【明目養肝 淮杞珍珠肉煲雞湯】

真正懂得煲湯的人，必到推崇珍珠肉的鮮甜。

但凡煲湯，湯頭的鮮味大致可分為肉香、果香及海鮮香。我們會取豬骨、瘦肉、排骨、老雞等等煲湯，取肉的香甜味；無花果、龍眼肉、蜜棗等等是果實的香甜，煲齋湯必用；海鮮的香甜多取螺頭、鮮鮑，還有今次提及的珍珠肉。


珍珠肉為貝殼類乾海產中最鮮味，湯頭濃而不燥，由東南亞到澳洲都有，當中以澳洲產的最頂級，有明目、養肝功效。舊時老人家見小朋友讀書辛勞，都會煲珍珠肉湯以明目護眼。

其實現代人經常對著電腦工作，加上應酬、加班又傷肝，此湯便十分適合都市人，因肝主眼，肝好則明目，新陳代謝好一點，吃有益的營養食物都特別吸收。

介紹大家一個淮杞珍珠肉煲雞湯：
材料：珍珠肉1両、老雞1隻、紅蘿蔔1支、淮山杞子紅棗適量
做法：珍珠肉浸一晚後切件，連同其他材料煲2小時即成

這個湯的特點是老雞味可以突顯珍珠肉的鮮甜香味，還有明目的杞子可以加強珍珠肉的功效。

澳洲珍珠肉皇：$900/4両（約19片）

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