【教你認識絕靚澳洲珍珠肉】

收到幾位熟客的Whatsapp，突然對珍珠肉的優劣大感興趣，求教於同昌。
既然客人感興趣，亦不吝嗇分享。珍珠肉以澳洲出產的最優質，印尼也有出產，但品質同澳洲產差天共地，可以不理。
而珍珠肉則愈大隻，營養價值愈豐富，由於珍珠肉本身價格不菲，捨得食珍珠肉的，都希望可以買到最好的，一斤約60隻的超大珍珠肉，算是基本入門；或再買大一級，一斤約45隻的頂大珍珠肉。
新鮮製成的珍珠肉，呈鮮橙色，帶光澤，形相及色澤都非常優雅。但珍珠肉有一個特點，由於製乾時並非100%足乾，所以妥善保存珍珠肉的方法是放入0度以下冰箱，保持些少水份在珍珠肉內。不過，並非每個客人都遇到我們的溫馨提示，假如只將珍珠肉封口，存在於室溫保存，珍珠肉內的水份在密封的情況下，隨外間溫度「嗡乾」，大大破壞珍珠肉，更會滋生細菌發霉發臭，色澤也會變成深啡，一浸水就會發出腥臭，就算重新置於陽光下曬乾，也一樣難除氣味，平白浪費珍貴食材。

老買手特別借來了一些變了的澳洲珍珠肉，給大家辨別學習，以後大家就可以做個聰明有料的消費者。

澳洲珍珠肉昂貴原因，就是其補肝明目功效。珍珠肉是少數入肝經的海產，可降虛火，而且肝主眼，明目補視力，長期高壓力長工時工作者、學生考試咪書，以珍珠肉煲湯，配新鮮雞加杞子淮山，簡簡單單，便可以調理身子。

舊時老人家見小朋友讀書辛勞，都會煲珍珠肉湯以明目護眼。
其實現代人經常對著電腦工作，加上應酬、加班又傷肝，此湯便十分適合都市人，因肝主眼，肝好則明目，新陳代謝好一點，吃有益的營養食物都特別吸收。

※淮杞珍珠肉煲雞湯 製作方法※
材料：珍珠肉1両、老雞1隻、紅蘿蔔1支、淮山杞子紅棗適量
做法：珍珠肉浸15-30分鐘後切件，浸過珍珠肉的水可留來煲湯(用法與乾瑤柱相同)，連同其他材料煲2小時即成
這個湯的特點是老雞味可以突顯珍珠肉的鮮甜香味，還有明目的杞子可以加強珍珠肉的功效。

特大澳洲珍珠肉，$1000/四兩，$3800/斤 (一斤約60隻)
頂大澳洲珍珠肉，$1280/四兩，$4800/斤 (一斤約45隻)

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