【愛你愛到煎皮拆骨】

還有多少人記得大地魚的甘香？
大地魚在華南飲食文化舉足輕重，粵菜潮菜都常見大地魚的影縱，用來調味及提香。
最常見的食法是用來熬湯底，雲吞麵的湯底、煮粥做粥底、甚至打邊爐的湯底，比甚麼濃湯寶都好！當然還有潮汕人最愛的方魚肉碎粥、大地魚炒介蘭，一條靚地魚絕不可缺。
只可惜願意花錢花功夫的老店逐漸結業收山，又愈來愈少店肯費神用大地魚在湯底味道上，讓這香港古早味雲吞麵的湯底日漸消逝。

要嘗靚大地魚滋味，唯有靠自己！揀地魚很簡單，愈大隻愈靚，再用鼻聞一聞，充滿魚香便是靚貨。將大地魚拆肉後，魚骨/魚肉白鑊烘乾，下薑片，倒入大熱滾水，水再滾起轉中火滾20-30分鐘，鮮香魚湯底即成。
大地魚肉用來煲粥、炒介蘭，或磨碎後加豬肉、鮮蝦包雲吞，又是現今街上難再遇到的港式獨有雲吞麵。
可惜真正入廚的傳統婦女少了，也少了很多人買大地魚，大家都幾乎忘記了大地魚香。何況原隻大地魚乾，從何入手？昨日，伙計們就齊齊落手，將條條靚大地魚起肉拆骨，全部心機工夫，就是因為愛大地魚甘香的大家。

※地魚肉要放雪櫃儲存※
手拆靚地魚肉 $160/4兩
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