【重尋雪耳之真味】

夏末秋至，就是雪耳的當造季節。有關雪耳的故事，是都市中最耐人尋味的傳說，到底正宗的雪耳是結實爽脆？還是軟腍如溶解般？
探其究竟，正宗的雪耳一定是爽脆的，福建漳州出產的雪耳，就是正宗的代表，論功效及口感都無出其右，只是其價格比起其他產地的雪耳高出一大截，很多餐廳食肆將貨就價，以其他產地的平價雪耳代替，這種煮出來接近溶解狀態的雪耳，居然食出一班知音人，甚至誤解了，以後雪耳是這樣才正宗！

如果要分別漳州雪耳，很簡單，細細粒如笑口棗般大小就是正宗，當地以甲乙丙丁四級畫分，與南棗一樣，漳州雪耳以大小來分等級，以非品質，甲級最大粒如雪糕糯米糍，丁級最細粒如碎末。
一般我們推介乙級和丙級，售價相宜亦合各家庭使用。
而圖片中後方、如拳頭般大小的叫「古田雪耳」，也是福建出品，這種雪耳煲出來就是偏溶解狀，出貌非常美觀，色澤亦鮮，對比漳州雪耳，絕對美女與野獸，那是因為熏了硫磺漂白所致。
兩種雪耳，各有市場需求，講實際的會揀漳州雪耳，靚字行先的會毫不猶疑揀古田雪耳，你又是甚麼類型人士呢？

乙級漳州雪耳，$100/4兩
丙級漳州雪耳，$80/4兩
古田雪耳，$24/4兩

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