【做冬湯水：花膠鮑魚煲雞湯】

如果選擇做冬是自家煮，一煲厲害的湯水是我家人最重視的。加餸固然少不了，但由於是廣東人，湯水也是我們非常重視的一環。
平日煲日常保健湯，去到做冬等大日子，花膠、鮑魚湯水總會出現，由以前阿嫲年代已開始，所以也跟大家分享一下：做冬湯水。
由於太爺年代已從事海味，做冬湯水用的都是乾鮑，如果已有浸發好的乾鮑，可以用乾鮑煲湯，要是未開始浸發，可用澳洲青邊鮑。

🍵做冬湯水：花膠鮑魚煲雞湯🍵
材料：澳洲青邊鮑 (或已浸發乾鮑)1隻、10頭扎膠公1-2隻、淮山8-10片、杞子1小撮、L SIZE無花果3粒、乾瑤柱4-5粒、金華火煺少許、雞、水4-5公升
做法：
1. 青邊鮑解凍後，洗淨去腸，備用
2. 扎膠公預先浸發 (浸發方法下面另文有寫)
3. 無花果剪開，淮山預先浸水1-2小時，乾瑤柱浸水15分鐘(浸過的水可用來煲湯)，雞汆水，全部材料洗淨
4. 凍水落青邊鮑，水滾後，加入其他材料 (除了花膠及杞子最後30分鐘落)，轉細火煲2.5小時，完成。
5. 煲湯後可取出青邊鮑切片食用。

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青邊鮑個人煮用心得：
1️⃣預早一晚從冰格取出轉普通4度雪櫃格，給充足時間慢慢解凍
2️⃣不汆水，汆水會走了鮑魚味，所以只需洗乾淨，剪掉腸頭便可
3️⃣凍水落，煲湯時齊水落青邊鮑（即不是水滾落），讓鮑魚隨水慢慢煮熱，不會一下子遇熱收縮變韌

🍴浸發扎膠公，一點也不難，與大家重溫浸發方法：🍴
1. 先以清水浸1小時
2. 煮滾水，放幾片薑 (辟腥用，不過於我而言，扎膠公屬唔腥的公肚，用唔用薑都可以) ，放入花膠，煮至花膠收縮捲起(約1-2分鐘)
3. 熄火，蓋上，留花膠於熱水內至水凍 (約3小時)
4. 取出，換清水再浸約3小時，完成
花膠浸發方法都大同小異，只差在因應大細厚薄，而將浸發時間加長 / 縮短，上面時間，適合10頭以內的扎膠公。

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