【愛你愛到煎皮拆骨】

還有多少人記得大地魚的甘香？
大地魚在華南飲食文化舉足輕重，粵菜潮菜都常見大地魚的影縱，用來調味及提香。
最常見的食法是用來熬湯底，雲吞麵的湯底、煮粥做粥底、甚至打邊爐的湯底，比甚麼濃湯寶都好！當然還有潮汕人最愛的方魚肉碎粥、大地魚炒介蘭，一條靚地魚絕不可缺。
只可惜願意花錢花功夫的老店逐漸結業收山，又愈來愈少店肯費神用大地魚在湯底味道上，讓這香港古早味雲吞麵的湯底日漸消逝。

要嘗靚大地魚滋味，唯有靠自己！揀地魚很簡單，愈大隻愈靚，再用鼻聞一聞，充滿魚香便是靚貨。將大地魚拆肉後，魚骨/魚肉白鑊烘乾，下薑片，倒入大熱滾水，水再滾起轉中火滾20-30分鐘，鮮香魚湯底即成。
大地魚肉用來煲粥、炒介蘭，或磨碎後加豬肉、鮮蝦包雲吞，又是現今街上難再遇到的港式獨有雲吞麵。
可惜真正入廚的傳統婦女少了，也少了很多人買大地魚，大家都幾乎忘記了大地魚香。何況原隻大地魚乾，從何入手？昨日，伙計們就齊齊落手，將條條靚大地魚起肉拆骨，全部心機工夫，就是因為愛大地魚甘香的大家。

※地魚肉要放雪櫃儲存※
手拆靚地魚肉 $160/4兩
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‪#同昌海味 #大地魚

【香味保證 炆煮一流：日本天白花厚吋菇】

「我要搵香既冬菇，宜家既冬菇好多時都唔香既」同昌推薦：「保證滿意，香味濃郁 － 日本天白花厚吋菇」！
並非現今冬菇唔香，只是有無遇到好菇。1. 只要是日本冬菇，菇香已有大半保證。2. 再看是否原木種植。3. 日本的菌種+製乾技術，結論：點有話唔香！

偶發性到貨的日本天白花厚吋菇，難得此時候有新貨到，其香味一經打開袋就襲鼻而來，香味即獲鼻子認證，再看菇身，花紋又深又靚、冬菇乾身又厚，皆因出自名門 － 天白花菌，可謂實力偶像派，內外兼備，送禮、自用、炆煮皆一流！
如果手上有靚花膠/海參/鮑魚，獨欠與其匹配的靚冬菇同炆，「日本天白花厚吋菇」正是那失落的另一半。

日本天白花厚吋菇，$520一斤
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‪#同昌海味 #有香味的冬菇 ＃猶勝回憶中的菇香

【返貨啦！入門版巴西扎膠公】

巴西扎膠公近月貨源短缺，入門版巴西扎膠公斷貨一個月，終於今日新貨到，可喜！
入門版巴西扎膠公，每斤約28隻，$950/半斤，這種頭數最適合：1.煲湯 2.煮女士們最愛的燉鮮奶。要知道扎膠公屬於食療功效較佳又唔腥的公肚，質地清爽，每次一隻也不滯膩。

入門版巴西扎膠公，$950/半斤

浸發方法：
1. 薑片連水滾起，轉中火放入花膠
2. 煮至花膠收縮捲起（過程約1分鐘）熄火，加蓋焗20 - 30分鐘
3. 取出，轉水喉水浸1-2小時，完成
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#同昌海味 #入門版巴西扎膠公

【跟肥媽學整坐月養生餐 重點：靚南棗】

肥媽熱潮再現，今次教整坐月養生餐。坐月不分貴賤，最重要買到真貨靚貨，簡單如肥媽所教的「南棗圓肉糯米粥」，補血又寧神，食到陸浩「有股暖流從喉嚨流入胃裡」，其實已經超出了坐月的調補，變成男女老幼都適合的簡易養生食療。

反而節目中肥媽走訪一間雜貨店，店主指「正南棗要二百幾蚊斤」，就完全反映市價，因為正貨絕對要這個價錢。唯我們 同昌海味 再指出一點，買南棗要知道，正貨分為壹至肆級共四個級別，功效最好營養價值最高的，一定是壹級南棗，所以要識得睇價錢同睇級數。
有時會有客人來到，話出便百幾蚊就有一斤，我們都希望你要考慮兩點：1.是否正貨？2.如果是肆級南棗，價錢實屬正常。

我們一向只賣最頂級最優質的壹級南棗，產自正宗浙江省義烏市 ，根據傳統，壹級南棗的規格是一兩約6粒，一司馬斤就是大約96-105粒（因為有時經過日曬風乾，之後會輕秤一些；但有時會碰巧大粒些，一斤八十多粒都試過。執筆時又試下秤，一斤只得92粒。）
以後買南棗，記得要識分貨，不論壹級或肆級，識貨知價，按自己需要而購買適合的級別。

正宗浙江義烏壹級正南棗，$300一斤
泰國圓肉，$88一斤

正南棗FAQ：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/06/faq_21.html
為甚麼會有假南棗：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_31.html
南棗如何分等級：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/10/blog-post_1.html
養成隔日一杯南棗水的養生習慣：http://tungcheong.blogspot.hk/2017/03/blog-post_30.html

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#同昌海味 #正宗浙江義烏壹級南棗

【足料冰島鱈魚膠燉鮮奶 顧客讚：一點也不腥】

收到客人們用同昌食材煮出來的靚相，總引得口水流（特別是深夜）。今次收到相中的鱈魚膠燉鮮奶，一看到如此澎湃足料，滿滿花膠，眼睛已非常滿足。客人話：「連怕花膠腥既朋友食過都話唔腥」，這句是今次重點！

花膠始終是魚的一部分，有的花膠很腥，有的沒那麼腥，冰島鱈魚膠就是後者。通常花膠公屬於唔腥的一類，但貴！難得這數百元一斤的冰島鱈魚膠，也是容易入口，一改怕腥人士的觀感，加上價錢同樣易入手，值得一試。

平民食療
60頭冰島鱈魚膠，半斤$330，一斤$580，兩斤$1100，平均每斤約60隻
膠原寶劍
18頭冰島鱈魚膠王，半斤$420，一斤$800，平均每斤約18隻
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#同昌海味

【連皇帝都讚的M1瑤柱碎】

同大家分享一個海味行內冷知識：「乾瑤柱最怕見到邊個？」5、4、3、2、1，開估！
答案係「皇帝」。
因為要講「萬歲萬歲萬萬歲」！
事關一箱原粒北海道乾瑤柱，開箱前千託萬託，千祈唔好「萬碎」，碎粒多，真的蝕大本。可惜上星期，偏我遇上，一箱北海道枝幸產一等原粒中碼乾瑤柱（簡稱M1貝），淨重33.33斤，竟多達七斤半碎了，這些全是運送過程中的「意外」，導致的全一等的高質碎貝，只需看一遍短片，就見到「屍橫遍野」，伙計從一片「頹垣敗瓦」中努力找回原粒瑤柱，老買手在背後哀嚎。

一般而言，原箱原粒貝的碎粒大約在斤半以下，多達七斤半，唯有益街坊，平日鮮有的M1貝碎，今次「終於」可以寫上facebook供應顧客。雖知道，M1貝碎全部來自一等貝，絕非日本水產公司將一等二等三等各式碎貝集腋成裘的B級碎貝，無論是香氣及食味，根本同一級貨無異，連皇帝都要讚抵食！肯定比B1貝碎更勝一籌，明就明，唔明，我都係勸你買回B1貝碎。

超罕有，M1貝碎，少量供應，不會經常有，我們亦不希望有 😁
每斤$820

更多乾瑤柱知識：
老買手給大家上一堂乾瑤柱課：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/01/blog-post_18.html
乾瑤柱通識科 原粒 vs 貝碎 點揀？：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/05/vs-2-1.html
香港買乾瑤柱平過又靚過去日本買：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/10/d.html

無懼日圓匯價上升，同昌海味全線北海道乾瑤柱價格維持不變！
北海道L1（壹等大碼）乾瑤柱，$1180一斤，約68粒
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$920一斤，約88粒
北海道S1（壹等細碼）乾瑤柱，$820一斤，約108粒
北海道SA1（壹等加細碼）乾瑤柱，$680一斤，約148粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$780一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$660一斤
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#同昌海味

【Super Food 藜麥(Quinoa) 高纖低糖益處多】

秘魯的藜麥（Quinoa）被譽為強勁的「Super Food」超級食物，因為營養豐富、高纖低糖，減肥、便秘人士既可飽腹，又可促進排便，取代白米對糖尿病者又更有益，而且藜麥不含麩質，適合敏感體質，可謂人人皆有益。

坊間一般是紅白藜麥兩溝或單一顏色藜麥售賣，即使混合三色藜麥，比例極不均，如圖上方般一遍白色，以白色藜麥佔多，紅藜麥極少，黑藜麥可謂不見影縱。為什麼？
因為論價格，黑藜麥最貴，但論營養也是黑藜麥最高、其次紅藜麥，最後才是白藜麥。以成本計，如果多用黑、紅藜麥就成本上漲，這便解釋了為什麼市面所見的混合藜麥白色藜麥比例最多。

圖下方是同昌的三色秘魯藜麥，紅白黑三色藜麥比例平均，一次過集齊紅白黑三色藜麥之大成。

最後，藜麥初用者，可加白米放電飯煲煮，習慣後可逐步提升藜麥的比例。

三色秘魯藜麥，$58半斤，$98一斤

藜麥食法：
1. 洗淨，直接放入電飯煲煮熟便可
2. 如果其他用法，洗淨，與冷水烹煮至水滾，15～20分鐘後熄火，焗5分鐘，隔水，放涼備用
3. 白鑊就烘至轉色，有香味，直接灑落沙律、Yogurt(乳酪)
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‪#同昌海味‬ ‪#三色秘魯藜麥‬ ‪#一次過集齊紅白黑三色藜麥‬ #紅白黑三色藜麥比例平均 ‪#減肥‬ ‪#SuperFood‬

【春夏時節要健脾胃 猴頭菇合時登場】

春夏一到，特別多人找猴頭菇。猴頭菇屬菌類，味甘、性平，利五臟，健脾胃又益腎，所以在春夏脾胃較虛弱的時節，又特別適合。
猴頭菇菌香獨特又香濃，用來煲湯，湯水特別清香，很多人喜歡猴頭菇就是因爲這一抹菌香。猴頭菇最常配搭紅蘿蔔、粟米、瘦肉煲湯，簡單材料已足夠煲出靚湯。

同昌並不經常有售猴頭菇，因為品質較難控制。雖然不是貴價食材，賣給人的貨都要合格，所以在春夏適用時節，老買手才刻意搜尋，結果終覓得滿意的猴頭菇，可通告各位，今年的猴頭菇開賣！

猴頭菇，$40/4兩 （可分2-3次用）

 猴頭菇處理：清水浸猴頭菇2-3小時，期間換水數次，每次換水時將猴頭菇如海棉般搾水、吸水，之後便可備用。
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#同昌海味 #猴頭菇 #春夏健脾胃

【乾瑤柱FAQ 這樣是發霉了嗎？】

近來天氣潮濕悶熱，不少主婦都會檢視買落的海味乾貨有否變壞，然後便會whatsapp我們查問，最常見的，是家中的乾瑤柱如圖般「白芒芒」起晒粉，是否已經變壞發霉了？
有客人會毫不猶疑，立即棄掉，然後便埋怨自己買到劣質貨，將該商號列入黑名單。但有否查明原因呢？

其實，原來大家所購買的是正宗北海道出產的乾瑤柱，大可放一萬個心，如果你的乾瑤柱出現圖中的情況，首先打開包裝，聞一聞，你多數會發現，乾瑤柱的味道會更濃烈，散發出更香濃的瑤柱味，這是因為乾瑤柱經過陳化後，蛋白質及礦物質的變化。如果是真的發霉了，是帶綠色點及完全沒有任何瑤柱香味。

如果根據各日本生產乾瑤柱的水產公司，乾瑤柱的賞味期限為5年，例如2016年11月生產的，其賞味期限就是2021年，期間只需儲存在陰涼乾爽的地方便可。
假如放入雪櫃的話，就可以減慢陳化過程，長時間保持剛生產的鮮豔色澤；不過，有好些老一輩的老饕，鍾情於「舊水」的乾瑤柱，寧願讓其變得老身，就是愛其獨特芳香，而捨其鮮嬌色澤。

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#同昌海味 #北海道乾瑤柱

【反通漲 抵食8頭巴西扎膠公】

花膠迷餓了一段日子，終於今日有質素、靚價兼備的8頭巴西扎膠公新登場，絕對值得拿出來推介給各位。
今年巴西扎膠公出產量下降，各款頭數平均漲價約一成，細隻的扎膠公更是有價無貨，所以一直找不到可推介的抵食靚貨。直至剛買入的一份8頭巴西扎膠公，無論質素、價錢均讓人非常滿意，刻不容緩向大家介紹。

首先，追溯至兩年前，8頭巴西扎膠公當時定價$4880/斤，今日這份8頭巴西扎膠公由於以友情價獲得，也想向花膠迷交出功課，因此決定以反通漲價--每斤$3880開賣！
質素方面，巴西扎膠公一向不欺場，膠質爽滑、不瀉身，加上是每斤只約8-9隻的重量級8頭巴西扎膠公，連養胎坐月、術後療養也絕對適用。

反通漲之作：
8頭巴西扎膠公，$3880/斤，約8-9隻

Q：扎膠公是甚麼？
A：來自巴西黃花魚魚鰾的扎膠公，在花膠之中，屬於「食療級」花膠。食療級指扎膠公膠質濃厚，對身體深層調補、手術後療養、懷孕期間對胎兒的進補、產後坐月的調補都非常有幫助。
因為扎膠公屬於公肚，煲湯不會溶，能完整保留膠質於膠內，湯頭煲出來清徹不沾口，因為膠質都完整鎖在膠內。
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【青海野生頂級黑杞子 比較之下立見真章】

黑杞子由初出至今，愈來愈多人認識，價格亦隨其普及度而下調不少，最終食家得益，好事。
不過，黑杞子始終野生於青海，產量有限，價格止於某價位便很難再向下，所以如果價錢太低，一是級數較低的黑杞子，又或是後來從別的產地來的培植貨。
黑杞子級數高低取決於粒頭大細，以及死子多寡 (死子=早已枯死的果實)，青海野生頂級黑杞子就是粒頭大而近乎零死子的「頂級貨」。

口講難明，用之前客人給的相片，同昌的青海野生頂級黑杞子與別家的比較，立見高下。

青海野生頂級黑杞子，$450/4兩
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【乾鮑去腸工程】

明天起連續數日復活節假期，難得偷閒，可重拾炆乾鮑工程。
傳統炆乾鮑大法 https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4 及法式慢煮乾鮑 https://youtu.be/0_58MtBbSis 也可看影片重溫，不過早前與客人講起才發現人人去鮑魚腸的做法也不同，也難以口述，索性拍下影片分享本號的做法。

不敢說我們做法最好，不過屬於比較講究，大可參考參考，也歡迎分享你的做法呀！

43頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$4,680，一斤約43隻
43頭特選級皇冠吉品乾鮑（刀傷），每斤$3,980，一斤約43隻

相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
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【吉品比拚 神野VS皇冠】

2017年度日本乾鮑陸續到港，到這一刻，今年的定價大概已經有一個明確方向。
因今年世界各地的鮑魚產量明顯大減，以南非為例，今年無論是南非罐頭鮑還是乾鮑，都明顯大升價；而日本方面，受乾鮑師傅的嚴謹取材影響，由於今年適用於製作乾鮑的鮮貨不足，亦令乾鮑產量大減，來貨價普遍有20-25%升幅，個別超班靚貨/大頭數貨更有35%以上升幅。
不過，我們繼續保持過往策略，從眾多貨源中揀選性價比高的抵食靚貨。
今個季度，老買手回應過往眾多客人的要求，想「直接」試到不同品牌的乾鮑，以便他們能更深入了解，特定找來兩種同樣是43頭的乾鮑，一款是家傳戶曉的「皇冠牌吉品」，另一款是不少新晉富豪飯堂指定的「神野牌吉品」。

到底43頭神野和43頭皇冠，哪一款是你的口味？相同大小、等級亦相同，純粹出自兩間不同的水產公司師傅，這一役連編者也極期待！而老買手更加多一份心思，就是43頭皇冠是刀傷吉品，售價更便宜一點。
這一回，相同大小相同等級的日本吉品乾鮑，可以比較同不同師傳的功駕，以及有刀傷與冇刀傷之別，絕對令人引頸以待！

本號就率先試浸，43頭這個大小雖屬中小級別，但特選級乾鮑的浸發力一樣驚人，乾濕貨倍大率高，最重要係老買手憑經驗，一睇就知溏心絕對爆發，50年揀乾鮑的功力，是我們給予大家的信心保證！

43頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$4,680，一斤約43隻
43頭特選級皇冠吉品乾鮑（刀傷），每斤$3,980，一斤約43隻

相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 ：https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】： https://youtu.be/0_58MtBbSis
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【雙春兼閏月 結婚好年兼過大禮頻繁之時】

2017年正是雙春兼閏月，特別多婚事，也特別多了來辦過大禮的準新人及家長。
有依足傳統，當然也有新派意頭意頭便是，作為你們籌辦喜事的托負者，最重要是令大家高興滿意，從來都是豐儉由人，多少也歡迎。
沒有預設套裝，因為提供的是當造靚貨，海味始於海產，又豈能預定好呢？
其次，預算是最多人的考慮，最終還看你要辦六式、八式、十式海味，又包括選用的海味，單是花膠已由千多元一斤至上萬元一斤都有，所以款式及種類就決定了你的預算。
最後，給大家一些過大禮海味的資料給大家參考：

海味過大禮基本傳統一律取雙數，取喜事成雙之意，所以一般分六式、八式及十式(數字"四"則意頭問題而摒棄在外)，各式名堂分別「六福臨門」、「八仙送囍」及「十全大賀」，每式各備2份，以便過大禮後，回禮男家所用。市面有些由印囍帖到各大小事項的一條龍婚宴舖頭，也兼營過大禮，但若果更講究始終要到海味舖才能找到合意的過大禮海味。
有人謂過大禮只是影張相交差而已，但始終是可吃下肚的食物，除了大體，更應關注海味質素、是否會食、懂得煮，否則考起襯家呀。

最常見的過大禮海味包括：髮財、蠔豉、蝦乾、元貝、花菇、罐頭鮑魚

名貴的過大禮海味包括：花膠、海參、乾鮑、珍珠肉、冬蟲夏草

其他也有因應個人喜好而搭配，曾經就試過客人用竹笙、黃耳、南棗等等過大禮，皆因其中一家是素食者，這便是互相體諒的最佳表現，兩家人高興，新人自然更甜蜜美滿。

更多過大禮的相關資訊：http://tungcheong.blogspot.hk/2014/04/blog-post_5170.html
點擊收看【直擊度身打造海味過大禮製作過程】https://www.youtube.com/watch?v=mA6QnQ5SAUE
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【五星級蝦乾 限量重臨】

上年，有一批由五星級酒店大廚指明的特製蝦乾，以高規格大蝦，開邊除腸曬製，蝦味濃郁之餘，做法亦刁鑽，食落啖啖肉沒有下欄，可惜產量有限，多少顧客食過返尋味，都落空而回。
我們曾多番落訂，廠方亦不願再做，因為工序多又費時，就算我們提價亦不做，我們只感無奈。

突然，廠方有小量供應，原來對方計過，要大幅加價到一個程度才維持到成本，如果價錢市場能否接受到，才再作打算。
上年的價錢是$400一斤，新價是$480一斤，貨量不多，純小試牛刀，如果市場不接受這價錢，我們也就此作罷，五星級開邊蝦乾，從此成為絕響。

五星級開邊蝦乾，每斤$480，半斤起售
(註：蝦乾記得放雪櫃儲存，如一個月未能食完，需放冰格儲存)
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【破損西洋肚花膠的自白：我雖醜，但我很厚】

來自非洲的破損西洋肚花膠，外貌上雖有刀傷，但無損其厚膠實力。
為何花膠有破損？因為海魚極新鮮生猛，在捕獲、開魚的過程中，因魚的掙扎及與漁民的角力而做成損傷，令完整的魚鰾被刺破；又或者新人的刀工未熟練而開爛了，這些都無損花膠的品質，但曬製成乾貨時卻外貌稍遜。

但只要拿上手一看便知其厚膠實力，每斤只有6隻的破損西洋肚花膠，既厚又結實，放燈光底下也「睇唔穿」，實力非凡！識貨的客人認為「自用炆餸都係切件入煲，是否破損，已經不再重要。加上吃下肚後又不是化整為零、亂作一團，一句到尾最緊要抵食！好食！」。

6頭破損非洲西洋肚花膠，每斤$2,280，約6-7隻
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#同昌 #海味 #一隻花膠六人分 #破損西洋肚花膠

【女性調理雞泡膠湯包 顧客分享】

預防勝於治療，養生、調理身體就是作好準備，隨時迎接各項身體的挑戰。
女性調理多著重養陰、養顏，雞泡膠正是調理子宮的好物。一來雞泡膠本是花膠一種，二來配備的湯包料：圓肉、白蓮、百合，又是天然養生食材，沒有中藥材也有調理養生效果，更是最理想。
最近接連有客人分享雞泡膠調理後的感想，亦因此更想透過其他食材進一步繼續調理、養生。
養生之道就是持之以恆，以打好健康基礎為目標，食療更是溫和、持久的養生方法，正如運動也不是做一次便見效益。

1.加強版雞泡膠湯包，每包$400，4包$1500(平均$375/包)，每包內容包括：
大雞泡膠3隻
一級白蓮3兩
一級百合3兩
泰國5A圓肉1兩

以上材料，1人份量可分3次用，4包加強版雞泡膠湯包正好是一個月12次的份量。每次用一隻大雞泡膠 (一斤約70隻的級別)、3分1貢品級白蓮、3分1貢品級百合及3分1泰國5A圓肉，只需配上一件瘦肉，便可以立即開燉。
如購4包或以上，再包順豐基本運費

2. 尊貴版雞泡膠湯包，$2880/份 (一個月12次的份量)內容包括：
頂大級雞泡膠12隻（每斤約34-36隻的頂大級別）
貢品級白蓮12兩
貢品級百合12兩
泰國5A圓肉8兩
這個價錢已經包括順豐運費

3.巨無霸雞泡膠獨立裝湯包，$4200/份，內有12包獨立裝，每包正是1人燉湯分量(配2碗水)，共12包，每包內容包括：

巨無霸雞泡膠1隻 (每斤約25隻的規格)
貢品級白蓮1兩
貢品級百合1兩
泰國5A圓肉6錢
這個價錢已經包括順豐運費

雞泡膠燉湯製作video，一睇即曉：https://www.youtube.com/watch?v=i6FaGt_GfyU
雞泡膠如何調理子宮？這一篇文章，每一隻字每一個內容，都是我們親筆撰寫，值得細閱：http://tungcheong.blogspot.hk/2014/09/faq.html
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