【教你認識絕靚澳洲珍珠肉】

收到幾位熟客的Whatsapp，突然對珍珠肉的優劣大感興趣，求教於同昌。
既然客人感興趣，亦不吝嗇分享。珍珠肉以澳洲出產的最優質，印尼也有出產，但品質同澳洲產差天共地，可以不理。
而珍珠肉則愈大隻，營養價值愈豐富，由於珍珠肉本身價格不菲，捨得食珍珠肉的，都希望可以買到最好的，一斤約60隻的超大珍珠肉，算是基本入門；或再買大一級，一斤約45隻的頂大珍珠肉。
新鮮製成的珍珠肉，呈鮮橙色，帶光澤，形相及色澤都非常優雅。但珍珠肉有一個特點，由於製乾時並非100%足乾，所以妥善保存珍珠肉的方法是放入0度以下冰箱，保持些少水份在珍珠肉內。不過，並非每個客人都遇到我們的溫馨提示，假如只將珍珠肉封口，存在於室溫保存，珍珠肉內的水份在密封的情況下，隨外間溫度「嗡乾」，大大破壞珍珠肉，更會滋生細菌發霉發臭，色澤也會變成深啡，一浸水就會發出腥臭，就算重新置於陽光下曬乾，也一樣難除氣味，平白浪費珍貴食材。

老買手特別借來了一些變了的澳洲珍珠肉，給大家辨別學習，以後大家就可以做個聰明有料的消費者。

澳洲珍珠肉昂貴原因，就是其補肝明目功效。珍珠肉是少數入肝經的海產，可降虛火，而且肝主眼，明目補視力，長期高壓力長工時工作者、學生考試咪書，以珍珠肉煲湯，配新鮮雞加杞子淮山，簡簡單單，便可以調理身子。

舊時老人家見小朋友讀書辛勞，都會煲珍珠肉湯以明目護眼。
其實現代人經常對著電腦工作，加上應酬、加班又傷肝，此湯便十分適合都市人，因肝主眼，肝好則明目，新陳代謝好一點，吃有益的營養食物都特別吸收。

※淮杞珍珠肉煲雞湯 製作方法※
材料：珍珠肉1両、老雞1隻、紅蘿蔔1支、淮山杞子紅棗適量
做法：珍珠肉浸15-30分鐘後切件，浸過珍珠肉的水可留來煲湯(用法與乾瑤柱相同)，連同其他材料煲2小時即成
這個湯的特點是老雞味可以突顯珍珠肉的鮮甜香味，還有明目的杞子可以加強珍珠肉的功效。

特大澳洲珍珠肉，$1000/四兩，$3800/斤 (一斤約60隻)
頂大澳洲珍珠肉，$1280/四兩，$4800/斤 (一斤約45隻)

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【同昌海味46週年優惠 特大鱈魚膠扒】

眨眼10月，已到一年的下旬，同昌46週年優惠再來 「抵上加抵：18頭鱈魚肚花膠」！
「爽彈、唔腥夾抵食」已成鱈魚肚花膠最佳形容詞，再選特大的18頭鱈魚肚花膠做週年優惠，一斤只約18隻，隻隻厚身又大隻，浸發後再更厚，炆煮夠厚肉，煲湯唔怕溶，燉奶也不怕腥，百搭易用，作為同昌海味46週年優惠，也是匹配。

同昌海味46週年優惠
18頭鱈魚肚花膠，$380/半斤，$720/斤，$1400/2斤，每斤約18隻

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【歷史悠久的車輪鮑】

「食罐頭鮑要買墨西哥車輪鮑」，是不少老人家記憶中的金科玉律。
新一代只知道人人都識車輪鮑，知道它歷史悠久，我們帶大家睇下車輪鮑從當年用到現在的「經典廣告」！
在相片仍未流行的年代，車輪鮑的「圖像」是畫出來的。如圖所見，將如此複雜的構圖畫出來，做成廣告畫，當年睇，非常正常；今日睇，惹笑得來見歷史，但足證悠長歲月。
至於買車輪鮑，大家經常疑惑，為何售價落差極大，由五百幾一罐到過千蚊一罐都有，到底是怎麼一回事？因為有很多商號都沒有註明罐內的「鮑魚隻數」。

真實經歷，經常有人話：「對面海賣車輪鮑只係六百幾蚊一罐，你貴咁多！」其實我倆相同之處，除了品牌是車輪鮑和淨重相同外，六百幾一罐內有4隻，九百幾一罐內有1.5隻，大大隻和細細隻鮑魚，價格當然不一樣。所以買車輪鮑前，如果售價沒有標明隻數，一定要問清楚才知道是否公道。
今年車輪鮑收成產量大減，價格不斷向上尋頂，新一批1.5頭，已經要索價$980一罐，每罐鮑魚扣湯後淨重255g。

1.5頭正宗墨西哥車輪鮑，每罐$980，每罐鮑魚淨重255g，每罐內有1隻加半隻

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【「螺」命 非洲紅螺頭】

近來認真被「螺」命，自數月前，非洲紅螺頭每次返貨也不多，來貨質素也參差，好螺難求，經常左撲右問只為尋得一好螺！
除了喜愛煲湯的靚太對紅螺頭有追求，另一邊廂開門做生意的食肆老闆們更是迫切需要螺頭坐鎮，以靚湯留客。沒辦法，香港人真的十分喜愛螺頭煲湯，不論煲湯、燉湯，放幾粒非洲紅螺頭，味道就是多了一道鮮味層次，而這種鮮味又是急凍螺頭也做不來 (急凍螺頭味道比起來較淡，肉質就較淋易食)，而且滋陰又不怕濕熱，簡直煲湯良伴。
為保大家有靚湯，被「螺」命也甘心。

巨大非洲紅螺頭，每斤$368，多數28粒一斤，不會多過30粒一斤（貨少）
特大非洲紅螺頭，每斤$328，平均34粒一斤
大非洲紅螺頭，每斤$298，平均45粒一斤
中非洲紅螺頭，每斤$196，平均160粒一斤
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#同昌海味 #非洲紅螺頭

【降乾伏燥 生津麥冬 潤燥花果】

喉乾舌燥，皮膚痕癢，乃近日天氣愈趨乾燥，濕度下降所致。眾所周知，美國無花果滋潤糖心，益肺潤燥，簡單焗水，已即時緩一緩喉乾舌燥，加強效果，可以配合生津麥冬。
何謂生津？即是：滋養津液。津，指的是唾液、口水，喉乾舌燥首指口腔內缺乏口水分泌，所以夏天濕度足，較少會喉乾舌燥。不過，津液並不單單指口水，而是體內的液體，包括胃液、腸液等，皮膚痕癢、大便乾燥難排也是因缺水所致，所以有生津作用的麥冬，配合潤燥潤腸的美國無花果滋潤糖心，還不來個Double up 降乾伏燥。

麥冬 $40/4兩
壹級L Size：$248一磅 平均每磅中位數約40粒（大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級2L Size：$268一磅 平均每磅中位數約30粒（勁大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
一磅起售，謝謝
必需放雪櫃保存，可存放一年
雪梨乾，$28/半斤
南北杏，$15/4兩

♨麥冬無花果雪梨湯
【材料】麥冬一小撮、雪梨乾10-15片、L美國無花果4粒、南北杏一小撮、水1公升 (喜歡可加一個蘋果(去核)會更甜、可口)
【做法】全部材料洗淨，無花果剪成條狀，水滾，放入所有材料，水再次滾起轉中小火煲45分鐘完成。
【功效】生津、止咳、潤肺、養陰
【小貼士】如果沒時間睇火，可跟以上步驟，明火煮10分鐘後倒入炆燒壺再焗1小時便完成，份量則因應炆燒壺容量作加減。
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#同昌海味 #當造雪梨乾 #美國Kadota無花果 #入秋養陰潤肺 #降乾伏燥 #生津麥冬 #潤燥花果

【藉著顧客來相，重溫扎膠公浸發方法】

天氣轉涼、乾燥，正是花膠出場好時候。皆因花膠：滋陰、養胃，又有豐富膠質，而且秋冬正是全年最佳進補的時間，所以收收埋埋的花膠要出籠了。
率先拋磚引玉，搬出原隻13/14頭扎膠公燉湯 (原文https://tungcheong.blogspot.hk/2017/10/blog-post_18.html)，果然引來不少迴響及查詢，今次輪到客人回饋中隻扎膠公(一斤約 16-18隻) 的浸發成品，效果同樣出色又吸引，足足有前臂之長。

要做出如此浸發成品，一點也不難，與大家重溫浸發方法：
1. 先以清水浸1小時
2. 煮滾水，放幾片薑 (辟腥用，不過於我而言，扎膠公屬唔腥的公肚，用唔用薑都可以) ，放入花膠，煮至花膠收縮捲起(約30秒)
3. 熄火，蓋上，留花膠於熱水內至水凍 (約2小時)
4. 取出，換清水再浸1小時，完成

花膠浸發方法都大同小異，只差在因應大細厚薄，而將浸發時間加長 / 縮短，上面時間，適合一斤十零至二十隻的扎膠公。

👶🏻入門選擇 （宜煮湯）
中小扎膠公，$2380一斤，一斤約 24-27隻
中隻扎膠公，$2880一斤，一斤約 18-20隻
💎進階選擇（厚膠好肉，宜炆煮）
13/14頭扎膠公，$3680一斤，一斤約 13-14隻
8頭生曬扎膠公，$4380一斤，一斤約 7 - 9隻 (生曬扎膠公製作上略有不同，發頭更大更厚，不過儲存上要保持乾爽，特別要注意防蟲，或可直接放雪櫃儲存)
6/7頭扎膠公，$5680一斤，一斤約 6 - 7隻
5/6頭扎膠公，$6380一斤，一斤約 5 - 6隻

【煮用貼士】頭數大，較薄身的扎膠公，煲湯的話，建議最後20-30分鐘才落，便可保留扎膠公的質感。
Q：扎膠公是甚麼？
A：來自巴西的黃花魚魚鰾的扎膠公。在花膠之中，屬於「食療級」花膠。食療級指扎膠公膠質濃厚，對身體深層調補、手術後療養、懷孕期間對胎兒的進補、產後坐月的調補都非常有幫助。
因為扎膠公屬於公肚，煲湯不會溶，能完整保留膠質於膠內，湯頭煲出來清徹不沾口，因為膠質都完整鎖在膠內。
扎膠公浸發後成品：https://www.youtube.com/watch?v=uxNYdGIfDaY
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【老虎蝦乾 大大隻、啖啖肉，蝦香稱王】

不同蝦種，食味各異，上上品當然是爽彈又豐富蝦味。

老虎蝦以肉質彈牙、味道甜美見稱，本身蝦味濃的老虎蝦，一經生曬製乾，其鮮香已跑贏其他蝦乾。經生曬的老虎蝦，於陽光底下慢慢收乾，同時把其鮮味極度濃縮，將海水咸、蝦鮮甜，壓縮混合，咸鮮兼夾香甜！

老虎蝦乾簡單蒸煮，濃縮的鮮蝦香已即時獲得釋放，或放生米面同煮讓鮮味滲進每粒米飯，爆發的蝦味，飯都扒多兩碗，只要試過，便不用問為何老虎蝦乾稱王也！

老虎蝦乾，$380/斤，$100 /4兩

️必須雪櫃儲存，如食用時間多於一個月，冰格儲存更佳️

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#同昌海味 #老虎蝦乾 ＃蝦香稱王

【白背木耳紅棗紅糖水 經前經後女性有益】

女士每月大事，經前調理，經後補身，如能習以為常，持之以恆，對健康必有裨益。
其中一個非常簡單又經濟的經前經後的補益茶飲：白背木耳紅棗紅糖水。

白背木耳功效：清瘀塞、豐富鐵質
紅棗、紅糖功效：補血
兩者合壁，簡單煲30分鐘，便是女性有益的茶飲，毫無難道，經後飲用更是最佳時間。

白背木耳 $24/半斤
貢品紅棗 $100/斤

【白背木耳紅棗紅糖水】
材料：白背木耳2片、貢品紅棗6粒、紅糖少許、水1公升
做法：白背木耳浸軟(15分鐘)、去蒂、切絲。貢品紅棗洗淨，棗肉位置剪開。水滾，落材料，煲30分鐘，最後加入紅糖少許，完成。
功效：補血、清瘀塞、豐富鐵質，經後飲用是最佳時間

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【無花果助上奶、緩便秘 產前產後都啱用】

《本草綱目》道：「無花果治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒」，指出無花果除潤肺潤燥之外，有健脾止瀉、清腸除熱、理氣消食、止咳祛痰、消腫解毒的作用， 而較少人知的還有通經下乳的作用。

🍼無花果幫助增加乳汁分泌
母乳的生產與媽媽體質最直接關係，常有產后氣虛血虧以致乳汁不下，而無花果有「養血下乳」的功效，適合哺乳期間氣血不足，引起乳汁分泌不足的產婦食用，更可配搭魚湯、豬腳、章魚等等有助上奶的食物一同煮用，加強效果。

🚽無花果潤腸緩便秘
腸燥引起的便秘，或大便乾結，食用無花果也有幫助。懷孕中/ 產後婦女，容易陰虛內燥，常見大便乾硬難排的便秘情況，便特別適合食用無花果。

2017年度9月份新貨美國加州Kadota無花果，有以下現貨供應
壹級2L Size：$268一磅 平均每磅中位數約30粒（勁大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級L Size：$248一磅 平均每磅中位數約40粒（好大粒，爆糖心，可即食、焗水、煲湯）
壹級M Size：$198一磅 平均每磅中位數約50粒（中粒，宜焗水、煲湯）
壹級S Size：$148一磅 平均每磅中位數約60粒（小粒，宜煲湯）
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【滋陰養胃 原隻扎膠公燉湯】

巴西扎膠公頭數選擇多，從入門級數每斤千幾元到頂級5/6頭，每斤六千幾元都有，作為未試過花膠公的小試牛刀，或識途老饕，都可在巴西扎膠公身上找到一己所好。
如果追求厚膠，或用來炆煮，13頭扎膠公可謂起點，再進階的就要8頭、5/6頭了！相中正是13頭扎膠公，原隻入盅開燉，成品賣相澎湃。而且因為厚度足，又是爽滑公肚，燉完仍口感十足，看其側身，更能感受其厚度。
天氣轉涼、乾燥，正是花膠出場好時候。

👶🏻入門選擇 （宜煮湯）
中小扎膠公，$2380一斤，一斤約 24-27隻
中隻扎膠公，$2880一斤，一斤約 18-20隻

💎進階選擇（厚膠好肉，宜炆煮）
13/14頭扎膠公，$3680一斤，一斤約 13-14隻
8頭生曬扎膠公，$4380一斤，一斤約 7 - 9隻 (生曬扎膠公製作上略有不同，發頭更大更厚，不過儲存上要保持乾爽，特別要注意防蟲，或可直接放雪櫃儲存)
6/7頭扎膠公，$5680一斤，一斤約 6 - 7隻
5/6頭扎膠公，$6380一斤，一斤約 5 - 6隻

【煮用貼士】頭數大，較薄身的扎膠公，煲湯的話，建議最後20-30分鐘才落，便可保留扎膠公的質感。

Q：扎膠公是甚麼？
A：來自巴西的黃花魚魚鰾的扎膠公。在花膠之中，屬於「食療級」花膠。食療級指扎膠公膠質濃厚，對身體深層調補、手術後療養、懷孕期間對胎兒的進補、產後坐月的調補都非常有幫助。
因為扎膠公屬於公肚，煲湯不會溶，能完整保留膠質於膠內，湯頭煲出來清徹不沾口，因為膠質都完整鎖在膠內。

扎膠公浸發後成品：https://www.youtube.com/watch?v=uxNYdGIfDaY

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【隨風而至 本港臘腸王】

隨住突如其來的颳風，本年度臘腸也同步席捲而到。臘腸與風有密不可分的關係，只要風一起，臘腸風乾效果才臻完美，製作出來的臘腸外在腸衣脆，內裡則肉嫩，香味四溢，放飯面蒸一蒸，神仙都企唔穩！
颳風當日慶幸有新出本港臘腸，簡單一孖臘腸，加多幾隻冬菇蒸飯，油潤香濃的本地臘腸，配上暖笠笠、香噴噴白飯，佐以日本冬菇，不用上街，颳風下也有一頓滿足飽飯，足矣。

本港一品臘腸王，每斤$180 ，一斤起 (健康之選，瘦肉比例更高，一分肥肉九分瘦肉)
本港三花臘腸，每斤$128 ，一斤起 (完美比例之選，三分肥肉七分瘦肉)
本港膶腸，每斤$128，一斤起
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【唏噓的蝦乾】

只不過是一個休漁期，蝦乾已經有驚人的差異。
圖上的特大海中蝦乾，是休漁期後第一水靚貨，海中蝦有充足的天然海養時間，第一水漁獲特別大隻，巨大身型肉質感覺強烈，龐大身軀爆發特濃蝦香，靚貨真係要趁早買。

反觀圖下的是今年休漁期前的海中蝦乾，身型瘦弱，天然蝦色更褪去不少，能夠被客人相中的機會，根本微乎其微。蝦乾經歷一段時間就變得陳舊，是非常正常，但蝦乾的食用品質就依舊保留。褪色的好處，是告訴大家，蝦乾都是天然顏色，絕無添加任何染料，否則只留下偽惑的顏色，但這也是蝦乾的唏噓，褪去一身華衣，仍堅守自身的品質，但客人已經遠去了。

休漁期後新到，特大海中蝦乾內 ，$480/斤，$130/4兩

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【滋陰養顏又暖胃 黃耳花膠燉湯】

就算天氣再熱，始終是秋天，乾燥感覺漸濃，是時候多食膠質豐富的食物，金磚黃耳，正正含豐富植物性膠質，甚至被稱為齋花膠，烹煮後的湯水亦因此變得稍稍稠身，其膠質之豐富可見一斑。
新到金磚黃耳，形相依舊靚到不得了！巨型班霸體積，如穿上黃金聖衣的金黃色相，朵朵黃耳燦爛綻放。
以為黃耳只用來煮齋？太少看了它，有試過黃耳花膠燉湯？兩者膠質同樣豐盈，拼湊一起，滋陰養顏又暖胃，用上大大朵金磚黃耳，更是啖啖滑溜又好肉，再配抵食(平均約10元一隻)又起膠的印度鴨泡肚花膠，經常煮用也不用赤。

金磚黃耳 $150/4兩
印度鴨泡肚花膠，$530/半斤，$980/斤，每斤約100隻
日本北海道S1 元貝 $820/斤
冠軍中玉菇，$120/150克（四兩），$220/300克（半斤）
寧夏特級杞子王 $138/斤
金華火腿手切去骨淨肉 $80/4兩

【花膠黃耳瑤柱燉湯 】
【材料(2碗份量)】黃耳1-2朵、印度鴨泡肚3隻、瑤柱2粒、冬菇3朵、杞子 10粒、金華火腿一小塊、清水2.5碗
【做法】黃耳、印度鴨泡肚、瑤柱、冬菇要預先浸發。洗淨所有材料，黃耳剪去底部黑色的部份，切成小塊，印度鴨泡肚大隻的可切半，冬菇，去蒂及切片，金華火腿切粒。用熱水暖燘燒壺10分鐘，同時間將所有材料連清水2.5碗放煱內用火煮10分鐘，除了花膠於最後3分鐘才落煱煮。倒去暖燘燒壺的水，將已煮的所有材料連水倒進燘燒壺內放過夜(約8小時)便完成。
【功效】抗衰老、降膽固醇、補充膠質

【浸發方法】只需用清水浸過面放上約5 - 6小時。時間看似很長，但黃耳就是要浸透才可體積由一變四
【食用方法】燉湯、煮齋、炆餸皆宜
※放雪櫃儲存※

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#同昌海味 #金磚黃耳 #印度鴨泡肚花膠

【日本人也Buy的北海道壹等乾瑤柱】

日本人來到同昌這等港式海味傳統老店，究竟會買咩？日本北海道壹等乾瑤柱是也！
日本人遠道來港，竟然是來買日本本土出產的乾瑤柱，是何玩法？因為乾瑤柱是日本極少數靚貨不留本土，全往外銷的產品之一，日本人在當地買乾瑤柱一來價錢更貴，二來夠膽講貨質不及本店。
我們講過很多遍，北海道出產乾瑤柱的產區超過25個，優質的一線產區約十來個，還有負責煮製的水產公司也有高低，基本上最優質產區最上乘的水產公司出品都出口香港，因為華人地區是北海道乾瑤柱的最大用家，加上海味業界幾乎以「比合理更合理」的利潤模式發售，而我們的老買手更懂得從優質產區製品中揀選優質中的更優質，客人過來門市，聞一聞，不需我們細說，你的鼻子自然會告訴你答案。

【購買乾瑤柱貼士】北海道乾瑤柱愈大粒愈鮮甜，香氣貝味愈大粒愈濃烈，還有分等級。同昌一直只賣壹等上級貨，從不售賣二等三等，更不會將二等三等貨混雜壹等貨售賣，所以很多時，一些第一次向我們購買乾瑤柱的客人，都會奇怪我們的貨為何勝人一籌？皆因我們只售壹等乾瑤柱，質高自然勝人一籌。

北海道L1（壹等大碼）乾瑤柱，$1350一斤，約68粒
北海道M1（壹等中碼）乾瑤柱，$950一斤，約88粒
北海道S1（壹等細碼）乾瑤柱，$850一斤，約108粒
北海道SA1（壹等加細碼）乾瑤柱，$750一斤，約148粒
北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$850一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$700一斤

更多乾瑤柱知識：
老買手給大家上一堂乾瑤柱課：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/01/blog-post_18.html
乾瑤柱通識科 原粒 vs 貝碎 點揀？：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/05/vs-2-1.html
香港買乾瑤柱平過又靚過去日本買：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/10/d.html

【冬瓜竹笙瑤柱燉湯】
材料：冬瓜、竹笙、乾瑤柱、金華火煺、白蓮、豬展、無花果兩粒
做法：竹笙、乾瑤柱先以清水浸約15-20分鐘，浸完乾瑤柱的水可保留來燉湯。其他所有材料洗淨，切粒或切段，放燉盅內，注入熱水至蓋過所有材料 (水不要太滿，因冬瓜本身也會出水)，燉煮1.5-2小時。乾瑤柱及金華火煺帶咸味，完成後無需加鹽。
功效：解暑、清心、健脾
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#同昌海味 #北海道乾瑤柱 #日本人也Buy

【最強冬菇坐陣：精選日本冬菇，保證菇有菇味】

聽過無數次：「有香味的冬菇，難搵！」事在人為，除了平日皇牌天白冬菇、傳統名牌海龍冬菇，今年老買手更特別搜羅的「日本大分縣冠軍冬菇」，正是日本人引以為傲的selected mushroom「選別品」。
一、先講大家最關心的菇香！冬菇香與否，最大關連莫過於生長在何種木材身上，「日本大分縣冠軍冬菇」以第一手優質木材天然培植，置於大分縣的森山內天然成長，優質的木材自然營造出獨特的芳香。
二、冬菇身段。日本冬菇，菇椗細而菇帽大，體型完美，真正啖啖肉。
三、乾爽度。日本一向擁高超的製乾技術，菇身粒粒輕盈，每一斤的粒數都比其他產地的冬菇多，日本大分縣冠軍冬菇今次更是再技勝一籌。
四、日本大分縣冠軍冬菇破格做安全檢測，經食物環境衛生署之食物安全中心之核輻射檢測，全部合格，證實全無輻射污染，食用安全！

平日皇牌天白冬菇已是同昌熟客信心之選，冬菇一浸水，菇香已奪門而出，加上爽脆質感，不用再多講。至於，傳統名牌海龍冬菇，乃日本冬菇的經典品牌，在日本冬菇中猶如法國四大酒莊的地位，上一輩無人不曉，其香味和靄沉厚，配清淡味食物更能突顯菇味的回香。

皇牌天白、經典海龍，加上日本大分縣冠軍冬菇，有齊最強冬菇坐陣，何愁無菇香？

冠軍特大冬菇，$200/150克（四兩），$360/300克（半斤）
冠軍上并菇，$160/150克（四兩），$280/300克（半斤）
冠軍中玉菇，$120/150克（四兩），$220/300克（半斤）
天白大花菇，$620/斤
青牌海龍上并冬菇，$400/斤
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