【冬前大地魚出籠 僅存的香港古早味】

還有多少人記得大地魚的甘香？

大地魚在華南飲食文化舉足輕重，粵菜潮菜都常見大地魚的影縱，用來調味及提香。
最常見的食法是用來熬湯底，雲吞麵的湯底、煮粥做粥底、甚至打邊爐的湯底，比甚麼濃湯寶都好！當然還有潮汕人最愛的方魚肉碎粥、大地魚炒介蘭，一條靚地魚絕不可缺。
只可惜願意花錢花功夫的老店逐漸結業收山，又愈來愈少店肯費神用大地魚在湯底味道上，讓這香港古早味雲吞麵的湯底日漸消逝。

要嘗靚大地魚滋味，唯有靠自己！揀地魚很簡單，愈大隻愈靚，再用鼻聞一聞，充滿魚香便是靚貨。將大地魚拆肉後，用炭火烘乾（現在可用焗爐以中火烘焙），刮去燒焦的位置、洗淨便可用來調味。

現在天時的地魚最靚，稱之為「冬前大地」，在比目魚產卵季節前捕獲，魚身最多魚油時曬製，特別甘香。
可惜真正入廚的傳統婦女少了，也少了很多人買大地魚，大家都幾乎忘記了大地魚香。何況原隻大地魚乾，從何入手？我們尚且有人手拆肉的大地魚淨肉售賣，方便各位。
另外，坊間也有些大量生產的大地魚肉，質素稍差，因為混雜了不同產地的比目魚，良莠不齊；另有最方便的大地魚粉，最好都係自己買自己磨，現成平價貨摻雜得厲害。

※地魚肉要放雪櫃儲存※

本港原條大地魚 $300/斤
手拆靚地魚肉 $120/4兩
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