【休漁期之珍味 特靚海中蝦乾】

每年休漁期，很多來自中國海域的水產都會短缺，章魚、墨魚、蝦乾等等，靚貨一去便再沒回頭。而同昌的老買手經驗豐富，當然知道要在休漁期間預留靚貨供應，以免斷市。例如長期熱賣的「 特靚海中蝦乾」，用真正新鮮南海海中蝦曬製，才配得上特靚的稱號。

要強調特靚，因為平價蝦乾有一個特點，用雪藏蝦做，肉質削而欠口感，蝦香欠奉，只有海水的死鹹，更重要是看似很大支，卻原來是用2-3隻蝦接駁而成，因為有蝦膠，壓一壓、搓一搓，就可以駁成好大條。

也只有天然生曬的海中蝦，才有亮麗的天然橙紅色，也真正一蝦一蝦乾。更重要是還原蝦香，以及因曬製而沉殿出來的鹹香，真的回味無窮。

最佳做法，還原傳統，將蝦乾浸軟，加點糖及辣椒豉油醃一醃，清蒸15分鐘，最後加些炸蒜連滾熱熟油淋上，簡單又傳統，尋回香港真味。

4兩特靚海中蝦乾，份量如圖中份量，$80/4兩
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