【日本岩手特選S級小吉品 限量新上市】

上一回的日本小吉品，上市一日便沽清，向者眾，老買手答應過，緊貼日本海產行情，只要一有貨，立即搶購，以供各位享用。

今日新到的日本岩手S級吉品，是另一位大師傅的2016年新作，這位師傅評分以S級為頂級，繼而是AA級、A級、B級，所以這批S級揀手貨，就即是我們一向食開的特選級別。不單止用來煲湯非常優秀，就連用來炆都溏心四溢，無窮爆發！

一如以往，細頭數吉品還要是S級身份的，一向貨疏，這一批S級68頭小吉品，老買手掃晒都只得6kg共十斤貨，另有58頭S級小吉品，一樣只得6kg共十斤貨，加埋只不過1260隻，諗多一陣，隨時無貨。

留意番，日圓匯率重上七算，比低位回升10%，新一水日本乾鮑來貨價亦貴了超過10%，老買手在定價上亦趨保守，不敢要貴，S級68頭只是$2,880，純粹買賣兩高興，大家開心就是了。

68頭岩手S級小吉品，$2,880一斤，一斤約68隻，平均每隻$42（半斤起售）
58頭岩手S級小吉品，$3,280一斤，一斤約58隻，平均每隻$56（半斤起售）

傳統海味街炆鮑魚大法完整示範：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
浸發乾鮑示範片段：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌‬ ‪#‎海味‬ ‪#‎吉品‬ ‪#‎乾鮑‬ ‪#‎45年經驗‬

【終於找到心目中的 厚切河南生囇淮山】

同昌有史以來，一直只賣正河南淮山，因為自阿爺年代教落，只有河南淮山才正宗，健脾功效最強，老主顧們最愛我們的淮山，因為可煲出扭紋，又夠粉。

近年，不少年輕客人來找生囇淮山，都一一被回絕，因為我們知道生囇淮山並不是河南淮山，也不是天然生囇。這些生囇淮山其實是使用脫水機加烘乾機製成，而淮山本身也不是採用最靚的河南淮山。論質素及功效，絕不能與正河南淮山相比。

可人人對生囇淮山趨之若鶩，惟有出動老買手尋找優質生囇河南淮山。尋覓多時，終於找到太陽底下生囇的河南淮山！

 

 

獲得老買手破例首肯，全因厚切河南生囇淮山：
1. 採用正河南淮山 (首要及最重要原因)
2. 不經漂染，顏色帶微黃
3. 不經硫磺薰過，無須浸水，略洗即用
4. 太陽底下生囇而成，非機器加工
5. 原條厚切

集合以上原因，厚切河南生囇淮山終於45年後，於同昌正式開賣。

厚切河南生囇淮山，每斤$128
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌‬ ‪#‎海味‬ ‪#‎河南生囇淮山‬ ‪#‎不經漂染‬ ‪#‎無硫磺‬ ‪#‎太陽底下生囇‬

【周末長知識 為甚麼乾鮑愈大隻愈貴？】

不論任何海產，愈大隻都會愈貴，不過乾鮑會較為不合比例地身價暴增，這是因為鮑魚的成長期較長所致。

亦因為這個原因，非常珍惜海洋資源的日本漁民，絕對不會出現中國式絕種濫捕法，因為愈大隻的乾鮑，成長時間非常長，漁民限量採捕，產量極低，身價自然飛升。

怎樣才稱得上大鮑魚？以日本吉品、日本禾麻為例一般以20頭（一斤20隻，每隻約重30克）以上為大，去到九頭、八頭已經大冇可大。日本網鮑以4頭開始算大，去到一頭、二頭都有。

那麼，是否愈大隻的乾鮑便愈好食？不然，日本吉品的話，縱觀歷年食客、大廚、買手、製鮑師傅的經驗，14-18頭吉品是最佳大小，過大，便因乾鮑過老而開始走下坡。有多老？14頭吉品（一斤14隻，每隻約重42.8克）的年歲約為35歲！18頭吉品（每斤18隻，每隻約重33.3克）約為25歲！以海產計，是相當驚人的成長時間，如非日本人珍惜海洋資源，這些大乾鮑早就絕種了。

不過，老買手買大吉品，第一志願通常向18頭埋手，一來是最佳的乾鮑大小，二來當然是取其意頭十八實發，以及價錢較實惠，因為每大一頭，價錢都會暴增數千。

日本皇冠特選18頭吉品，每斤$26,800，一斤18隻
日本岩手特選25頭吉品，每斤$9,800，一斤25隻

傳統海味街炆鮑魚大法完整示範：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
浸發乾鮑示範片段：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌 ‪#‎海味 ‪#‎吉品 ‪#‎乾鮑 ‪#‎45年經驗

【最後存貨 美國加州Kadota無花果】

壹級美國加州無花果，失收大局早已定，惟有寄望今年尾的一造收成。現貨全賴老買手早前左敲右撲，歷經多番斡旋，搜括回來鎮鋪。

壞消息！有出無入下，終有沽清一日。壹級LL Size先告失手，已被全面攻下，現在存貨只餘壹級S Size、壹級L Size兩款。

切片煲湯更出味

壹級S Size，適宜煲湯，屬經濟之選。壹級L Size則糖心豐富，除煲湯、焗水兩皆宜，更可當口果食用，有效解乾燥喉固。

正如前面所述「有出無入下，終有沽清一日」，需求大的買定看門口，否則，再見之時就是大半年後矣。

美國加州Kadota無花果售價

壹級S Size：$168一磅（焗水、煲湯兩皆宜，經濟之選）

壹級L Size：$228一磅（完美糖心，除適合煲湯或焗水，更可以立即當口果食）

==================================

【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/

【Whatsapp訂購電話】 55 437 439

【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面

【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】

【同昌海味手機App應用程式】

【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】

【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】

‪#‎同昌 ‪#‎海味 ‪#美國加州 #Kadota #無花果 #糖心 #解乾燥喉固

【一條地魚 說出香港古早味的消逝】

今個月，又有兩間老主顧結業收山，都是經營雲吞麵的小檔口，幫襯了同昌三十多年。這些大地魚，又少兩個識貨之人。
小店結業，不一定全是地產霸權，加租固然是壓力，無人願意接棒、大眾口味轉變等等，都是退場落幕的原因。

一碗雲吞麵怎樣煮得好，我們並不知道，但從麵檔取貨，以及閒談間，大概得知：將蝦角、蝦頭、地魚熬成湯底，特別講究的師傅，會將地魚拆骨起肉，魚骨煲湯，魚肉油泡後刴碎混入雲吞內，其餘的，就是心機及用料了。

這樣一碗傳統香港古早味「細蓉」（不知道還有多少人知道細蓉即是雲吞麵？），近年做得出色的，不知還有多少家？麥氏一族的，固然是上佳之作，但細蓉細蓉，似乎永遠難以擺脫「平民食材」的定位，$48一碗雲吞麵，已經被喚作天價，反而$88、$98一碗日式豬骨拉麵，卻大排長龍高呼抵食，我唔明，有份排隊的，又明唔明？

如果用靚料、真功夫，一碗細蓉的成本和一碗豬骨拉麵，業內人士告知，其實差不多，但細蓉叫不起價，$88一碗細蓉，相信不會大排長龍，但拉麵可以，食遲了冇相放上facebook就更加大件事。結果大部份雲吞麵店將貨就價，計及成本效益，平價細蓉唯有用差一點的食材，大地魚用不起，唯有轉用魚味較淡的中地魚，或一直向下尋底，用三地、地毛，蝦頭也不用了，用更便宜的蝦眼，或直接落味精算了。味道不好了，少人食了，惡性循環，細蓉永遠地位低微。

於是，冇人肯入行做雲吞麵了。

其實飲食業每一個崗位都辛苦的，但食肆一樣多，一雞死一雞鳴，不存在因辛苦而不願入行的問題，一個非常重要的原因，是廚可以做，不過不想做雲吞麵，我們的老主顧，很清楚，後生仔寧願做「拉麵師傅」，都不想同人講做雲吞麵，前者的光環閃爍熣燦，拉麵師傅四字擲地有聲。

雲吞麵師傅老了，加租是小問題，無法加價是大問題，無人接手更是大難題，意興闌珊是必然。要留住香港的古早味，小店固然要努力，也要有大眾的支持及承傳。

我望著眼前的大地魚，在哪裏可以食到靚細蓉？
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌 ‪#‎海味 ‪#‎古早味 ‪#‎哪裹可以食到靚細蓉

【感謝陪月們的肯定、媽媽們的信任】

愈來愈多人重視坐月、肯定坐月對母體復原的重要性，所以也愈來愈講究坐月的飲食及湯水食療。

最令我們欣喜是收到你們對 同昌海味出品的讚賞，特別是陪月們的肯定、媽媽們的信任。

經驗豐富的陪月員接觸過的海味藥材不下其數，能入其目並獲其讚好，實在高興。而媽媽們的信任更令我們興奮，因為在未曾於 ‪#‎同昌 購物，又未曾到訪門市的情況下，直接透過Whatsapp下單預備坐月，絕對是以行動對同昌投下信心一票。 

你們將最重要的坐月交託給同昌，我們也必以最好的回饋你們。讓失落多年的商鋪與人客間的「信任」得以重拾，感激！

想了解坐月需要哪些海味，請點擊：http://tungcheong.blogspot.hk/2014/05/blog-post_17.html

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌 ‪#‎海味 ‪#‎陪月們的肯定 ‪#‎媽媽們的信任 ‪#‎坐月

【化痰、止咳、潤肺 川貝】

說到川貝，最容易聯想到某品牌的川貝枇杷露，少時候總有嚐過的時候。正宗川貝確實有助化痰、止咳、潤肺，尤其對因燥熱而起的咳嗽濃痰有效 (如：煙酒、煎炸食物)。

川貝本屬名貴藥材，一般單價以兩計，而優質的川貝一般每兩要二百元以上。由於坊間有不少仿川貝的相像品，即使售數十元一兩，利錢也是十數倍計，只苦了賣正川貝的商販，往往被冤枉開天索價。

同昌的川貝定價$450/2兩，每一碗水約用1錢，2兩即可分20次 (1兩=10錢)，每次$22.5，可謂平過買支咳藥水。(如水量增加，川貝也要按量增加)

川貝怎麼用？一般配搭同樣具化痰、止咳、潤肺的食材，如海底椰、雪梨、南北杏、無花果等等。
註： 同昌海味 為持牌中藥材零售商，在本港合法售賣中藥材。

※川貝燉雪梨※

材料：川貝1錢、梨1個、無花果2粒、南北杏少許、清水1-2碗
做法：川貝壓碎，梨切件去核留皮，無花果切片，與清水、冰糖、南北杏同放，清炖1小時。

正川貝，$500/2兩

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌 ‪#‎海味 #川貝 ‪#‎化痰 ‪#‎止咳 #潤肺

【山西正宗北芪 真正理氣宗師】

早前介紹過，氣虛乏力，手冰足冷者，首要「補氣」，以氣生血，佐以補血食材如南棗，氣血兩補。（重溫：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/03/blog-post_10.html）

我們介紹過，黨參是極佳的補氣食材，而更多人都知道，黨參多會配以北芪，既然黨參可以補氣，那麼北芪有何作用？原來北芪最大作用就是用來「理氣」，亦即是我們俗稱的「行氣」，因為需要「氣」的流動來帶動血的運行，所以我們需要「可以行動的氣」，亦解釋了為何黨參要配北芪。

由於北芪擁有理氣作用，對老人家非常之好。

只是揀選北芪時，必需留意產地，只有正宗山西/甘肅出產的黑淦芪才是理氣宗師。市面上有些平價北芪（市價約$90-$120一斤），產自蒙古，並無藥效，中藥行內稱這些蒙古芪作「黃芪」，以茲識別。

當然，我們同昌海味所售賣的北芪就是正宗雙頂野生黑淦芪，六年生長才達至雙頂級數，屬最頂級的黑淦北芪，功效也是北芪當中最頂級的。 

我們的老買手也不吝教，到何分辨黃芪及黑淦芪？原來平價黃芪較重身，表面光滑如鏡，黑淦芪輕身粗糙，如果拿五斤黑淦芪和五斤黃芪一比，黑淦芪的體積大黃芪30%左右，因為輕身所致（舉例：一斤棉花和一斤鐵因密度不同，體積相距自然有別）。學懂了，更加不要買錯黃芪，以免得不到理想功效。

食用上，較方便又流行的做法，有北芪南棗焗水，針對補血行氣。當然，黨參和北芪是天生絕配，一同使用效果倍增！

正宗雙頂野生黑淦芪，$70/2兩
甘肅紋縣黨參王，$260/4兩
正宗浙江義烏壹級南棗，$300/斤

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌 ‪#‎海味 ‪#‎黑淦芪 ‪#‎北芪 ‪#‎理氣 ‪#‎黨參北芪好拍擋 ‪

【非洲大紅螺頭 乾貨選擇有竅門】

非洲大紅螺頭是促使湯頭變鮮、香、甜的小魔法，每次煲湯落個六至八粒，不但增添多一份鮮、香、甜，而且預先充分浸軟的大紅螺頭，煲湯後，輕沾豉油食用仍然非常鮮味，千萬別當湯渣棄食。

非洲大紅螺頭在乾貨選擇上也有竅門。最講究而正宗的乾螺頭必須將原粒螺頭從中間剖開，繼而曬乾。因為原粒螺頭本身非常厚身，如果不剖開，中間根本無法乾透，這樣的成品並不能久存，亦較易變壞。

而每斤粒數的準確計法是按開半後計，例：同昌的非洲大紅螺頭每斤約50-60粒，如原粒計，其實是每斤30粒，所以絕對是大傢伙！

而即使剖開曬製的螺頭，也未必百分百乾透，因此每每千叮萬囑大家買回家必須放雪櫃儲存。為了盡力使非洲大紅螺頭有咁乾身得咁乾身，同昌還會自家再放太陽底多囇一回，這額外的手續，通常會令螺頭重量變輕 (因乾身了)，買家則更受惠。

想了解更多，可點擊【非洲大紅螺頭FAQ】  http://tungcheong.blogspot.hk/2015/12/faq.html

非洲大紅螺頭，每斤$200，約50-60粒

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌 ‪#‎海味 ‪#‎非洲大紅螺頭 ‪#‎老火湯 ‪#鮮甜 #剖開曬製 #雪櫃儲存

【68頭日本特選小吉品 小量再現】

上一回的80頭日本小吉品，在FB一現，真如曇花開顏，12小時內便完售。
對於後來向隅的顧客，老買手一直記在心頭，只要貨靚，不問價都要買回來給每一位客人。

始終日本乾鮑的品質及師傅的造藝超然，而且鮑小發頭高，用來煲湯，真係超鮮甜，食過日本小乾鮑的同昌熟客就知道靚貨何須大！

今次新返的68頭日本特選小吉品，就是老買手的揀手精選，同樣，小吉品一向貨疏，這次亦不例外，全數十斤不夠，因為這個大小的鮮鮑都被日本師傅拿來做刺生。

 

今年的日本乾鮑，因日圓匯率上升約10%，加上鮮貨原材價上漲，來貨價已經貴了三成左右，可以預期今年的乾鮑會漲價，有心食乾鮑，真係要買定。

68頭日本特選小吉品，每斤$2,680，一斤約68隻，半斤起售
其餘精選乾鮑：
50頭特選級神野吉品，每斤$3,690，一斤約50隻
35頭特選級神野吉品，每斤$6,800，一斤約35隻
37頭特選級飛馬吉品，每斤$3,880，一斤約37隻
38頭特選級金鼎吉品，每斤$4,600，一斤約38隻

浸發貼士：想知浸得夠唔夠水，拿起鮑魚，輕輕用力便可以使頭尾相碰，為之浸夠水。

傳統海味街炆鮑魚大法完整示範：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
浸發乾鮑示範片段：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌 ‪#‎海味 ‪#‎乾鮑 ‪#‎吉品 ‪#‎45年經驗

【好緊張！海底椰每日限量供應】

用正宗非洲海底椰煲湯，在流感高峰期間，特別多人愛煲，因為正宗海底椰有平喘止咳用效，配合有潤肺作用的川貝，加件豬展、無花果、淮山、白蓮、百合來燉湯，是非常徹底的清心潤肺、平喘止咳解喉困的無敵湯水！

只是近期非洲海底椰來貨極限量，因為貨源緊張，幾乎是配合制，想大手入貨都被拒絕，我們也好幾次令親臨購買的客人失望。

如果你想分辨正宗貨和坊間的冒牌海底椰，這條短片可以教到大家分辨：https://www.youtube.com/watch?v=FbFFXgIdDQ4

用海底椰煲湯或燉湯，份量一定不可少，每次用一兩是基本盤，如果水多，更要落多點才有功效。

正宗非洲海底椰，$3,200一斤，半斤起售
正宗野生川貝母，$500/2兩
美國加州L碼Kadota無花果，$228一磅
貢品白蓮，每斤$128，半斤起售
貢品百合，每斤$178，半斤起售

==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌 ‪#‎海底椰 ‪#‎止咳 ‪#‎平喘 ‪#‎清心 ‪#‎潤肺

【陳皮益處多多 用途廣泛 實戰應用你要懂】

陳皮是廣東之寶，有理氣和中、袪濕健脾、化痰養胃作用。凡消化不良、胃部屈悶，用陳皮來焗水，已可根治。

以上是理論，但實戰應用並非人人懂。事實陳皮非常百搭，應用層面極廣，隨手翻翻手機相薄，就發現陳皮蹤跡處處，不論煲什麼湯水，總愛下個兩片，皆因「健脾、正氣」，還有陳皮香！ 

何謂兩片陳皮？圖中手握為之一片，煲湯不同焗水，份量不可省，相反如焗水500ml，則一角便可。

以為陳皮應用僅煲湯、焗水而已？非也！蒸魚蒸海鮮陳皮可添風味，坐月代茶更是陳皮不可缺，身體不適煲白粥又是健脾養胃，有助吸收，最後陳皮骨你又食過未？

總之，陳皮益處多多，廣東之寶非虛有其名！

遠年陳皮，$96/2兩，每斤$768

想了解更多陳皮知識，可點擊【陳皮老師說陳皮事】http://tungcheong.blogspot.hk/2015/12/blog-post_5.html
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
‪#‎同昌 ‪#‎海味 ‪#‎陳皮 ‪#‎廣東之寶 ‪#‎理氣和中 ‪#‎袪濕健脾