【做節炆餸的好朋友！2017新到日韓蠔豉】

中國人做節，又點少得蠔豉？
蠔豉可以說是炆餸的好朋友，因為蠔的鮮味可以帶起整煲餸的味覺享受，加上是傳統的意頭菜，做菜一定不能缺少。
歷史以來，蠔豉的產地不外乎日本及韓國，於是最多人問的問題就是，到底兩國的蠔豉有何差異？
一般而言，以蠔味計，兩國相差不大，唯獨蠔身以日本蠔較有口感，不會一咬就散；如果純粹要蠔豉來炆入味，多數會用韓國蠔，如果針對食用質感，就會選擇日本蠔。
揀優質靚蠔豉對普通市民亦容易，愈大隻愈肥美就愈靚，所以3L size > 2L size > L size > M size > S Size > SS size。

家庭食用，一般都不會用到L size以下，因為太細隻，從每斤的粒數就可以得知，而且太細隻亦無甚味道，通常都是商業用為主。
以下列出五種蠔豉的價格及每斤數目，就可以看到日、韓在size上的分野。還有一點，就是進口香港的日本蠔豉有五、六個品牌，我們選的是最頂級的「武」，日後再同大家分享各品牌之別。 
（配圖為日本2L蠔豉）

頂級日本「武」3L 蠔豉，每斤$480，約38隻
頂級日本「武」2L 蠔豉，每斤$268，約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉，每斤$218，約98隻
南韓牡丹牌2L蠔豉，每斤$188，約88隻
南韓牡丹牌L蠔豉，每斤$138，約118隻
外蒙金牌髮菜，$100一片，約2兩一片
（蠔豉買回家後，需要放低溫急凍格保存）

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