老買手也不怠慢，連日向水產公司查詢會否再有貨，今日終於得到回覆，24支日本海參王有少量餘貨，更驚喜是送上「刺參老祖宗」，比24支刺參王更年長的18支刺參老祖宗，一斤只有18支，估計超過40年成長期，雖量少，但絕對是識英雄重英雄的禮尚往來，水產公司根本只為知音人，為識貨者獻上珍藏，各位海參fans不容錯過。
既有資歷深厚的老祖宗，也有「刺參王的後裔」，在追求珍藏的同時，也有入門的選擇，水產公司帶來一批38支刺參，可謂抵食之選，為冬至歲末，帶來上佳的團圓靚海味。
大家放心，遇上靚海參，我們一定提供最佳的浸發方法給大家，大家只需跟住以下的浸發片段及文字解釋，你們一定做得到！
日本北海道標津刺參老祖宗，每斤$7,280，一斤約18支，平均每支$403
日本北海道標津刺參王，每斤$6,280，一斤約24支，平均每支$262
日本北海道標津刺參王後筒裔，每斤$5,680，一斤約38支，平均每支$148
最高規格的海參浸發過程公開，大家不妨參詳一下：
1. 由於刺參王身型龐大，我們首先以室溫清水浸大約12小時，這期間，只會見到刺針索水變大，但參身幾乎沒有任何改變，而你會隱隱嗅到刺參的芳香。
2. 然後，準備一煲滾水，今次我們不落任何辟腥的薑，因為日本產刺產，本身已經有一朕獨有的海參香，當水滾，放入刺參王，再轉中慢火烚15分鐘，期間一定聞到刺參王的香味。15分鐘後熄，蓋上鍋子，焗至水涼，再轉水浸8小時。
3. 其實在浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，夠可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟；然後再重復步驟2，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約8小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4. 準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發，每半日換一次水，需時約五日，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大。
5. 這個精細戶浸發過程，期間不斷檢查其變化，一絲不苟的精神，雖花不少心機，但看著刺參王不停的還原本來的新鮮面貌，滿足感極高，也是對刺參王最考究的尊重。
以上步驟，幾乎是浸發海參的最極緻精細講究的做法，一旦遇到極上珍品，我們立即將這最高心法對待，極具參考價值。
這一次，我們只以八倍發頭為目標，因為本身比較喜歡有咬勁的海參，如果是喜愛偏腍滑的老人家，還可以向十倍進發，參身會變得非常腍。
海參和花膠，很多時都被誤以為有近似的食療價值，其實兩者有一重要分野，是海參具有極高補腎療效，對產後坐月更是非常重要。
參考資料：
【坐月通識科（四）補腎益精全靠海參】連結：http://goo.gl/Pzosnb
【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：goo.gl/frm3Ki
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