同昌海味: 7月 2017

2017年7月28日星期五

【墨西哥和南非鮑魚在哪兒？】

早前已經提過，今年全球鮑魚都失收，不止日本，南非及墨西哥的供應亦大減。有多嚴重？我們差不多隔日便收到電話，查詢是否有墨西哥車輪鮑，這情況絕對是行內罕見，皆因車輪鮑自今年起都沒有新貨供應，有都只是3.5頭、4頭的細size，1.5頭、1頭根本沒有。
終於等到今日，正宗墨西哥車輪鮑有供應了，1.5頭標準，淨重256g，單件重約170g，如果你是曾經致電我們查詢的客人，你們終於等到。

南非方面，皇者鑽石牌亦無甚聲氣，大家最愛的細頭數，半年來只有1-2箱到貨，目前有一箱28頭和車輪鮑一同到埗，細細隻，打麻雀時用來伴蟹王麵招呼客人，一流呀！

以上產品非常限量，售完不知下一批何時再有矣。

正宗1.5頭墨西哥車輪鮑，每罐$950，鮑魚淨重256g，內有1.5隻鮑魚。
28頭南非鑽石牌BB鮑，每罐$298，鮑魚淨重213g，內有28隻鮑魚，每隻約重7.6g
日本入口蟹王麵，每包$30（內有5個麵），一箱$150（共30個麵）

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【同昌海味創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
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2017年7月27日星期四

【厚實扎膠仔乾透內涵，與外表不符的厚度】

新到厚實扎膠仔，金黃外表、乾透內涵，細隻得來卻有著與外表不符的厚度，還要是來自巴西的扎膠公，一個字：好！
話說一年兩度捕捉巴西黃花魚 (扎膠公即黃花魚鰾)，可自前一次起，一連兩期都收獲不佳，以致大大影響扎膠公的產量，直接見到扎膠公價格持續向上微調。以為不計較價錢便可得靚貨？錯！現況是想搵扎膠公睇下都難，現在擺出來的都是一直儲下來的貨，顧客角度當然好，因為愈放得耐花膠愈乾身，輕秤了的結果是原來一斤12、13隻的，現在可能變了14、15隻，同樣價錢卻賺多一兩隻，當然是顧客得益。

講返今日的厚實扎膠仔，一拎上手便知實在是乾透了，每斤約46-50隻，正是上述的顧客得益，而且大家都讚難得細小得來但厚身，如此款式最適合煲 / 燉湯，甚或切絲煮麥皮、燉奶，又爽又滑。
相信今日到貨後，下次不知要待何時，有買真要趁手！

新到厚實扎膠仔(公肚)，$850/半斤，半斤約23-25隻

【浸發方法】連薑煲滾水，放入厚實扎膠仔煮至捲起(約1分鐘內)，熄火，留煲內焗5-10分鐘，取出，轉水喉水浸多1小時，完成。
【煮用貼士】如果用厚實扎膠仔燉湯，可由頭便落花膠燉到尾，如果用來煲湯，則最後20-30分鐘才落厚實扎膠仔，便可保留花膠的質感，未至過淋。
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#同昌海味 #厚實扎膠仔

2017年7月25日星期二

【白蓮能夠粒粒粉嫩鬆化，唯有貢品白蓮】

不少人一試愛上同昌的貢品白蓮，感覺「猶如Toro刺身在口中化掉的夢幻」。這貢品白蓮背後是香港有一位「不惜工本」的入口商，指定要以最高規格的「閩蓮」（福建產的白蓮全國聞名），並以最高的製作技術生產，難怪他的「貢品白蓮」被老買手譽為全國最好，只是價錢也是最貴。

若論白蓮，本號一共有2種級數。正宗貢品白蓮、次一等的牡丹白蓮，要辨別兩者，老買手一眼便分得出；平凡如你我，聽聲都可以，因為高質白蓮乾度高，大粒又通芯，拿起一把白蓮掉下，愈高級的白蓮，其撞擊聲音特別清脆嘹亮，低質的聲音沉實。牡丹白蓮需然被不少海味雜貨店捧為上品，但一遇上貢品，立即比下去，有老牌中式糖水店更指定非貢品白蓮不可，簡直是不惜工本，以高質素待客 (很少店舖會捨得給此價錢去用貢品白蓮的)。

貢品白蓮 $148/斤 (必須放雪櫃儲存)

【白蓮功效】養心安神、潤肺止咳，一年四季也皆宜
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#同昌海味 #貢品白蓮 #如Toro刺身在口中化掉的夢幻

2017年7月21日星期五

【趕走暑氣消暑冬瓜竹笙瑤柱燉湯】

明天是二十四節氣中的大暑，大暑前後是一年中天氣最熱的日子，做好防暑工作，補充水份至為緊要，但女生還是盡量避免凍飲，即刻諗諗有何解暑湯水。
瓜果中，冬瓜水份至強，用冬瓜煲湯、燉湯、滾湯都應「大暑」之節。來一個「消暑冬瓜竹笙瑤柱燉湯」！燉湯比煲湯清澈清淡，加些清爽竹笙、清心滋潤白蓮子，再落少許金華火煺、乾瑤柱提鮮吊味，如此足料好味，豈止是一盅靚燉湯，加個「靚仔」(白飯呀) 當湯飯食亦得，立即暑氣全走！

【竹笙小談】竹笙傘狀部份其實都可以食用，千萬別棄掉，唯一是另一頭頂端較硬的少少部份可剪去。竹笙使用前清水浸約15-20分鐘至軟身便可用。

手切金華火煺淨肉 $80/4兩
野生竹笙 $100/2兩
貢品白蓮 $148/斤
美國加州M碼無花果 $228/磅

【消暑冬瓜竹笙瑤柱燉湯】
材料：冬瓜、竹笙、乾瑤柱、金華火煺、白蓮、豬展、無花果兩粒
做法：竹笙、乾瑤柱先以清水浸約15-20分鐘，浸完乾瑤柱的水可保留來燉湯。其他所有材料洗淨，切粒或切段，放燉盅內，注入熱水至蓋過所有材料 (水不要太滿，因冬瓜本身也會出水)，燉煮1.5-2小時。乾瑤柱及金華火煺帶咸味，完成後無需加鹽。
功效：解暑、清心、健脾
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#同昌海味 #消暑冬瓜竹笙瑤柱燉湯 #大暑聽日到 #趕走暑氣 #加個靚仔當湯飯食

2017年7月20日星期四

【久別重逢日本禾麻鮑】

久久未遇「好靚好靚既禾麻鮑」，曾有識食之人嘆好耐無見過啱心水的日本禾麻鮑，近年禾麻鮑產量少，質素及做功飄忽，加上禾麻鮑外形不及吉品鮑工整，出現吉品鮑獨風騷，禾麻鮑落寞退場的境況。

難得遇見隻頭夠、外形靚、色澤嬌的日本禾麻鮑，二話不說，立即買下，食客們有福了。
禾麻鮑鮑魚身較薄，質地淋滑，味道較甜，連老人家也吃得到便知道。與吉品鮑相比，其實難分高低，因為食法不同，吉品鮑吃的是鮑魚味，如同牛扒有肉眼、西冷，有人愛淋、有人愛肉味濃，各取所需，亦可同時收藏，兩者皆愛，總之一日未試過難講出誰是最愛！

33頭日本禾麻鮑，每斤$6800，約33隻

2017年7月19日星期三

【日本人也Buy的北海道壹等乾瑤柱】

日本人來到同昌這等港式海味傳統老店，究竟會買咩？日本北海道壹等乾瑤柱是也！
日本人遠道來港，竟然是來買日本本土出產的乾瑤柱，是何玩法？因為乾瑤柱是日本極少數靚貨不留本土，全往外銷的產品之一，日本人在當地買乾瑤柱一來價錢更貴，二來夠膽講貨質不及本店。
我們講過很多遍，北海道出產乾瑤柱的產區超過25個，優質的一線產區約十來個，還有負責煮製的水產公司也有高低，基本上最優質產區最上乘的水產公司出品都出口香港，因為華人地區是北海道乾瑤柱的最大用家，加上海味業界幾乎以「比合理更合理」的利潤模式發售，而我們的老買手更懂得從優質產區製品中揀選優質中的更優質，客人過來門市，聞一聞，不需我們細說，你的鼻子自然會告訴你答案。

【購買乾瑤柱貼士】北海道乾瑤柱愈大粒愈鮮甜，香氣貝味愈大粒愈濃烈，還有分等級。同昌一直只賣壹等上級貨，從不售賣二等三等，更不會將二等三等貨混雜壹等貨售賣，所以很多時，一些第一次向我們購買乾瑤柱的客人，都會奇怪我們的貨為何勝人一籌？皆因我們只售壹等乾瑤柱，質高自然勝人一籌。

北海道L1（壹等大碼）乾瑤柱，原價$1,180/斤，46周年優惠價$1,000/斤，每斤約68粒
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$920一斤，約88粒
北海道S1（壹等細碼）乾瑤柱，$820一斤，約108粒
北海道SA1（壹等加細碼）乾瑤柱，$680一斤，約148粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$780一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$660一斤
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#同昌海味 #北海道乾瑤柱 #日本人也Buy

【老練的陳皮飽歷風霜習得一身好功效】

身為廣東三寶之一的新會陳皮，健脾胃、化痰止咳、理氣正氣，最適合春夏飲用，沒胃口時可用陳皮煲湯煲粥，咳嗽發作，又可以用陳皮焗水，好處多多。
陳皮陳皮，年份越久遠，越陳越好，功效更佳。一般3年以上陳，始可叫做陳皮，才開始發揮止咳等作用。10-15年陳，已無刺鼻氣味，只有香醇味道。30年或以上，香味全無，只有陳舊氣息，但正是這陳舊味道證身份。

陳皮學問高深，都是從陳皮老師及老買手口中聽來學習，只知一簡單道理，30年以上陳皮，也可少量收集，但50年、60年陳皮，還是非常動盪的時期，而且當時缺乏完善的儲存設備，能留至今日，寥寥可數，多屬私人少量珍藏，不可能大規模式供應。
所以五十年以上的陳皮，一定要非常小心鑑證真偽，陳皮老師認為，七十年代起計，必先考慮對方怎樣收藏儲存，特別是國內收藏者，如遇極大量，要非常小心考究。

【陳皮用途】
1. 15年陳皮，$100/2兩，價格親民，適合家用來煲湯 / 糖水 / 粥，每次用1-2片，焗茶則用1角便夠。
2. 30年陳皮，每兩$250，用來煲湯未免大嘥，最啱痰咳發作，撕一角焗水，順喉止咳，非常有效。

P.S. 圖中是15年陳皮
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2017年7月17日星期一

【尋找最愛的冬菇】

冬菇算是其中最家常的食材之一，燉、煮、蒸、釀、煲、炆，原隻上、切片、切絲、切粒、刴碎，又樣樣得，萬能又百搭，所以長佔家中一席位。
食法如此多，購買冬菇時自然要因應煮法來揀，而家中有兩款以上冬菇也不為過。
揀冬菇第一：夠香，基本上只要是日本冬菇全部都香味過關，差別只在哪款再菇香濃郁些。
第二，點煮法，如果炆煮燉，當選厚身，香味濃，可盡吸獻汁精華味道，再混和本身菇香，一流。這裡，就必推介：

1. 天白大花菇（$620/斤）大隻、厚身、爽
2. 天白花厚吋菇（$520/斤）吋菇身形，兩啖食完，厚身、爽
3. 海龍青牌上并厚菇（$400/斤）大隻，厚身，淋滑

從不同客人反映，通常年輕人愛爽口、菇香搶鼻，就會揀第一、第二款天白冬菇。熟練的客人則愛海龍牌冬菇溫醇、菇香沉厚、內斂的味道，而且其品牌獨家菇香又確是只此一家，所以不乏追隨者。

希望以上可給大家購買參考，找到你的最愛-冬菇！
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2017年7月15日星期六

【雙果陳皮水滋潤、正氣、解喉痛】

一大煲雙果陳皮水 (即羅漢果+無花果+陳皮)，足夠一家人齊齊飲，成本不過三十餘元，最重要是集3大優點於一身：滋潤、正氣、解喉痛！
此雙果陳皮水基本人人啱飲，特別是喉嚨乾痛、燥熱之時，簡直是喉嚨救星，對於工作上經常要講話的人士，更是即時舒緩喉乾之寶。最愛煲一大煲，隔渣倒起慢慢飲，更可放雪櫃儲存兩日，再用時可返熱飲更有益 (凍飲也可)。

雙果陳皮水製作方法 (25分鐘)
材料: 羅漢果1個、美國M無花果3粒、陳皮1角、清水3L
做法: 將羅漢果洗淨，破開、無花果洗淨，剪開，陳皮洗淨浸軟括囊，與清水一起煲約25分鐘便完成
功效：可治喉痛、聲沙、化痰止咳、潤腸通便，適合捱更抵夜後引起的喉痛炎症

大羅漢果 $30/6個
美國M無花果 $228/磅
遠年陳皮 $100/2兩

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2017年7月12日星期三

【澳洲海龍王駕到】

澳洲海產有三寶，鮑魚、海龍、珍珠肉。
急凍青邊鮑大家耳熟能詳，剩下的乾貨就是海龍及珍珠肉。而這大乾貨，堪稱海味名物，對調補腎及肝的功效絕佳。
自從我們教識大家真正的海龍以澳洲出品才是正貨，其他筷子般幼的只是產自東南亞的海魚追，絕無補腎功效。

澳洲海產有一特點，就是絕不濫捕，沒有絕對式捕獲，所以產量一定有限，例如斷市個多月的澳洲海龍，終於有貨到。以往我們介紹過，海龍分S、M及L，老買手認為S太細，功效不夠強，M以上才開始見功效，不過今批M龍的產量低，品質未算高，反而L海龍竟然出色得太過份，質素之佳近十年罕見，稱為「海龍王」亦絕不為過！

【海龍功效】在傳統食療調補世界內，補腎非常重要，腎主生殖及維持人體運行，操勞過度就會腎虛，平常生活無力無精神無體魄，更會加速衰老，華髮早生，容顏下垂，這個時候就要著重補腎，抗衰老。
另外，因腎主生殖，從前生殖學未似今日昌明，男女久久未能成孕，就會利用海龍強大的補腎功效，壯男女雙方之腎陽，作生育前調理。特別是男士，傳統都會以海龍調理。（提提大家，坊間有些人以為壯腎即是壯陽，誤傳海龍是男性壯陽增強性能力的食療，其實是曲解了其義，重申：海龍不是壯陽之物，勿生邪念。）

澳洲海中孖寶：
澳洲L海龍王，每兩$1,000（一斤約16-18支）
澳洲M海龍，每兩$800（一斤約32-36支）

澳洲大珍珠肉，每斤$3,800（一斤約60粒）
澳洲特大珍珠肉，每斤$4,800（一斤約45粒）

【海龍湯譜】海龍、海馬，兩者擁有同樣功效，以海龍比海馬優勝，傳統上有一湯水名「龍馬精神」大補腎陽，對經常熬夜、工作虛損高、容顏蒼老、增加成孕機會者，非常有效，而且男女合適。材料：海龍一兩、海馬一兩、豬尾骨一條、陳皮一片、黑豆2兩、淮山一兩、百合一兩。

‪#‎同昌 ‪#‎海味 #正宗澳洲 #海龍 #補腰腎之王

2017年7月11日星期二

【野生罐頭鮑魚豈止車輪？還看鑽石！】

傳統罐頭鮑魚王者，非墨西哥車輪鮑莫屬，一來品牌歷史悠久，二來採用墨西哥野生鮑魚入罐，可惜一頭及頭半車輪鮑已數月沒來貨，上次3月到貨也僅一箱，瞬間已被消滅。
食開野生鮑魚，始終情有獨鍾，那麼必定要嘗試南非鑽石牌野生鮑魚！出產野生罐頭鮑魚的品牌並不多，野生難尋，而且成本上漲，鑽石牌推出野生罐頭鮑魚絕對是有信心才做。

首先，南非鮑魚本身質素甚佳，鮑魚有鮑魚味、鮮味極濃、鮑魚質地淋滑，如果是野生鮑魚，更是味上一層樓，想起都口水流。連食開墨西哥車輪鮑的熟客，試過南非鑽石牌野生鮑魚也開口講滿意，不妨一試。

野生鑽石罕有兼量少，細罐裝更係闊別兩年再現，別猶疑！

南非鑽石牌野生孖罐裝2頭鮑魚，每罐$1,480，鮑魚淨重426克，每罐2隻，平均每隻重213克
南非鑽石牌野生普通罐2頭鮑魚，每罐$688，鮑魚淨重213克，每罐2隻，平均每隻重106.5克
以上兩款野生貨，貨量非常有限。

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#同昌海味 #南非鑽石牌罐鮑 #野生南非鮑魚

2017年7月8日星期六

【同昌海味46週年優惠第四擊：西藏蟲草荀盤價】

適逢冬蟲夏草當出時節，在這關鍵時刻，即使交手數十載的信譽大字號，老買手還是會金精火眼，睇貨買貨，始終農產品水水不同，能否入手靚貨，就看此時。大家識英雄重英雄，新一造貨就盡放眼前，但最終買到靚貨與否，還看買手自己的本事了。我家老買手，自我要求更嚴格，除了貨靚，價錢也要靚。

今趟老買手就用心搜刮到「蟲草」荀盤：120西藏冬蟲夏草，每兩120支以內，荀在：
1. 西藏出產 (蟲草最佳產地)
2. 2017新貨，色澤嬌、菌香濃
3. 蟲身粗狀、蟲腳清晰
4. 蟲草非常乾身，變相輕秤，用家得益
5. 外形、體積與一向賣開的大支蟲草（每兩約105-110支）非常非常接近，但價錢打了個84折有多，你話抵唔抵？
而終極強項是老買手決定將此120西藏冬蟲夏草定為同昌海味46週年優惠第四擊，優惠價 $12800/一兩，$23800/二兩，來貨僅只兩斤，全部以優惠價開賣，售完即止。

同昌海味46週年優惠第四擊：
120西藏冬蟲夏草，優惠價 $12800/一兩，$23800/二兩，每兩120支內

【重溫冬蟲夏草功效】冬蟲夏草，性質溫和，補肝、肺、腎，有助增強免疫力，是全面而整體的補益，適合男女老幼食用。

重要安心訊息：
同昌海味獲「香港中醫藥管理委員會」頒發的《合資格中藥材零售商牌照》，由此制度開始便持牌至今。這牌照就是品質和信心的認證。來貨必須經由同樣領有《合資格中藥材批發商牌照》的商行，所有冬蟲夏草有批次、來源可追溯，都是有根有據的正牌來貨，免卻假貨、劣貨的滲雜危機，因為每年不知多少內地人拿著一大包蟲草挨門拍户兜售，價格比正常低一大截，但我們通通一一拒絕，因為身家不明，質素沒有保證，更沒有來源可查，難以保障各位消費者。
同昌海味店貌雖樸實，來貨把關則不掉輕心地嚴慬，論品質絕對有信心一定不輸蝕。

2017年7月7日星期五

【小孩喜愛即食無花果勝在食少兩粒糖】

近來幾位客人買無花果，不約而同是買給小孩直接當乾果吃，更有趣是在場小孩通常急不及待，即場示範現買現吃，津津有味。
大家笑謂現今小孩真懂享受，美國加州壹級無花果，粒粒糖心，天然果糖，滋潤又好食，媽媽們也寧願小孩食無花果，食少兩粒糖。
美國加州壹級無花果，粒頭越大，糖心部份越多，如果當乾果食用，首選L L size ，經濟的話M size也不錯，而且用途廣泛，媽媽們就愛用無花果焗水/煲湯，全家齊齊滋潤。

美國Kadota壹級LL碼糖心無花果，每磅$308，一磅約30粒
美國Kadota壹級M碼糖心無花果，每磅$228，一磅約50粒
美國Kadota壹級S碼糖心無花果，每磅$168，一磅約60粒
無花果一磅起售

❄無花果需放雪櫃儲存

2017年7月6日星期四

【新登場！紅薏米有效去濕美白、豐富纖維媲美燕麥】

市面少見紅薏米，只有極少數識貨之人知道紅薏米的存在。由於不普及，供應商也不願入貨，沒供應下，偶爾有來尋找紅薏米的客人都撲空。雖然紅薏米的知己是小眾，但紅薏米的益處實在廣泛，終於多番拜托下，讓供應商替我們找來紅薏米，今日，紅薏米終於重新登場！
紅薏米原理與糙米一樣，就是沒有去殼的薏米，優點是完全保留薏米的營養成分外，還保留大量的纖維，因此功效及營養比薏米更勝一籌。
除具備健脾去濕美白功效，紅薏米的豐富纖維媲美燕麥，適合關注血管健康人士。

最簡單做法，將紅薏米與白米以1：1或1：2的比例落電飯煲煮（紅薏米因為未去殼，要預先浸水2小時），另外亦可以此比例煲粥。
如果當去濕茶，做法與平日的薏米一樣，也是先浸水2小時，加水煲約一小時，可加冰糖或蜜糖調味。

紅薏米，每斤＄40，一斤起
*需放雪櫃儲存
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#同昌海味＃比薏米更有效去濕美白＃高纖維媲美燕麥＃高纖紅薏米

【每隻$165 清水美人與花膠扒兩者兼得】

美人與扒，其實可以共通，講緊的是新到的：12頭非洲西洋肚花膠。
新貨12頭非洲西洋肚花膠可謂清水美人，花膠界一般將色澤靚、無（少）血絲、無穿爛的花膠稱為「清水」。由於花膠是人手製作，容易開魚取肚時劏破，或清洗不夠乾淨留下血絲/血塊，此情況非常普通，也很常見，只要浸發後洗乾淨，刮走血絲便可。

不過，難得新到12頭非洲西洋肚花膠如斯清水、隻隻靚女，送禮好睇，自用就慳功夫，加上一如平日非洲西洋肚花膠的優良特質：厚膠，用來做花膠扒一流！再想想，12頭非洲西洋肚花膠，每斤$1980（約12隻）平均每隻$165，放諸物價高漲的今天，一塊靚既扒$165都未必成事，所以$165就清水美人與花膠扒兼得，夫復何求？

【補充】雙春兼潤月的結婚好年，如果過大禮未諗好（或根本無概念）買邊款花膠，12頭非洲西洋肚花膠，也非常推薦，因為夠隻頭又靚身，絕對見得人。

12頭非洲西洋肚花膠，每斤$1980（約12隻）平均每隻約$165

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