【阿爺賀年菜 金蠔餐單】

《阿爺廚房》將傳統廚藝重現熒幕，特別是鼎爺一味賀年菜，特別炮製的「蜜味陳皮醬」煎金蠔，連老買手也大讚重現他年青時的傳統風味。
最特別是各方老主顧，這兩天特別指明要齊鼎爺的金蠔材料，還以為主顧們只是主攻金蠔，原來連後面介紹的「阿爺一品鍋」的材料也要，好吧，立即照單執貨，也講一講鼎爺的烹飪重點，值得大家廣傳！

 

1. 阿爺煎金蠔
鼎爺講出重點，金蠔要大，解凍後要蒸6分鐘（細隻的就5分鐘），保持衛生，以免肚痛。重中之重是其「蜜味陳皮醬」，將陳皮浸軟刮囊後，切絲起蓉，用少量水煮滾後收火攤凍備用；然後加蜜糖及豆粉起茨，最好淋在煎好的金蠔上，既酸又甜的味道，是煎金蠔的完美marriage！
同昌生曬狀元金蠔，$620一斤
15年陳皮，$96/2兩

2. 阿爺一品鍋
如果要做這個一品鍋，當中所用的不是金蠔，是蠔豉，因為蠔豉較適合用來炆。選用日本廣島最大隻的3L蠔豉王，其鮑魚只是罐頭鮑，用南非清湯鮑就最好；加上乾瑤柱、冬菇、髮菜及火腩便齊料。最多主顧就是要執齊這個「阿爺一品鍋」的材料，我們就有以下推介：
日本廣島3L蠔豉王，$480一斤，約38-40隻
南非鑽石牌10頭清湯罐頭鮑，$348一罐，內有十隻
日本北海道一等M Size乾瑤柱，$920一斤，約88粒
日本上并茶花菇，$328一斤
外蒙金牌髮菜，$100一片，約2兩一片

老實告訴你，過去兩天，照單執齊的客人非常多，睇過實物的都大讚全屬一等一靚貨，靚料加上阿爺的指導，大家都非常有信心可以有一餐豐富的賀年菜！何況阿爺在節目中的示範，真的簡單易明，只需上網重溫，你的失敗機會接近零，為何不試？
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