【總廚教煮 在家醬爆炒刺參 100支北海道余市產刺參作示範】

 對新手煮廚來說，並非隻隻海參都可輕易處理，唯有成功率最高、處理度最易的--日本刺參，新手可以放膽一試！原因：日本海參本質靚，製乾技術高，加上刺參質地爽彈，不怕浸發或煮過龍而變得溶爛，新手也可掌控。

海參都可以炒？！海參價格沒有被炒起，反而伴隨日圓匯率下跌，比早幾年平了一截，也更抵食。現在講的是炒海參的煮法！印象中海參是軟淋滑質地，較難想像可以用來炒製，云云海參中，就是日本刺參的爽彈質地可與「炒」連上關係。

今日蘋果日報請來著名食肆總廚，用上同昌海味的100支北海道余市產刺參，示範一道《鬼馬XO醬爆刺參》（原文 http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/…/20170116/19898102 ），各位大可向大廚偷師。

至於揀選海參、浸發方法，則可見蘋果日報另一篇訪問，或參見本號昔日文章：

【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

100支北海道余市產刺參，$5800一斤，約100支，四兩起售
60支北海道稚內產刺參，$8500一斤，約60支，四兩起售
80支日本關中刺參，$2,680一斤，約80支，四兩起售
24支北海道標津產刺參王，$6,280一斤，約24支，四兩起售
38支北海道標津產刺參王後裔，$5,680一斤，約38支，四兩起售
日本北海道標津刺參老祖宗，每斤$7,280，一斤約18支，平均每支$403

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