【辦年貨精選推介（五）：完美特級海參】

辦年貨必備海參，海參品種繁多，豐儉由人，很容易出現選擇困難症。就算鎖定目標，要搵到好海參，一樣不容易，好多時經驗不足的海味鋪買手，買了劣質貨都不知，往往出現發唔大或發得好臭的情況。
同昌海味老買手經驗豐富，超過50年經驗的買手亦有兩位，揀海參零失手，過去客人的相片反映，已經知道發頭足又夠海參味。

過年揀北海道刺參絕對是精單選擇！澳洲海參亦是高質保證，一南一北都是海參最佳的產地。

160支北海道枝幸刺參，每斤$6,800，一斤約160支，4兩起售
160支北海道稚內刺參，每斤$6,800，一斤約160支，4兩起售
150支北海道余市刺參，每斤$6,600，一斤約150支，4兩起售
48支北海道函館產關東刺參，每斤$8,800，一斤約48支，平均每支約$183，四兩起售
60支北海道稚內刺參，每斤$8,800，一斤約60支，4兩起售
94支北海道枝幸刺參，每斤$6,800，一斤約94支，另有試食價：$750/10支
100支北海道余市產關東刺參，每斤$5,800，一斤約100支，平均每支約$58，四兩起售
20支北澳禿參，$1680/斤，平均每支$84 (沽清)
30支北澳禿參，$1480/斤，平均每支$49
1.5 / 2支澳洲豬婆參，$1280/斤
7/8支南澳禿參，$2680/斤 ，平均每支$357

如果記得之前講過的海參算術 (重溫： http://tungcheong.blogspot.hk/2017/08/blog-post_24.html )，優質日本關東刺參也並非價錢高不可攀，近來的每斤100支、150支的刺參平均才四、五十元一支，絕對是抵價入、高享用。
《補腎海參黑豆湯》
👉🏻改善新陳代謝，強筋骨，烏髮
👉🏻特別適合預備懷孕、懷孕中、產後、母乳媽媽
👉🏻幫助生產母乳
👉🏻補充捱夜、工作疲勞對腎元的消耗
👉🏻配合淮山、陳皮，加強健脾作用
👉🏻海參高蛋白、低脂肪、低膽固醇
👉🏻膠原蛋白十分豐富

🍵【海參黑豆湯譜】🍵
【材料】刺參、黑豆、非洲紅螺頭、美國無花果、生曬淮山、陳皮、豬尾骨
【做法】海參預先浸發，去腸；非洲紅螺頭清水浸5小時(浸過夜也可)；生曬淮山清水浸1小時；陳皮浸水10分鐘，刮囊；豬尾骨汆水；其他材料洗淨備用。
水滾，放入所有材料(海參除外)，水再滾起轉細火，煲2-3小時，海參於最後半小時落，完成。

【一睇就明，兩分鐘學識基本浸發海參方法】連結：https://youtu.be/Io26sSH1Ttc

【浸發方法 (與影片內方法有少少分別，兩個做法都可以)】
1. 以清水浸海參1日，期間換水兩次
2. 準備一煲水，加入浸了1日的海參，開火，以中大火慢慢加熱，直至出現「蝦眼水」，便轉慢火煲15分鐘，然後熄火，不要揭煲蓋。目的是讓海參慢慢適應溫度的提升
3. 直至滾水轉涼後，剪開參肚，轉清水浸一小時
4. 除腸後，再慢火煲15分鐘，撈起轉清水放入雪櫃雪一晚，完成

揀海參Tips：先不論海參品種，揀靚海參有幾點必需注意：
1. 用鼻聞一聞支海參，切不可有臭味/異味。高質靚海參都有獨特的海參鮮味。
2. 參身要肥美，很多平價海參浸發後會出現「有皮無肉」的情況，徒費浸發工夫。
3. 乾身又要帶光澤，新鮮製乾的海參，都會有靚海味獨有的光澤「令氣」。
當然，以上三點只是非常基本的分辨方法，很多優質的海參都會有齊上述三點特徵，例如日本北海道出產的特選級優質刺參，但購買平價海參時，就需要加倍留意。特別是帶有異味的海參，切不可購買，這些海參回家一浸，隨時臭過公廁！
==================================
【同昌海味 創於一九七一年】 http://tungcheong.blogspot.hk/
【Whatsapp訂購電話】 55 437 439
【地址】西營盤德輔道西149號地下，MTR西營盤站A2出口對面
【電話】25498100 【營業時間】0800-1730 【IG：tungcheongho】
【同昌海味手機App應用程式】
【Android手機下載同昌海味App：https://goo.gl/b5N6I3】
【蘋果iOS下載同昌海味App：hps://goo.gl/Wh53WS】
#同昌海味 #北海道刺參 #枝幸 #稚內 #海參