【220余市刺參 之 驚人浸發力】

一斤約有220支的日本刺參，只有手指尾一截的長度，如果按圖中比例，約是成人無名指加尾指的闊度，細支成咁，連負責寫facebook的我也質疑，會否太細支？
反而老買手氣定神閒：「只要是特選級的，要做到8倍發頭，都一樣無問題！」
即管一試，浸一晚清水，第二朝用慢火煲15分鐘，熄火撈起，剪開參肚，轉清水浸一小時，除腸，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，第二朝就變成這樣。
浸發海參，其實需要的只是心機，功夫並不多，反而過程幾有趣，看著海參在每一階段都有不同變化，就是入廚的樂趣。
不過老買手的經驗著實非同小可，一眼就睇出浸發後的實力，短小卻厚肉，營養價值一樣高，重點是老買手強調要揀特選級，因為去到這個細size的海參，如果只貪平而買入低級數海參，隨時無肉兼得塊「皮」。

可惜，靚貨一向少，這一批來自北海道余市的迷你刺參，只有30斤，支支都是揀手靚貨，日本師傅一向均真，絕不參雜次等貨。
短片稍後剪輯好後會upload上來，這圖片是先睹為快。

北海道余市產特選級SS刺參，每斤$5,280，一斤約220支，平均每支約$24
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【浸發方法】
1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成
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