【海味鋪教你 揀靚海參秘技】

每逢年尾，傳統家庭相聚團年，都會炆煲海參擦個大餐！
不過無論新手定老手，都未必識得揀條靚海參。
先不論海參品種，揀靚海參有幾點必需注意：
1. 用鼻聞一聞支海參，切不可有臭味/異味。高質靚海參都有獨特的海參鮮味。
2. 參身要肥美，很多平價海參浸發後會出現「有皮無肉」的情況，徒費浸發工夫。
3. 乾身又要帶光澤，新鮮製乾的海參，都會有靚海味獨有的光澤「令氣」。
當然，以上三點只是非常基本的分辨方法，很多優質的海參都會有齊上述三點特徵，例如日本北海道出產的特選級優質刺參，但購買平價海參時，就需要加倍留意。特別是帶有異味的海參，切不可購買，這些海參回家一浸，隨時臭過公廁！

負責任、有信譽的海味鋪，收到新到的海參，都會試浸試食，食過無問題才會推出，經驗豐富的老買手，睇乾貨已經知優劣，也會試浸，看看其浸發力是否足夠。
今日新到兩小批北海道特選刺參，都是北海道最優質有產區，分別有枝幸出產及稚內出產的。枝幸是北海道最出名的產區，從前只出產海參，近年亦加入出產乾瑤柱，枝幸海參在日本國內有極大名氣，就如夕張出蜜瓜一樣有名。
稚內是北海道最北區域，直接第一手抱擁阿拉斯加冰川南下的優質海水，海產吸收到最好的營養及擁有極佳的成長環境。

如果將今批稚內產和枝幸產刺參相比，稚內的參身較肥美，但枝幸的刺針比較長，各有優點，視乎你需要。

北海道稚內產160支刺參，每斤$6800，一斤約160支
北海道枝幸產160支刺參，每斤$6800，一斤約160支
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