【豪華版鮑魚瑤柱麥皮】

昨天的乾鮑製作吸引，但若想以懶人方法食到鮑魚，南非鑽石牌罐頭BB鮑絕對幫到手。

講明BB鮑，自然是體積較細，但恰如其名，質感如BB般非常嫩滑。而且因為產自南非，鮑味與體積卻成反比，濃郁非常。

大宴親朋更是非常適合，全因26頭的鑽石牌罐頭BB鮑，一罐26隻，人多剛好1人1-2隻，人人有份。假若開罐後真的一次吃不完，建議放雪櫃冰格，可放2-3日，食用時再解凍。

其中一個個人喜愛的食法是將日本北海道大貝碎，浸軟後，連浸開的水再加3碗水放煱中以明火煮10分鐘，最後1分鐘才將開罐後吃剩的罐頭BB鮑(從冰格取出解凍後)下煱。最後將所有材料連半杯麥皮倒入燘燒壺，2小時後便有美味又豪華的鮑魚瑤柱麥皮食了！謹記只有日本北海道1級元貝才夠香濃鮮味，最後不加一粒鹽也足夠吃到食指動。

13頭的鑽石牌罐頭BB鮑，淨重213克，每罐13隻 $318/罐
26頭的鑽石牌罐頭BB鮑，淨重213克，每罐26隻 $258/罐
日本北海道大貝碎 $780/斤

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【揭開傳統海味街炆鮑魚秘方面紗】

很多人好奇我們做海味店的，團年飯是否鮑參翅肚樣樣齊。海味當然是主角，而年度大菜就是 - 炆 鮑 魚!

之前便曾撰文寫過傳統海味街炆鮑魚秘方，這次就借機會把整個過程拍成影片，讓大家一睹固中乾坤。

影片中使用了25頭特選級日本吉品乾鮑， 悉心炮製後隻隻軟糯溏心，加上落足料，吸收上湯精華，味不勝收。

如果心癢癢想一試炮製這炆鮑魚，但又怕新手初試不想用太貴的乾鮑，不妨用78頭A級日本吉品乾鮑($2,480/斤)來試身手，抵食之餘品質也佳，而且所餘數量不多，有興趣便快快下單了。更多有關A級日本吉品乾鮑，請點擊http://tungcheong.blogspot.hk/2015/01/a.html

78頭日本A級吉品乾鮑，每斤$2,480，約78隻

21頭日本皇冠吉品乾鮑，每斤：$14,800，一斤21隻

25頭日本特選級吉品乾鮑，每斤：$10,800，一斤25隻

39頭日本特選級吉品乾鮑，每斤：$5,980，一斤39隻

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【調理子宮雞泡膠 喜迎羊BB】

過去一年收到很多從客人傳來的喜訊，紛紛報告懷孕消息，原因通常是問大肚後是否還可以食雞泡膠。一問始知是在還未吃完購買的雞泡膠情況下便懷孕了，不知剩下的雞泡膠如何處置。

先恭喜各位準羊媽媽羊爸爸，雞泡膠本是花膠一種，並有調理子宮作用，所以不論懷孕前後當然也可安心食用。

孕育新生命事關人命，當然不可隨便。給客人的雞泡膠都經挑選，以至湯包配搭也是根據傳統長久流傳下來的配方，有前人的經驗到今天見到至少數十人的懷孕分享，所以絕非隨意所得。

秉承傳統向來是本號最著重的，傳承更是首重，所以已懷孕的準媽媽也可將剩下的雞泡膠送給身邊想要懷孕的朋友，分享成功經驗之餘也將這份幸福帶給他人，沾沾你的福氣。

雞泡膠湯包 $340/包，$1200/4包, 包括:

中雞泡膠6隻
一級福蓮白蓮3両
一級龍牙百合3両
一級泰國元肉3両
湯包份量可以煲3次1-2人份量

你亦可自行搭配高質材料，功效更佳！
售價：
特大雞泡膠，每斤$3800（約36-38隻）
上等福建通心白蓮，每斤$128
貢品寶慶龍牙百合，每斤$178
泰國大龍眼乾，每斤$72

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【有益烏髮美顏 黑豆漿麥皮】

麥皮健康餐其實可以充滿不同的變化，除了加乾瑤柱添鮮味的鹹食，更可配豆漿作甜食一樣滋味可口。

                                   養生機操作介面 （坊間有不同品牌型號選擇）

今次使用了養生壺， 繼續提倡方便的養生方法來製作黑豆漿 （使用豆漿機或傳統方法也可）。而且自製可做到真正無添加、不含防腐劑，還可控制糖量，避免攝取過多糖份。用黑豆而非黃豆是因為黑豆營養非常豐富，蛋白質含量是牛奶的12倍；又不含膽固醇，主要是不飽和脂肪酸，有降低血中膽固醇的作用。此外更有補腎虛、烏髮美顏作用，益處不勝枚舉。

黑豆有分黑皮青仁和黑皮黃仁，只有黑皮青仁（即內裡是綠色的）才更有益。
黑豆漿麥皮 製作方法
材料(2人份量)：黑豆1.5杯、麥皮1杯、清水1.5L、冰糖2小舊（約5元大小1舊）
做法：黑豆洗淨，連清水、冰糖倒進養生機。約20分鐘完成黑豆漿，加入麥皮拌勻便可 
功效：降膽固醇、補腎、烏髮美顏

浙江青仁黑豆 $20/斤

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【新年食滯 換換口味轉食麥皮清腸胃】

年初一至年初四，日日不是吃糕，就是油炸食品，加上晚晚大魚大肉，想不肥膩也難。想換換口味？第一樣即想到麥皮！眾所周之，麥皮含豐富水溶性纖維，既能降膽固醇亦具抗氧化功用，加上不含脂肪，可達瘦身效果。可不少人想到麥皮又會覺得口淡淡，其實只要烹調得宜，麥皮也可以很可口。

第一日返工，當然不要勞師動眾，也不用沾上一滴油，就用燘燒壺炮製好味麥皮餐。

黃耳咸瘦肉瑤柱煮麥皮  製作方法
材料(1人份量)：黃耳1朵、瑤柱碎1小撮、瘦肉1小舊、麥皮半杯、清水3碗
做法：瑤柱碎洗淨後浸15分鐘 (保留浸瑤柱碎的水備用)，黃耳浸約6小時，剪去蒂，瘦肉以鹽醃半小時 (可早一晚醃定放雪櫃)。用熱水暖燜燒壺10分鐘。期間，將瑤柱碎連浸瑤柱碎的水、黃耳、咸瘦肉放煱中煮10分鐘。倒去暖燘燒壺的水，倒入麥皮半杯，另將煱中所有材料連水倒進燜燒壺內焗1小時便完成。
備註：因咸瘦肉及瑤柱已很夠味，完成後不用再落鹽調味，達致更健康效果
功效：降膽固醇、抗氧化、減肥

以上所用材料：
黃耳 $120/4兩
日本北海道大貝碎  $780/斤

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【海味乾貨送禮無頭緒 不妨一試同昌發辦】

離農曆初一只有倒數五日，除了辦自家年貨外，更多時是買禮送人。糖果禮盒收得太多未免有點膩，而且對長輩而言也未必適合，海味乾貨反而來得實際有用。

昨日，分別來了三組不同人士，開宗明義購買海味乾貨送禮，有趣的是他們全部開出送禮預算及份數，要我們代為發辦。價格分別是三百多元要5份、五百元的12份、三千元的兩份，當然我們也一一辦到。

本號只是經營數十年的小店，有別於大集團，未有人力物力預定包裝賀年禮盒，但海味乾貨其實真的豐儉由人，只要客人信任，告訴我們預算，放心交給我們代為發辦，再由我們簡單交代其預算內可添置的貨品，即刻拍板，十數分鐘便將所需奉上，客人便滿意地擁著大包小袋離開。

如果到今天還在為賀年禮品頭痕，不妨來一次同昌發辦，讓本號代勞！

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【扎膠公實物浸發效果】

扎膠公是花膠的其中一種品種，取自南美洲的黃花魚鰾。
顧名思義，扎膠公是公肚的其中一種（這種魚的母魚鰾稱為扎膠乸），因而膠質特別豐盈，口感亦比較爽脆。由於公肚並不「瀉身」（瀉身指會溶的花膠），煲湯出來的湯頭也比較清澈，食療價值也比普通花膠高很多，屬食療級花膠。
由於扎膠公是公肚的關係，身價也比其他花膠高很多，但扎膠公在剪開魚鰾後的曬製過程中，被攤平壓扁，加上頭厚尾薄，乾貨拿上手，都覺得薄薄的一片，好像浸發後都不會變很厚的樣子。
所以今次特別將扎膠公用清水浸發後的樣子拍攝下來，讓大家可以見識一下扎膠公的雄「厚」實力。

片段中分別浸發了一隻八頭扎膠公（一斤約8隻，每隻約重二兩）及15頭扎膠公（一斤約15隻，每隻約重一兩多一點），讓大家比較一下。
說實話，15頭屬於經濟實惠之選，浸發出來亦似模似樣，絕不豈場；8頭直頭是巨型班霸，一隻8個人享用都足夠！

浸發方法簡單，將薑蔥放水同煲至滾，將扎膠放入，轉慢火烚3分鐘（15頭）或6分鐘（8頭），撈起轉凍水浸至完全發漲即成。

8頭扎膠公，一斤約8隻，每斤$4,880
15頭扎膠公，一斤約15隻，每斤$2,880

花膠浸發方法：

花膠燉湯材料配搭法（上篇）：
http://tungcheong.blogspot.hk/2014/07/blog-post_18.html
花膠燉湯材料配搭法（下篇）：
http://tungcheong.blogspot.hk/2014/07/blog-post_19.html

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【抗流感 打好身體基礎最要緊】

本來抱著愉快心情迎接羊年，可近日流感肆虐， 每天新聞報導死亡人數，以致人心惶惶，過年心情大打折扣。

為防流感，眼見街上戴口罩人士愈來愈多。如求自保，除了口罩這外在防衛措施，增強個人免疫力的內在政策更為重要。一向都有說長者、小孩及長期病患是頭號流感侵襲的高危人士，主要因為以上三類人士個人免疫力相對較低，由此可見免疫力是抗流感的一大要素。

云云食療中，唯獨冬蟲草有顯著增強人體免疫力的功效。若要達最佳效果，持之以恆地每日食用1-2支冬蟲草才能發揮功效，因為冬蟲草性質溫和，而且絕非藥物，所以偶爾食用並不能感到太大分別，反之，亦因如此，男女老幼也可安心食用。

與其花錢看醫生作病後補救，倒不如先打好身體基礎作預防措施。

中支西藏那曲A級冬蟲草體驗裝 $2,000/2錢，約28-32支
中支西藏那曲A級冬蟲草，每両$10,000（約150支）
大支西藏那曲A級冬蟲草，每両$13,000（約105支）

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【日圓下跌 買乾鮑最好時機】

日圓下跌，日本進口產品自然受匯率拖累，變得相宜。
今年的日本海產，由於北海道元貝產量失收下跌，出口商調高價格，圓匯下跌剛好抵消升幅，以至售價與12個月前相比，價格只屬平穩。
反而乾鮑的日本價格在過去12個月相當平穩，乾鮑的本港定價真正受惠於日圓下跌，變得極抵買！
例如$3,000以下一斤的乾鮑，過去只有極細頭數的B、C級選擇，今年已經變天，新到的60頭A級吉品、76頭A級吉品，都不過$3,000一斤。

左手邊是60頭A級吉品（每斤$2,780，一斤約60隻），右手邊是76頭A級吉品（每斤$2,480，一斤約76隻），浸發出來又大又厚，除開計，每隻60頭吉品只不是約$46，而76頭吉品約售$32/隻，簡直是從未如此抵食！

A級之上，還有特選級，就是日本乾鮑的最高級別。（60頭特選吉品，每斤$3,980，一斤約60隻）

這兩種小頭數乾鮑，浸發非常容易，只需用清水浸2天，中間換水2次便完成浸發。然後將腸頭拔去便可以用來煲湯或炆餸。
（想學炆鮑魚可參考海味街秘傳炆乾鮑大法：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/01/25.html）

過去一個月，有不少好學的顧客向老買手請教乾鮑優劣之道，當然論及到底「皇冠吉品」最好？還是「神野吉品」佳？其實日本乾鮑品牌眾多，師傅各有不同造工以識別自己的出品，不過「皇冠」不一定稱王，「神野」也不一定好嘢！只是該品牌的師傅技術有一定水平，最終還是要看漁穫質素，亦即是鮑魚是否質素上乘。就算是被譽為日本壽司之神小野二郎，如果只給他一條不新鮮的鮪魚，就算有小野先生的刀工及握法，能將這條劣質鮪魚的鮮味百分百發揮，最後出來也不會是一件好壽司。
所以選擇食材，不能聽貨唔睇貨，必需做到睇貨買貨，才能買到正貨！低質素皇冠吉品、神野吉品，並非師傅工架未到家，而是鮑魚本身低質，正是巧婦難為無米之炊也，這情況老買手看過不少，所以傳統海味店之寶，一定是富經驗買手，為店鋪品質把關，各位顧客就算唔識貨，都可以隨意隨心，買到好貨！

其他乾鮑推介：

21頭日本皇冠吉品乾鮑，每斤：$14,800，一斤21隻

25頭日本特選級吉品乾鮑，每斤：$10,800，一斤25隻

39頭日本特選級吉品乾鮑，每斤：$5,980，一斤39隻

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【一尺長 兩個5蚊銀厚 盾牌花膠扒】

為了讓客人看到破損非洲西洋肚浸發後的完美真身，前日隨意拿了兩隻破損非洲西洋肚就放清水中浸一日，昨日再以中火煲10分鐘，留煲內焗至水凍(過程約3小時)。開蓋一刻，看見兩隻花膠差不多填滿了整個煲，便知這花膠非常好發頭。

立即取出拉尺量度，不得了！足足一尺長！側面厚度差不多兩個5蚊銀疊埋厚！而且非常有彈性，手指按下去，即感到花膠回彈，尤如一塊盾牌花膠扒。

旁邊預備付款離開的客人看見，也忍不住問這是什麼花膠，一指價錢牌，不用思考直接說加一斤。

不暪大家，實情是浸了三隻破損非洲西洋肚，只是未及影相，家裡人已拿走一隻，說「過兩日團年就食佢啦!」就知道這破損非洲西洋肚就是連我們自家人也會看上，並非只說不吃。

破損非洲西洋肚  $2380/斤，約8-10隻
浸發方法：先用滾水（加三片老薑）慢火煲15分鐘，然後熄火，蓋上煲蓋焗至水涼（約5-6小時便會水涼），再放雪櫃浸過夜（這樣可以增加花膠口感，更有咬勁），便立即可以食用。

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【熱烈追捧 新到60頭日本吉品乾鮑】

考考大家眼力，究竟圖中左右兩隻鮑魚是同一級別，或是稍有不同？如果是不同，左邊還是右邊是高一級？稍後告訴大家答案。

先來感激大家熱烈支持，70多頭日本吉品乾鮑，每每由開箱到沽清也不出三數天，縱使返貨數次也不敷應求，完全讓老買手喜出望外。可亦因如此，為了不令查詢的客人因心頭好沽清而失望，每天老買手也看實有否相近頭數及質素的日本吉品乾鮑出現。


卒之，60頭日本A級吉品乾鮑出現了！同樣是產自「神野」的大師傅傑作，雖然A級比特撰級低一級，但兩者分別是A級色澤較深，帶少許刀傷，但不太明顯，這是由於乾鮑師傅在除殼時未能一刀到底所致，想了解更多日本A級吉品乾鮑，請點擊 http://tungcheong.blogspot.hk/2015/01/a.html 。

文首問題，現在開估，左邊60頭日本A級吉品乾鮑跟右邊60頭日本特撰級吉品乾鮑拍埋，根本如非老師傅也看不出箇中分別。當然，兩者各有捧場客，就依自己喜好選購咯！


60頭日本A級吉品乾鮑，每斤$2,780，約60隻

60頭日本特撰級吉品乾鮑，每斤$3,980，約60隻

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【食家主持也推介破損非洲西洋肚】

上星期，有幸獲著名美食家李純恩先生帶隊到本號拍攝傳統辨海味年貨習俗，期間主力介紹數款受現代人喜愛的易煮有益海味，當中固然包括花膠。

介紹過數款花膠後，李純恩先生及美女主持也對破損西洋肚情有獨鍾，因其質素高而價格低，看過浸發後實物，更驚嘆比人臉更大！美女主持更即時扑鎚買入，作為節目中炮製過年佳餚之用，更笑謂如果在節目中說出這花膠購入價，恐怕觀眾不相信如此便宜！

確實，破損西洋肚一斤有約8-10隻，除了因製作時一時失手劏破魚鰾以致外貌上較不完整外，根本就是一隻好花膠！有客人更說「吃下肚後又不是化整為零、亂作一團，一句到尾最緊要抵食！好食！」

明白，顧客心意完全收到！總之，農曆年前，盡我們能力，繼續搜購這等優質破損非洲西洋肚，以祈採購海味年貨期間持續供應！

破損非洲西洋肚 $2,380/斤，約8-10隻

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