【漳州銀耳 寧要爽脆不要黏淋】

只有最靚的雪耳方可被稱為 - 銀耳。點先知是否銀耳？很簡單，煮後仍然爽脆的才是優質雪耳。至於常於茶餐廳或酒樓例湯中飲到「淋謝謝」、溶溶地的雪耳，就是價錢最平的雪耳球，一般經硫磺熏過。

由於日常最多接觸到就是「淋謝謝」的雪耳，加上很多人誤以為黏淋的雪耳膠質愈豐富，因此常被問道：「你們的雪耳煲唔煲得腍？」而老伙計們總搶答道：「梗係唔淋先係好！」

很多客人不明白為何本號稱雪耳為漳州丙耳，只因我們出售的是最佳產地的漳州銀耳，而漳州銀耳又按體積大小分為乙耳、丙耳、丁耳，分別在其大細而矣，品質一樣。

一般漳州銀耳泡水10分鐘便漲大2-3倍，浸軟後剪去蒂便可煮用。由於丁耳最細朵，去蒂後會再細一些，所以較適合煮糖水，煲湯煮菜則宜選用乙耳、丙耳。

漳州銀耳色澤暗沉，但正正是不經漂白的證明，而且以清水浸泡後雪耳上的污點便甩掉，絕不花功夫。

漳州丙級銀耳 $80/4兩
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