【日圓下跌 買乾鮑最好時機】

日圓下跌，日本進口產品自然受匯率拖累，變得相宜。
今年的日本海產，由於北海道元貝產量失收下跌，出口商調高價格，圓匯下跌剛好抵消升幅，以至售價與12個月前相比，價格只屬平穩。
反而乾鮑的日本價格在過去12個月相當平穩，乾鮑的本港定價真正受惠於日圓下跌，變得極抵買！
例如$3,000以下一斤的乾鮑，過去只有極細頭數的B、C級選擇，今年已經變天，新到的60頭A級吉品、76頭A級吉品，都不過$3,000一斤。

左手邊是60頭A級吉品（每斤$2,780，一斤約60隻），右手邊是76頭A級吉品（每斤$2,480，一斤約76隻），浸發出來又大又厚，除開計，每隻60頭吉品只不是約$46，而76頭吉品約售$32/隻，簡直是從未如此抵食！

A級之上，還有特選級，就是日本乾鮑的最高級別。（60頭特選吉品，每斤$3,980，一斤約60隻）

這兩種小頭數乾鮑，浸發非常容易，只需用清水浸2天，中間換水2次便完成浸發。然後將腸頭拔去便可以用來煲湯或炆餸。
（想學炆鮑魚可參考海味街秘傳炆乾鮑大法：http://tungcheong.blogspot.hk/2015/01/25.html）

過去一個月，有不少好學的顧客向老買手請教乾鮑優劣之道，當然論及到底「皇冠吉品」最好？還是「神野吉品」佳？其實日本乾鮑品牌眾多，師傅各有不同造工以識別自己的出品，不過「皇冠」不一定稱王，「神野」也不一定好嘢！只是該品牌的師傅技術有一定水平，最終還是要看漁穫質素，亦即是鮑魚是否質素上乘。就算是被譽為日本壽司之神小野二郎，如果只給他一條不新鮮的鮪魚，就算有小野先生的刀工及握法，能將這條劣質鮪魚的鮮味百分百發揮，最後出來也不會是一件好壽司。
所以選擇食材，不能聽貨唔睇貨，必需做到睇貨買貨，才能買到正貨！低質素皇冠吉品、神野吉品，並非師傅工架未到家，而是鮑魚本身低質，正是巧婦難為無米之炊也，這情況老買手看過不少，所以傳統海味店之寶，一定是富經驗買手，為店鋪品質把關，各位顧客就算唔識貨，都可以隨意隨心，買到好貨！

其他乾鮑推介：

21頭日本皇冠吉品乾鮑，每斤：$14,800，一斤21隻

25頭日本特選級吉品乾鮑，每斤：$10,800，一斤25隻

39頭日本特選級吉品乾鮑，每斤：$5,980，一斤39隻

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