【坐月通識科（五） 補腎益精全靠海參】

★如果你還未知坐月對產後婦女的重要性，請重溫：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/04/blog-post.html ★
產後婦女坐月食材清單中，最多人問其中的海參，有何功效？是否同花膠差不多？

其實海參在坐月食療中所擔當的角色非常重要，功效亦與花膠截然不同，但凡有料到的陪月員，一定會強烈建議坐月要食多些海參，因為海參是少有的「補腎」食材，而同時陰陽兩補，對產後婦女調補非常有作用。

「腎」在中醫調理角度中，並不是單單「Kidney」的作用，所謂腎主生育，產後婦女消耗了大量「精元」，所以必需要補腎，恢復精元；腎好，更有延緩衰老的作用，所以坐月期間，補腎非常重要，而海參有補腎益精功效，更是少有陰陽兩補之食材，加上零膽固醇，多吃亦不會對身體造成負擔。

有沒有見過一些女士，產後兩三年，容貌特別衰老，甚至滿頭白髮，湊仔如湊孫？憑經驗，並非湊仔太累所致，幾可肯定是坐月期間沒有好好調補，特別缺乏補腎，結果精元回復不到，腎虛氣弱，腎陽不足，加速衰老。

而坐月用的海參，不可能不用最好的日本北海道刺參；當然，澳洲的禿參或豬婆參，亦有不俗功效，只是現代男女，浸發豬婆參不容易，禿參的口感及味道也不及日本刺參；加上海參伏在海床上生長，北海道的海床蘊含豐富礦物質，加上水溫長期偏低，有利海參生長，營養比其他地區海參更豐盛。

選購海參，豐儉由人，愈好的自然要付出多一點。
至於海參可以點整？一般建議坐月期間盡量用湯水調補，海參、花膠、老雞、黨參、淮山、蓮子、百合煲湯，簡簡單單，便已經非常見效了！

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48支北海道函館產關東刺參，每斤$8,800，一斤約48支，平均每支約$183，四兩起售
94支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約94支，4兩起售
136支北海道余市產關東刺參，每斤$6,300，一斤約136支，平均每支約$46.3，四兩起售
172支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約172支，4兩起售
220支北海道余市產關東刺參，每斤$6,800，一斤約220支，平均每支約$30.9，四兩起售
118支北海道利尻產關東刺參，每斤$6,800，一斤約118支，平均每支約$61，四兩起售（罕有貨）
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【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc
【浸發方法 (與影片內方法有少少分別，兩個做法都可以)】
1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成
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【夏日清涼糖水，椰汁西瓜桃膠糖水】

桃膠有豐富膠質，煮後口感QQ、軟糯，最適合煮糖水，熱食凍食皆可。
最簡單組合，桃膠配上紅棗、杞子、白蓮、百合、圓肉、及少許冰糖，燉上45分鐘，便是一碗補血滋陰養顏的糖水。
圖中是之前客人來相的桃膠木瓜糖水，桃膠配椰汁、牛奶也是絕襯。近日天熱，亦有清涼食法： 椰汁西瓜桃膠糖水。

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👉🏻珍珠桃膠，$68/包，500克

★椰汁西瓜桃膠糖水★
材料：西瓜、桃膠、牛奶、 椰汁、 水、冰糖 ( 牛奶、 椰汁、 水的比例是1:1:2，如果不用牛奶，則比例椰汁1.5 : 3水 )
做法：
1. 桃膠用前清水浸最少5小時。 西瓜切粒備用 。
2. 水、桃膠倒入鍋煮滾，轉細火煮15分鐘，加入椰汁、牛奶、冰糖至煮溶，攪勻，熄火
3. 待涼，加入西瓜粒，放入雪櫃至雪凍，完成。

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【浸發成品，驚喜好膠：48頭非洲西洋肚花膠】

上星期新到的48頭非洲西洋肚花膠，終於有浸發成品給大家參考。
果然承傳非洲西洋肚花膠一貫的厚、黏稠、好膠質，根本不用擔心隻頭細的問題。
這些小隻好膠，浸發最易，傳統熱水浸發方法，直接連數片薑煲滾水，放入花膠，煮約一分鐘至收縮，熄火焗20－30分鐘，取出，轉水喉水浸多三數小時便完成。
不過，若果有時間做浸法，以下蒸發方法可更好保留花膠膠質。

【花膠蒸發方法】
👉🏻先以清水浸約半小時至花膠稍軟身
👉🏻浸過的花膠平放碟上，花膠面放薑片，隔水蒸10-15分鐘
👉🏻倒少許水落碟，令花膠不黏碟，掉去薑，轉用大碗放入花膠，以水喉水浸過花膠
👉🏻將浸泡著花膠的碗放入雪櫃過夜，第二日取出，完成浸發

看看影片內完成浸發的48頭非洲西洋肚花膠，膠質黏手，從沒甚看頭變到厚肉好膠，而且經雪櫃冷凍浸發，花膠質感特別爽彈，煲湯／ 燉湯之餘，用來炆煮也好膠好肉。

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48頭非洲西洋肚花膠，$990 / 半斤 (約24隻)
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‪#同昌‬ ‪#海味 ＃花膠蒸發方法

【熱到無胃口，消暑冬瓜茸瑤柱雞茸火煺羹】

11連熱，連續11日天文台發出酷熱警告，於5月份來講實在熱得早。飲食上，一要補充水份，二要開胃。
冬瓜水份至強，加埋惹味金華火煺，就是消暑冬瓜茸火煺羹，小朋友也喜歡。

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北海道4S（壹等加加加細碼）乾瑤柱，$600一斤，約280粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$850一斤
北海道B3（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$650一斤（新登場）

手切金華火煺淨肉 $90/4兩

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【冬瓜茸瑤柱雞茸火煺羹】
材料：冬瓜、乾瑤柱、金華火煺、雞蛋白、雞肉
做法：冬瓜切皮，切走冬瓜瓤，洗淨將冬瓜刨成幼絲，或將冬瓜放入攪拌器打成茸。乾瑤柱先以清水浸約15-20分鐘，如果用原粒瑤柱要撕成絲 （浸完乾瑤柱的水可保留來滾湯）；金華火煺略洗，切茸；雞肉洗淨，刴成茸。
煲內加入水、瑤柱絲、冬瓜茸、金華火煺茸，大火煲滾後轉中火，煲15分鐘。放入雞茸，再次煮滾後，慢慢加入少許生粉水並攪拌至杰身，加入蛋白，慢慢攪勻，熄火。乾瑤柱及金華火煺帶咸味，可先試味看需要才加適量鹽調味，完成。
功效：解暑、開胃
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#同昌 ＃海味 #消暑 #加個靚仔當湯飯食

【夏天涼拌珊瑚藻，開胃又對膝蓋好】

近來餐桌上常見珊瑚藻蹤影，因為只要早上開舖後，隨手拿一把珊瑚藻浸水，下午時已變了一大盤晶凝通透，猶如海蜇般，卻又膠質豐盈的珊瑚藻，中間不過換水兩三次，沖淨後，最後一次用凍開水浸泡，晾乾水便完成。
由於食多了，即使同樣涼拌，也開始加入不同材料，作出不同變化。尤其近日天氣悶熱，微辣涼拌尤其開胃，加些XO醬、醋、糖、豉油，再灑一些炒過的芝麻，以及焗過的腰果，鬱悶的胃口也打開。
珊瑚藻的膠質有益又對膝蓋好，所以舖內經常出現涼拌珊瑚藻，給老買手及伙計們午餐加餸。

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珊瑚藻，$60/包（半磅）

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珊瑚藻使用前浸泡方法：
1. 先以清水浸泡2小時，期間換水 （有時間，浸耐一點更好）
2. 如果打算涼拌，最後一次可以凍開水浸泡
3. 撈起珊瑚藻，晾乾備用
💡珊瑚藻其他食用建議：涼拌、煲湯、煮糖水、打汁
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【以貌取膠便走寶，5/6頭破損非洲西洋肚花膠】

今年所有花膠價錢向上飆升，抵食花膠難求，老買手唯有向自己荷包開刀。此話何解？話說所有花膠，總有一些因為捕獲時或動刀製作時不小心做成花膠上的破損，由於此乃正常現象，一般也照樣正價開賣。不過，老買手益食家，抽起這些 5/6頭破損非洲西洋肚花膠 (只有約10斤)，開出抵價，每斤$2980 (正價的話要加多一千元！) ，約5-6隻，特別於今年而言，確實抵。

5/6頭非洲西洋肚花膠，膠質豐盈，發起來又漲大一倍有多，根本就是一隻好花膠！以往破損花膠一直是識貨客人的至愛，因為深明外形上的破損又不影響品質，如果以貌取膠，便會錯過了破損西洋肚了。

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5/6頭破損非洲西洋肚花膠，每斤$2980，約5-6隻

2分鐘學識！浸法示範：https://www.youtube.com/watch?v=JMwWyCZX9Ik
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#同昌 #海味 #破損西洋肚花膠

【日本乾瑤柱碎的功能】

日本乾瑤柱價格恍如只升不跌的格局，一來日元上漲（不過即使日元跌，元貝價格依舊照升，差在升多升少），二來收成愈來愈少，三來更多鮮貝被直接急凍成鮮帶子出口，利錢更高又省功夫，多重因素影響下，直教日本乾瑤柱價格如何下降？

剛剛到貨的日本北海道B3乾瑤柱碎，色澤金黃嬌嫩，如果只用乾瑤柱來吊一吊味，如煲粥、製作XO醬、蒸水蛋等等，日本乾瑤柱碎功能和味道上也足夠有餘。
昔日，多選擇原粒乾瑤柱入饌，但隨着成本上漲，瑤柱碎，也是一個好選擇。

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北海道B3（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$650一斤（新登場）

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