【正宗北海道小支刺參 EMS急急送到】

距離冬至尚有不足一個月時間，各路煮婦已經空群而出，搜羅做冬佳餚。
早前熱賣的220支北海道余市SS刺參，連日來已經被各方搶購一空，各位亦無需再等，下一批要下一年度才有。
今年日本海參產量奇低，日本水產公司的叫價亦驚人，要找到CP值高的日本刺參，殊不容易；老買手連日拜託各供應商向水產公司探路，僅餘的優質特選級海參只餘數公斤，需知日本出口每箱以20公斤計數，不足一箱的貨會留待下一年搭夠才出口。
靚貨渴起市來，少少都照要，寧願採用昂貴的EMS，也要從北海道直接送到本號，只為盡快供應給各位等用就客人！

 

放心，這批高質海參全經老買手驗收，絕對好發頭，形相亦佳，合乎高要求客人！而我們亦是罕有註明刺參產地的零售商，需知道，坊間普通海味鋪，只用「關東刺參」四字便涵蓋所有北海道產刺參，其實每個灣區產地也有特點，形相、營養價值亦有不同，稚內、函館、余市、枝幸、標津、湧別、紋別，數一數也有這麼多產區，讓客人認識貨源，一向是我們的宗旨，我們深信，客人需要的是認真的商戶，去加強購買的信心！

160支北海道稚內刺參，每斤$6,800，一斤約160支，4兩起售
150支北海道余市刺參，每斤$6,600，一斤約150支，4兩起售
以上兩款貨量不足20斤，要買就要快！

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【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

【浸發方法 (與影片內方法有少少分別，兩個做法都可以)】
1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成
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#同昌海味 #日本北海道 #關東 #刺參

【做冬喇！皇冠牌吉品乾鮑齊貨，浸發前後排排睇】

做冬冇理由唔炆鮑魚！
老買手特意為大家於冬前搜羅幾款高品質的特選級皇冠牌吉品乾鮑，以應各位所需，更終於將浸發後成品的影片剪輯完成，一於去片睇真D！

香港最多人識的日本皇冠牌吉品乾鮑，好多人細細個就聽過，但怎樣才知道是皇冠吉品？行內經驗豐富的老師傅，例如敝號的老買手，一眼就睇得出，因為每個日本師傅都有自己的「造型技術」，睇得多，從外型已經睇到分別。

一直以來，皇冠吉品的價位亦比其他日本吉品高一籌，賣得便宜的，一係扮皇冠，一係B等貨，一般消費者對海味乾鮑經驗不足，單憑價格去購買，是否真的物有所值？唯有中過伏才知曉。

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煲湯、入門之選：
55頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$3480，一斤約55隻，平均每隻$63
49頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$3780，一斤約49隻，平均每隻$77
炆鮑魚推介：
33頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$6800，一斤約33隻，平均每隻$206
罕有珍藏：
16.8頭特選級皇冠吉品乾鮑，一斤約16.8隻，請Whatsapp查詢

相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 ：https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】： https://youtu.be/0_58MtBbSis
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【46週年優惠第六擊 印度鴨泡肚花膠】

曾經，產自印度的淡水鱸魚鰾（俗稱鴨泡肚），是售價非常親民而又膠質豐盈的花膠。昔日的同昌客人，大都買過試過食過這種花膠，愛不惜手之餘，亦大讚非常好膠；新手更加稱讚浸發方便又快捷，想食就可以立即動手，毫不費時費力。
可惜這種本來平價的花膠，竟然停止輸港，事別兩年，身價更大幅飛升，令這種平民好花膠帶點「貴」氣。

幸好老買手為了客人荷包著想，不停向不同供應商斡旋，今週就有一批平貨可以讓各位客人重溫這種好膠，每斤只需$880，一斤約100隻，平均$8.8一隻，每次煲湯落4-6隻，真係平過買件西施骨煲湯！
而今次的短片，希望而更清晰的手法，介紹這種平民花膠給各位認識，花膠厚度絕不失禮，可謂煲湯、炆餸、煮鮮奶，十項全能！

新到印度鴨泡肚花膠，半斤$480，一斤$880，每斤約75-100隻
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浸發方法短片示範：https://www.youtube.com/watch?v=C-7t68V_OQ8
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【打邊爐至愛秘食 野生竹笙】

剛渡過寒冷一週，最佳節目 - 打 邊 爐！竹笙可謂不是很多人懂的打邊爐秘食。
本是同竹笙，奈何有人工培植及野生之分‬，價格更是相差一倍。野生竹笙爽滑而不潺，咬落還帶點爽彈，最重要是絕不經漂白，故此色澤帶微黃，但就是天然的認證。
‎野生竹笙用途極廣‬，其中最愛食法之一是 – 打邊爐！街外只有較高檔的食肆用到野生竹笙，在家自然用靚料野生竹笙。‪‎野生竹笙打邊爐的妙‬，就是盡吸湯汁精華‬，與山根、豆卜、枝竹有異曲同工之效，卻由於純天然、不經油炸處理，食落更健康、更清新。

野生竹笙 $100/2兩
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💡野生竹笙處理及儲存貼士💡
1️⃣未用的乾貨須放雪櫃儲存，主要是避免變深色
2️⃣用前以水浸泡約15分鐘至軟身便可
3️⃣整條竹笙以至傘狀部份亦可食用
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【黨參花膠烏雞湯】

滋陰、補氣、補血、補膠質，正是冬天之大任，一年之中就以冬天進補最合時。近來發現不少客人買了黨參都是用來煲水、煲炒米茶多，其實黨參用來煲湯也有很多玩法，週末就來一個《黨參花膠烏雞湯》。

《黨參花膠烏雞湯》
【材料】黨參2支、花膠2-3隻、烏雞、金華火煺少許、杞子一撮、淮山6片、紅棗/南棗5粒、水4公升
【做法】黨參、淮山清水浸20分鐘，黨參剪段、花膠預先浸發、烏雞汆水、紅棗/南棗剪開肉位，無須去核。
全部材料洗淨，凍水落黨參，其他材料水滾落，水再滾起轉中細火煲2小時，完成。
【功效】滋陰、補氣、補血、補膠質

甘肅紋縣黨參王，$260/4兩（約10支）
浙江義烏壹級南棗，$300一斤，約100粒
貢品紅棗，$100/斤
寧夏杞子王，$138/斤
生曬淮山，$128/斤
手切金華火煺淨肉，$80/4兩
中小扎膠公，$2380一斤，一斤約 24-27隻
中隻扎膠公，$2880一斤，一斤約 16-18隻
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【花膠浸發方法】http://tungcheong.blogspot.hk/2017/10/blog-post_25.html
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【富豪花膠入門價 小隻印度洋生開鰵肚公登場】

花膠品種繁多，能夠擠身富豪極上級別的，產自印度洋的生開鰵肚公就屬於名貴花膠類別。
如何名貴？生開鰵肚公一向是五位數身價，正宗隻隻揻開有黃金。不過其身價絕對反映質素，厚底、多膠、強效滋補，足以解釋其高身價道理。

很多想一嚐生開鰵肚公的顧客，都因為其高身價而卻步，始終未嚐一口。
今次有個難得機會，各位有心買，真係要快手。40頭生開鰵肚公雖小，但這個頭數的生開鰵肚公，厚度仍相當於10頭扎膠公，的的式式每次一人一隻，份量容易控制，但一樣多膠又滋補。
食過生開鰵肚公，不一定食唔番平價花膠，但肯定擴闊了你對花膠的認知。

40頭生開鰵肚公，每斤$4,800，一斤40隻，半斤起售
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【2017年度首輪貨：生曬金蠔登場 配 鼎爺食譜：蜜餞金蠔】

蠔食家注意！生曬金蠔登場！
幫襯開都知道生曬金蠔都是老買手每年精選的揀手靚貨，一定肥美好食，咬開有蠔汁！作為頭期第一水靚貨，質素相當之高，金蠔肥美、顏色青翠，百分一百靚貨。

更振奮是本年度首輪貨，生曬金蠔隻隻飽滿肥美，形色相俱佳，每斤約20-22隻，全不是徒具外表，隻隻以竹片串起，吊曬風乾，完整保存肥美大蠔的鮮和味，更加不得了地保留蠔汁，咬開啖啖鮮，啖啖juicy。

💡《煮用貼士》
食用前先解凍，再蒸5分鐘，才可以將竹片折開而不破損蠔身。蜜餞金蠔、炆蠔豉等等，點煮都好食。

【 鼎爺食譜：阿爺煎金蠔】
鼎爺講出重點，金蠔要大，解凍後要蒸6分鐘（細隻的就5分鐘），保持衛生，以免肚痛。重中之重是其「蜜味陳皮醬」，將陳皮浸軟刮囊後，切絲起蓉，用少量水煮滾後收火攤凍備用；然後加蜜糖及豆粉起茨，最好淋在煎好的金蠔上，既酸又甜的味道，是煎金蠔的完美marriage！

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生曬金蠔王，$480一斤，每斤約20-22隻，每串4隻，連竹片秤。
（如需速遞送貨，這產品必需急凍速遞，運費$38起）
15年陳皮，$100/2兩
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#同昌海味 ＃生曬金蠔王首輪登場 #蜜餞金蠔

【做冬喇！皇冠牌吉品乾鮑齊貨應市】

做冬冇理由唔炆鮑魚！
香港最多人識的日本皇冠牌吉品乾鮑，好多人細細個就聽過，但怎樣才知道是皇冠吉品？行內經驗豐富的老師傅，例如敝號的老買手，一眼就睇得出，因為每個日本師傅都有自己的「造型技術」，睇得多，從外型已經睇到分別。
何況貨真價實的「特選級皇冠吉品」，全部都有日本證書招紙，驗明正身，保證正貨。一直以來，皇冠吉品的價位亦比其他日本吉品高一籌，賣得便宜的，一係扮皇冠，一係B等貨，一般消費者對海味乾鮑經驗不足，單憑價格去購買，是否真的物有所值？唯有中過伏得知曉。

圖中3款新到的皇冠吉品，正在浸發中，稍後會拍片對比，看看不同大小的皇冠吉品浸發後的實力！

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煲湯、入門之選：
55頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$3380，一斤約55隻，平均每隻$61
49頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$3780，一斤約49隻，平均每隻$77

炆鮑魚推介：
33頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$6800，一斤約33隻，平均每隻$206
罕有珍藏：
16.8頭特選級皇冠吉品乾鮑，一斤約16.8隻，請Whatsapp查詢

相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
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【強補氣 驅寒意 黨參王】

未來一星期，天氣濕冷，特別要注意保持身暖，特別係補氣血！傳統中醫養生角度，「氣生血、血養氣」，氣和血的關係千絲萬縷，如果已經用緊南棗或三棗茶作為補血食療，可以再配合黨參補氣，以「氣推血」，使血行暢順，去到肢體末端，就不會再手冰足冷了。

以參補氣，以功效論，人參--->高麗參--->黨參--->太子參，這個表列，均以其中的頂級貨為計量，因為各種參類都有高低級之分。甘肅紋縣特級黨王，每支粗如手指、橫紋，就是靚貨，黨參王就是當中的最高層次，論功效，比幼如筷子的中黨參超班很多，亦比級數較低的「良字」高麗參有更強補氣作用。
至於有人擔心會否燥熱？黨參算是較平和的參類，幾乎人人合用（如果連黨參都受不到的人，才會轉用太子參，其名由來就是連太子咁弱都頂得順可以用而得名）；味道上，不用怕，黨參味甘帶甜，沒有濃烈藥材味，用來煲湯，口感如節瓜，一點中藥怪味也沒有。

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【黨參好搭擋】
雙頂山西黑淦北苠，$80/2兩（約16-18支）
浙江義烏壹級南棗，$300一斤，約100粒
升級黨參鮑魚煲雞湯，可搭配以下乾鮑：
日本60頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$3,280，一斤約60隻
日本75頭特選級神野吉品乾鮑，每斤$2,980，一斤約75隻

【黨參鮑魚煲雞湯】
材料：（四人份量）特級黨王3支，煲湯老雞一隻，乾鮑4-8隻、杞子紅棗淮山適量，將以上材料煲3小時即成
功效：補氣又補力
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【頂級LLL日本靚蠔王 】

今年的日本廣島特級LLL日本靚蠔王 (簡稱日本3L蠔豉)，是自上年起，繼續被我們老買手追捧的日本最頂級品牌「武」。所以頂級，就是進口香港的日本蠔豉有五、六個品牌，而日本3L蠔豉向來的規格是一斤約48隻，但本年度的「武」3L蠔豉居然可以大隻到一斤38-42隻，為近年罕見。正所謂蠔豉愈大愈鮮味，靚蠔未必年年可見！
揀優質靚蠔豉對普通市民亦容易，愈大隻愈肥美就愈靚，所以3L size > 2L size > L size > M size > S Size > SS size。家庭食用，一般都不會用到L size以下，因為太細隻，從每斤的粒數就可以得知，而且太細隻亦無甚味道，通常都是商業用為主。

來個3L日本蠔豉炆冬菇排骨，除了用上3L日本蠔，還加入日本天白花厚菇及髮菜。用上超濃厚冬菇味的天白花菇，目的是考驗3L日本蠔的蠔味，是否可以抗衡強大的菇味？結果不負所望，3L蠔豉的件頭已經極龐大，蠔味更加澎湃，竟然有新鮮蠔的鮮甜蠔味，卻混和風乾了的蠔香，味覺層次複雜而深厚，絕對令你對傳統蠔豉的感覺改觀。

頂級日本「武」3L 蠔豉，每斤$480，約38隻
頂級日本「武」2L 蠔豉，每斤$268，約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉，每斤$218，約98隻
（蠔豉買回家後，需要放低溫急凍格保存）

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【炆蠔王好搭擋 】
外蒙金牌髮菜，$100/片，約2兩
冠軍特大冬菇，$200/150克（四兩），$360/300克（半斤）
日本天白花厚菇，$620一斤

如果你不懂得炆蠔豉，這是從網上找來的食譜：http://goo.gl/LJxtnq 大家可以跟著做
同昌Tips：想蠔豉更好食，醃好之後用白鑊輕煎兩邊，更惹味亦不會炆散件蠔豉。

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【壹級3L Size 無花果 極少量到貨】

等了又等，終於昨日到貨的美國無花果中，來了半箱壹級3L Size 無花果。半箱有幾多？就是15磅而已！
壹級3L Size 無花果到底有何魅力讓一眾客人等了又等？首先，壹級3L Size 無花果每磅只有約22-24粒，長得此碩大果實，必然盡得果樹精華，其天然糖心粒粒頂角，滋潤軟糯，洗淨即食或焗水，即能感受爆糖心之威力。
提多一次，今次到貨僅此15磅，售完即止。

壹級3L Size：$328一磅 平均每磅中位數約22-24粒（超大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級2L Size：$268一磅 平均每磅中位數約30粒（勁大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級L Size：$248一磅 平均每磅中位數約40粒（好大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級M Size：$198一磅 平均每磅中位數約50粒（中粒，宜焗水、煲湯）
壹級S Size：$148一磅 平均每磅中位數約60粒（小粒，宜煲湯）
一磅起售，謝謝
必需放雪櫃保存，可存放一年

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【無花果好搭擋】
雪梨乾，$28/半斤
麥冬，$40/4兩
漳州丙級雪耳，$80/4兩
南北杏，$15/4兩

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【母忘黑杞子】

雖然媒體少了報導黑杞子，但有一群老主顧，從沒忘記黑杞子的好，還是持之以恆的食用，最明顯的功效就是明目、眼睛乾澀有改善。
其中有移居外地的客人，每年來同昌一次，採購海味之餘，必掃走十幾二十樽黑杞子，一來其所在地沒有黑杞子，二來當然是身受其益，才能保持恆心。客人參考我們最簡單的泡水飲用方法之餘，更會用來煮粥、麥皮最後加入黑杞子一同食用，務求食法多變，更能促使持之以恆食用。

青海野生頂級黑杞子，$450/4兩
青海野生壹級黑杞子，$300/4兩

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野生黑杞子的食療價值及方法：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/07/faq.html
日服黑杞子，青春不老：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/08/blog-post_7.html
優質的青海野生黑杞子有何不同：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/11/blog-post.html
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【220余市刺參 之 驚人浸發力】

一斤約有220支的日本刺參，只有手指尾一截的長度，如果按圖中比例，約是成人無名指加尾指的闊度，細支成咁，連負責寫facebook的我也質疑，會否太細支？
反而老買手氣定神閒：「只要是特選級的，要做到8倍發頭，都一樣無問題！」
即管一試，浸一晚清水，第二朝用慢火煲15分鐘，熄火撈起，剪開參肚，轉清水浸一小時，除腸，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，第二朝就變成這樣。
浸發海參，其實需要的只是心機，功夫並不多，反而過程幾有趣，看著海參在每一階段都有不同變化，就是入廚的樂趣。
不過老買手的經驗著實非同小可，一眼就睇出浸發後的實力，短小卻厚肉，營養價值一樣高，重點是老買手強調要揀特選級，因為去到這個細size的海參，如果只貪平而買入低級數海參，隨時無肉兼得塊「皮」。

可惜，靚貨一向少，這一批來自北海道余市的迷你刺參，只有30斤，支支都是揀手靚貨，日本師傅一向均真，絕不參雜次等貨。
短片稍後剪輯好後會upload上來，這圖片是先睹為快。

北海道余市產特選級SS刺參，每斤$5,280，一斤約220支，平均每支約$24
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【浸發方法】
1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成
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