【新一季度柴達木超靚頂級黑杞子！到貨】

每年四月開始，春暖花開，積雪溶化，就是青海高原柴達木盆地的收成期。
青海盛產黑杞子，同時接壤冬蟲夏草產地西藏那曲，當黑杞子在新一年度開始豐收之時，亦代表新一年度的蟲草即將登場。

而本週剛剛收到青海方面的頂級黑杞子，質素比上一年更優質，特別是頂級貨，在柴達木盆地最優質的產區出產，與其他產區的品質可謂差天共地，因為我們所謂的頂級，指盆地內最優質的產區，並不是單單止大小論別，只需一放入水中，黑杞子獨有的濃厚花青素和白開水接觸的一剎那，幻化出的紫色，是其他產區所不能比擬的。

這亦解釋了為何客人試過我們的黑杞子後，便明白自己以往買過的黑杞子的質素是何等低劣。

而今年的質素比往年更優質，顆粒肥大，紫色的幻化更強烈，代表營養更豐更盛！

黑杞子花青素含量特高，最強功效是抗衰老，女士養顏最適合。另外亦有補肝益腎、明眸護目功效，老人家或長期眼睛疲勞人 士，亦可藉黑杞子改善眼睛乾澀問題。

黑杞子的價格為什麼由每兩數十元到百多元也有？
因為黑杞子可分五級(順序為：頂級、1 - 4 級)，最高的頂級到最低的4級有著非常明顯的體積差別，4級更是充滿死子 (已枯死的果實)。不同級數的對比及黑杞子食用方法及功效，

※食用方法：黑杞子每日約20粒，焗水後飲用，可連黑杞子食。當乾果直接食用也可，數量每日約10-20粒。※

入門之選：青海野生壹級黑杞子 $320/4兩
進階之選：青海(柴達木盆地)野生頂級黑杞子 $360/2兩
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【心意價更高的名貴心機菜 日本吉品鮑x冰島鱈魚肚花膠】

心機菜，花費的就是心機及時間，不一定用到最頂上的材料，只要用心烹煮、配搭及鋪陳，也可呈現出非凡的味道及賣相。

這次來相的客人就做了一個絕好的示範，以55頭皇冠吉品鮑配冰島鱈魚肚花膠，不浪費地善用炆鮑魚剩下的湯汁餵煮花膠，而最妙之處是上面灑了少許蝦籽，輕輕吊起海鮮鹹香，低下墊菜盡吸湯汁精華之餘，又可作平衡帶來清新，加上擺盤用心，呈現超出鮑魚及花膠本身價值的味道！

58頭或68頭日本吉品鮑才分別$56及$42一隻，冰島鱈魚肚花膠更是$380半斤已有約30隻，四人份用8隻日本吉品鮑+5隻冰島鱈魚肚花膠，算起來四五百元的名貴心機菜，我認為心意價更高！

同樣價錢甚或給多一倍，也未必可以在街外食到這麼好的心機菜。下星期日母親節，可不來一回自家鮑魚炆花膠，當中價值，你懂的。

日本皇冠特選級68頭小乾鮑，每斤$2,880，一斤約68隻，平均每隻$42 (半斤起售)
58頭岩手S級小吉品，$3,280一斤，一斤約58隻，平均每隻$56（半斤起售）

冰島鱈魚肚花膠，半斤$380、一斤$680、二斤$1,300（一斤約60隻）
小隻非洲西洋肚花膠，每斤$1600 (約20-22隻)，半斤起

斗門生囇蝦籽，$50/2兩

浸發乾鮑示範片段：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI
傳統海味街炆鮑魚大法（重溫製法：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4），味道香惹；新派法式雞汁慢煮鮑魚（重溫製法：https://www.youtube.com/watch?v=0_58MtBbSis），清新香純。

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【坐月通識科 必學修身進補代茶】

★如果你還未知坐月對產後婦女的坐月性，請重溫：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/04/blog-post.html  ★
懷孕婦女有心去坐月的話，第一件要學的，就是煲「代茶」。
「代茶」是個簡稱，大概的意思是指「代替水的茶」，因為產後婦女於坐月期間忌飲用白開水，會特別容易出現水腫、腳腫、頻尿、胃脹、便秘等問題，影響產後復原進度，所以一般都會在坐月期間飲「代茶」，盡量避免飲水。

明白了這道理後，就要學懂煲代茶。如果只是單純地以為用最傳統、簡單的炒米煲水就是代茶，只是非常皮毛的方法。同昌海味四十多年來與無數陪月姐姐合作，結合的經驗非常豐富，這堂坐月通識科，由淺入深講解「代茶」！

基本版：炒米陳皮茶

適合住院期間開始飲用
材料：炒米一把 + 陳皮一片。何謂炒米？將白米以白鑊炒香而成。講究一點的會以營養價值較高的紅糙米代替，最好的方案，將黑香米、紅糙米及白米三者結合，但三種米不能同炒，要分開炒，因各自的受熱性不同。
製法：將兩公升水加以上材料同煲，水滾轉中慢火煲30分鐘即成，只飲不吃。

回家版：紅棗南棗炒米陳皮黑豆茶
出院後，回家的一星期開始飲用。
材料：炒米一把 + 陳皮2片 + 南棗10粒 + 貢品紅棗4粒 + 黑豆2兩。
製法：將4公升水加以上同煲，水滾轉中慢火煲30分鐘即成，飲用時可吃點南棗肉。

進補版：
產後十日至兩星期後飲用
材料：可根據個人情況，在上面的基礎再配合其他材料如：黨參、北芪、圓肉 、杞子等
製法：將4公升水加以上同煲，水滾轉中慢火煲30分鐘即成，飲用時可吃點南棗肉。

*以上是我們的建議，應根據實際情況調節份量，或向清楚你身體狀況的陪月員、中醫徵詢意見。

如果你想坐月坐得好，食療上要注意的，就係要「潤肺補氣」、「健脾去水」、「補腎滋陰」，好好調理你的脾、肺、腎就是坐月的首要事項，以下就是你所需要的基本配備：

基本配備：
5A泰國圓肉1斤
寧夏杞子王1斤
貢品紅棗1斤
浙江壹級南棗2斤
遠年陳皮半斤
正河南淮山1斤
山西黑淦北芪半斤
甘肅大黨參王1斤
貢品白蓮1斤
貢品百合1斤
茨實1斤
漳州銀耳4兩
貓耳仔 (又稱黑木耳或雲耳) 4兩
冬菇1斤
白背木耳半斤
黑豆2斤
大章魚1斤
通草1兩

基本進補：
花膠公1斤
靚日本海參1斤

進階進補：
日本乾鮑1斤
冬蟲夏草1-2兩
鹿茸2兩
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【淋、滑、膠 非洲西洋肚花膠】

買花膠同買魚道理一樣，魚種、產地、斤兩決定一切。非洲西洋肚花膠，取自非洲鱸魚鰾，論發頭、論厚度、再看重重的膠質，以食用級花膠來說，已是上上之選 (不計食療級公肚)。

非洲西洋肚花膠取價公道，中等價錢已膠質非凡，即使如這次小隻一點，每斤約20-22隻，發起來也甚有看頭 (下面影片看到最後)。更大優點是整個浸發簡單，只需約3小時便完成，食完午飯至開始悠閒浸發，也趕到晚餐有花膠燉湯飲，樂極。

留意番，非洲西洋肚花膠一向為媽媽輩喜愛，愛其淋、滑、膠，感覺極養顏。母親節將至，入手是時候。

家常抵食之選：
小隻非洲西洋肚花膠，產自鱸魚鰾，每斤$1600 (約20-22隻)，半斤起

極上花膠扒之選：
8頭精選非洲西洋肚花膠，產自鱸魚鰾，一斤約8隻，$2,580/斤
8/10頭破損非洲西洋肚花膠，產自鱸魚鰾，一斤約8-10隻，$2,180/斤

詳細介紹及圖片參考 http://tungcheong.blogspot.hk/2015/11/8.html
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【究極補肺氣 海底椰潤肺湯】

若喜用湯療調理身體，補肺氣湯水非常重要。
在中醫角度，肺功能將人體吸收到的營養宣發至身體各部份，特別是老人家，肺氣特別弱，以致特別多肺部問題，例如經常入院的老人家，非常容易感染肺炎，都是肺氣弱所致。
而湯療並不是在出現病徵時當藥辦，應從預防角度出發，日常注意調補肺氣，不單止老人家，男女老幼都適用，特別是肺主皮毛，肺好，髮膚毛孔都特佳，女士特別要注意。

當明白調當肺氣的好處，就教大家一個特別有效的大補潤肺湯水---海底椰川貝南北杏。

材料：海底椰一兩、川貝半兩、L無花果5粒（剪開）、 百合一兩、南北杏一撮、瘦肉一大件（拖水）
將所有材料齊水落，水滾轉慢火煲2小時即成。

題外話，非洲塞舌耳群島限制海底椰出口，以致價格急升，除每星期限量供應，還每星期漲價。
分辨真假非洲海底椰：https://www.youtube.com/watch?v=FbFFXgIdDQ4

正宗非洲海底椰（散片），每斤$3,200，半斤起售
正宗非洲海底椰（齊片），每斤$3,800，半斤起售
正宗川貝母，$500/2兩
美國加州Kadota一級L無花果，$228一磅
貢品百合，$178一斤
南北杏，$15/4兩

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【鎮店日本皇牌靚冬菇歸位】

今日兩隻鎮店日本皇牌菇 - - 天白花厚菇、日本花吋菇齊齊抵鋪。天白大花菇斷貨一星期成功補貨歸位，另一極受歡迎的日本花吋菇可是隔了一季有多才回歸。一抵鋪已急不及待開箱，來個親蜜接觸，用手摸一摸，大小厚度如昔，靠近嗅一嗅，就是那熟識的菇香，全部對辦，滿意！

上年，大家享受了一年日元低水的蜜月期，平食日本鮑魚、刺參等等。近月，日元回升，所有日本海產食品首當其衝，日本冬菇自然無可避免也受其害。連鎖店阿信屋也叫吃不消，小店自然更要籌謀，大幅加價當然不會，但惟有跟匯率而稍作調整。總之一如以往，來貨平了定必向下調整，秉承一貫真‧可加可減基制。

日本天白花厚菇，每斤$620，半斤起售

日本花吋菇，每斤$350，半斤起售

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【日本原色櫻花蝦】

櫻花時節，人人想「櫻」，連鎖效應下，一切帶「櫻」之物均被帶起。櫻花蝦就是一例，近日就常被問到有否出售。

奇哉，從來乏人問津之物，何以變了時尚潮物？數算一下，同昌不知已賣了多少個年頭，只是並非門市可見，而是供貨給本地各大小食肆，從他們口中知道或用來淆湯，或用來煮菜入饌，都可提味吊鮮。

 

如果拿一把櫻花蝦問老一輩，他們會告訴你：「蝦皮之嘛」。蝦皮又是什麼？蝦皮不只一層皮，而是蝦苗囇乾而成，產自中國。論外表，確與櫻花蝦相像，用法亦近似，差異於櫻花蝦產自日本，食起來比中國蝦皮多少許肉地，香味更濃，也更脆口。

櫻花蝦取了一個漂亮名字，加上來自日本，坊間零售身價就比中國蝦皮高一大截。但從批發角度，兩者價格雖有差別，但未至於如斯價高，決定以批發價與眾分享好物，櫻花蝦每磅$68，每半磅$40，索性與批發睇齊。

這櫻花蝦非坊間所見添加了食用色素鮮艷的紅噹噹，而是含蓄的天然淡粉紅，更配合其名字，如櫻花之色，食用上更放心。

儲存上，必須放雪櫃，使用前，別嫌麻煩，只要放白鑊烘烤，將香味迫出來，經這一道手續後再放湯，或煮菜，將會令味道再上一級。

日本原色櫻花蝦，每磅$68，每半磅$40

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【河南厚切生囇淮山 使用小竅門】

祟尚天然人士對不添硫磺、不經漂染的河南厚切生囇淮山喜愛甚殷，那麼使用上的一些小竅門就要留意了。

以為如此「無添加」又出自名門 - 河南的厚切生囇淮山已是無敵，原來使用上也有必須注意的小竅門。

由於這河南厚切生囇淮山於太陽底下生囇而成，非機器加工脫水而來，製作上必須厚切，否則難以抵擋猛烈太陽光而導致斷裂。可原來，淮山厚切後，烹調時間及火候必須充足，否則未必能煮淋。

此時竅門就在使用前先浸水約20-30分鐘。「吓！」別「吓！」，雖非什麼高級竅門，但就是如此簡單就可跨過烹調難題，河南厚切生囇淮山便可回復無敵身，大家繼續開心使用。

厚切河南生囇淮山，每斤$128
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【美國花旗參片 清熱、降燥】

一到熱天，各類茶飲再次蓬勃起來，具清熱、降燥功效的茶飲自是頂頭大熱之選。杭菊泡茶，幽幽花香、花旗參茶，回甘清熱，兩者合一也登對非常，清熱降燥功效更是倍升。

花旗參片，微妙的回甘，泡水後一啖滑落喉嚨，涼涼的感覺，喉困即時緩解。前人用法更直接，就是一片花旗參送到口中，含著，待花旗參的甘涼味慢慢滲出，最後連花旗參片吞下，毫不浪費。

美國花旗參片 $120/2兩
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【一抺菊花香 幽芳室傳遍】

天雨悶局，困於室內，心煩。取一撮杭菊， 添一杯滾水，喝一口菊花茶，清清肝火，回神。

雙鹿牌桐鄉杭菊是杭菊中的名牌，因其菊花品質天然，最重要是不經萃取。什麼「萃取」？一般買到的菊花很多時曾經萃取以製作菊花精，因此香味大減，情況猶如初榨橄欖油與果渣橄欖油有天壤之別。故此，雙鹿牌桐鄉杭菊特別清幽香濃，保留最原始的菊花香。亦因為雙鹿牌桐鄉杭菊沒添加防腐防蟲劑，必須存放於雪櫃。

每封雙鹿牌桐鄉杭菊原裝紙皮包裝，為了更好保存我們會額外加透明袋封口。但桐鄉杭菊的花香就是沒法抵擋，即使重重隔阻，香氣還是撲鼻來，通常門市客人一嗅，拍板買走。

雙鹿牌桐鄉杭菊 $110/封，每封重500克
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【日圓升值 日本皇冠吉品照賣六三算】

日本小吉品乾鮑，配上皇冠出品，還要是特選級爆炸溏心，到底值多少錢？
過去我們賣出過不同日本師傅的日本乾鮑，全屬揀手特選級，由老買手親自欽點發辨，買過食過的老主顧，一律有讚無彈，今次輸到特選級皇冠小吉品上場，理應各界矚目。

坦白講，這一批皇冠小吉品，是老買手年初訂定的，當時日圓匯價六四六五左右，如果這批貨以今日七一七二算計，未賣已經升值10個百分點，按正常市價計，零售價三千開外走不了。

不過老買手從不理這些所謂左右大局的匯價問題，入手成本多少，按合理利潤加上去，就是我們的賣價。

所以大家有福了，這一批皇冠小吉品，仍舊以六五算來貨價發售，每斤$2,880，應該賣過三千的乾鮑，不用三千就買到，因為這是平日圓買落的平貨，大家有口福了。

日本皇冠吉品，未食過都應該聽過的日本名牌，如屬特選級，更有圓形招紙證書，以證身份，無論色相、口感、溏心都達到製鮑師傅的最高等級。買開的熟客，固然對我們充滿信心，不過所謂信心，都建基於真憑實證，這張招紙，就是信心保證。

日本皇冠特選級68頭小乾鮑，每斤$2,880，一斤約68隻，半斤起售

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傳統海味街炆鮑魚大法（重溫製法：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4），味道香惹；新派法式雞汁慢煮鮑魚（重溫製法：https://www.youtube.com/watch?v=0_58MtBbSis），清新香純。
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【坐月通識科 點解產後坐月咁重要】

懷孕婦女，特別注重飲食調理，務求自己食得好，胎中寶寶又夠營養，等出世後健健康康。生完之後，更加希望透過「坐月」，讓產後虛耗甚大的身體，盡快復原。
到底，點解要「坐月」？「坐月」有甚麼要留意？呢堂「坐月通識科」，必讀！

 

Q：點解要坐月？

A：大自然的奧秘，生物的天然定律，凡產後婦女，身體會自動全力復補復元，為期大約四星期，目的---盡快繁衍下一胎。身體由至虛重塑大修，如能夠全力配合，很多女性都會出現身體比產前更健康的情況，所以中國自古便有「坐月」調理，除了「盡快繁衍下一胎」，也希望能獲得更健康的身體。
所以坐月就好似一班工人，用四星期時間全力興建一坐「新大廈」，而「女主人」就要全力配合「工人」動工（即係好好休養），最好當然係「施工」期間，用最好的「建築材料」（即係好的食療），呢座「新大廈」就會特別穩固，抵受長年累月的風吹雨打都依然屹立不倒！舉一個簡單易明的比喻：你想起一座高實用、靚則的新地樓？定係起一坐偷工減料的縮水樓？

Q：「坐月」有甚麼要留意？
A：記住，「黃金坐月期」就係產後3個月，可以利用產後3個月去全面調補身子，而產後四星期就最重要，大部份產後女士都會用呢四星期全力調理，期間足不出戶（除了去一次健康院外），避免吹風、病菌感染、注意飲食加戒生冷、煎炸、無益食物等等，配合湯水補品。到第二、第三個月，可以開始正常社交生活、工作，但仍繼續湯水補品及注意飲食。

Q：坐月過程係點樣？
A：首先要清除「建築廢料」（即是惡露），清走所有惡露後（即是清場），就開始全力進補（施工）。假如是剖腹生產，除清除「建築廢料」，仲要等傷口癒合，才可以全力進補（施工），準備去起一座「靚靚新大廈」！

了解以上三大坐月之謎，然後就開始進行坐月，到底要準備甚麼食材、補品？首先列出三個可能會發生在你身上的情況：

1. 產後乜都唔理，垃圾食物如常進食，身體又唔理，仲被病魔打敗---你起緊一座偷工減料的縮水樓。
2. 產後生活正常，飲食均衡，攝取足夠營養，生活習慣良好---你起緊一座高實用又耐用的好樓。
3. 產後注重坐月，飲食均衡，湯水、補品落齊，等於用靚料起一座則王豪宅，你獨享最好的健康，日後終生受惠的就係你，相信你就係想咁樣，係咪？

如果你想坐月坐得好，食療上要注意的，就係要「潤肺補氣」、「健脾去水」、「補腎滋陰」，好好調理你的肺、脾、腎就是坐月的首要事項，以下就是你所需要的基本配備：

基本配備：
5A泰國圓肉1斤
寧夏杞子王1斤
貢品紅棗1斤
浙江壹級南棗2斤
遠年陳皮半斤
正河南淮山1斤
山西黑淦北苠半斤
甘肅大黨參王1斤
貢品白蓮1斤
貢品百合1斤
茨實1斤
漳州銀耳4両
貓耳仔 (又稱黑木耳或雲耳) 4両
冬菇1斤
白背木耳半斤
黑豆2斤
大章魚1斤
通草1兩

基本進補：
花膠公1斤
靚海參1斤

進階進補：
日本乾鮑1斤
冬蟲夏草1-2両
鹿茸2兩

更多坐月知識：http://tungcheong.blogspot.hk/…/%E5%9D%90%E6%9C%88%E6%B5%B7…
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