【二百多元變出千元名菜 平買貴食日本刺參】

究竟一支海參可以發到幾大幾靚？圖中客人來相正是最佳示範！海參是$2680/斤的80支日本關中刺參，平均每支＄33，並非最頂級的關東刺參，可是只用清水加上客人的細心和耐性，一支關中刺參便完美浸發，浸發後刺針清晰可見，大小也適中，沒有過度浸發，保留刺參獨有的爽彈口感。

海參最講究 － 細心，每日早晚換水（熱天換水更頻密），第一次煲焗後，開肚去腸，之後第二次煲焗或只浸水（看海參大小及品種而定）。海參是浸水愈耐就發起愈大，但不要貪心，適可而止浸水，保留彈性，風味更佳。

最後，配上花膠與海參加件肉同炆，一道酒樓索價上千元的名菜，自家製海參連配料不過二百多元，是否很心動？

初試之選：

80支日本關中刺參，$2680/斤，平均每支＄33

高階之選：

日本北海道標津刺參老祖宗，每斤$7,280，一斤約18支，平均每支$403

日本北海道標津刺參王，每斤$6,280，一斤約24支，平均每支$262

日本北海道標津刺參王後筒裔，每斤$5,680，一斤約38支，平均每支$148

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