【即學！冠軍冬菇炆髮菜蠔豉】

鑑於新手煮婦對於我們引入的大分縣冠軍冬菇及新到的蠔豉非常感興趣，但對於炆餸仍然毫無頭緒，所以今日就公開一個做節炆餸的完整食譜，希望可以幫到大家，買完，就識得煮！

準備功夫：
1. 冬菇先用清水清潔，然後用約60度暖水浸60分鐘，這個溫度剛好釋出冬菇的水溶性纖維，煮食恰到好處。冬菇水留用。
2. 蠔豉先用清水清潔，然後用暖水浸30分鐘。蠔豉水留用。
3. 肉排切粒後清洗，用豉油、豆粉、糖、鹽、麻油攪伴醃約60分鐘。
4. 髮菜用暖水浸十分鐘，然後洗淨，瀝乾水備用。（同昌的髮菜是壹級外蒙靚貨，無雜質及異物，所以才容易清洗。坊間的平價髮菜不保證可以這樣做）

煮法：
1. 先用油將蠔豉慢火煎香兩邊，毋須全熟，撈起備用。
2. 用蒜頭、蔥頭、薑片、油爆香排骨，約爆兩分鐘，
3. 將煎過的蠔豉、爆過的排骨、冬菇、蠔水、冬菇水加入煲內，再額外加水，總水量約四湯碗水，再加蠔油調味，份量隨意。大火滾起後轉中慢火炆60分鐘，期間可以兜一兜及留意水量。
4. 最後15分鐘留意水量，如火大水小便適量加水；如水多就較大火扯乾水份。
5. 最後10分鐘加入髮菜、搞伴，便可以蓋上炆埋最後
6. 完成！

冠軍特大冬菇，$200/150克（四兩），$360/300克（半斤）
冠軍上并菇，$160/150克（四兩），$280/300克（半斤）
冠軍中玉菇，$120/150克（四兩），$220/300克（半斤）
頂級日本「武」3L 蠔豉，每斤$480，約38隻
頂級日本「武」2L 蠔豉，每斤$268，約68隻
頂級日本「武」L 蠔豉，每斤$218，約98隻
外蒙金牌髮菜，$100一片，約2兩一片

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