【最後衝「刺」 北海道余市產刺參 釀蝦膠得、炆、炒、煲湯都得】

北海道余市產刺參成為近日年貨大熱，《蘋果日報》介紹亦選此抵食刺參作重點推介，價平(平均$58/支)、出身好(北海道余市產)、質素高(6行針)、發頭好(兩節手指變手掌大)，又教大家如何可以不愛它。

忍不住又發定4兩北海道余市產100支刺參，預備新年款客、團年，總有派上用場之時。也有客人已來相示範炮製 - 爽彈刺參釀蝦膠，刺參爽彈又豐富膠質，襯鮮味又彈牙的蝦膠，海鮮x海鮮，加上入口啖啖肉，老少咸宜。

100支北海道余市產刺參，$5800一斤，約100支，四兩起售
60支北海道稚內產刺參，$8500一斤，約60支，四兩起售
80支日本關中刺參，$2,680一斤，約80支，四兩起售
24支北海道標津產刺參王，$6,280一斤，約24支，四兩起售
38支北海道標津產刺參王後裔，$5,680一斤，約38支，四兩起售
日本北海道標津刺參老祖宗，每斤$7,280，一斤約18支，平均每支$403

【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：goo.gl/frm3Ki
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#同昌海味 #日本北海道 #刺參 #新手可放膽試煮

【禾桿冚珍珠 頂大澳洲珍珠肉 壓軸登場】

少有海產入肝經，澳洲珍珠肉正是難得之一。
澳洲珍珠肉天生的任務本是培植名貴珍珠，日夜經年潛伏海底吸收海水中精華養分，完成珍珠培育，退役後仍是一塊身懷絕技的難得瑰寶。

首先，其鮮甜味勝元貝，使平淡湯頭不再平凡，重重注入香濃鮮味，簡單配淮山杞子煲雞，足以回味無窮。其二，補肝明目，捱夜、常對電腦最宜飲用，具食療輔助之效。
平常特大澳洲珍珠肉，每斤約60隻，這次邁向鮮甜高峰，頂大澳洲珍珠肉，每斤只約40隻。貨量不多，僅此5斤，趕上辦年貨最後直路，壓軸登場。

頂大澳洲珍珠肉，每斤$4800，$1280/4兩（每斤約45隻）

特大澳洲珍珠肉，每斤$3800，$1000/4兩（每斤約60隻）

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【顧客好評：新正頭 好發頭 三款同昌皇牌好膠分別獲客人來相提名上榜】

整理電腦，發現原來有不少客人曾經回報的好評花膠，主要「讚」位就在「發頭」！一隻好膠，足乾之餘(水份少，夠輕秤，買家更著數)，就是浸發後還原靚樣，大隻又厚身！

三款同昌皇牌好膠分別獲客人來相提名上榜，巴西扎膠公、印度小鰵頭公、非洲西洋肚花膠扒，「讚」位盡在 好 發 頭！三款上榜好膠，皆宜炆又宜煲湯，更妙是當作花膠扒，每人一件上枱，視覺效果一流。
時近新正頭，論意頭，又有甚麼比 「好 發 頭！」來得人人啱聽。

精選8頭西洋肚花膠，每斤$2280，約8－9隻，半斤起
精選6頭西洋肚花膠，每斤$2580，約6－8隻，半斤起

印度小隻鰵魚肚公，一斤約35隻，$4800一斤，半斤起

11頭巴西足乾扎膠公，$3,280一斤，一斤11隻，半斤起
5-6頭扎膠公，$6,380一斤，一斤約5-6隻，半斤起
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【年前最後一個週末 衝刺辦年貨 清單一覽】

衝刺！辦年貨！

年前最後一個週末已來臨，下星期今日已是大年初一，自用或送禮海味是最後採購時機了。冬菇、鮑魚、花膠、海參、元貝、發財好事(髮菜蠔豉) 等等，最好的都全部傾巢而出，只待各位帶回家。

如果沒有甚麼頭緒，現在一次過呈獻《辦年貨清單》，清單以外還有更多貨品未能一一羅列，更加歡迎直接到門市選購。

辦年貨精選海味推介：

《海參》
100支北海道余市產刺參，$5800一斤，約100支，四兩起售
60支北海道稚內產刺參，$8500一斤，約60支，四兩起售
24支北海道標津產刺參王，$6,280一斤，約24支，四兩起售
38支北海道標津產刺參王後裔，$5,680一斤，約38支，四兩起售

《花膠》
印度小隻鰵魚肚公：每斤＄4800，約35隻，半斤起
13頭食療級自用扎膠公，$2,400一斤，約13-14隻
10頭食療級揀手扎膠公，$3,280一斤，約10-11隻
17頭食療級揀手扎膠公，$2,280一斤，約17-18隻
抵食之選！冰島鱈魚肚花膠，半斤$330、一斤$580、二斤以上$550一斤，一斤約60隻
破損6頭非洲西洋肚花膠扒王，$2,180一斤，約6隻
8頭非洲西洋肚花膠扒，$2,280一斤，約8隻
6頭非洲西洋肚花膠扒王，$2,580一斤，約6隻

《罐頭鮑魚》

6頭同昌紅燒南非罐頭鮑，每罐$368，新登場試食價$338一罐， 每罐6隻，淨重160g

《乾鮑》
50頭皇冠吉品鮑，每斤$3680，平均$74/隻，半斤起
舊水43頭日本皇冠吉品，$4,180/斤，一斤約43隻，平均每隻$97，半斤起
炆鮑魚上級之選：
35頭神野吉品鮑，每斤$5000，平均$143/隻，半斤起
25頭岩手吉品鮑，每斤$7800，平均$312/隻，半斤起
25頭神野吉品鮑，每斤$9800，平均$392/隻，半斤起
炆鮑魚究極推介：
18頭岩手吉品鮑，每斤$23800，平均$1322/隻，半斤起

《乾瑤柱》

北海道L1（壹等大碼）乾瑤柱，$1180一斤，約68粒
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$920一斤，約88粒
北海道S1（壹等細碼）乾瑤柱，$820一斤，約108粒
北海道SA1（壹等加細碼）乾瑤柱，$680一斤，約148粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$780一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$660一斤

《冬菇》
日本海龍金牌虎花菇，$680一斤

日本花厚吋菇，$400一斤
日本茶花上并菇，$388一斤

《蠔豉》
日本廣島3L蠔豉，$480一斤，約38-40隻日本廣島2L蠔豉，$318一斤，約68-70隻

《髮菜》

外蒙金牌髮菜，$100一片，約2兩

《賀年食品》
信豐大紅瓜子，每斤$56，一斤起

美國加州開心果，每磅$55，半磅$30
正宗浙江壹級南棗，$300一斤
青海野生頂級黑杞子，$450/4兩
青海野生壹級黑杞子，$300/4兩
《美國加州Kadota無花果》
壹級S Size：$168一磅  ~60粒
壹級L Size：$278一磅（完美糖心，除適合煲湯或焗水，清洗後更可以立即當口果食）~40粒
壹級LL Size：$308一磅（糖心比L更豐盈厚實，除適合煲湯或焗水，清洗後更可以立即當口果食）~30粒
無花果一磅起售

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＃同昌海味 #辦年貨 #精選清單

【神龍再現 日本海龍虎花菇限量供應】

神龍見首不見尾，有「冬菇之神」美譽的日本海龍牌冬菇，神龍又再現。
今次到港的，是海龍菇系列內屬頂級的「虎花菇」，特點是等同威士忌品牌Hibiki 30年。獨有的花紋及菇色，是品牌的獨門著作，稱為虎花，屬簽名式標記。每一粒冬菇都有不同個性展現，豐富了菜式的層次。

另一個特點是菇香既奔放，又內歛，這個矛盾的形容，是因為虎花菇的乾貨菇香濃厚奔放，但入饡後才變得內歛，不會搶去菜式的風頭，但攸然的菇香卻留齒頰，難以忘懷！
適逢日圓匯率下滑，新價比上一年平了$100，真正神龍的親民表現！

虎花菇簡介
身型：厚
片張：大，乾貨約4-6cm直徑
口感：結實偏滑
菇香：溫醇、暗藏

正宗日本海龍金牌虎花菇，每斤$680
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【新手之希望 日本神野60頭吉品乾鮑 舊水新到】

旋風掃落葉，辦年貨的客人很多已心滿意足，掃走心水靚貨。為了後來者，日日吼實，不斷再補貨。
今日舊水新到，就是從友好行家手中友誼轉讓，獲得一批《日本神野舊水60頭吉品乾鮑》。乾鮑是能經歷年月風霜，愈陳愈靚的乾海產，2014年貨，至今陳三年，夠乾身了。

60頭吉品有何煮意？一、煲湯，二、新手試煮炆鮑魚。60頭吉品浸水大約1日半已完成，隻頭適合煲湯，勝在煲數小時完成。至於新手，60頭每斤$2980，平均$50/隻，價錢夠入門，煮起來沒負擔，但相信跟足傳統炆乾鮑大法，也難不到新手。

傳統浸發乾鮑及炆鮑魚方法，請參考：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/05/blog-post.html

舊水日本神野60頭吉品乾鮑，$2980/斤，一斤約60隻，平均每隻$50

進階之選：
舊水43頭日本皇冠吉品，$4,180/斤，一斤約43隻，平均每隻$97

食神破紀錄抵價之選：
35頭日本神野吉品，$5,000/斤，一斤約35隻，平均每隻$142，浸發後3隻手指（食指至無名指）般大小
25頭日本神野吉品，$9,800/斤，一斤約25隻，平均每隻$392，浸發後掌心般大小
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【客人示範 同昌自家即食紅燒南非鮑】

 首先要感激各位新舊主顧的支持，同昌46年來首個自家品牌紅燒南非罐頭鮑，承蒙各位支持及愛戴，親臨購買，本號仝人感激不已。

更感動的，是你們立即享用、立即分享，你們的工駕，完全展現大廚級數！
很多客人擔心，怕糟韃了這美味的紅燒鮑，其實，你可能只需一個微波爐、一煲熱水、甚至一個煲，就可以做到大廚效果，因為罐內的紅燒汁，已經是烹調好的醬汁，加上6隻南非吉品鮑，你只需要翻熱罐中的紅燒汁和鮑魚，就已經成為五星級大廚。

依照客人示範，只需15分鐘就可以做到「紅燒吉品扒豆苗」，你只需一邊將豆苗灼熟， 另一邊將紅燒汁及鮑魚翻熱，將灼熟的豆苗瀝乾，然後淋上紅燒汁，再擺上鮑魚，立即煮出「紅燒吉品扒豆苗」！
另一個「鮑汁撈麵」更精彩，將一個煮好的蝦籽麵煮好，直接將翻熱的紅燒汁撈伴，加上鮑魚，你的晚上一定因這個宵夜而精彩！

無需高超廚藝，你都可以做大廚，就是這罐「同昌紅燒罐頭鮑」的目的！
記住，這個紅燒汁，更可以用作其他烹調用途，炆花膠炆海參，一樣出色美味！
鮑魚一罐六隻，同一隻21頭乾鮑的大小相若(之前低估其體積)，絕不迷你，絕不豈場，絕對令你驚喜！

6頭同昌紅燒南非罐頭鮑，每罐$368，新登場試食價$338一罐， 每罐6隻，淨重160g
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#同昌海味 #紅燒汁已內置 #加熱即食 #每罐6隻 #一開變大廚 #鮑羅萬有 #紅運當頭 #一開好運來⁠⁠⁠⁠

【總廚教煮 在家醬爆炒刺參 100支北海道余市產刺參作示範】

 對新手煮廚來說，並非隻隻海參都可輕易處理，唯有成功率最高、處理度最易的--日本刺參，新手可以放膽一試！原因：日本海參本質靚，製乾技術高，加上刺參質地爽彈，不怕浸發或煮過龍而變得溶爛，新手也可掌控。

海參都可以炒？！海參價格沒有被炒起，反而伴隨日圓匯率下跌，比早幾年平了一截，也更抵食。現在講的是炒海參的煮法！印象中海參是軟淋滑質地，較難想像可以用來炒製，云云海參中，就是日本刺參的爽彈質地可與「炒」連上關係。

今日蘋果日報請來著名食肆總廚，用上同昌海味的100支北海道余市產刺參，示範一道《鬼馬XO醬爆刺參》（原文 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/…/20170116/19898102 ），各位大可向大廚偷師。

至於揀選海參、浸發方法，則可見蘋果日報另一篇訪問，或參見本號昔日文章：

【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

100支北海道余市產刺參，$5800一斤，約100支，四兩起售
60支北海道稚內產刺參，$8500一斤，約60支，四兩起售
80支日本關中刺參，$2,680一斤，約80支，四兩起售
24支北海道標津產刺參王，$6,280一斤，約24支，四兩起售
38支北海道標津產刺參王後裔，$5,680一斤，約38支，四兩起售
日本北海道標津刺參老祖宗，每斤$7,280，一斤約18支，平均每支$403

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【最方便的賀年鮑王 同昌紅燒南非罐頭鮑】

鮑羅萬有，一開好運來！
過往紅燒罐頭鮑供應一向不穩，高品質靚貨更是一罐難求。踏入2017年，我們決定不假外求，自家炮製，以饗客人。
頭炮是一罐6隻的「同昌紅燒南非吉品鮑」，令你只需15分鐘，即變酒店級大廚，只因食用方法極容易，只需開罐，將之用慢火加熱15分鐘，淋在烚熟了的生菜上，一味紅繞鮑魚就此完成，懶人大廚的最高境界莫過於此！

再說，一罐6隻的大小，如同35頭日本乾鮑，花點心思，以菜膽、天白花菇伴碟，直如人間美味，從片段中可以清楚見到。
人少買一罐，中小型家庭聚會，非常合適！人多買兩罐，一共12隻，皆大歡喜過肥年！
而這個湯汁，更可以用來炆花膠、炆海參，用途廣泛，難怪一開好運來，連好味都登門入來！

6頭同昌紅燒南非罐頭鮑，每罐$368，新登場試食價$338一罐， 每罐6隻，淨重160g
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【緊急登陸 各式南非罐頭鮑週末應戰】

辦年貨，狂風掃落葉，很多皇牌產品都存貨緊急！
我們可以做到的，是盡力搜刮，特別是罐頭鮑魚，群情凶湧，見一罐掃一罐，在此也要向各位落空者說句抱歉🙏🙇

幸好，供應商最後一批貨剛剛送抵，各位顧客尚有最有一個機會，今個星期六、日，請親臨搶購，各式南非鑽石BB鮑，是各位的最後機會。
另外，我們說過今年會有一些新動作，其中之一，是我們自家品牌的南非紅燒汁罐頭鮑，經過多次修正，終於合乎口味，可以正式登場了！
打正旗號「海味街 真鮮味」，希望能獲各位賞識、垂青🙏🙇

6頭同昌紅燒南非罐頭鮑，每罐$368，新登場試食價$338一罐， 每罐6隻，淨重160g
最後衝刺，南非鑽石BB鮑，貨量有限，只供各位親臨門市選購，一視同仁，不設預留，先到先買，敬請體諒

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【拳頭大菇 天白菇王】

只消一個週末，各款冬菇已被全面攻陷！識食之士也不吝嗇荷包，只求得香 爽 滑冬菇。一直怕貴價冬菇讓人卻步，但奈何價錢反映質素，如今得你們行動肯定「好菇不愁沒出路」，我們也大膽引入《天白菇王》！
壓軸登場--天白菇王！讓人驚艷的外形，拳頭大小，深刻花紋，又是名門天白菌種出身，香味保證，送禮夠派頭。

天白菇王，每斤$580，半斤起
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【正宗舊水日本皇冠吉品乾鮑】

賀年豈可無鮑魚？一見舊水便開顏！
其實不論新水定舊水，只要是靚乾鮑，都一定會溏心，不過舊水的溏心色澤會較濃及結實，切開後的對比更明顯，在餐桌上，會有更佳的視覺效果。所以就有「買舊水乾鮑立即食，買新水乾鮑儲下先」的講法。

今日老買手找來一批正宗舊水皇冠吉品，2015年貨，陳化效果完美，底面都起灰，但鮑身色澤仍然鮮嬌，是高手級保存技巧，帶來完美舊水風味。
這一批，絕對是正宗特選級皇冠吉品，頭尾翹起，龍船身型，厚底溏心，肚底起粉，完美舊水，一斤43隻，中等身型卻經濟實惠，只售$4,180一斤，數量有限，售完即止。

正宗舊水43頭日本皇冠吉品乾鮑，一斤$4,180，每斤約43隻

相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 ：https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】： https://youtu.be/0_58MtBbSis
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#同昌海味 #正宗舊水日本皇冠吉品乾鮑 #陳化效果完美 #一見舊水便開顏

【黃金比例 一圍夠哂數 12頭南非鑽石牌鮑魚】

從來12頭罐鮑絕跡市面，因為12隻供應一圍枱啱啱好，酒樓食肆最愛，罐鮑供應商一律留起只供食肆，所以市面零售不可見。
今年因為大家對鑽石鮑的追捧大大給力，還有三星期才到新年，各大頭數已一一沽清。惆悵如何是好，搭上老買手人情，終於從供應商手上分得少量本來留給食肆的黃金比例：12頭南非鑽石牌鮑魚！

本應食肆有，地上無的12頭南非鑽石牌鮑魚，現在行走於同昌舖內，各位別再遲疑，數量之少，下一刻便可能被掃清。

12頭南非鑽石牌鮑魚，每罐$348，12隻一罐
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