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2017年12月9日星期六

【蓮藕章魚綠豆湯 健脾開胃】

秋冬正是蓮藕最當造、全年最粉嫩的時候,配搭章魚煲湯仲有健脾開胃的作用。蓮藕當造,還需靚章魚配合!休魚期後,靚章魚陸續歸來,大隻有肉,又有濃濃章魚香。
加了章魚的蓮藕湯,又香又鮮又甜,每逢此湯一出,必定很快見煲底。


蓮藕很特別,生藕性寒,一旦蓮藕煮熟後,則由寒轉溫,為了中和蓮藕煲湯後的溫燥,綠豆就是解溫的秘密。小時候見家中的蓮藕孔總填滿綠豆,總不解如何將綠豆置入,後來看家母原來將生蓮藕中間切開,倒入未煮仍然硬身的綠豆入蓮藕孔,然後又用牙簽將切開之蓮藕頭尾用牙簽插回固定,以防綠豆流出,最後煲湯完成,再取出切件,原來功夫就在這裡 (懶人做法:綠豆直接倒入水中同煲也可)。
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大章魚 $248/斤
💡💡💡小貼士💡💡💡
章魚觸鬚可剪下來,刴碎與豬肉碎拌混同蒸,就是章魚蒸肉餅。
《蓮藕章魚綠豆湯》
材料:大章魚半隻、蓮藕2節、陳皮1塊、綠豆小半碗、蜜棗2-3粒、豬骨、水5公升
做法:
1. 大章魚預先浸水2小時,陳皮浸水15分鐘至軟身去囊,綠豆浸水30分鐘、蓮藕去皮洗淨
2. 生蓮藕中間切開,倒入未煮仍然硬身的綠豆入蓮藕孔,然後又用牙簽將切開之蓮藕頭尾用牙簽插回固定,以防綠豆流出,最後煲湯完成,再取出切件(懶人做法:綠豆直接倒入水中同煲也可)
3. 所有材料加水,煲3小時,完成
功效:健脾開胃
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