【2018年度 皇冠吉品超特選登場】

2017年捕獲，歷時約半年製作，2018年度日本吉品乾鮑正式登場！
頭批是風乾時間較短的細頭數吉品，率先獲得老買手青徠的，正是香港人最熟悉的皇冠牌吉品，而級數是近年罕見的超特選級。
以往的細頭數皇冠吉品，較少出現「超特選級」，這批78頭皇冠吉品，由北海道漁連協會精心揀選製成，特點是鮑味特濃，溏心渾然天成，平凡家庭主婦都可以煮出精彩美饌；位列超特選的原因，是乾鮑出來的色相超然，直達收藏級別，正宗好睇又好食！
對的，當你見到這些色相，一定比你見過的其他吉品勝幾籌。

今年的日本吉品乾鮑，價錢不會便宜，因為2018年的產量是2017年的四成，2017年的產量是2016年的四成，這些都是日本水產公司的公開資料，2019年的產量亦不樂觀。講個真實例子，好多酒店大廚、高級食肆買手都以為原有的供應商今年將日本吉品開天殺價，四出向不同海味鋪問價，不過問完就知，價升的確是真，因為今年吉品產量極少，能夠稱為靚貨的產量更少，大頭數又要靚貨的，更加少之又少。
$3,000樓下的靚吉品，絕無僅有，這批78頭「超特選級」皇冠吉品，剛好$2,980一斤，只有B等或「等外」的，才可以賣得平。

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78頭「超特選級」日本皇冠吉品乾鮑，$2,980一斤，每斤約78隻

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相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
【海味街秘傳炆乾鮑大法】 ：https://youtu.be/Glz8Xy_7Qw4
【Slow Cook Dried Abalone 雞汁慢煮日本乾鮑大法】： https://youtu.be/0_58MtBbSis

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【海味過大禮 究竟要買咩？】

結婚過大禮，海味通常佔一席位，不過年輕一輩多數毫無概念，不清楚要買什麼海味或數量。藉結婚旺季即將來臨，給準新人們一點海味過大禮的方向。
辦喜事一般取雙數為好意頭，因此海味過大禮一般分六式、八式及十式，每式各備兩份，以便過大禮後，女家回禮一半給男家所用。各式名堂分別「六福臨門」、「八仙送囍」及「十全大賀」。
至於選擇什麼海味，傳統也有一些講究意頭之選，詳見下面解說：

1. 鮑魚 --- 包有兒孫
為何過大禮一定要有鮑魚？取其意義---包有兒孫，絕對是新人及雙方父母最希望盡快實現的好事。

2. 花膠 --- 如膠似漆
為何過大禮要有花膠？因為花膠寓意新人如膠似漆，而且新娘日後懷孕時，服食花膠更有安胎作用，是不可或缺的過大禮物品。

3. 燕窩 --- 喜得樂窩
寓意新人可以「喜得樂窩」！新人有新居，家長自然笑開顔。而燕窩更含有「表皮生長因子」，促進皮膚表皮生長，幫新娘留住年青肌膚。

4. 海參 --- 情比海深
寓意對新娘的愛「情比海深」。而海參對男女雙方都非常有益，常吃可補腳骨力及精氣，低脂又含豐富營養及膠質，對婚後勤奮向上的新人們十分滋補。

5. 元貝 --- 天賜良緣
元貝在過大禮中扮演「天賜良緣」的角色，代表冥冥中早注定的天作之合。而且元貝是入廚的重要調味元素，食得好必須有元貝！

6. 花菇 --- 花開富貴
每個家庭都希望花開富貴，特別是新組織的家庭，開支相應較多。過大禮的花菇，喻意「花開富貴」！祝願新人能攜手建立美滿家庭，代代富貴榮華！

7. 髮菜 --- 發財好事
8. 蠔豉 --- 好事年年
9. 蝦米 --- 嘻哈歡笑
10. 合桃 --- 百年好合

47年來，同昌海味已為數不到的準新人們，辦理無數過大禮，多年來都是即揀即新鮮入盒，不預先包裝，就是不希望到客人手上是擺放了一大段時間的海味（不是所有海味都是愈陳愈好的）。
而更大的原因是透過選購過程與客人有傾有講，了解準新人的預算和需要，度身訂造適合兩家人的過大禮海味，畢竟大家稱心滿意才是辦喜事的重點。

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【禾稈冚珍珠 澳洲珍珠肉 補肝明目】

禾稈冚珍珠，寶物沉歸底，正好比喻澳洲珍珠肉。珍珠肉就是培植珍珠的珍珠蚌肉，人人只知其奪目珍珠的價值，卻錯過了珍珠蚌肉的寶貴。
係澳洲，西方人會食新鮮珍珠肉，猶如我們食象拔蚌一樣，同屬貴價海鮮，因產量有限。中國人卻會將新鮮珍珠肉囇乾，將其鮮味緊鎖，再以其煲湯，將鮮甜味澎湃釋放，鮮甜味道猶勝元貝。
澳洲珍珠肉另一個昂貴原因，就是其補肝明目功效。珍珠肉是少數入肝經的海產，可降虛火，而且肝主眼，明目補視力，長期高壓力長工時工作者、學生考試咪書，以珍珠肉煲湯，配新鮮雞加杞子淮山，簡簡單單，便可以調理身子。

舊時老人家見小朋友讀書辛勞，都會煲珍珠肉湯以明目護眼。
其實現代人經常對著電腦工作，加上應酬、加班又傷肝，此湯便十分適合都市人，因肝主眼，肝好則明目，新陳代謝好一點，吃有益的營養食物都特別吸收。

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特大澳洲珍珠肉，$1,000/四兩，$3,800/斤 (一斤約60隻)
頂大澳洲珍珠肉，$1,280/四兩，$4,800/斤 (一斤約45隻)
（買回家後需放雪櫃急凍保存）

※淮杞珍珠肉煲雞湯 製作方法※
材料：珍珠肉1両、老雞1隻、紅蘿蔔1支、淮山杞子紅棗適量
做法：珍珠肉浸15-30分鐘後切件，浸過珍珠肉的水可留來煲湯(用法與乾瑤柱相同)，連同其他材料煲2小時即成
這個湯的特點是老雞味可以突顯珍珠肉的鮮甜香味，還有明目的杞子可以加強珍珠肉的功效。
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【坐月通識科(一) 點解產後坐月咁重要】

懷孕婦女，特別注重飲食調理，務求自己食得好，胎中寶寶又夠營養，出世後健健康康。生完之後，更加希望透過「坐月」，讓產後虛耗甚大的身體，盡快復原。
到底，點解要「坐月」？「坐月」有甚麼要留意？呢堂「坐月通識科」，必讀！

Q：點解要坐月？
A：大自然的奧秘，生物的天然定律，凡產後婦女，身體會自動全力復補復元，為期大約四星期，目的---盡快繁衍下一胎。身體由至虛重塑大修，如能夠全力配合，很多女性都會出現身體比產前更健康的情況，所以中國自古便有「坐月」調理，除了「盡快繁衍下一胎」，也希望能獲得更健康的身體。
所以坐月就好似一班工人，用四星期時間全力興建一坐「新大廈」，而「女主人」就要全力配合「工人」動工（即係好好休養），最好當然係「施工」期間，用最好的「建築材料」（即係好的食療），呢座「新大廈」就會特別穩固，抵受長年累月的風吹雨打都依然屹立不倒！舉一個簡單易明的比喻：你想起一座高實用、靚則的新地樓？定係起一坐偷工減料的縮水樓？

Q：「坐月」有甚麼要留意？
A：記住，「黃金坐月期」就係產後3個月，可以利用產後3個月去全面調補身子，而產後四星期就最重要，大部份產後女士都會用呢四星期全力調理，期間足不出戶（除了去一次健康院外），避免吹風、病菌感染、注意飲食加戒生冷、煎炸、無益食物等等，配合湯水補品。到第二、第三個月，可以開始正常社交生活、工作，但仍繼續湯水補品及注意飲食。

Q：坐月過程係點樣？
A：首先要清除「建築廢料」（即是惡露），清走所有惡露後（即是清場），就開始全力進補（施工）。假如是剖腹生產，除清除「建築廢料」，仲要等傷口癒合，才可以全力進補（施工），準備去起一座「靚靚新大廈」！

了解以上三大坐月之謎，然後就開始進行坐月，到底要準備甚麼食材、補品？首先列出三個可能會發生在你身上的情況：

1. 產後乜都唔理，垃圾食物如常進食，身體又唔理，仲被病魔打敗---你起緊一座偷工減料的縮水樓。
2. 產後生活正常，飲食均衡，攝取足夠營養，生活習慣良好---你起緊一座高實用又耐用的好樓。
3. 產後注重坐月，飲食均衡，湯水、補品落齊，等於用靚料起一座則王豪宅，你獨享最好的健康，日後終生受惠的就係你，相信你就係想咁樣，係咪？

如果你想坐月坐得好，食療上要注意的，就係要「潤肺補氣」、「健脾去水」、「補腎滋陰」，好好調理你的肺、脾、腎就是坐月的首要事項，以下就是你所需要的基本配備：

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基本配備：
5A泰國圓肉1斤
寧夏杞子王1斤
貢品紅棗1斤
浙江壹級南棗2斤
遠年陳皮半斤
正河南淮山1斤
山西黑淦北苠半斤
甘肅大黨參王1斤
貢品白蓮1斤
貢品百合1斤
茨實1斤
漳州銀耳4両
貓耳仔 (又稱黑木耳或雲耳) 4両
冬菇1斤
白背木耳半斤
黑豆2斤
大章魚1斤
通草1兩

基本進補：
花膠公1斤
靚海參1斤

進階進補：
日本乾鮑1斤
冬蟲夏草1-2両
鹿茸2兩
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【易發、生發 非常吉祥的皇冠吉品乾鮑】

食乾鮑，除了鮑質要講究，要腰圓背厚，又要澎湃溏心，還有講意頭。
明明是產自日本岩手縣吉濱灣（Yoshihama），我們硬要稱之為「吉品」，吉祥逸品；然後講頭數，靚林巴，例如18頭吉品、28頭吉品、38頭吉品，實發易發生生發，豈有不愛之道理？
不過幸運頭數不再見，始終是天然生物，可遇不可求。繼上年超限量38頭岩手黃金S級吉品後，今年老買手終於見到大品牌加幸運頭數，就是28頭和38頭特選級皇冠吉品乾鮑，一來就打孖齊來，連老買手都話罕見！

顧名思義，一斤28頭就是一斤有28隻，一斤38頭就是一斤有38隻。憑同昌經驗，搵靚乾鮑經常都有，但靚頭數就真係可遇不可求。
同時補充一點，2018年日本乾鮑產量非常少，今年的價錢走勢肯定一直向上，現在買，擺半年，肯定有賺，到時貨更靚溏心更純正，一定食得歡喜。

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28頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$9,800
38頭特選級皇冠吉品乾鮑，每斤$6,800
另有少量18頭特選級日本岩手吉品乾鮑，歡迎whatsapp查詢

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相關參考文章：
【一睇就明 傳統浸發乾鮑方法】： https://youtu.be/XAeFG3P-oxI
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【刺參浸發後，還原支支堅挺刺針】

熟客傳來北海道6行針刺參的浸發相，熟客話：「不得了，刺參的針刺好靚！」望到相的一刻，亦不禁賣花讚花香，「確係靚！」
北海道刺參發頭特別強，乾貨小小一支，浸發後多8倍（重量）是等閒，最緊要是睇相也看得出刺參支支堅挺，爽彈非常。
每斤過百支的刺參，最容易就份量，每人兩、三支，不用切件，原條刺參炆/燉/煮，成品賣相又好睇。

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48支北海道函館產關東刺參，每斤$8,800，一斤約48支，平均每支約$183，四兩起售
94支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約94支，4兩起售
136支北海道余市產關東刺參，每斤$6,300，一斤約136支，平均每支約$46.3，四兩起售
172支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約172支，4兩起售
220支北海道余市產關東刺參，每斤$6,800，一斤約220支，平均每支約$30.9，四兩起售
118支北海道利尻產關東刺參，每斤$6,800，一斤約118支，平均每支約$61，四兩起售（罕有貨）

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【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc
【浸發方法 (與影片內方法有少少分別，兩個做法都可以)】
1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成

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【 女士特飲： 黑杞子 + 玫瑰花 明目、解肝鬱】

圖中正是享用中的「黑杞子玫瑰花茶包」， 黑杞子 + 玫瑰花，出來效果色香俱備，既有漂亮紫色，又有清幽玫瑰花香，還可盡取兩者功效。
黑杞子的花青素極豐富，要是持之以恆的食用，最明顯的功效就是明目、眼睛乾澀有改善。玫瑰花則有行氣解鬱、活血散瘀的作用，最適合春夏飲用，每星期喝1-2次玫瑰花茶可使氣血運行正常，令面色紅潤，同時能緩和情緒、紓解抑鬱。玫瑰花茶還有令女士鍾愛的促進消化、消脂肪之功效，所以特別適合飯後飲用。 

簡單將兩者直接泡水飲用，或如圖中以茶袋盛載(免卻吃到花瓣)，配以暖水沖泡，便可。清洗方面，同茶葉一樣，用水沖走第一泡，倒掉，再重新加水，第二泡開始便可用，期間還可加水翻沖。

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青海野生壹級黑杞子，$300/4兩
法國玫瑰，＄78／2兩

※黑杞子的養生食法※
1. 黑杞子如茶葉一樣，不用過份沖洗，只略微以凍水沖一次便可
2. 不要用熱水沖泡，會破壞黑杞子的營養。暖水、室溫水或冷水沖泡最適合
3. 每日用約20粒黑杞子配一杯水，可反覆沖泡至色淡為止 (發燒、有炎症、肚瀉時停用)
4. 室溫可儲存1個月，雪櫃冷藏則可數月
5. 遵守食療第一大規條：持之以恆，方見功效

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【保健、養生、調理用花膠公】

如果食花膠主要為保健、養生、調理，真的建議用食療價值較高的花膠公。云云花膠公之中，扎膠公算是最容易入手，一來頭數選擇較多，二來價錢亦算中等。
去到18頭的扎膠公，一斤約18隻，可算是剛剛好的身形，不會太薄之餘，花膠厚度適中，煲/燉湯後也有食頭。最重要是在價錢方面也是中間價，同時兼顧到荷包及食療功效之需求。

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精選18頭扎膠公，$3480一斤，一斤約18隻

💡小貼士：如果不想花膠煮得太淋，建議煲湯最後30分鐘才落花膠。燉湯的話花膠則可從頭燉到尾。
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【美國加州無花果新價迎市】

無花果在這個季節非常好用，乾下又濕下的天氣，需要一份自然的滋潤；特別是喉嚨乾涸、帶點痕癢時，配以雪梨乾、南北杏煲水，是無比紓暢。奢侈一點，加埋非洲海底椰，真係不過兩日可以止咳開聲！
過去兩年，無花果因為連年失收，售價扯上頗不合理價位，直到今年才有好消息，就是美國的無花果供應商下調價格，這些非常優質的壹級靚貨，終於有個較容易接受的價錢面向消費者！

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目前同昌海味有以下供應：
壹級2L Size：$228一磅 平均每磅中位數約30粒（勁大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級L Size：$188一磅 平均每磅中位數約40粒（好大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級S Size：$118一磅 平均每磅中位數約60粒（小粒，宜煲湯）

買開就知，價錢真係平得幾多下，假如供應商又再調高售價，就可能錯失這個近年絕不可能出現的抵食價！
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【正宗墨西哥車輪鮑，有貨到！】

罐頭鮑魚大哥大 － 墨西哥車輪鮑，「食罐頭鮑要買墨西哥車輪鮑」，更是不少老人家記憶中的金科玉律。
墨西哥車輪鮑自農歷年前被掃清後，終於少量到貨，今次來的正是1.5頭墨西哥車輪鮑。1.5頭墨西哥車輪鮑，每罐內藏一隻加半隻野生墨西哥鮑魚，鮑魚淨重255克，肯定是切片也夠份量的體積。
海產越來越少的前提下，更何況是野生鮑魚？睇埋來貨的間距也是越來越耐才來一次貨，每次數量也是非常有限，墨西哥車輪鮑的捧場客自不可錯過。

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1.5頭正宗墨西哥野生車輪鮑，每罐$1080，每罐鮑魚淨重255g，每罐內有1隻加半隻
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【 蠄蟧爪大章魚爆爪實錄】

有客人在whatsapp向我們查詢，章魚就是章魚， 不要因為改一個「蠄蟧爪」的名堂，就令人誤會覺得與別不同。
對的，我們也覺得講就一定天下無敵，一於煲湯睇示範實證！
先將蠄蟧爪章魚浸水2個鐘，直至索夠水、變軟，可以去煲。
簡簡單單，就煲章魚瘦肉節瓜花生眉豆髮菜南北杏，還加一大把紅薏米，擺明去水腫消滯。為了突出這個章魚，落足2隻去煲，效果很震撼。這個家庭尋常湯水，有一定入廚經驗的主婦一定識，不過當你用了蠄蟧爪章魚去煲，你就會迷戀這個湯。

看看圖片，章魚的觸鬚肥美得過份！不知大家有沒有試過，靚的章魚鬚，煲完湯出來好似新鮮刺身一樣，軟滑、香甜，絕不乾巴巴。
建議你買個大D的煲，因為一人一定飲兩碗，仲會搶住食章魚，到時你就會後悔點解煲咁少水同點解落一隻章魚咁少。
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汕尾蠄蟧爪大章魚，每斤$248，一斤約12隻，半斤起售

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【客人來相：刺參金蠔，一煮成功！】

中間大大隻是鬆化內嫩的生曬金蠔王，兩旁伴以爽口彈牙日本北海道刺參，簡單共冶一爐，炆一炆便是人間美味。
圖中正是客人傑作，用上來自同昌的材料，炮製而成。重點是如此佳餚，卻是客人首次接觸的食材，由一籌莫展，到whatsapp我們，提供了金蠔製作方法、海參浸發方法及炆煮時間，一次便成功，滿足感特別高。

正如一直所講，日本刺參本身質素好，浸發成功率高，只要完成浸發，之後炆、燉、煲都容易，重點是烹煮時間，喜愛爽口，緊記大約20-30分鐘便好了。

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👉🏻生曬超級金蠔王，$580一斤，每斤約16-18隻，每串4隻，連竹片秤。（尚餘少量）

👉🏻48支北海道函館產關東刺參，每斤$8,800，一斤約48支，平均每支約$183，四兩起售
👉🏻94支北海道枝幸刺參，每斤$6,800，一斤約94支，4兩起售
👉🏻136支北海道余市產關東刺參，每斤$6,300，一斤約136支，平均每支約$46.3，四兩起售
👉🏻172支北海道枝幸刺參，每斤$7,300，一斤約172支，4兩起售
👉🏻220支北海道余市產關東刺參，每斤$6,800，一斤約220支，平均每支約$30.9，四兩起售
👉🏻118支北海道利尻產關東刺參，每斤$7,300，一斤約118支，平均每支約$61，四兩起售（罕有貨）
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💡《金蠔煮用貼士》
食用前先解凍，再蒸6分鐘，才可以將竹片折開而不破損蠔身。蜜餞金蠔、炆蠔豉等等，點煮都好食。

【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc
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【花膠扒級 極厚5頭非洲花膠筒】

新返貨： 極厚5頭非洲花膠筒， 其厚度足以使其置於燈光下也不甚透光，敲打抬面更發出堅實聲響，猶如一對沙鎚，可見這非洲花膠筒的堅厚實力。
這種非洲花膠筒，產自鱸魚鰾，屬大型級別，一斤約5-6隻，原裝生劏即曬，膠質豐富，是傳統最多家庭主婦喜愛的品種，厚身而軟滑，正宗入口啖啖膠。
非洲花膠筒口感膠質感極濃，喜歡這種質感的便不容錯過。聽過熟客的形容是吃起來如雞扒般又厚又滑，滿足度十足，喜愛非常。
又重提一下，今年海產收獲極差，立即帶動所有海產價錢向上狂飆，今年買海味認真早買早享受，遲買唔止貴幾舊。

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極厚5頭非洲花膠筒，每斤$3580，約5-6隻
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【為甚麼非洲紅螺頭會特別滋陰？】

海味界出本《十萬個為甚麼？》，相信問題一定不止十萬個！
以螺頭為例，一直以來，同昌海味都主力推介非洲紅螺頭，其實有一個原因 --- 非洲紅螺頭是真正天然生曬的產物，沒有任何後期添加，所以從養生食療角度，一定首推非洲紅螺頭。曾經有客人問過，為甚麼其他店鋪比你便宜很多的紅螺頭，都沒有你們的鮮甜？答案很簡單，最靚的紅螺頭是天然生曬，才能將原來的螺頭鮮味完整保存；便宜貨的問題在於生產商用成本便宜的急凍貨製作，並非新鮮製作。用急凍貨做的乾螺頭，顏色深、色澤瘀黑，用力聞一聞，還會有一陣濕噏怪味。雖然生曬貨擺耐了，都會自然轉深色，但仍有一股光澤令氣，螺香更沉實，鮮貨製成本貴，自然要賣貴一點。

有時在行業內浸淫久了，覺得這些智慧都是理所當然，慢慢忽略了一般客人並不明瞭，只會覺得你貴，但又不明箇中道理。老買手從來避開購入急凍貨，只揀貴價生曬貨，只要說明一下，理智的客人還是會明白的。
正如老買手頗抗拒售賣美國有奄的螺片，因為是後期加料加工生產製作，味道比非洲紅螺頭更出色，但這些都是「假」的味道，要滋陰，一定要天然，老買手從健康養生理念著想，很多年前已經拒絕入貨，就是這個原因。

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🐚真正鮮貨生曬非洲大紅螺頭，每斤$328，約60粒
🐚真正鮮貨生曬非洲特大紅螺頭，每斤$358，約40粒
🐚真正鮮貨生曬非洲巨大紅螺頭，每斤$398，約23-28粒 (需原斤購買)，罕有貨，不常有。

❄螺頭需放雪櫃儲存❄
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