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2016年6月16日星期四

【必讀!潮濕天氣海味保存知識】

據天文台指出,2016年4月是本港近55年來最潮濕的4月。這股潮濕天氣,延續至5月、6月,對於乾貨的儲存,有極大影響。
以我們為例,如果近這一兩個月幫我們買過陳皮,對比3月或之前買的,會發覺新貨比較濕身,原因係這股超級潮濕的天氣,陽光點曬都唔乾所致!

而天文台預計,由今日起有長達一星期的雨天,端午悶熱將至,加上超級雨水天,你家中的乾貨,真係要特別小心,特別係部份乾貨,真係要移入雪櫃保存,否則好易發霉、生蟲

以下食材,如果不經常使用,只是用密實盒保持乾爽的話,應該要移入雪櫃:
蓮子、圓肉、杞子、雪耳、黃耳、金針、冬菇、各種豆類、黑杞子、黑蒜、雪蓮子、黨參、川貝、海玉竹、蜜棗、海底椰、竹笙

再提大家,以下食材,買回家後必須放雪櫃保存,不論天氣如何,放在室溫潮濕環境下,最多只可3-5日:
紅棗、南棗、冬蟲夏草、生薏米、蝦米、蝦乾、珍珠肉、無花果、核桃仁、銀魚乾、青島貝仔、螺頭、地魚、章魚、魷魚、沙蟲乾

最最最重要,以下食材必需放「冰格」保存。很多人經常誤會了「冰格」即是「冰箱」,結果放錯櫃全部變壞了,冰格指可以結冰的那一格,亦即是放雪糕、雪條都唔會溶的那一格。我們已經戒了講「放上格」,因為新派雪櫃設計,冰格不一定在上,好多時放在最底。

必需放冰格海味:蠔豉、生曬蠔豉、日月魚、濕魷、吊片、旺菜、已浸發的任何海味如花膠、海參、鮑魚。

比較貴重的海味,例如花膠、鮑魚、海參,保持乾爽已足夠。如果想長期持有保存,定期拿出來照下陽光是必須的,因為香港的潮濕天氣,對鮑魚、海參、花膠的保存是極大挑戰,特別是花膠,有時有些血絲、魚油未清理乾淨,會很容易生蟲的。如果沒有這份心機保存,穩陣一點,都可以放入雪櫃的,只是浸發前,最好先解凍至室溫,才開始浸發。


其實乾貨海味,都係食物,傳統的曬乾處理,只是延長其基本保存時間(例如鮮肉的室溫保存時間最短、蔬菜生果長一點、乾貨再長一點),有些乾貨海產的保存期特別長,例如乾瑤柱;有些特別短,例如蠔豉。而一般所指的保存期,亦會受天氣、環境、溫度影響,絕對沒有一定的準則,所以一定要定期檢查你儲存了的食物的品質,大家家中的雪櫃又不是特別大,有時問起,說到不用放雪櫃,背後的意思是不用浪費雪櫃的空間去保存必需放雪櫃的食物。如果你的雪櫃有足夠位置,擺晒入雪櫃當然是最好。
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