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2016年10月14日星期五

【沙蟲乾申冤錄】

沙蟲乾第一冤:被冤枉為蟲。「唔怕生壞命,最怕改壞名」完全代表沙蟲乾的坎坷一生,就因「沙蟲乾」三隻字,人人誤以為蟲,但實情沙蟲屬海鮮類,生於海灘泥沙之中,將沙蟲想像為海參之流更為貼切。

沙蟲乾第二冤:「一係蟲,一係龍」,沙蟲乾本屬名貴、有食療功效的有益食品,但就龍遊淺水遭當蟲,加上坊間有另一產自越南的沙蟲乾 (外形瘦瘦長長黑黑),不論功效及價格,皆與湛江產沙蟲乾相差一大截,但亦因此常被以為是平價品。

真正湛江產沙蟲乾較肥和短身(見圖),淡米黄色,紋路清晰。由於味道好(不用懷疑,沙蟲乾煲湯非常鮮甜),又有治陰虛勞損、腎虛腰痛功效,識貨之人視沙蟲乾如海參般滋補,因此沙蟲乾被過度撈捕致產量短缺,現今價格每兩$100。



懂沙蟲乾的,便知道沙蟲乾是坐月之寶,因其蛋白質豐富、營養價值高,主治陰虛勞損、腎虛腰痛,正正針對產後婦女經歷完生產的極大損耗所需之調補。
加上,沙蟲乾也有助促進母乳,所以完全符合餵哺母乳的媽媽所需。而且,不論是自然生產還是開刀,也適合食用。

這麼有益的沙蟲乾所以被遺忘,就因如文首所講被嫌棄誤當為蟲,所以真要替其申冤,沙蟲屬海鮮類,而且沙蟲味道清甜,煲出來的湯水絕對可口,常見以淮山、杞子加瘦肉與其一起煲湯2-3小時。

處理沙蟲乾時,頭尾剪開,先白鑊略炒(去沙及引出味道),再用水浸軟後,洗淨便可。

大沙蟲乾,$400/4兩 (可分4次煲湯,每次用1兩)
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