【南澳洲青邊鮑海參雞湯】

一件豬展+一隻老雞+一隻澳洲青邊鮑，幾粒螺頭+無花果，幾支海參，一小把杞子王，立即完成！

南澳洲青邊鮑海參雞湯：
做法：
1.青邊鮑處理：預早一晚從冰格取出轉普通4度雪櫃格，給充足時間慢慢解凍（不汆水，汆水會走了鮑魚味，所以只需洗乾淨，剪掉腸頭便可）
2.豬展、老雞汆水
3.乾螺頭預先浸水至軟身，約浸水5小時（浸過夜亦可）
4.無花果洗乾淨，剪開
5.杞子洗一洗
6.海參預先浸發、開肚去腸
7.凍水落青邊鮑（即不是水滾落），讓鮑魚隨水慢慢煮熱，不會一下子遇熱收縮變韌
8.水滾後放入其他材料，水再滾起，轉細火煲2個半鐘，（杞子可最後30分鐘才落）完成

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👉🏻南澳洲巨無霸青邊鮑（每隻重約300g以上），每磅$780，每隻約$520-$600 (確實售價按重量計算)
👉🏻南澳洲特大青邊鮑（每隻重約250g-300g），每磅$680，每隻約$370-$448 (確實售價按重量計算)
👉🏻南澳洲大青邊鮑（每隻重約250g以下），每磅$630，每隻約$310-$345 (確實售價按重量計算)

❄️儲存方法：放-18度急凍冰格保存❄️

如要安排速遞送貨，我們將安排 「#順豐急凍配送」，直接以急凍專車送到府上，運費由＄55起。
*村屋地址/離島未能派送或需附加費用，如屬這些地區，下單時請註明*

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本號海味價目表：http://tiny.cc/qa0v5y
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【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
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【新到：南澳洲青邊鮑，一鮑兩吃】

新到澳洲青邊鮑，平均三百幾至五百幾一隻，睇size、重量而定，照顧二人到十人大家庭需要，總之人多人少也可試煮。
澳洲青邊鮑用來煲湯，味道簡直頂呱呱，因為夠大隻，而產自南澳的水質也極優秀，識得用青邊鮑煲湯，一定感受過濃沃的鮮鮑味！
大大隻的澳洲青邊鮑一向都是兩吃，一是先原隻煲湯，二是煲湯後撈起切片食，這樣兩吃就一定唔怕嘥。

如何處理？
1️⃣預早一晚從冰格取出轉普通4度雪櫃格，給充足時間慢慢解凍
2️⃣不汆水，汆水會走了鮑魚味，所以只需洗乾淨，剪掉腸頭便可
3️⃣凍水落，煲湯時齊水落青邊鮑（即不是水滾落），讓鮑魚隨水慢慢煮熱，不會一下子遇熱收縮變韌

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👉🏻南澳洲大青邊鮑（每隻重約250g以下），每磅$630，每隻約$310-$345 (確實售價按重量計算)

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【石斛 - 點只清熱咁簡單】

先謝謝客人讚賞我們的石斛🙏🏻，亦多謝識貨客人指出了石斛的一個重點：好膠質！而膠質正正有滋陰養陰之效。
如果屋企無用開，真係並非太多人知道石斛的益處多蘿蘿，又點只清熱咁簡單。
✏️石斛的其中三大益處：
一、益胃生津
二、膠質豐富、滋陰滋潤
三、養肝明目
一位講究養生的精靈老顧客，經常來本號採購之餘，又講下其養生之道，石斛就是其中一樣老顧客極為推崇的食材，簡單石斛配花旗參片燉水飲用，已達上述三大益處。
自己個人簡化用法，將石斛、花旗參片洗乾淨，放煲內連水煮10分鐘，之後倒入保溫杯焗1小時，完成。這樣做主要省卻燉水睇火的時間，尤其可以早上出門之前煮十分鐘，倒落壺，之後返到公司便可飲用，方便之至。

另外，亦可以石斛煲湯、燉湯，🍵石斛麥冬南棗淮山湯🍵
材料：石斛、麥冬、南棗、淮山、蓮子、瘦肉
做法：南棗剪開棗肉位，無須去核；瘦肉汆水，其他材料洗淨，全部材料放入煲，水滾轉中細火，煲2-3小時，完成。

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石斛 $220/兩

💡小知識：乾貨粒狀的石斛，本是原條莖部植物扭成，所以煮後，石斛會彈開回復原條狀。同時，可以咀嚼一下石斛（不用吞下），會有膠質的感覺，那些都是豐富營養。
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【坐月：補腎益精全靠海參】

其實海參在坐月食療中所擔當的角色非常重要，功效亦與花膠截然不同，我自己的中醫就非常推薦，而但凡有料到的陪月員，一定會強烈建議坐月要食多些海參，因為海參是少有的「補腎」食材，而同時陰陽兩補，對產後婦女調補非常有作用。
「腎」在中醫調理角度中，並不是單單「Kidney」的作用，所謂腎主生育，產後婦女消耗了大量「精元」，所以必需要補腎，恢復精元；腎好，更有延緩衰老的作用，所以坐月期間，補腎非常重要，而海參有補腎益精功效，更是少有陰陽兩補之食材，加上零膽固醇，多吃亦不會對身體造成負擔。

有沒有見過一些女士，產後兩三年，容貌特別衰老，甚至滿頭白髮，湊仔如湊孫？憑經驗，並非湊仔太累所致，幾可肯定是坐月期間沒有好好調補，特別缺乏補腎，結果精元回復不到，腎虛氣弱，腎陽不足，加速衰老。
而坐月用的海參，不可能不用最好的日本北海道刺參；當然，澳洲的禿參或豬婆參，亦有不俗功效，只是現代男女，浸發豬婆參不容易，禿參的口感及味道也不及日本刺參；加上海參伏在海床上生長，北海道的海床蘊含豐富礦物質，加上水溫長期偏低，有利海參生長，營養比其他地區海參更豐盛。

至於海參可以點整？一般建議坐月期間盡量用湯水調補，海參、花膠、老雞、黨參、淮山、蓮子、百合煲湯，簡簡單單，便已經非常見效了！

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🎈48支北海道函館產刺參，每斤$9,800，一斤約48支，四兩起售
🎈96支北海道枝幸產AA級刺參，每斤$9,800，一斤約96支，四兩起售
🎈108支北海道枝幸產AA級刺參，每斤$9,300，一斤約108支，四兩起售
🎈96支北海道宗谷產刺參，每斤$7,800，約96支，四兩起售
🎈110支北海道余市產刺參，每斤$7,800，一斤約110支，四兩起售
🎈159支北海道宗谷產刺參，每斤$6,800，約159支，四兩起售

「 2分鐘學識浸發海參」內有浸發詳細影片：http://tungcheong.blogspot.hk/2016/01/2.html
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【日本海龍牌冬菇炆肉排】

冬菇乃非常家常的食材，平日亦經常用到。偶有聽到話預備冬菇時，要先用生粉、油等等去醃以令冬菇更滑溜，通常我們都跟客人講：「只要冬菇夠靚，唔駛做咁多功夫，直接浸軟就用得！」無錯，靚既冬菇本身就爽滑，咬下去非常利落，唔會有咬唔斷既感覺，又何需做額外功夫？
日本海龍牌冬菇自然屬於靚菇系列，直接浸軟後炆煮已非常爽滑，記住浸過的菇水仍菇香十足，一定要留下來炆煮用，千祈唔好嘥。

做法：
1. 冬菇先用清水略洗，然後用清水浸2-3小時至軟身 (以剪到菇蒂而中間唔硬為準)。冬菇水留用。
2. 肉排切件後清洗，用豉油、豆粉、糖、鹽、麻油醃勻。
3. 用蒜頭、蔥頭、薑片、油爆香排骨，約爆兩分鐘，再加冬菇爆一爆。
4. 冬菇水加入煲內，再額外加水至蓋過所有材料，再加老抽、蠔油、冰糖調味。大火滾起後轉中慢火炆30－40分鐘，期間要攪拌及留意水量，勿乾水。
5. 完成！

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日本正宗青牌海龍上并冬菇，每斤$440

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【新到！日本正宗海龍牌冬菇】

買冬菇有不少秘訣，想買得靚，第一關鍵是「貨新」，冬菇只要一放太耐，就算幾厚肉、幾好花、幾大朵、幾咁香，以上優點都會隨時間減退。但凡冬菇，保存得宜的話，一年內都可以保持到九成以上水準，超過一年而保存得宜，都仍然可以食用，但質感一定會有所減退。
所以當日本正宗海龍牌冬菇一到新貨，就要馬上同大家宣佈，趁新入手，因為乾貨都一樣講求「新鮮度」，並非鮮貨專利。而海龍牌冬菇歷史悠久，八十年代起已經風行全香港，很多老饕都懷念海龍冬菇的鮮味，買海龍牌冬菇，的確唔會買錯！

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日本正宗青牌海龍上并冬菇，每斤$440

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【臨時加餸：瑤柱碎蒸水蛋】

只要你家裡有一顆蛋，仲有瑤柱碎，臨時加餸都可以由平凡蒸水蛋升級至瑤柱碎蒸水蛋。
瑤柱碎蒸水蛋，優勝在連同浸瑤柱的水去蒸水蛋，出來效果更鮮甜，也勝過用盒裝雞湯。

🥚瑤柱碎蒸水蛋🥚
材料：1隻雞蛋、一撮瑤柱碎
做法：
1.打勻雞蛋（加少少鹽便夠，因乾瑤柱也帶咸味）
2.一碗清水浸瑤柱碎至變軟
3. 撈起瑤柱碎放碟底，先蒸8分鐘
4. 已打勻的雞蛋和瑤柱水攪勻後，倒入碟
5. 再蒸3-4分鐘，完成
提示：可根據自己蒸水蛋的習慣、時間去改。先蒸瑤柱碎讓瑤柱變軟，後再加蛋蒸就不易變老。

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北海道B1（B指broken，非B grade）大乾瑤柱碎，$880一斤
北海道B2（B指broken，非B grade）中乾瑤柱碎，$780一斤
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