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2018年12月27日星期四

【節後清心潤肺水】

聖誕難免大魚大肉,節後可以簡單水飲以作緩衝,以下海玉竹無花果南北杏煲雪梨水就是45分鐘可完成的清心潤肺水。
海玉竹無花果南北杏煲雪梨水
材料:海玉竹頭、無花果、南北杏、雪梨乾、水2公升
做法:
1. 所有材料洗淨,海玉竹頭切片、無花果剪開
2. 水滾,放入所有材料,水再滾起,轉細火煲45分鐘,完成。
功效:清心潤肺、止咳

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無磺超頂海玉竹頭,$128/斤
天津特級雪梨乾,$56/斤
大南北杏,$16/4兩
【美國加州Kadota無花果】(買回家後需放雪櫃保存,一磅起售)
壹級3L Size:$298一磅 平均每磅中位數約25粒,需原磅購買(超級大粒,今年最罕見,只有少量)
壹級2L Size:$228一磅 平均每磅中位數約30粒(勁大粒,爆糖心,可即食、焗水、煲湯)
壹級L Size:$188一磅 平均每磅中位數約40粒(好大粒,爆糖心,可即食、焗水、煲湯)
壹級S Size:$118一磅 平均每磅中位數約60粒(小粒,宜煲湯)
【新登場 墨西哥Kadota無花果 產自Baja California 位於美國加州南邊】
壹級L Size:$148一磅 平均每磅中位數約35粒(好大粒,爆糖心,可即食、焗水、煲湯)
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【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下,MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG:tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
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#同昌 #海味

2018年12月22日星期六

【冬至、聖誕及新年假期營業時間】

🙏關於今年的冬至及聖誕假期,本號有以下安排:
🔵12月22日星期六,冬至,照常營業
🔴12月23日星期日,休息一天
🔴12月24日星期一,冬至補假,休息一天
🔵12月25日星期二,紅日,照常營業
🔵12月26日星期三,紅日,照常營業
🔵12月27-29日,照常營業
🔴12月30日星期日,休息一天
🔵12月31日星期一,照常營業
🔴1月1日星期二,新年假期,休息一天
👉Whatsapp速遞服務,亦會因為各速遞公司的假期安排,會稍有延誤,如果急用海味而又想速遞,就需留意送貨時間安排;最方便快捷的方法,自然是親臨門市購買🤝
門市營業時間:8am-530pm
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2018年12月20日星期四

【做冬湯水:花膠鮑魚煲雞湯】

如果選擇做冬是自家煮,一煲厲害的湯水是我家人最重視的。加餸固然少不了,但由於是廣東人,湯水也是我們非常重視的一環。
平日煲日常保健湯,去到做冬等大日子,花膠、鮑魚湯水總會出現,由以前阿嫲年代已開始,所以也跟大家分享一下:做冬湯水。
由於太爺年代已從事海味,做冬湯水用的都是乾鮑,如果已有浸發好的乾鮑,可以用乾鮑煲湯,要是未開始浸發,可用澳洲青邊鮑。

🍵做冬湯水:花膠鮑魚煲雞湯🍵
材料:澳洲青邊鮑 (或已浸發乾鮑)1隻、10頭扎膠公1-2隻、淮山8-10片、杞子1小撮、L SIZE無花果3粒、乾瑤柱4-5粒、金華火煺少許、雞、水4-5公升
做法:
1. 青邊鮑解凍後,洗淨去腸,備用
2. 扎膠公預先浸發 (浸發方法下面另文有寫)
3. 無花果剪開,淮山預先浸水1-2小時,乾瑤柱浸水15分鐘(浸過的水可用來煲湯),雞汆水,全部材料洗淨
4. 凍水落青邊鮑,水滾後,加入其他材料 (除了花膠及杞子最後30分鐘落),轉細火煲2.5小時,完成。
5. 煲湯後可取出青邊鮑切片食用。
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👉🏻南澳洲巨無霸青邊鮑(每隻重約300g以上),每磅$780,每隻約$520-$600 (確實售價按重量計算)
👉🏻南澳洲特大青邊鮑(每隻重約250g-300g),每磅$680,每隻約$370-$448 (確實售價按重量計算)
特別為過節製訂的小份量花膠、乾鮑:
📍10頭巴西扎膠公,每斤$5,680(約10隻),每隻售$580(約重1.6兩)
📍35頭日本特選級神野吉品乾鮑,每斤$9,300(約35隻),每8隻售$2,280
如要安排速遞送貨,我們將安排 「#順豐急凍配送」,直接以急凍專車送到府上,運費由$38起。
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青邊鮑個人煮用心得:
1️⃣預早一晚從冰格取出轉普通4度雪櫃格,給充足時間慢慢解凍
2️⃣不汆水,汆水會走了鮑魚味,所以只需洗乾淨,剪掉腸頭便可
3️⃣凍水落,煲湯時齊水落青邊鮑(即不是水滾落),讓鮑魚隨水慢慢煮熱,不會一下子遇熱收縮變韌
🍴浸發扎膠公,一點也不難,與大家重溫浸發方法:🍴
1. 先以清水浸1小時
2. 煮滾水,放幾片薑 (辟腥用,不過於我而言,扎膠公屬唔腥的公肚,用唔用薑都可以) ,放入花膠,煮至花膠收縮捲起(約1-2分鐘)
3. 熄火,蓋上,留花膠於熱水內至水凍 (約3小時)
4. 取出,換清水再浸約3小時,完成
花膠浸發方法都大同小異,只差在因應大細厚薄,而將浸發時間加長 / 縮短,上面時間,適合10頭以內的扎膠公。
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#同昌 #海味

【客人來相:蜜餞生曬金蠔】

每到年尾,海味界其中一件大事就是 - 生曬金蠔一年一度出爐!加上生曬金蠔首輪貨向來是海味行家的必爭之物,年尾有否肥美飽滿的金蠔可賣就看買手們的眼光與實力,我家老買手當然已為大家張羅好頂級金蠔。
今次客人來相,正是金蠔最美味食法:蜜餞生曬金蠔!別以為如此金蠔製作難度會很高,對比下比煮花膠(花膠其實都是易做菜式)還容易,無須浸發,只要解凍後,連竹籤隔水蒸6分鐘(可於金蠔面放薑片),取出拆下竹籤,落鑊煎至兩面金黃,期間灒少許酒,最後加蜜糖,完成。
星期六就是做冬團圓大日子,一家人圍埋有一年一度的金蠔作伴,正配合一年一度的做冬大日子。

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【2018年上市新貨】
📍生曬超級狀元王金蠔,$780一斤,每斤約10-12隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
📍生曬狀元王金蠔,$680一斤,每斤約14隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
📍生曬10A金蠔,$630一斤,每斤約16隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
📍生曬9A金蠔王,$580一斤,每斤約18-20隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
💡《煮用貼士》
食用前先解凍,再蒸5-7分鐘,才可以將竹片折開而不破損蠔身。蜜餞金蠔、炆蠔豉等等,點煮都好食。
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#同昌海味 生曬金蠔王 #蜜餞金蠔 #做冬加餸

2018年12月19日星期三

【花膠界的中流砥柱:非洲花膠筒】

非洲花膠筒一直是花膠界的中流砥柱,亦是香港最多人認識的花膠,只要認住一碌黃色圓筒型,就一定認得這是花膠。
花膠筒能夠獲得廣大香港人認識,因為這種花膠涵蓋高中低端市場層面,由一斤150隻 (近年食到200隻一斤都有) 到 一斤一隻都有,經濟入門買一斤80-100隻的,想有扒級享受,買一斤5-6隻或以上的,正宗豐儉由人。
非洲C花膠筒,何謂「C」?由於來自非洲,早於當地已用A、B、C、D按大細來分等,業界傳統依循其分法,稱為C膠筒 。
C膠筒的的式式卻又非常厚身,入口滿滿厚重膠質,煲湯、炆餸皆宜,是家常煲湯煮餸常用花膠,亦廣受媽媽們喜愛。
如果要買花膠送給自己媽媽,或人家的媽媽,非洲花膠筒可謂非常穩陣之選。

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📍老身清水非洲C花膠筒,$1980一斤,半斤$1000,每斤約35-38隻
📍老身清水非洲AAA花膠筒,$3780一斤,每斤約5-6隻
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2018年12月17日星期一

【冬節的最後準備】

下星期六就是冬節,在最後的一個星期,就是為做冬所做的最後準備,特別是想買些應節海味的客人,也零作最後張羅!
以下是今年同昌海味的完整購物清單,有齊所有價錢,絕對公開公正,可以給大家做一個最後的參考。
揀定心水貨品,親臨門市購買,亦可以Whastapp我們安排速遞送貨。
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Whastapp:55437439

同昌海味地址:
西營盤德輔道西149號地下,MTR西營盤站A2出口對面
電話:25498100
星期一至六8am-530pm,星期日及勞工假期休息(2019年1月6日至1月27日之星期日會照常營業)
【日本乾鮑】半斤起售
78頭「超特選級」皇冠吉品乾鮑,每斤$2,980,一斤約78隻
63頭特選級神野吉品乾鮑,每斤$3,980,一斤約63隻
64頭特選級皇冠吉品乾鮑,每斤$3,880,一斤約64隻
42頭「超特選級」皇冠吉品乾鮑,每斤$6,480,一斤約42隻
42頭特選級岩手吉品乾鮑,每斤$5,980,一斤約42隻
46頭特選級岩手吉品乾鮑,每斤$5,680,一斤約46隻
35頭特選級神野吉品乾鮑,每斤$9,300,一斤約35隻
28頭特選級皇冠吉品乾鮑,每斤$9,800,一斤約28隻
24頭「黃金S級」岩手吉品乾鮑,每斤$18,800,一斤約24
【罐頭鮑魚】
1.5頭正宗澳洲養殖車輪鮑,每罐$420,每罐鮑魚淨重213g,每罐內有1隻加半隻
1.5頭澳洲龍標鮑,每罐$320,每罐鮑魚淨重213g,每罐內有1隻加半隻
同昌南非紅燒8頭罐頭鮑,每罐$338,鮑魚淨重160克,每罐8隻
至強鑽石牌推介:
大罐庄野生2頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$1480,2隻,每罐鮑魚淨重426g,每隻約重213克
4頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$438,4隻,每罐鮑魚淨重213g
5/6頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$418,5-6隻,每罐鮑魚淨重213g
7-8頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$398(原價),優惠價每罐 $368,7-8隻,每罐鮑魚淨重213g
12頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$368,12隻 ,每罐鮑魚淨重213g
13/16頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$348(原價),優惠價每罐 $318,13-16隻,每罐鮑魚淨重213g (新優惠)
20頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$328,20隻,每罐鮑魚淨重213g
31/38頭南非鑽石牌鮑魚,每罐$288,31-38隻,每罐鮑魚淨重213g(尚餘少量)
【急凍鮑魚】
👉🏻南澳洲巨無霸青邊鮑(每隻重約300g以上),每磅$780,每隻約$520-$600 (確實售價按重量計算)
👉🏻南澳洲特大青邊鮑(每隻重約250g-300g),每磅$680,每隻約$370-$448 (確實售價按重量計算)
👉🏻南澳洲大青邊鮑(每隻重約250g以下),每磅$630,每隻約$310-$345 (確實售價按重量計算)
(需急凍保存,如用急凍速遞,運費$38起)
【急凍日本帶子】
即食,刺身級,日本3L size巨型帶子,每盒$520,淨重1kg,每1kg約有12-15粒
【花膠】
60頭冰島鱈魚肚花膠,一斤平均約60隻
半斤$300,一斤$580,買兩斤以上每斤$550
新登場!38頭冰島鱈魚肚花膠,一斤平均約38隻,每斤$650
5頭舊水足乾生開廣肚公,每斤$38,000,每隻重3.0-3.2兩
4頭舊水足乾生開廣肚公,每斤$48,000,每隻重3.8-4.2兩
精選18頭扎膠公,$3880一斤,一斤約18隻
精選13頭扎膠公,$4680一斤,一斤約 13-14隻
精選10頭扎膠公,$5680一斤,一斤約 10隻
8頭扎膠公,$6,800一斤,一斤約 8隻
6/7頭扎膠公,$8,800一斤,一斤約 6-7隻
5頭特靚扎膠公,$12,800一斤,一斤5隻(珍藏級,只有少量)
36頭非洲西洋肚花膠,$2,180一斤,每斤約36隻
8頭非洲西洋肚花膠,$3,480一斤,每斤約8隻
5-6頭非洲西洋肚花膠,$3880一斤,每斤約5-6隻
老身清水非洲C花膠筒,$1680一斤,半斤$850,每斤約35-38隻
老身清水非洲AAA花膠筒,$3780一斤,每斤約5-6隻
19頭(精選)雞泡膠,一斤$9,800,每斤約19隻
25頭雞泡膠,一斤$7300,每斤約25隻 (尚餘少量)
30頭雞泡膠,一斤$6300,每斤約30隻 (尚餘少量)
50頭雞泡膠,一斤$4800,每斤約50隻
75頭雞泡膠,一斤$3500,每斤約75-80隻
加強版雞泡膠湯包,每包$400,4包$1500/12次份量 (平均$375/包)
【海參】
48支北海道函館產刺參,每斤$8,800,一斤約48支,平均每支約$183,四兩起售
96支北海道枝幸產AA級刺參,每斤$9,000,一斤約96支,4兩起售
108支北海道枝幸產AA級刺參,每斤$8,600,一斤約108支,4兩起售
96支北海道宗谷產刺參,每斤$7,300,約96支,平均每支$76 (新登場)
110支北海道余市產刺參,每斤$6,800,一斤約110支,四兩起售
172支北海道枝幸產AA級刺參,每斤$7,300,一斤約172支,4兩起售
220支北海道余市產刺參,每斤$6,800,一斤約220支,平均每支約$30.9,四兩起售
24支北澳禿參,$1780/斤,一斤約24支(2018年新貨)
34支北澳禿參,$1580/斤,一斤約34支(2018年新貨)
1.5 / 2支澳洲豬婆參,$1480/斤,每斤約1.5-2支(11月新貨)
8支南澳禿參,$2880/斤 ,每斤約7-8支
【補肝名目珍珠肉】(買回家後需放雪櫃保存)
大澳洲珍珠肉,$4,300/斤 (一斤約78隻)
特大澳洲珍珠肉,$5,800/斤 (一斤約60隻)
頂大澳洲珍珠肉,$6,400/斤 (一斤約45隻)
【金華火腿】
真正手切淨肉,每斤$360,四兩$90
【2018年新貨日本北海道乾瑤柱】
北海道L1(壹等大碼)乾瑤柱,$1450一斤,約68粒
北海道M1(壹等中碼)乾瑤柱,$1050一斤,約88粒
北海道S1(壹等細碼)乾瑤柱,$900一斤,約108粒
北海道SA1(壹等加細碼)乾瑤柱,$680一斤,約148粒
北海道B1(B指broken,非B grade)大乾瑤柱碎,$880一斤
北海道B2(B指broken,非B grade)中乾瑤柱碎,$780一斤
北海道B3(B指broken,非B grade)中乾瑤柱碎,$680一斤
【金蠔、蠔豉】(所有蠔豉買回家後,需要放低溫急凍格保存)
2018年上市新貨
生曬超級狀元王金蠔,$780一斤,每斤約10-12隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
生曬狀元王金蠔,$680一斤,每斤約14隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
生曬10A金蠔,$630一斤,每斤約16隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
生曬9A金蠔王,$580一斤,每斤約18-20隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
(生曬金蠔必須零下急凍儲存,如需速遞送貨,這產品必需急凍速遞,運費$38起)
日本「邦」3L蠔豉,每斤$380,約48-52隻 (2018新貨)
頂級日本「武」2L 蠔豉,每斤$268,約68隻 (2018新貨)
頂級日本「武」L 蠔豉,每斤$218,約98隻 (2018新貨)
南韓牡丹牌L蠔豉,每斤$138,約118隻 (2018新貨)
南韓牡丹牌5L蠔豉,每斤$430,約30隻 (2018年罕有貨,每隻掌心咁大)
【臘腸】(新上市)
本港三花臘腸,一斤$128(七瘦三肥)
本港鴨膶腸,一斤$128
本港一品臘腸王,一斤$180(九瘦一肥)
【蝦乾、蝦米、海產】
休漁期後新到海中蝦乾,每斤$288,4兩$80
休漁期後新到特大老虎蝦乾,每斤$430,4兩$120
泰國08麗蝦,每斤$180,半斤起售
日本岩手櫻花蝦,$45/半磅
特大章魚,每斤$248,約8-12隻
大章魚,每斤$218,約12-16隻
紅唇日月魚,每斤$400,半斤起售,需急凍保存
特大澎魚腮,每斤$2,400
【螺頭】
非洲生曬中粒紅螺頭,每斤$228,約200粒
非洲生曬大紅螺頭,每斤$328,約70粒
特大生曬非洲紅螺頭,每斤$358,約40粒
巨大生曬非洲紅螺頭,每斤$398,約28粒(需原斤購買,尚餘少量)
南京鴨腎乾(京石),$100/10隻
正宗紐西蘭長鹿筋,$850/盒,淨貨重一斤,原裝一斤一盒,不散賣
🍀🍀🍀【素食類】🍀🍀🍀
正宗浙江義烏壹級南棗 每斤$300,約100粒(買回家後需放雪櫃保存)
貢品紅棗,$100/斤(買回家後需放雪櫃保存)
三棗茶,$400 (包括正宗浙江義烏壹級南棗、貢品紅棗、中粒金絲蜜棗,各一斤)
甘肅黨參王,$260/4兩(約10支)
山西雙頂北苠,$80/2兩(約12條)
花旗參片,$120/2兩
霍山石斛 $220一兩
野生原色川貝(無硫磺) $500/2兩
正宗非洲海底椰(散片),2018年新貨,一斤$4,800,半斤$2,400,4兩$1,300
正宗非洲海底椰(齊片),2018年新貨,一斤$6,800(原裝一斤一盒,需原斤購買)
大粒金絲蜜棗,$24/斤,需原斤購買
中粒金絲蜜棗,$18/斤,需原斤購買
青海野生壹級黑杞子,$300/4兩
法國玫瑰花,$78/2兩
斯里蘭卡珊瑚藻,$80/磅
外蒙金牌髮菜,$100/片,約2兩
野生竹笙(大支),$120/2兩
野生竹笙(小支),$90/2兩
貢品白蓮,$148/斤
貢品王百合,$188/斤
有衣合桃仁,每斤$68
印度240腰果,每斤$80
赤小豆,每斤$40
南豆,每斤$40
金磚黃耳,$150/4兩
珍珠桃膠,$68/包,500克
雪蓮子,$200/包,250克
三色藜麥,$58/半斤,$98/斤
生曬河南淮山,$128/斤
傳統河南淮山,$96/斤
肇實,$64/斤
寧夏杞子王,$138/斤
泰國5A圓肉,$96/斤
桐鄉杭菊,無硫磺,需放雪櫃保存,每封$110,重500g,需原封購買
天津特級雪梨乾,$56/斤
漳洲乙級雪耳,$100/4兩
漳洲丙級雪耳,$80/4兩
特大猴頭菇,$40/4兩
原條沙參,$80/斤
無磺超靚玉竹片,每斤$148
無磺超頂海玉竹頭,$128/斤
麥冬,$40/4兩
大南北杏,$16/4兩
白背木耳,$52/斤
羅漢果,$30/6個
金羅漢果,每個$8
【正宗新會大紅皮】
15年新會陳皮,$100/2兩
30年新會陳皮,$250/兩
50年新會陳皮,$450/兩
番禺菜乾,$50/斤(半斤起售)
【美國加州Kadota無花果】(買回家後需放雪櫃保存,一磅起售)
壹級3L Size:$298一磅 平均每磅中位數約25粒,需原磅購買(超級大粒,今年最罕見,只有少量)
壹級2L Size:$228一磅 平均每磅中位數約30粒(勁大粒,爆糖心,可即食、焗水、煲湯)
壹級L Size:$188一磅 平均每磅中位數約40粒(好大粒,爆糖心,可即食、焗水、煲湯)
壹級S Size:$118一磅 平均每磅中位數約60粒(小粒,宜煲湯)
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【日本冬菇】(所有冬菇半斤起售)
菇香澎湃:
日本天白特大花菇,$750/斤(尚餘少量)
日本天白花吋菇,$550/斤(2018年11月新貨)
奶油木香:
日本大分縣冠軍上并冬菇,$480/斤(2018年11月新貨)
傳統經典:
日本青牌海龍上并冬菇,$420/斤(2018新貨)
日本丸晶茶牌上并冬菇,$400/斤(2018新貨)
日本丸晶金牌虎花菇,原價每斤$650,日本JETRO推廣中,特價$550/斤
經濟靚菇:
日本茶花上并冬菇,$338/斤
日本茶花吋菇,$288/斤
新到韓國冬菇:
中玉茶花冬菇仔,$230/斤
【2018年度12月新貨:冬蟲夏草】(買回家後需放雪櫃保存)
150支西藏那曲A級冬蟲夏草:每兩$9,800(一兩約有150支)
105支西藏那曲A級冬蟲夏草:每兩$13,800(一兩約有105支)

【有竹串金蠔,無竹串金蠔?】

傳統金蠔,隻隻於陽光底下掛起,以竹片串起,以便每分蠔肉皆360度均勻享受天然日曬,用時間慢慢讓金蠔收乾,巧妙處是又不會令金蠔似蠔豉般乾身,僅僅曬乾中表層,蠔中心仍保有濕度,一啖咬落去仍留有一絲蠔汁的Juicy,既有濃郁的蠔味,也有鮮嫩的蠔身,加蜜糖煎一煎,即時多添一份微脆微焦的外層,其味複雜又富層次,就是妙!
而近年,市場上又多了一款「無竹串金蠔」,直接攤放籬上平面曬乾,再加電爐烘乾,製作上是快了、簡單了,不過沒有串起令金蠔未能多方面均勻受熱、曬乾,亦沒有了慢慢收乾的過程。老買手始終欣賞傳統做法,味道稍勝一籌,而且既然是每年只有兩、三個月先有得食,如此萬眾期待的生曬金蠔,實在沒有理由不食回竹串金蠔傳統之味。

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2018年上市新貨
📍生曬超級狀元王金蠔,$780一斤,每斤約10-12隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
📍生曬狀元王金蠔,$680一斤,每斤約14隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
📍生曬10A金蠔,$630一斤,每斤約16隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
📍生曬9A金蠔王,$580一斤,每斤約18-20隻,每排4隻,連繩連竹片秤。
(生曬金蠔必須零下急凍儲存,如需速遞送貨,這產品必需急凍速遞,運費$38起)
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💡《煮用貼士》
食用前先解凍,再蒸5-7分鐘,才可以將竹片折開而不破損蠔身。蜜餞金蠔、炆蠔豉等等,點煮都好食。
【 鼎爺食譜:阿爺煎金蠔】
鼎爺講出重點,金蠔要大,解凍後要蒸6分鐘(細隻的就5分鐘),保持衛生,以免肚痛。重中之重是其「蜜味陳皮醬」,將陳皮浸軟刮囊後,切絲起蓉,用少量水煮滾後收火攤凍備用;然後加蜜糖及豆粉起茨,最好淋在煎好的金蠔上,既酸又甜的味道,是煎金蠔的完美marriage!
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