【日本冬菇天皇海龍牌 vs 日本菌中國菇】

海龍再現！

日本冬菇之所以深入民心，海龍牌日本菇居功至上。老一輩的煮婦，開口埋口「食冬菇，食海龍」，無論是菇香、菇身都是一等一。上一代煮婦界流傳一個說法：「聞到隔籬屋冬菇香，一定係海龍牌冬菇！」指海龍牌冬菇香味的穿透力，鄰舍都知你食緊好嘢！

不過，海龍牌冬菇隨著身價及Yen價，史無前例的直迫高位，今次海龍再現，只因圓匯下調所致。老買手57年經驗，篤定「青牌海龍」并菇的性價比最高（海龍牌冬菇不同花式各以不同顏色識別，如黃牌、綠牌、茶牌、青牌、金牌等等），對於冬菇控，海龍牌冬菇不可不試。

其實，這30年來，冬菇的演化激烈，既有「海龍傳奇」，也有最近被我們發現的日本菌中國菇，由中國菇農以日本菇菌在中國培植，雖然培植環境及質量控製未有具日本的規模，但品質亦見得人！同樣是并菇級，身份比青牌海龍只是稍遜，較薄身、片張較細、菇香不及海龍優雅，但只是百多圓的話，食過一定不會投訴。

秋風漸起，冬菇當食，要親嚐海龍傳奇定益食日本菌中國菇？來一次Dried Mushroom Tasting較量一下吧。

青牌海龍并菇，$480一斤
日本菌中國并菇，$128一斤

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【入門價食療級花膠 新到巴西小扎膠公】

對於花膠新手，想容易一點讓你理解各種花膠的分別，大致可以分為食用級及食療級。

食療級當中，以產自南美洲的黃花魚鰾製成的扎膠公最受大眾歡迎。如果對應各位曾經留言或Whatsapp查詢過抵食推介，上週新到的這一批巴西小扎膠公，一斤約30隻只售$1,700，就是本週的精選抵買貨！

抵買除了價錢平，方便浸發是更重要原因，因用滾水浸15分鐘左右（或者見花膠捲起一團），再轉凍水浸30分鐘便完成（想再腍身點便加長浸凍水時間），加上扎膠公算是比較不腥的花膠，這樣浸發後已經可以立即煮食，非常方便，更方便了不少花膠新手！

浸發前，手掌大

                                                           浸發後，發大至手腕再上

食療級巴西小扎膠公 $1,700/斤，約30隻；$850/半斤，約15隻。

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【一隻大花膠 在家也輕易變出豪華爵士湯】

早兩日的爵士湯意想不到引來大量查詢，原來爵士湯如此獲得大家厚愛！也對！爵士湯之名源自鄧肇堅爵士對其極度鍾情而來，爵士也對其深愛皆因此湯的濃、香、甜、潤，非常和諧地混和一塊，卻又各自鮮明突出，連甚少讚出口的家母也密密添飲，加句「好」，可想而知不得了！

更不得了是煮齡甚淺如我 (與鋪中各老師傅相比)，也能在家炮製出如斯上得枱面的豪華爵士湯，又豈能不與眾同樂，獻醜分享。

爵士湯製作方法：
材料：(因家裡剛有哈蜜瓜，我的版本是用哈蜜瓜) 蜜瓜、螺頭8粒、生囇扎膠公1隻、天白大花菇8隻、日本M1級元貝6粒、美國LL無花果3粒、瘦肉、雞腳、6公升水

做法：預先浸發花膠、螺頭、花菇、元貝，無花果剪開更出味，水滾，放入所有材料煲2小時，最後半小時才加入大隻生囇扎膠公，成就「自家豪華版爵士湯」。

豪華爵士湯，材料極之豐富，加上名貴花膠，「如膠似漆」正好配合中秋人月兩團圓之意。

大隻生曬扎膠公，每斤$3,880，一斤約10-11隻
南非大紅螺頭，每斤$200
天白大花菇，每斤$620
日本M1級元貝，每斤$1020
美國LL無花果，每磅$268

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【皮膚、喉嚨發出乾燥警號 辦公室內也可急速解救】

是日秋分，天氣雖仍炎熱，但皮膚、喉嚨已發出乾燥警號，小腿乾到痕，喉嚨乾到咳。火速召集急救四寶：美國無花果、雪梨乾、漳州丙耳、南北杏，加水全倒入燘燒壺焗半小時。集滋補潤燥、化痰止咳功效於一身，最明顯是喉乾即時獲得解救。

慶幸以上物資可常備辦公室及家中。尤其雪梨乾，簡直是近來至愛，代替新鮮雪梨，無須特意出門購買，買定放櫃內，耐放之餘，也少了新鮮雪梨的寒涼，來經期間也無需避忌，照樣飲用。

美國LL無花果 $198/磅
雪梨乾 $12/4兩
漳州丙耳 $80/4兩  
南北杏 $15/4兩

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【大隻生囇扎膠公 一隻足夠四人用！】

終於發了大隻生囇扎膠公給大家看，果不負發頭強勁美名，乾貨手臂長，發起再長多一半，橫切面厚度十足！質地更是滑溜帶爽，完全是公肚特有的口感！

可恨說時遲那時快，還在我取機拍攝時，那邊廂姐姐已手起刀落將其斬件。雖未能完全展示大隻生囇扎膠公的龐大真身，但將其拼湊起來也可見足有鉆板長 (實情比鉆板長，因斬件後捲曲了未能展現)。

立馬用了雪櫃內的哈蜜瓜、乾螺頭、天白大花菇、日本1級元貝、美國無花果，加上雞腳、豬排，還有主角 - 大隻生囇扎膠公一隻，煲上2小時，最後半小時才加入大隻生囇扎膠公，成就「自家版爵士湯」。

一隻大隻生囇扎膠公 ，已足夠四人用，非常方便又襟食。當然，花膠愛好者可再多用一隻，反正花膠多吃更滋補。

生曬扎膠公的驚人浸發力片段：https://www.youtube.com/watch?v=MKIglxXrH4M
生曬扎膠公的過往好評：https://goo.gl/3z5ZAR

大隻生曬扎膠公，每斤$3,880，一斤約10-11隻

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【年青乾鮑師傅的新品牌】

日本乾鮑之所以獨步天下，皆因乾鮑師傅的經驗以十年計累積而來。單是從鮮鮑起殼、漬、煮、風乾，等閒便是3-6個月的功夫。
當日本乾鮑師傅累積一定經驗後，希望突破自己的，都會自立門戶。上星期，老買手便給了一個機會予一個新乾鮑師傅，買入一批超特選級的日本岩手乾鮑。

有別於著名的皇冠吉品、神野吉品，這批乾鮑在師傅取樣時，非常著重鮮鮑的品質，務求做到「鮮入為主」的突出，從乾鮑的色澤及魚身的厚度，已經睇到明顯的分野。

當老買手以及引入這個獨立師傅品牌的代理買手一同品評時，都不約而同給予高評價，而代理就是皇冠品牌的香港總代理，兩人加埋有過百年品評乾鮑經驗，難得的一致性意見。

在旁的年青人搗蛋的問：「真係冇得彈？」老買手即答：「賣相稍欠，因為風乾定型時稍為火喉不足；皇冠同神野粒粒都一樣，各有美態，造功及賣相更已經自成一格，這位師傅在這方面要加倍努力。」

代理買手打蛇隨棍上：「獨立新品牌勝在價錢進取，旨在大家給予第一次機會。」推下算盤，即入老買手囊中，我們已經給了買入機會，更浸發試煮，果然不負所望，只是形相果然一般，但作為家庭用家，抵食好用又相宜，似乎更重要！

日本岩手45頭吉品乾鮑，每斤$3,280，一斤約45隻

簡易即學，浸發乾鮑方法：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI
一睇即明，海味街傳統炆乾鮑大法：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4

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【念念不忘的原味 令人耿耿於懷的生曬扎膠公又來了！】

食過就知膠質豐富，浸過就知發頭強勁！
第一次的細隻生曬扎膠公，向隅者，無不後悔。第二次的中隻生曬扎膠公，浸發後長過手臂，只不過10日，便被識貨食家掃清，更有大量客人留下Whatsapp，希望返新貨便第一時間通知。
終於第三輪生曬扎膠公到貨，今次更驚喜，居然是「大傢伙」大隻生曬扎膠公，一斤約10-11隻，乾貨已經長過手臂，預計浸發後更加誇張。

抱歉暫時未有浸發圖片示範，因為連日為無花果及南棗奔波，今早已經先行通知了部份留名顧客，現在正式「飛時卜」公佈，生曬扎膠公，絕對不是尋常見到的貨色，但海味街的老行家都知道，識食，一定食生曬扎膠公！

生曬扎膠公的驚人浸發力片段：https://www.youtube.com/watch?v=MKIglxXrH4M
生曬扎膠公的過往好評：https://goo.gl/3z5ZAR

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【壞消息！南棗加價通知】

今年，香港風調雨順，避過多次颱風，只掛過一次短暫的8號風球。
但對於南棗產地浙江而言，2015多達4個颱風登陸吹襲，破壞了不少南棗樹，令本來在入秋前收成應市的南棗大失收！

4個颱風造成的破壞力有多誇張？其中兩個棗園的壹級南棗（壹級指最大粒的）全部被「吹」毀，只剩下一個棗園尚有壹級南棗供應。
新到的壹級南棗，成本價要加$80，即是本來售$220一斤的正宗南棗，最少要賣$300一斤！

老買手眉頭一緊，今年幾項受港人歡迎的食材相繼失收，非吉象也。最先是北海道的乾瑤柱，然後是美國無花果，再來居然是供應穩定的南棗，連番異象，是否倉天的一個指示？


但大家放心，我們的舊存貨經老買手令下，指明不許加價，直至舊貨賣清，新貨新成本才可以賣新價。從前沒有Facebook，市況消息只可以靠熟客光臨時通知，自從有了這天地，老買手特別吩咐：「要盡快寫落飛時卜話俾人知！」


立即點一點壹級南棗的倉存，舊貨應該只夠今個星期供應，恐怕下週一起就要加大價！

正宗浙江壹級南棗，仍售$220一斤，這是舊成本價；萬一舊貨全清，到時便要以新成本新售價開賣，預計$300一斤。


#南棗 #大失收 #即將加價


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【開箱！2015年美國無花果新貨來了】

等了又等，全城期待，20年來從未試過9月中便到貨的美國無花果，今日終於來了！
雖然今年收成大減，導致美國無花果價格高漲，但我們高興的，是今年的質素也是近年最高，顆粒大又圓，皮薄無瑕疵，剪開無花果，糖心豐盈，圍一圍數，算係貴得有價值，如果新鮮的土耳其無花果在街市也要索價$20一顆，質素高幾班的美國無花果乾，立即變得非常合理！

開箱片將美國無花果的質素完整紀錄，真正做到傳統海味鋪的「睇貨買貨」，絕無欺場！

2015年新貨美國無花果
L Size：$158一磅
S Size：$108一磅

歡迎親臨挑選各式海味過大禮
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【新人敬茶的錯誤示範 幸好立即成功補救】

一個月前，有準新人向我們訂購八式海味過大禮，過禮當日一切順利，雙方家長都非常滿意過大禮海味，還以為我們又一次完成使命時，昨天突然收到新人Whatsapp：「外母斟茶唔收貨，點算？我們做錯了嗎？」原來在準備時，被外母看見新人所準備的東西不對辦！錯了甚麼？

立即看看新人的圖片，就是你們所見到的，有蓮子有紅棗，新人用來向父母敬茶，喻意「年生貴子、有祖有孫」，照理應無問題。你看不出問題所在？現在告訴你錯了甚麼！

喜慶紅事忌用白，用白蓮敬茶是第一錯

第一：喜慶紅事忌用白，用白蓮敬茶是第一錯；第二錯是通芯白蓮，女婿敬茶「冇心」，傳統長輩點會收貨？正確應該用「原粒有芯紅蓮」，即有皮未通芯的原粒蓮子，才符合紅事、有心。不過原粒紅蓮不容易買到（我們傳統到極緻的老鋪當然有），一般坊間大妗便會建議用糖蓮子代替，喻意甜到入心。

第二：圖中的紅棗是「棗片」，即曬製前已經去核切件的紅棗。如果有看過我們之前關於紅棗的介紹，都知道「棗片」是質素最差的紅棗。不過今次的問題不在質素，在意頭，「棗被分離、籽被去除」，當日人家婚姻大事，我們也不便立即向新人說明「原因」（聰明的你應該知道其不祥喻意），應該用原粒連核的紅棗才正確。（也千萬不要用原粒去核紅棗）

幸好新人當日在港島區敬茶，問明地址，立即飛的派遞，將有芯紅蓮及原粒有核紅棗速送到，15分鐘完成使命，新人感激之餘，再看看外母飲茶時欣喜的笑容，才安心離去。大成功！

當然，以今時今日大部份新人的標準，嬉婚禮儀大多一切從簡，不過我們很明白一點，會以海味過大禮的新人，就是因為想保留傳統、認識傳統才會找我們同昌海味​代辦。
覺得這些傳統智識可以幫到其他人？請share給你身邊有需要的朋友！

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【一夜間 全城為無花果狂】

昨晚電視節目報導美國無花果的多重功效，更走訪多個地區的店舖均說「斷貨」。節目中，中醫師及營養師分別指出美國無花果除了滋補，更有效減少壊膽固醇。而英國更有報章將無花果選為十大超級食物。

電視節目威力驚人，一早至今，Whatsapp收個不停有關美國無花果的訂單，雖則美國無花果一向都是王牌貨，多人向隅，但如斯瘋狂，再加上大家都問「美國無花果是否斷貨？」，連行家也來問貨，著實嚇倒。

電視節目報導美國無花果的多重功效

事實，手上貨量也所剩不多，亦如節目所講，美國無花果確實失收，影響貨量及價格。但願現有貨量能撐至下一批來貨，免至大家撲空。

現貨只餘：
美國LL無花果，$168/磅
美國L無花果，$128/磅

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【一片小陳皮 功效極神奇】

陳皮是廣東之寶，有理氣和中、袪濕健脾、化痰養胃作用。凡消化不良、胃部屈悶，用陳皮來焗水，已可根治。用法更是百搭，焗水、糖水或煲湯皆有提香、正氣作用。生病時，陳皮煲白粥，減少寡口之餘，更可健脾，脾好則身體容易吸收營養，加快康復。

靚陳皮以新會出產為上品，愈陳年愈有療效，香味也更醇厚。近年新會發展迅速，農地日少，陳皮產量下降，價格卻急升。20、30年陳打後的陳皮猶如陳年普洱茶葉，價格不可估，任人開價。

老買手念到昔日陳皮並非如斯高價，根本是大眾可食到的養生食療，實不願幫手抬價。因此只願以合理價錢找來10-15年陳的新會陳皮，輕輕一嗅，撲鼻香氣夠醇、陳皮夠乾又輕身，可！

遠年新會陳皮 (10-15年陳)，$48/両，$768/斤

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【食得安心 無磺貢品龍牙百合】

吃落肚的當然要講究，熟門路的都知道亦了解為了令中藥材、乾貨的保質期延長，很多時會以硫磺燻過，這是很普遍的做法，就如其他坊間食品加入防腐劑處理一樣。

雖然明白，但還是想食到沒有燻過硫磺的。為此早於多年前，老買手找到可靠的入口商，從此指明要沒有燻過硫磺的貢品龍牙百合。貢品龍牙百合採用百合最嫩的部位，口感最為粉嫩。

從前，無磺貢品龍牙百合並無擺放出來，一來較貴，二來比其他百合貨少 (上個月就曾斷貨)。如今，更多人追求食得健康，需求多了，供應哪邊才敢增加製作，畢竟無磺容易變質。

我們樂見靚貨終有人賞識，亦不枉老買手多年堅持，否則缺乏需求的情況下，無磺貢品龍牙百合可能已成絕響。

無磺貢品龍牙百合：$178/斤

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