【木瓜雪耳百合無花果南北杏豬展湯】

秋天湯水是時候出籠，雪耳百合無花果就是最常用的潤燥煲湯料，配合清甜木瓜，滋陰潤肺，一家老小都可飲。

材料：雪耳、百合、南北杏、無花果、豬展
做法：
1. 木瓜去皮去籽切件
2. 雪耳浸水10分鐘，剪蒂
3. 無花果洗淨，剪開
4. 百合、南北杏洗淨
5. 豬展汆水
6. 水滾放入所有材料，水再滾，轉中細火煲2小時，完成
功效：滋陰潤肺、潤腸

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美國加州Kadota無花果壹級2L Size，$228／磅
漳洲乙級雪耳，$100/4兩
漳洲丙級雪耳，$80/4兩
貢品王百合，$188/斤
大南北杏，$16/4兩
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【當造雪梨乾】

一年四季皆有梨，不過雪梨當造季節始終在秋天，所以現時的梨品質最佳。
雪梨具潤燥養肺功效，而雪梨乾除了方便儲存，可常備家中，經過曬製後又沒了鮮雪梨的微寒，用來焗水就最方便。
烹調及使用方法基本與新鮮雪梨大同小異，使用前只需用水略浸便可。

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雪梨乾，＄64／斤
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【坐月平補期：蓮子百合茨實木耳湯】

產後第一星期，通常是平補、去惡露期，飲食以清淡為主，湯水亦然，簡簡單單的蓮子百合茨實木耳湯就已足夠。

材料：白蓮、百合、白背木耳、茨實、瘦肉
做法：
1. 白背木耳浸水至軟身，切件
2. 瘦肉汆水，洗淨
3. 全部材料洗淨
4. 水滾，放入所有材料，水再滾，轉中細火煲2小時，完成
功效：滋陰、健脾、去惡露

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貢品白蓮，$148/斤
貢品王百合，$188/斤
原粒大肇實，$80/斤
白背木耳，$52/斤
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【高質靚鮑，炆煮大法】

昨日介紹的超高質！超抵買！33頭特選級日本神野破損乾鮑，識貨知價的熟客當然唔手軟，紛紛出手購買，短短一日已去貨一半，所以好貨加抵價，自有知音。
有靚料，就要有好煮意配合。33頭乾鮑已屬中上size，煲湯固然可以，用來炆煮就更妙。為了不浪費高質靚鮑，可參考下面連結，內有我們製作的詳細影片示範浸發乾鮑、傳統海味街炆鮑魚。

傳統海味街炆鮑魚大法完整示範： https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
浸發乾鮑示範片段： https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI

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33頭特選級日本神野破損乾鮑，每斤$6,600，半斤起售，貨量有限，售完即止
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【超高質！超抵買！33頭特選級日本神野破損乾鮑】

這個形容，的確幾矛盾，明明是有破損乾鮑，但又超高質，「超高質破損」？如何解讀？
首先，論鮑質，位屬特選級，即是鮑質、鮑香及溏心都屬於特選級別，可惜的事，以往我們都分享過，鮑身有破損刀傷，形相未合特選水平，所以會被日本師傅揀走，評為「破損品」。
這批33頭神野乾鮑，雖是破損品，但老買手仍評為超高質，因為破損都集中在鮑魚背部，從相片睇鮑魚正面，幾乎找不到破損之處，一翻轉才找到崩損位，整批都是這樣，老買手的經驗指，師傅太嚴格，太精挑，的確係罕見的超高質破損。
而老買手確認可以擺上Facebook的，一定靚價，以身價計，特選級神野33頭乾鮑，身價已破萬一斤，破損一定有折讓的，老買手幫你同入口商鍊到最盡，貴客們用六折就可以買到；老實講，今年乾鮑價位再創新高，本號都少了在facebook介紹乾鮑，唔係話貨唔靚，不過確實有點貴，所以難得有荀貨，立即第一時間通告各位！
一再強調，超高質破損乾鮑可一不可再，貨量亦不多，水產師傅不會刻意做破損，所以售完唔知仲有冇下次，超高質破損貨係市價六折，每斤$6,600，每斤約33隻，自用抵到爛，送禮亦唔差！

註：日本神野吉品，是目前仍堅持用最傳統方法製作的乾鮑，品質已經是日本第一，身價比其他乾鮑略高，但質素高更多，很多本地高級中廚要指明要用神野乾鮑宴客。

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33頭特選級日本神野破損乾鮑，每斤$6,600，半斤起售，貨量有限，售完即止
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