【Dry Mushroom Tasting 幫你揀冬菇的評分制】

行入同昌海味揀冬菇，一點都不容易，因為冬菇的選擇接近20款，同你行入超市的紅酒專區一樣，眼花瞭亂，不知從何入手。雖然我們亦會在FB講解個別冬菇的特性，但要先消化一大段文字，再揀選，實在吃不消。所以今次會以實用及食用角度，為冬菇評分，幫助各位顧客揀選。

評分之前，有幾點揀選冬菇的要點，值得你去考慮哪一種比較適合你。例如你喜歡細細粒的？還是大大粒的冬菇？一啖一粒同咬幾口是不同人的偏好。喜歡薄身的？厚身的？腍滑的？脆口的？菇香濃烈的？菇香清醇回甘的？認真想一想，揀冬菇同揀紅酒差不多，千萬別小看一粒小小的香菇！

浸發冬菇小秘技：想知道冬菇是否浸夠水，只需檢查一下冬菇腳能否用手順利搣開，就代表浸夠水。假如浸不夠水，一搣冬菇腳就會撕開菇身，代表未浸夠水。

 

A. 日本菌中國菇  每斤$128（原木種）

國內生產商向日本菇農購買菇菌回國種植的傑作。擁有日本菇氣味香濃的特點，但受種植環境影響，菇形單薄，偏腍滑。如果用來剁肉餅，能加強清淡肉餅的香味。

身型：薄

片張：中，乾貨約3.5-4cm直徑

口感：淡薄腍滑

菇香：芳香、溫和

B. 日本花吋菇   每斤$320（原木種）

一口一粒的代表，加上有一定厚度，表面爆花，有相當的爽脆度。菇香偏濃，適合為平淡的菜式增加味道，簡單如煲白粥，加幾粒，成煲粥的味道會大提升。

身型：中間偏厚

片張：中小，乾貨約2.5-3cm直徑

口感：爽脆

菇香：濃厚、強烈

C. 日本海龍青牌上并厚菇   每斤$480（原木種）

日本冬菇的經典品牌，在日本冬菇中猶如法國四大酒莊的地位。身型大而厚，表面沒甚花紋，口感也流暢香滑。香味和靄，配清淡味食物更能突顯菇味的回香。

身型：厚

片張：大，乾貨約5.5-6cm直徑

口感：香滑

菇香：甘醇、深藏

D. 日本天白花厚菇   每斤$600（原木種）

天白花菇菌獨有的潔白菇身，明顯而深刻的花紋，浸發後菇身最厚位置達一吋，豐富而香脆的口感，菇香味也極濃烈，適宜配味道霸道的食物，才不致被茹香強搶其味。

身型：厚

片張：大，乾貨約5.5-6cm直徑

口感：爽脆結實

菇香：強悍、濃郁、歷久不散

E. 日本海龍金牌虎花厚菇   每斤$780（原木種）

日本海龍牌量產系到冬菇中，最高規格的級別，等同威士忌品牌Hibiki 30年。獨有的花紋及菇色，是品牌的獨門著作，稱為虎花，屬簽名式標記。每一粒冬菇都有不同個性展現，豐富了菜式的層次。

身型：厚

片張：大，乾貨約4-6cm直徑

口感：結實偏滑

菇香：溫醇、暗藏

歡迎親臨挑選購買
如未能親臨選購，可Whatsapp訂購：55 437 439
同昌海味，創於一九七一年
地址：西營盤德輔道西149號地下，近東邊街 MTR西營盤站A2出口對面
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【專業陪月員間口碑載道之 正宗壹級南棗】

原來，同昌成為了不少專業陪月員間口碑載道之御用坐月海味採購店。

不少來買坐月海味的準媽媽不約而同說是她們的陪月推介同昌，有時候更是陪月員陪同前來採購。不敢自誇，但聽陪月員們親身解說喜愛同昌的主要原因：1. 老字號，信譽好 2. 宅配服務，坐月期間可隨時安坐家中補貨 3. 買到出面好難搵的正宗南棗 (粒粒皆核中有仁乃正宗南棗標籤)。

實在感謝大家厚愛，聽得我們面都紅埋，老買手更是笑呵呵。前面兩點是四十多年來一直的堅持，以及當初為了不良於行的老主顧而設的送貨服務，所以是本份。至於最後一點則秉承「童叟無欺」的祖訓，只以正貨 - 正宗南棗待客。

不下無數次講解如何分辨真假南棗，或文字、或影片 (詳細文章，可重溫 http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_31.html )，除了為南棗平反，更希望大家買得正貨，補得其益。

令專業陪月員也讚不絕口的南棗有何功效？

南棗有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟、治虛損等藥效，其維他命C含比蘋果多100倍，屬非常有益的果類。加上有補血、治失眠的效果，不論是產後坐月，或是日常保健也非常有益！

正宗南棗分辨方法及教學，請參考這短片：https://www.youtube.com/watch?v=57KrLG_k_EY

及

https://www.youtube.com/watch?v=B7i1Ke6SIbM

南棗食譜：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_15.html

‪#‎正宗浙江義烏壹級南棗，$300一斤

*為保新鮮，建議放雪櫃保存

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【完美溏心就係咁樣】

食鮑魚，最緊要溏心，何解溏心這般重要？溏心好味道固然重要，而一隻由日本大師傅花3個月至半年才製成的乾鮑，營養精華盡在溏心，「掌握溏心得天下」，一點也沒有誇大。
尋常顧客，又怎樣點出溏心乾鮑？這就要有賴我們57年經驗的老買手用雙眼鑑定，所以 同昌海味 夠膽講，所有賣出的乾鮑，都必定溏心。

就連有刀傷的吉品乾鮑，雖外形帶點缺憾，但我們仍形容為「缺憾美」，因為一樣溏心爆炸！
昨天做節，老一輩沒有相機食先的習慣，我們就用最近熱賣的38頭刀傷神野特選吉品做節，一咬開，黐牙，溏心滿瀉，食完，才醒起，冇影相。

幸好，我們的好客人立即whatsapp回報，我們不再多餘說話，大家睇相，就知答案了！

可惜，這一批刀傷神野吉品，僅餘非常少量，賣晒就冇。就算食唔到，都可以記下相片，原來完美溏心鮑魚，就是這樣的！

買了點煮？
即睇「海味街秘傳炆鮑魚大法」：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
乾鮑浸發方法，2分鐘學識：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI

38頭刀傷神野吉品，每斤$4,380，一斤約38-39隻

炆鮑魚好配搭：

‪#‎冰島鱈魚肚花膠，半斤$380、一斤$680、二斤$1,300（一斤約60隻）
‪#‎非洲大紅螺頭，每斤$200，約60粒

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【神話之冬菇 海龍傳說重臨迎新歲】

在同昌海味老買手口中，一直流傳一個冬菇神話，這個冬菇一煮，連隔籬屋都聞到冬菇香，這個如神話般的冬菇，就是日本「鈴鋮製」海龍牌冬菇。

只要一講起冬菇，‪‎海龍牌就是當中的皇者，其深入民心的程度，只要問一問家中長輩，都一定聽過。

海龍牌冬菇不單止香，而且菇身扎實，可腍滑、可脆口，美麗的傘紋，幼細的冬菇腳，都是傳統正宗日本冬菇獨有的特點。如果要問怎樣為之靚冬菇？海龍菇就是最佳的示範。

有時要用文字去形容食材，的確費盡思量，我們都不是蔡瀾，劣筆一支實在配不起這個神話食材。幸好圖片可以說故事，昨日，當兩大箱海龍冬茹送到本號，本號的「咀刁太郎」小白貓第一個飛身撲出，猛聞箱中之物，的確，菇香透箱而出，咀刁小貓即時發現，香氣之濃，不用再多解釋。

今次除了一直有售的「青牌海龍上并厚菇」，更特別引入品牌頂級皇者「金牌海龍天白虎花厚菇」，海龍牌是第一個以顏色作等級區別的日本冬菇，黃紅綠茶青金，各有特式。

如果熟客試過我們的另一品牌的日本天白花厚菇，老買手拍心口保證，金牌天白虎花更玄門正宗，比天白花更出色。

我們年青一輩聽著聽著，乖乖的「課金」（日文詞，解作付款）炆一炆再報告！

‪‎青牌海龍上并厚菇，每斤$480，半斤起

‪金牌海龍天白虎花厚菇，每斤$780，半斤起

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【新晉花膠小天后 冰島鱈魚肚花膠】

今天 同昌海味 照常營業，為預備冬至的顧客繼續努力！
早上一打開whatsapp，不得了！七十多個未讀訊息，大部份是你們給予的分享回饋，大讚冰島鱈魚肚花膠性價比高，厚身好肉。

從你們給予的浸發相，證明鱈魚膠容易浸發，人人皆識；有些跟從我們建議，將鱈魚膠和另一煲湯實力王「非洲紅螺頭」同煲；也有用來日常燉花膠鮮奶用。
你們的認同，我們已經收到了，也大大加強推介這種花膠給各位的信心，我將它譽為「新晉花膠小天后」，親民而人人愛戴，看看真實的顧客分享，2015年度的最佳花膠新人獎，實至名歸！

※浸發方法※
煲一煲水，一水滾，將鱈魚肚放入，鱈魚肚立即捲起，便熄火蓋上，直至約2小時後水涼便完成浸發
註：可能北歐魚較潔淨，意外地不腥，甚麼薑葱汆水都不用，可謂平價實力膠！

‪#‎冰島鱈魚肚花膠，半斤$380、一斤$680、二斤$1,300（一斤約60隻）
‪#‎非洲大紅螺頭，每斤$200，約60粒

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【大奇蹟日 壹級美國加州無花果最後一批抵達】

「壹級美國加州無花果幾時有貨返？」是每日被問上無數次的問題，答案總是「下年10月」。今天終於打破悶局，興奮的回答大家「最後最後一批壹級加州無花果靚貨抵鋪了！」

事實今年美國加州無花果大失收，剛於10月收成的壹級大粒無花果旋即沽清，市面亦所餘無幾。可為了回應各方好友對壹級大粒無花果的渴求，左敲右撲，歷經多番斡旋，多番向不同無花果品牌打聽，終於鎖定最後最後一批壹級靚貨，今日抵鋪，令斷貨近月的壹級LL、L無花果終於有貨供應！創造了最後的奇蹟。

壹級與貳級無花果的分別可重溫前文： http://tungcheong.blogspot.hk/2015/11/ll.html

看了同昌「飛時卜」或親臨門市一段日子的貴客，都知道我們實話實說，漲價或缺貨都會向各位預告。這次也非常真摰的跟大家說，這批壹級LL、L無花果得來不易，算是老買手給各位真正用家的美意。

2016年5月美國加州Kadota無花果售價
壹級S Size：$168一磅（焗水、煲湯兩皆宜，經濟之選）
壹級L Size：$228一磅（完美糖心，除適合煲湯或焗水，更可以立即當口果食）
壹級LL Size：$268一磅（高質糖心，除適合煲湯或焗水，更可以立即當口果食）

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