地球上的海參品種超過2000種，可以食用的大概有七百多種，大大小小不同形狀的都有，巨大如澳洲豬婆參，乾貨一條重達1斤12兩的也為數不少，但日本產刺參，乾貨一斤約28-30支幾乎是極限，而今次，日本水產公司又再讓我們見識他們撈獲的「刺參王」，一斤約24支，連老買手都說30年來未見過。
浸發前後
據日本水產公司表示，這批產自北海道東部標津灣的關東刺參，估計有35年深海歷程，才有如此巨大身驅。我們當然不敢慢待，收貨後立即用最高規格對待，就是以最細心的方式浸發，盡量將其8-10倍的發頭完全釋放，是以，我們拍下短片紀錄，亦將我們最高規格的海參深發過程公開，大家不妨參詳一下：
1. 由於刺參王身型龐大，我們首先以室溫清水浸大約12小時，這期間，只會見到刺針索水變大，但參身幾乎沒有任何改變，而你會隱隱嗅到刺參的芳香。
2. 然後，準備一煲滾水，今次我們不落任何辟腥的薑，因為日本產刺產，本身已經有一朕獨有的海參香，當水滾，放入刺參王，再轉中慢火烚15分鐘，期間一定聞到刺參王的香味。15分鐘後熄，蓋上鍋子，焗至水涼，再轉水浸8小時。
3. 其實在浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，夠可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟；然後再重復步驟2，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約8小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4. 準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發，每半日換一次水，需時約五日，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大。
5. 這個精細戶浸發過程，期間不斷檢查其變化，一絲不苟的精神，雖花不少心機，但看著刺參王不停的還原本來的新鮮面貌，滿足感極高，也是對刺參王最考究的尊重。
2. 然後，準備一煲滾水，今次我們不落任何辟腥的薑，因為日本產刺產，本身已經有一朕獨有的海參香，當水滾，放入刺參王，再轉中慢火烚15分鐘，期間一定聞到刺參王的香味。15分鐘後熄，蓋上鍋子，焗至水涼，再轉水浸8小時。
3. 其實在浸發期間，可以定期檢查一下參身，如果夠軟，夠可以用較剪剪開參肚，刮走入面的腸臟；然後再重復步驟2，因為刮腸後，就要浸發海參的「內圍」，大約8小時後，刮腸時一些比較難刮的部份，亦會開始軟化，再徹底清刮參身的殘留物。
4. 準備一鍋全新的清水，放雪櫃內浸發，每半日換一次水，需時約五日，這樣既可以保持參身的結實度及保留最佳的口感，也讓海參慢慢索水變大。
5. 這個精細戶浸發過程，期間不斷檢查其變化，一絲不苟的精神，雖花不少心機，但看著刺參王不停的還原本來的新鮮面貌，滿足感極高，也是對刺參王最考究的尊重。
以上步驟，幾乎是浸發海參的最極緻精細講究的做法，一旦遇到極上珍品，我們立即將這最高心法對待，極具參考價值。
這一次，我們只以八倍發頭為目標，因為本身比較喜歡有咬勁的海參，如果是喜愛偏腍滑的老人家，還可以向十倍進發，參身會變得非常腍。
海參和花膠，很多時都被誤以為有近似的食療價值，其實兩者有一重要分野，是海參具有極高補腎療效，對產後坐月更是非常重要。
日本北海道標津刺參王，每斤$6,280，一斤約24支，平均每支$262
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