【怎樣才算是靚百合？】

乾百合是我們一般家庭常用的煲湯材料，具有清心潤肺功效，主要產地是中國寶慶。由於百合入心經，有寧神安心、解神志恍惚、治失眠多夢之效；另有潤肺作用，有輕微止咳及改善肌膚狀態之用。而百合的最佳朋友就是白蓮子，通常是百合白蓮拍住上，相輔相承，以獲得最佳食療效果。

不過，百合等級極多，大片細片也有不同作用，今次會細心講解，希望大家可以揀到合適的百合。
一般而言，可以簡分為「細百合」、「大百合」及最頂級的「龍牙百合」。
先講細百合，由於百合質地粉嫩，久煲會溶解起粉，細百合就最常用來煮中式糖水，特別是紅豆砂，細百合一煲就完全溶解，使紅豆砂特別濃稠，和起砂的天津紅豆極之匹配；但用來煲湯就不太適宜，湯頭太濃稠，反而覺得膩滯。

大片張的百合用來煲湯就較適合，不怕煲溶，湯頭清徹，百合入口才溶。不過大百合又比不上龍牙百合，因為有很多闊身的「外合」，即是原顆百合的外層，營養價值不及「龍牙百合」，亦比較不粉嫩。

龍牙百合之所以被奉為百合之上品，因為全屬百合芯，幼身而兩頭尖，故有「龍牙」之稱。一批貨全屬兩頭尖的正宗龍牙百合，便稱為貢品級，屬百合之最高等級，營養價值最高，不論煲湯、燉湯或煮糖水都非常適合，價錢亦不便宜，假如是大片張的貢品龍牙百合，等於原來的原個百合極大顆，其百合芯才會大片張。
儲存方面，百合要保持乾爽，由於香港地潮濕，最好還是存放4度以下雪櫃最穩妥。

三級細百合，每斤$58
一級大百合，每斤$116
貢品龍牙百合，每斤$148
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