至收縮捲起 (過程約2分鐘)，便熄火蓋上，留在熱水內，約3小時後水涼便完成浸發 (浸過夜也可)

巨大非洲紅螺頭：預先清水浸6小時，或浸過夜也可，至軟身便可在其身上界三刀，讓味道更出，便可用。
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