海參身為「海八珍」，營養一向價值高，而且低脂肪，屬典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，用來煲湯更加是「三高人士」的最佳食療。並且含有豐富膠原蛋白，對女性養顏特別有作用，亦因為礦物成份豐富，具造血功能，利於補血。
識食者，都選擇日本刺參為首選，無奈售價亦是最貴。
今次找到一批抵食之選：1斤75支的日本關中刺參。
日本海參，從北到南沿海灣岸都有，質素以北為首，向南而降。因為日本位處地震帶，海底火山帶來豐富的礦物成份，海洋營養特別豐富，使海參獲得最佳養份成長。從北到南，質素次序為北海道-->青森-->關東海域-->關中海域-->關西海域。
不過，可以教大家一個肉眼可以分辨的方法，愈靚的刺參，刺針愈多愈明顯。北海道的6行針、青森關東的4行2行，愈密愈多愈粗長就代表營養好肉質好。所以關西刺參的刺針並不明顯，最易分辨。
新到的關中刺參，質高價低，每支約售$40，簡單用清水浸發，一斤發出5-6斤，原來只有5cm長的乾貨，可以變成9cm x 2cm的大刺參。發頭好自然肉厚，刺針也粗齊，煲湯或炆餸都屬上佳之選。
浸發海參，口訣是「浸、煲、焗、洗」，先浸1天，用滾水煲15分鐘，熄火焗至水涼，如參肚夠軟，便剪開肚部除腸刮淨，未夠軟則重覆煲焗過程。洗淨後再浸1天即成。
如不懂，仲有短片教你，2分鐘學識：
75支日本關中刺參：$3,280/斤
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