【花膠蒸發方法】

48頭非洲西洋肚花膠，果然承傳非洲西洋肚花膠一貫的厚、黏稠、好膠質，根本不用擔心隻頭細的問題。
有時候，客人怕傳統浸發花膠方法 (即放熱水中煮) 會走膠，所以今次用了蒸發方法，猶如蒸魚一樣，將花膠放碟上，面頭放幾片薑，隔水蒸完，再放清水中浸住入雪櫃過夜，花膠便完成蒸發，發得又厚又大之餘，又免卻部份花膠溶在水中的情況。

完成蒸發的48頭非洲西洋肚花膠，膠質黏手，從沒甚看頭變到厚肉好膠，而且經雪櫃冷凍浸發，花膠質感特別爽彈，煲湯／ 燉湯之餘，用來炆煮也好膠好肉。

👉🏻先以清水浸約半小時至花膠稍軟身
👉🏻浸過的花膠平放碟上，花膠面放薑片，隔水蒸10-15分鐘 (如果再厚身的花膠，蒸的時間要加長，直至花膠軟身)
👉🏻倒少許水落碟，令花膠不黏碟，掉去薑，轉用大碗放入花膠，以水喉水浸過花膠
👉🏻將浸泡著花膠的碗放入雪櫃過夜，第二日取出，完成浸發

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48頭非洲西洋肚花膠，$990 / 半斤 (約24隻)
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