【浸發海參 開肚去腸教學】

由於近期來了幾手高品質北海道刺參及澳洲禿參，帶動不少新手放手一試。一般跟隨我們之前拍下的《兩分鐘學識基本浸發海參方法》已經得心應手 (連結載於文章尾)，唯一收到最多的提問：「點為之去乾淨腸？」
簡單，即拍一條近鏡影片，示範海參「開肚去腸」。硬梆梆的海參，首先要經浸水大半日至軟身，再煲焗一次，才可成功用剪刀開肚。

開肚後，即可見海參腸臟，如果夠軟，即可用手輕易刮走入面的腸臟，但要是腸臟仍然死命貼實海參，難以刮除，便不要強行去腸，而是再多浸水一會，直至腸臟變軟，可用手輕易刮走為止。
至於大家最疑惑「點為之去乾淨腸？」，就是有一片膜也要去掉，文字難說明，立即點看下面影片便知曉。


近期高品質海參推介：
118支北海道余市刺參，每斤$5,300，一斤約118支
$828/18支（約.24兩重），四兩售$1,325

60支北海道稚內產刺參，$8500一斤，約60支，四兩起售
24支北海道標津產刺參王，$6,280一斤，約24支，四兩起售
日本北海道標津刺參老祖宗，每斤$7,280，一斤約18支，平均每支$403


蘋果日報介紹本號北海道余市產刺參：http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/…/20170116/19898096


最高規格的海參浸發過程公開，大家不妨參詳一下：
1. 首先以室溫清水浸大約6小時，這期間，海參只會變軟，但參身幾乎沒有任何改變。
2. 然後，準備一煲滾水，放入禿參，再轉中慢火烚10分鐘。10分鐘後熄火，蓋上鍋子，焗至水涼，再轉水浸6小時。
3. 其實在浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，夠可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟；然後再重復步驟2，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約6小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4. 準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發一晚，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大，完成。

【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：https://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #日本北海道 #刺參 #新手可放膽試煮